O cogumelo-do-mel-de-outono, ou verdadeiro cogumelo-do-mel (Armillaria mellea), é uma espécie de cogumelo do gênero *Honey Fungus*, da família *Physalacriaceae*. É classificado como um cogumelo comestível de Categoria 3.
Descrição
| chapéu | O diâmetro pode chegar a 10-15 cm. A cor varia de acordo com as árvores próximas e o clima, podendo ir do castanho claro ao verde-oliva. A cor escurece em direção ao centro do chapéu. Os cogumelos jovens têm chapéus cobertos por numerosas escamas, que quase desaparecem nos cogumelos mais velhos. |
| Registros | Relativamente rara, variando de quase branca a marrom com um tom rosado, frequentemente com manchas marrons. |
| Polpa | Carnudo, aromático, de cor clara, escurecendo com a idade. |
| Perna | Com até 12 cm de altura e até 2 cm de espessura, apresenta uma tonalidade ligeiramente amarelada. O caule sempre possui um anel visível. |
Quando e onde colher cogumelos de mel de outono?
Os cogumelos do gênero Mel de Outono podem ser encontrados em florestas decíduas e mistas, desde as regiões subtropicais até as regiões mais ao norte, exceto em áreas de permafrost. Eles costumam crescer em clareiras, surgindo em tocos após 2 a 3 anos.
Suas árvores favoritas são bétulas, carvalhos, tílias e álamos, mas também se alimentam de pinheiros e abetos. Esses cogumelos são parasitas, o que significa que geralmente crescem em árvores vivas, mas também prosperam em tocos em decomposição.
Curiosamente, se os cogumelos crescem em tocos de árvores, o micélio brilha à noite. Se você se deparar com um toco assim, espere por um clima quente, com temperaturas acima de 10 graus Celsius, uma semana após uma boa chuva ou um nevoeiro denso de setembro.
Os primeiros cogumelos-de-mel de outono aparecem em julho, e os últimos podem ser encontrados em outubro, e nas regiões do sul até mesmo em novembro.
A produção é simplesmente impressionante. Existem florestas onde, em um ano de boa safra, é possível colher até meia tonelada desses cogumelos deliciosos em um único hectare. Eles crescem em grupos. Um único toco pode conter até cem cogumelos, muitas vezes unidos pelos talos.
O site Top.tomathouse.com alerta: Imitações perigosas
Por engano, você pode colher o cogumelo escamoso em vez do cogumelo melífero-do-outono, que tem tanto o chapéu quanto o caule cobertos por grandes escamas. Ele não é venenoso, mas não é comestível devido à sua carne dura, borrachuda e de difícil digestão, sem nenhum sabor de cogumelo.
Coletores de cogumelos inexperientes podem colher cogumelos-de-mel falsos, de cor amarelo-enxofre, cinza-claro ou marrom-avermelhado, em vez dos comestíveis. Nos dois últimos casos, não haverá consequências graves. Esses cogumelos são comestíveis em algumas situações, mas é melhor evitá-los.
Os cogumelos-de-mel-amarelos são venenosos; se ingeridos, podem causar desmaios e necessidade de hospitalização. Sua polpa é de um amarelo venenoso com odor desagradável.
Todos os cogumelos-de-mel falsos não possuem saia no estipe, enquanto os cogumelos verdadeiros sempre a têm. Outra diferença entre alguns cogumelos falsos e os cogumelos comestíveis de outono é o chapéu liso, sem escamas. As lamelas não devem ser acinzentadas.
Conteúdo calórico, benefícios e malefícios
| Conteúdo calórico | Pequeno: apenas 22 kcal/100 g. Isso permite que sejam incluídos na dieta até mesmo nas mais restritivas. |
| Belkov | Os cogumelos frescos contêm até 2,2 g. Não é muito, mas contêm todos os aminoácidos essenciais. Como os cogumelos são compostos por 90% de água, depois de secos contêm mais proteína do que a carne. |
| Gorduras e carboidratos | Não muito – apenas 1,4% e 0,5%, respectivamente. |
Mas os cogumelos do gênero Mel são simplesmente um reservatório de minerais e microelementos.
Elas contêm potássio, fósforo, magnésio e ferro. Também contêm tanto cobre e zinco que você pode suprir sua necessidade diária consumindo apenas 100 gramas desses cogumelos.
O cobre participa da hematopoiese, enquanto o zinco é benéfico para a imunidade e a saúde reprodutiva. As vitaminas C e E também ajudam a fortalecer a resistência do organismo.
A vitamina B1, da qual os cogumelos-do-mel são particularmente ricos, é benéfica para o sistema nervoso. Em muitos países, medicamentos contendo esses cogumelos estão disponíveis em farmácias para o tratamento de distúrbios cardiovasculares e do sistema nervoso. Na Áustria, o pó de cogumelo-do-mel é usado como um laxante suave, e uma pomada contendo o extrato desse cogumelo é usada para tratar dores articulares.
Na medicina chinesa, o uso desses cogumelos é muito mais amplo: a tintura é usada como tônico e o pó é usado para insônia, convulsões e neurastenia.
Após processamento especial, os cordões miceliais, chamados rizomorfos, são usados para produzir medicamentos para gastrite e doenças hepáticas, hipertensão e infecções respiratórias agudas. Este medicamento também é prescrito após acidente vascular cerebral (AVC).
Os cogumelos do gênero Mel contêm substâncias que matam o Staphylococcus aureus, uma bactéria resistente a muitos antibióticos. Suas propriedades anticancerígenas também estão sendo estudadas. Sua eficácia contra o carcinoma e alguns outros tumores já foi comprovada.
Apenas cogumelos jovens, intactos e sem infestação de insetos, são utilizados para fins medicinais. Não há contraindicações, exceto que pessoas com problemas estomacais devem consumi-los com moderação.
O envenenamento por cogumelos do gênero Mel também é comum, especialmente quando colhidos após geadas, caso não tenham sido fervidos por tempo suficiente. Para todos os usos comestíveis, exceto para secagem, todos os cogumelos devem ser fervidos previamente por 30 a 40 minutos.
Os cogumelos-de-mel são excepcionalmente saborosos em sopas, especialmente com feijão, e como acompanhamento de batatas cozidas ou fritas. Podem ser conservados em vinagre, salgados, secos e congelados para o inverno.
As ervas secas são transformadas em pó, que é usado como tempero, conferindo um sabor e aroma incomparáveis a muitos pratos.
