O fungo do mel é um cogumelo parasita comestível que cresce na madeira (menos frequentemente em plantas herbáceas) e a destrói gradualmente. A maioria das espécies do gênero são saprófitas, ou seja, crescem em tocos e árvores mortas. Possui uma ampla variedade de habitats e não é encontrado em áreas de permafrost.
Os cogumelos do gênero Mel se espalham entre as árvores usando micélio, cujo comprimento pode atingir vários metros.
Como o micélio acumula fósforo, ele pode ser visto à noite por seu brilho tênue. Os cogumelos crescem em grandes grupos, preferindo os mesmos locais ano após ano. A época de colheita é durante todo o ano.
Os cogumelos do gênero Mel, de diferentes espécies, e até mesmo da mesma espécie, podem ter aparências diferentes, dependendo da floresta e da madeira em que cresceram.
Tipos de cogumelos melíferos
Os mais comuns são:
| Visualizar | Sinalização externa | Onde eles crescem Época da colheita |
Fatos |
| Verão | Chapéu: amarelo-acastanhado, com até 8 cm de diâmetro, mais claro no centro. Placas: amarelo claro, adnato. Caule: 3-8 cm, curvo, rígido, com um anel escuro. |
Árvores de folha caduca, em tocos e madeira em decomposição. Menos comum em florestas de coníferas. De junho a outubro. |
A espécie é altamente variável, dependendo do clima e do local de crescimento. Frequentemente perde suas características distintivas. Daí o nome latino da espécie, "variável". |
| Outono (real) | Chapéu: 5-10 cm, esférico, endireita-se com a idade, cinza-amarelado ou marrom-amarelado, coberto por pequenas escamas. Pratos: frequentes, marrons. Caule: 6-12 cm, anel branco no topo. |
Florestas decíduas. Elas se instalam tanto em árvores mortas quanto em árvores vivas.
Agosto-Outubro. |
Ela cresce em várias "ondas" com intervalos de duas semanas. É a mais popular de toda a família. |
| Inverno (Flammulina, Collybia, Cogumelo de Inverno) | Cápsula: amarela, hemisférica, endireita-se com o tempo. Placas: livres, fundidas. Perna: até 8 cm, dura. |
Árvores de folha caduca, localizadas no alto do tronco.
Outono-inverno. |
Os japoneses o chamam de "cogumelo macarrão". Ele é único: suas células, danificadas pelo frio, se regeneram durante o degelo, e o cogumelo continua a crescer. Não existem cogumelos venenosos semelhantes a ele na natureza. |
| Primavera (prado, não apodrecido, prado, marasmo) | Chapéu: diâmetro de 2 a 5 cm, cônico (endireita-se em cogumelos mais velhos), amarelo-acastanhado. Pratos: esparsos, largos, creme claro. Caule: 3-6 cm, sólido, rígido. |
Prados, margens de estradas florestais, clareiras na floresta.
Do início do verão até o final de outubro. |
Ela cresce em círculos e é colhida com tesoura. É o primeiro cogumelo do ano. |
| Seroplatado (papoula) | Chapéu de 3 a 7 cm, higrófano, cuja cor depende da umidade (de amarelo opaco a marrom claro quando molhado). Placas: frequentes, aderentes, claras, cor de semente de papoula. Caule: 5-10 cm, curvo. |
Encontrada apenas em florestas de coníferas, em tocos e raízes. Zona climática temperada no Hemisfério Norte. Primavera-outono (em climas amenos e no inverno). |
Cogumelos velhos adquirem um sabor mofado desagradável. |
| Escuro (solo, abeto) | Chapéu: amarelo, até 10 cm, denso, com bordas pendentes. Pé: alto, tem um anel, sem cheiro. |
Florestas mistas, estabelece-se na base de tocos.
Final do verão – meados do outono. |
Semelhante ao fungo do mel de outono, possui polpa mais firme e sabor amargo. |
| Pernas grossas (bulbosas) | Chapéu: 3-8 cm, hemisférico, endireita-se com o crescimento, a cor varia dependendo do local de crescimento. Placas: frequentes, branco-amareladas. Caule: 4-8 cm, possui um anel, com espessamento característico na base. |
Em árvores e solo em decomposição.
Agosto-Outubro. |
Ela produz frutos constantemente e cresce em grupos menores do que a variedade de outono. |
| Encolhendo | Chapéu: 3-10 cm, formato convexo: um tubérculo visível no centro do chapéu, o próprio chapéu é seco com escamas, marrom-avermelhado. Pratos: brancos ou rosados. Perna: 7-20 cm, sem anel. A polpa é marrom ou branca e tem um odor forte. |
Troncos e galhos de árvores, tocos.
Junho - meados de dezembro. |
Descrito pela primeira vez em 1772. Cogumelo comestível, considerado saboroso. |
| Real | Chapéu: até 20 cm, em forma de sino, amarelo-ferrugem, coberto de escamas; Pé: até 20 cm de altura, com um anel. |
Elas crescem solitariamente em florestas decíduas.
Verão-outono. |
Útil para anemia. |
| Álamo | Tampa: marrom-escura, aveludada, esférica. Comprimento da perna: 15 cm, tecido sedoso, com volume acima da saia. A polpa tem um sabor amiláceo e aroma de vinho. |
Em árvores de folha caduca (principalmente choupo, bétula, salgueiro).
Verão-outono |
Cultivado na Itália e na França, contém metionina, um aminoácido essencial para o corpo humano, e é um antibiótico natural. A lectina, substância utilizada na prevenção do câncer, é produzida a partir do fungo melífero do álamo. |
Leia também, Quando e onde coletar cogumelos de mel e dicas importantes para a coleta.!
Duplas Perigosas
Na maioria das vezes, esses cogumelos são confundidos com cogumelos-de-mel falsos ou cogumelos venenosos.
| Sinais de um fungo do mel falso | Sinais de cogumelos venenosos |
|
|
Leia mais sobre os cogumelos-de-mel-falsos no artigo.O que são cogumelos-de-mel falsos e como eles diferem dos comestíveis?.
Benefícios e malefícios
| Propriedades benéficas | Contraindicações |
|
|
Opções de utilização
Geralmente, apenas o chapéu é consumido, pois o caule é duro.
Métodos básicos de cozimento: fritar, salgar, marinar.
Armazena-se perfeitamente em seco E congelado forma. Antes de qualquer tipo de cozimento, eles requerem preparo preliminar. culinária pelo menos 40 minutos
Os cogumelos do gênero Mel de inverno requerem um tratamento térmico mais longo, pois podem acumular metais pesados.
Não se deve consumir cogumelos do gênero Mel coletados perto de grandes empresas industriais.
