Cogumelos de mel de verão e suas diferenças em relação aos falsos cogumelos.

Pertencentes à família Strophariaceae, os cogumelos-de-mel de verão são classificados como comestíveis. Distinguem-se pelo seu excelente sabor e podem ser colhidos em grande quantidade sem sair do local, pois são cogumelos "familiares" (não crescem isoladamente, mas sim em grandes colônias). São chamados de cogumelos de verão porque surgem durante o verão, em julho e agosto.

Descrição

Parâmetro	Característica
chapéu	Nos cogumelos jovens é convexo, nos cogumelos mais velhos é plano, com um tubérculo claro no centro; diâmetro 2,0-7,5 cm; Se o tempo estiver seco, a cor será amarelo-mel, e se estiver úmido, será marrom, translúcida e aquosa nas bordas, com círculos característicos aparecendo ao redor do tubérculo; Sulcos são visíveis ao longo das bordas.
Pele	Mucoso, escurece em direção às bordas.
Registros	Os cogumelos jovens são bege, enquanto os mais velhos são quase marrons.
Polpa	ligeiramente amarelado, macio; Possui um aroma amadeirado agradável e distinto.
Perna	altura até 8 cm, diâmetro 5 mm; coberto por pequenas escamas, mais escuras perto do solo e mais claras perto do topo; Nos cogumelos jovens, uma fina camada externa é claramente visível, depois adquire uma coloração marrom devido aos esporos e, muitas vezes, desaparece completamente.

Duplo Perigoso

Os cogumelos do gênero Galerina podem ser confundidos com outros cogumelos semelhantes. As consequências desse erro podem variar: em alguns casos, você pode acabar com um prato intragável, enquanto em outros, pode sofrer um envenenamento grave. A pior coisa a fazer é colher uma Galerina marginata em vez de um cogumelo comestível.

Galerina marginata

A Galerina marginata é um cogumelo extremamente venenoso. Contém a mesma toxina (amanitina) que o cogumelo-da-morte. Seu efeito não é imediato, mas o envenenamento quase sempre termina em tragédia. Ela cresce em florestas de coníferas desde maio até as geadas mais severas. A Galerina não é encontrada em árvores decíduas.

O chapéu, de cor castanho-avermelhada, com até 4-5 cm de diâmetro, é cônico e achata-se com a idade, desenvolvendo um tubérculo no centro. Em tempo seco, o chapéu clareia, tornando-se amarelo-pálido. O estipe apresenta uma camada esbranquiçada.

Parâmetro	Característica
No fungo do mel	Existem escamas no caule; A cor da tampa difere no centro e nas bordas.
Na galeria	Não há escamas no caule; A cor do boné é uniforme.

Os cogumelos do gênero Mel crescem em grupos, enquanto os cogumelos Galerina crescem individualmente ou em grupos de dois ou três. Um único cogumelo Galerina pode crescer entre cogumelos do gênero Mel, por isso é necessário cuidado especial ao colhê-los.

fungo falso mel cinzento

O fungo-do-mel-cinzento é encontrado em florestas decíduas; o chapéu tem uma tonalidade esverdeada.

Fungo sulfuroso do mel falso

Este cogumelo tem um chapéu amarelo-enxofre que escurece para marrom em direção ao centro. A carne é amarela e tem um odor desagradável. O estipe é liso, oco e não possui bainha ou escamas. De duas a seis horas após a ingestão, começam os sintomas de vômito, confusão e sudorese. Embora não seja fatal, é bastante desagradável.

Outros pares

Existem vários outros cogumelos semelhantes aos cogumelos-de-mel, mas estes são notoriamente venenosos, incluindo:

• O fungo falso-do-mel, de cor vermelho-tijolo, não é venenoso.
• A maioria dos cogumelos escamosos, que também são frequentemente confundidos com cogumelos do gênero Mel, são comestíveis, mas têm aparência de borracha.

Onde e quando crescem os cogumelos de mel de verão?

Os cogumelos do gênero Mel de verão crescem em florestas úmidas decíduas ou mistas. Seus locais preferidos são tocos podres, madeira em decomposição, clareiras perto de lagos e, em áreas montanhosas, podem ser encontrados em coníferas. A colheita é abundante e uniforme.

