Às vezes, um bolor — uma penugem branca que pode ser facilmente esmagada com o dedo — aparece na superfície dos cogumelos frescos. Neste artigo, vamos determinar se esses cogumelos estão estragados ou ainda são comestíveis.
O que é aquela penugem branca nos cogumelos?
A penugem que vemos nos cogumelos é, na verdade, mofo, que pode surgir por diversos motivos. Os champignons são frequentemente afetados por esse fenômeno, mas a questão permanece: eles são perigosos para os humanos?
Por que o mofo aparece em cogumelos frescos?
Como sabemos, o principal componente dos cogumelos é a água. Quando armazenados corretamente, ela evapora livremente para o ambiente externo. No entanto, se os cogumelos forem armazenados em um saco ou recipiente hermético, esse vapor não tem para onde escapar, e a temperatura dentro do recipiente fica muito mais alta do que na geladeira.
Durante o cultivo industrial, esporos de mofo podem ter entrado nos cogumelos, permanecendo indetectáveis até serem expostos a um ambiente favorável. Se as condições de armazenamento não forem adequadas, em um ambiente quente e úmido, os esporos de mofo começam a se multiplicar, penetrando na polpa e resultando em uma penugem visível na superfície.
Ah, você sabe. Como cultivar cogumelos em estufa em casa? Instruções completas para iniciantes em nosso site.
É possível comer cogumelos cobertos com penugem branca?
O bolor fofo é apenas a ponta do iceberg. O grande problema está escondido lá dentro. Os esporos podem sobreviver em diversas condições, do frio extremo ao calor extremo. Portanto, nem mesmo o cozimento os destrói. Mesmo que esses cogumelos sejam lavados, cozidos e consumidos, ainda podem causar toxicidade devido às aflatoxinas, que se acumulam no corpo e podem eventualmente causar alergias graves ou até tumores.
Portanto, é estritamente recomendável não consumir cogumelos mofados. Se uma textura esponjosa aparecer em sua superfície, o melhor é jogá-los no lixo.
O que fazer em caso de intoxicação por cogumelos crus Você pode descobrir lendo o artigo em nosso site.
Os primeiros sinais de que os cogumelos estragaram são:
- escurecimento na superfície;
- Cheiro pútrido desagradável;
- secagem da polpa;
- Aparecimento de muco no chapéu e no caule.
Se você vir cogumelos escuros à sua frente, isso não significa necessariamente que estejam estragados. Existem cogumelos com um chapéu marrom chamados Real.
Como armazenar cogumelos
Nem todos os donos de casa sabem como armazenar cogumelos para mantê-los frescos por mais tempo. Aqui estão algumas dicas simples:
- O recipiente ideal para cogumelos é um saco de papel – ele permite a circulação de ar, o que ajuda a controlar o nível de umidade no interior.
- Você pode armazenar cogumelos embrulhando-os em papel toalha e colocando-os em um saco plástico comum. No entanto, o papel ficará úmido e precisará ser trocado diariamente.
- Até o momento de usar, o ideal é armazenar os cogumelos em embalagens ou recipientes fechados.
- Prolongar o prazo de validade ajudará congelamentoOs cogumelos são dispostos em uma única camada em uma bandeja, levados ao congelador por 5 a 7 horas e, em seguida, divididos em porções e colocados em sacos.
- Você também pode congelar cogumelos escaldados, pois eles ocuparão muito menos espaço na geladeira.
É importante lembrar que congelar cogumelos novamente é proibido, por isso é melhor congelá-los em pequenas porções.
Os cogumelos também podem ser marinados ou seco.
Ah, você sabe disso Os cogumelos podem ser consumidos crus.Se não estiverem estragados, nem sequer são bons. usado em dietasX.
Dicas de usuários sobre a comestibilidade de cogumelos-de-paris com penugem branca.
Olá, pessoal! Vim fazer um ensopado de cogumelos com creme de leite! Comprei um pacote de cogumelos frescos no mercado, com a data de validade normal. Pareciam bons, mas um deles estava coberto por uma espécie de penugem branca na base. Acho que é mofo. O que devo fazer? Devo jogar o pacote inteiro fora? Mofo é perigoso, eu acho.
Alimentos mofados devem ser descartados, por mais que você lamente tê-los perdido. O mofo produz resíduos chamados micotoxinas. Essas substâncias são tóxicas para os seres humanos e podem causar diversas doenças de pele, reações alérgicas e até mesmo doenças respiratórias.
Além disso, não devemos esquecer que na superfície de um produto infectado por mofo vemos apenas parte do fungo; o interior do produto também é perfurado por filamentos invisíveis de micélio.
É melhor não arriscar sua saúde desnecessariamente e jogar fora cogumelos estragados.
A presença de mofo na maioria dos alimentos (exceto, por exemplo, em tipos especiais de queijo) é sinal de má qualidade. Esses produtos não devem ser consumidos. O mofo nos cogumelos (ou, mais precisamente, o crescimento de mofo nos cogumelos) é sinal de deterioração, possivelmente devido ao armazenamento inadequado. O mofo costuma aparecer em cogumelos armazenados na geladeira em sacos plásticos, onde a umidade se acumula. Os esporos de mofo podem ter permanecido nos cogumelos durante o cultivo e agora se transformaram em mofo.
Os esporos de mofo sobrevivem até mesmo nas condições mais adversas, incluindo altas temperaturas, o que significa que cozinhar cogumelos não os mata. Se uma pessoa consumir cogumelos estragados, os esporos podem causar alergias e intoxicação por aflatoxina (toxina do mofo). Essas toxinas se acumulam no corpo; em grandes quantidades, o mofo contribui para o desenvolvimento de câncer no fígado e em outros órgãos.
Portanto, embora seja uma pena pelos cogumelos, é melhor jogá-los fora.
Você não deve comer nenhum alimento mofado. O mofo no queijo azul é completamente diferente, cultivado intencionalmente, e não tem nada a ver com o mofo encontrado em alimentos estragados.
Além disso, se o mofo aparecer apenas em um canto do seu produto, por exemplo, pão, isso não significa que apenas aquele canto esteja estragado. Os esporos do mofo permeiam invisivelmente todo o produto.
O mesmo vale para os cogumelos champignon: se você vir mofo em pelo menos um cogumelo, mesmo que seja só no canto, jogue a embalagem inteira fora. Esses cogumelos não têm mais jeito, não importa como você os cozinhe ou congele — os esporos do mofo não morrem.
Resposta: Não se pode comer cogumelos mofados.
