Os cogumelos do gênero Marasmius pertencem à família Marasmius oreades. Também são chamados de cogumelos-do-prado, uma tradução literal do nome latino Marasmius oreades. Outro nome para eles é cogumelo-cravo, devido ao aroma agradável e picante de sua carne fresca, que lembra cravo-da-índia.
São chamados de cogumelos não podres porque não apodrecem, mas secam na trepadeira. Depois de se umedecerem, os cogumelos completamente secos começam a liberar esporos. Outros sinônimos incluem: marasmius, cogumelo-do-prado e cogumelo-do-prado.
Descrição e características do cogumelo
O chapéu atinge até 7 cm de diâmetro. É esférico com um tubérculo no centro. Com o tempo, achata-se e até adquire formato de taça, mas o tubérculo permanece. O chapéu é castanho-claro com um tom avermelhado ou amarelado, as bordas são serrilhadas e estriadas, translúcidas em clima úmido, e a pele torna-se pegajosa. Esses cogumelos são chamados de higrófanos.
O estipe é fino, com até 10 cm de altura, da mesma cor do chapéu ou ligeiramente mais claro. É muito fibroso e, portanto, não comestível. O anel característico dos fungos do mel está ausente, pois todos os outros fungos do mel pertencem à família Strophariaceae, enquanto os fungos do mel de prado pertencem à família Negniuchnikovyaceae.
As lamelas são esparsas e largas. Mudam de cor conforme o clima: em tempo úmido, adquirem tons ocre, enquanto em tempo seco, tornam-se brancas ou creme. Em cogumelos jovens, as lamelas estão firmemente presas ao estipe, enquanto em cogumelos maduros, desprendem-se dele.
A polpa é ligeiramente amarelada e permanece inalterada após o corte. O aroma é doce e picante, com notas de amêndoa e cravo. Os cogumelos do gênero Phytolacca americana possuem a propriedade incomum de brilhar no escuro.
Onde e como crescem os cogumelos do gênero Mel de Pradaria?
Podem ser encontradas na Europa, Ásia, Américas, Austrália e Norte da África, em prados, jardins, pastagens, hortas, bordas e clareiras de florestas, entre a grama e ao longo das estradas. Crescem em fileiras, arcos ou grandes "círculos de fadas", de maio a outubro.
Diferentemente dos cogumelos de mel de verão, outono e inverno, os cogumelos de prado não são encontrados em tocos; são cogumelos de campo e precisam apenas dos restos da grama do ano anterior para crescer.
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Depois de ver a grama do prado, é difícil confundi-la com qualquer outra coisa. Em alguns casos, esses erros não são um bom presságio, mas em outros, você pode acabar no hospital.
O cogumelo-do-brejo é frequentemente confundido com o Collybia, um cogumelo da mesma família, o Negniuchnikovye, que cresce em áreas arborizadas. Eles são semelhantes na aparência, e o Collybia também é conhecido como cogumelo-do-mel-da-primavera ou cogumelo-do-mel-da-floresta. Essa não é uma confusão grave: este cogumelo é comestível, podendo ser consumido após fervura. Seu valor é modesto: o chapéu é pequeno e não possui sabor nem aroma.
Outra espécie semelhante ao capim-dos-prados é o capim-óleo. Seu chapéu é ligeiramente maior, mas tem o mesmo gosto e cheiro — praticamente inexistentes. Mesmo assim, é consumido com mais frequência do que o capim-da-floresta.
É fácil distinguir o cogumelo-de-prado da collíbia. Como você pode ver na imagem, esta última não possui um tubérculo, ou possui apenas um tubérculo pouco definido, no centro do chapéu. A collíbia tem lamelas densamente agrupadas, com manchas vermelho-ferrugem em cogumelos mais velhos, enquanto os cogumelos-de-mel são esparsos e de cor uniforme, independentemente da idade.
É fácil distingui-las pelo cheiro: se não tiverem cheiro ou cheirarem a mofo, então é uma collybia, e se forem sentidas notas picantes, então é uma erva-de-prado.
Outro "gêmeo" — o cogumelo branco (ou cogumelo esbranquiçado) — pode causar problemas sérios quando consumido no lugar do cogumelo-do-campo. Os sintomas de envenenamento aparecem após 30 a 40 minutos, incluindo confusão, tontura e forte dor abdominal.
Apenas os coletores de cogumelos mais inexperientes podem cometer um erro, já que os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i>, que frequentemente crescem ao lado dos verdadeiros cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i>, têm o chapéu branco. Além disso, a borda do chapéu é lisa e dobrada para dentro.