Este cogumelo também é chamado de cogumelo da tília, pois é encontrado com mais frequência em tílias. Não é incomum ver enormes colônias de até cem cogumelos agarrados a um toco de árvore antigo.

Ao procurar cogumelos de mel de verão, não se limite a tocos de árvores; eles também podem ser encontrados perto de certos arbustos, em prados e nas bordas das florestas.

São encontradas em latitudes temperadas e quentes em quase todo o mundo, exceto em áreas de permafrost. No sul, podem frutificar durante todo o ano, e em regiões mais ao norte, de abril/maio a outubro. O auge da temporada de cogumelos ocorre de meados de julho até agosto.

Como colher cogumelos de mel de verão?

Esses cogumelos devem ser colhidos cortando-os cuidadosamente com uma faca, deixando os mais velhos no local. Evite áreas próximas a campos, rodovias e aterros sanitários. Como esponjas, os cogumelos absorvem não apenas substâncias benéficas, mas também tóxicas: pesticidas, metais pesados, incluindo mercúrio, chumbo e isótopos radioativos.

Evite colher cogumelos-de-mel em parques ou praças da cidade. O ideal é ficar a pelo menos um quilômetro de distância de rodovias movimentadas.

Benefícios - composição, vitaminas e microelementos, teor calórico

O valor energético de 100 g de cogumelos do gênero Mel de verão é muito baixo, apenas 17-22 kcal, por isso eles são incluídos em todos os tipos de dietas e consumidos durante jejuns.

Valor nutricional de 100 g de cogumelos-de-mel frescos de verão:

• água 90 g;
• proteínas 2,3 g;
• Gorduras 1,1 g;
• carboidratos 0,6 g;
• Fibra alimentar 5,1 mg% (valor diário de 25,5).

Vitaminas em 100 g:

• vitamina PP 10,3 mg% (53,5
• vitamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerais:

• potássio 400,0 mg% (16%);
• magnésio 20 mg% (5%);
• fósforo 48 mg (6,0%);
• ferro 0,78 mg (4,3%).

Microelementos:

• cobre 82-228 mcg% (16,1%);
• níquel 47,0 μg% (31,2%);
• zinco 650-1470 mcg% (9,1%);
• cromo 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Os cogumelos do tipo mel melhoram a função cardíaca e o metabolismo, além de inibirem o desenvolvimento de células cancerígenas.

Contraindicações

As contraindicações de uso são:

• gastrite aguda, úlcera;
• colecistite;
• colite;
• Crianças menores de 7 anos de idade.

Consumo

Os cogumelos-de-mel são saborosos e aromáticos, mas é importante lembrar que só podem ser cozidos, fritos ou adicionados a sopas após uma pré-fervura de 20 minutos, ou melhor ainda, de 40 minutos ou até mesmo de uma hora.
especialmente se não houver certeza sobre a virgindade ecológica dos locais de coleta.

Modo de usar:

1. Deixe os cogumelos de molho em água por meia hora, selecione-os e corte-os em pedaços, descartando as partes estragadas. Descarte os cogumelos com vermes.
2. Ao ferver, escorra a primeira água com espuma, cubra os cogumelos com água fresca e continue cozinhando.
3. Coloque os cogumelos em um escorredor, enxágue em água corrente e frite-os ou adicione-os a saladas, sopas ou como recheio de tortas e bolinhos.

Os cogumelos-de-mel são curtidos, salgados, secos e congelados para armazenamento no inverno. Durante o processo de curtimento, adicionam-se raiz-forte, casca de carvalho e flores de calêndula para garantir que os cogumelos fiquem firmes e ligeiramente crocantes. A salga é feita exclusivamente pelo método a quente.

Os cogumelos secos conservam todos os seus nutrientes, ao contrário dos cogumelos em conserva. Devem ser secos em local ventilado, protegidos da luz solar direta e da chuva. Os cogumelos fatiados são dispostos em bandejas forradas com papel, lembrando-se de mexê-los e virá-los ocasionalmente. Também podem ser secos pendurados em barbantes.

O congelamento adequado é a melhor maneira de preservar todos os nutrientes.