Entre os cogumelos, alguns são comestíveis e parcialmente comestíveis, mas outros são extremamente venenosos. Existem 250 espécies no total, e apenas um coletor de cogumelos experiente consegue distingui-las. Além disso, mesmo os mais comestíveis podem causar intoxicação grave se consumidos com álcool. Eles contêm substâncias semelhantes ao tiuram. O consumo de álcool pode causar fraqueza, sudorese, palpitações, rubor facial e, em casos graves, pode levar ao desmaio e até à morte.
As gramíneas de prado são por vezes confundidas com as gramíneas fibrosas, embora sejam muito diferentes, principalmente na cor das suas lamelas: estas são cinzentas, tornando-se castanhas com o tempo. Existem cerca de 100 espécies de gramíneas fibrosas. Todas são venenosas, afetando o sistema nervoso, e os efeitos do envenenamento manifestam-se rapidamente.
Como distinguir o falso do comestível?
Regras simples ajudarão você a determinar se um fungo do mel é comestível ou falso. Os falsos:
- perna mais alta;
- O cheiro não é de cogumelo, cheira a terra, mofo ou produtos químicos;
- Os chapéus têm uma cor venenosa;
- Os pratos são cinzentos, castanhos ou esverdeados.
Propriedades benéficas
Os cogumelos melíferos, ao contrário dos cogumelos de outono, contêm muita vitamina B1 e C. 100 gramas suprem completamente a necessidade diária. Também são ricos em vitaminas B2 e PP, além de conterem folato, fósforo, magnésio, potássio, ferro e manganês. O teor calórico por 100 gramas é muito baixo – apenas 22 kcal, proteína – 2,1 g, gordura – 1,1 g e carboidratos – 0,6 g.
Devido ao seu baixo teor calórico, os cogumelos são recomendados para inclusão em dietas de emagrecimento, pois proporcionam rápida sensação de saciedade.
A erva-dos-prados contém ácido marasmático e escordonina, antibióticos potentes que suprimem eficazmente o Staphylococcus aureus. Essa propriedade é reconhecida há muito tempo na medicina popular. A erva-dos-prados tem sido usada para tratar bronquite, pneumonia e tuberculose.
Elas também contêm uma substância que inibe a proliferação de células cancerígenas.
A grama-dos-prados é benéfica para distúrbios da tireoide. Na medicina chinesa, é usada para cólicas, tromboflebite, artrite e radiculite.
Processamento primário
Após colher os cogumelos-de-mel, ao chegar em casa, você deve começar imediatamente o processamento. Selecione os cogumelos, descartando os estragados, com vermes ou com insetos.
Em seguida, elas são lavadas cuidadosamente, mas apenas se não forem destinadas à secagem. Nesse caso, a lavagem a seco é suficiente, removendo a sujeira com uma faca e cortando as áreas deterioradas. Uma escova de dentes também é útil.
Ao preparar os cogumelos para conserva, cubra-os com água morna e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire as partes estragadas com uma faca.
Métodos e receitas de preparo
Os cogumelos melíferos podem ser usados em uma variedade de pratos. Após o preparo inicial, devem ser fervidos rapidamente. Adicione 1 colher de sopa de sal a 2 litros de água. Após 20 minutos, adicione a cebola, o sal e os temperos, e cozinhe por mais 40 minutos. Em seguida, escorra em um escorredor. Os cogumelos estão agora prontos para serem preparados. Podem ser fritos, transformados em caviar, em conserva, marinados ou congelados para o inverno.
Se os cogumelos forem congelados, após 20 minutos a água deve ser escorrida, água fervente deve ser adicionada e cozido por mais 40 minutos.
Para preparar os cogumelos em conserva, ferva-os da mesma forma que para congelá-los. A diferença é que os temperos são adicionados à água fervente e o cozimento precisa ser um pouco mais longo – de 60 a 80 minutos. Cogumelos congelados e secos devem ser fervidos em água salgada por 25 minutos.
Algumas pessoas acreditam que não é necessário ferver os cogumelos-de-mel por uma hora inteira; um tempo menor é suficiente. Isso lhes dará um sabor e aroma mais intensos. Você pode fritá-los sem fervê-los primeiro.
Sopa
A sopa de cogumelos silvestres é mais saborosa do que a sopa feita com outros tipos de cogumelos, incluindo o porcini, e a receita é simples. Cozinhe os cogumelos como de costume, depois adicione batatas, cenouras, cebolas e temperos ao caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macios. Polvilhe a sopa com ervas frescas.
Secagem
Seque os cogumelos em forno moderadamente quente ou no forno convencional, da mesma forma que qualquer outro tipo de cogumelo. Os cogumelos-de-mel secos são muito frágeis e se desfazem em pó. Se você os amassar com os dedos enquanto secam, eles ficarão secos e não se desfarão.
Os cogumelos do gênero Mel de Pradaria são excepcionalmente saudáveis e saborosos, embora sejam classificados no grupo 4 em termos de propriedades nutricionais.
