Como secar cogumelos-de-mel em casa para o inverno: 5 métodos no forno, desidratador elétrico, micro-ondas e ventilador.

Os cogumelos-de-mel são deliciosos não só em conserva ou frescos, mas também secos. Neste artigo, explicaremos como selecionar e secar corretamente os cogumelos-de-mel, além de oferecer diversas receitas interessantes para prepará-los.

A escolha certa de cogumelos-de-mel na hora da colheita.

Ao escolher cogumelos-de-mel, o mais importante para um coletor de cogumelos é não os confundir com falsos duplosEssa substituição provavelmente não resultará em morte, mas o envenenamento grave é garantido. Portanto, é melhor descartar qualquer espécime que levante dúvidas. Mas antes de fazer isso, é claro, você precisa estudar todas as características do cogumelo-do-mel verdadeiro para distingui-lo dos venenosos.

Se um cogumelo venenoso entrar em contato com um alimento seco, a concentração de veneno aumentará várias vezes, tornando as consequências do consumo desse alimento muito mais graves.

Benefícios e malefícios dos cogumelos do gênero Mel, valor nutricional

Os cogumelos com mel são considerados um prato de baixa caloria; 100 g contêm:

• 22 kcal;
• 2,2 g de proteína;
• 1,2 g de gordura;
• 0 g de carboidratos;
• 5,1 g de fibra alimentar;
• 90 g de água.

Aliás, você sabia que existem cogumelos de mel? verão, outono E as de inverno? Leia sobre todas elas nos artigos relevantes em nosso site Top.tomathouse.com. Também temos um artigo separado sobre Quando e onde coletar cogumelos de mel, dependendo do tipo.Não se esqueça também de ler.

O consumo regular de cogumelos do gênero Mel trará muitos benefícios para o corpo:

• A proteína ajuda a normalizar os níveis de hemoglobina, por isso os cogumelos devem ser consumidos por pessoas que sofrem de anemia;
• O alto teor de fósforo e cálcio ajudará a fortalecer os ossos e as articulações;
• Os cogumelos são excelentes para eliminar resíduos e toxinas do corpo, limpando o fígado e os intestinos.
• É benéfico incluir cogumelos do gênero Mel na dieta de quem planeja perder peso e regular os níveis de colesterol no sangue.

Recomendamos um artigo sobre Cogumelos de mel: tipos, onde e quando procurá-los.

Os cogumelos do gênero Mel apresentam diversas contraindicações que devem ser levadas em consideração:

• Não é recomendado que pessoas com mais de 60 anos e menos de 12 anos de idade os consumam, pois demoram muito para serem digeridos.
• O consumo de cogumelos é contraindicado para pessoas com doenças gastrointestinais crônicas.
• Os cogumelos do gênero Mel podem ter efeito laxativo e devem ser consumidos com moderação.

O ideal é usar cogumelos-de-mel para cozinhar ou conservar em vinagre, pois quando fritos absorvem tudo e se transformam em um prato muito pesado.

Ao colher cogumelos, é importante não confundi-los com espécies falsas, caso contrário, você pode ser envenenado. O ideal é procurar cogumelos-de-mel em áreas ecologicamente limpas, pois metais pesados ​​e toxinas podem se infiltrar neles a partir do solo.

É possível secar cogumelos-de-mel? Quais são as vantagens?

Os cogumelos-de-mel secam perfeitamente sem perder o sabor. Eles conservam seu aroma e sabor únicos.

Durante o processo de secagem, o volume do cogumelo diminui significativamente, por isso é melhor colher uma grande quantidade de cogumelos-de-mel de uma só vez.

Recomendamos também a leitura do artigo sobre cogumelos de mel real ou cogumelos escamosos dourados.

Selecionar cogumelos-de-mel e prepará-los para a secagem.

Para secar cogumelos, escolha aqueles firmes e sem danos visíveis. É melhor evitar exemplares muito pequenos; o ideal é escolher cogumelos de tamanho semelhante. O peso deles diminuirá em quase 10 vezes. Por exemplo, 10 kg de cogumelos frescos renderão no máximo 1,5 kg de produto seco.

A preparação para a secagem ocorre em várias etapas:

• limpeza de detritos florestais e areia;
• Limpar com um pano úmido - mergulhar os cogumelos-de-mel só é necessário em casos extremos (muito contaminados, área de coleta não muito limpa, etc.);
• Ao cortar o caule, o comprimento máximo permitido é de 2 cm.

Os talos do cogumelo mel não são adequados para cozinhar por serem muito fibrosos. No entanto, podem ser secos e moídos até virarem pó, que então é usado como tempero.

Como secar cogumelos-de-mel em casa para o inverno: 5 métodos com instruções passo a passo

Existem muitas maneiras de secar cogumelos-de-mel. Vamos discutir cada uma delas com mais detalhes.

Como secar cogumelos-de-mel ao sol

Se o tempo estiver ensolarado e os dias favoráveis, você pode secar cogumelos-de-mel ao ar livre. Corte-os e disponha-os em bandejas de ferro forradas com papel manteiga. Vire-os ocasionalmente para evitar mofo e garantir uma secagem uniforme.

Como secar cogumelos-de-mel em linha de pesca

É melhor não usar linha para secar, pois ela desfia facilmente. Linha de pesca é a melhor opção. Insira-a na agulha mais grossa possível e passe-a pelos chapéus dos cogumelos, deixando um espaço de 0,5 a 1 cm entre eles. As contas de cogumelo podem ser penduradas na varanda ou do lado de fora da janela se o tempo estiver seco e quente. Algumas donas de casa as penduram acima do fogão.

Como secar cogumelos-de-mel no forno

Para secar cogumelos-de-mel no forno, o ideal é comprar uma assadeira específica para isso. Caso não tenha uma, você pode usar uma assadeira comum. No entanto, nesse caso, será necessário mexer os cogumelos.

Instruções:

• Os cogumelos preparados são dispostos na superfície da assadeira com intervalos de 1 cm entre si;
• Pré-aqueça o forno a +40 graus;
• A assadeira é colocada dentro. A porta permanece aberta;
• Os cogumelos-de-mel precisam ser virados a cada 30 minutos;
• Quando os cogumelos secam, a temperatura é aumentada para +75 graus.

O tempo total de secagem no forno é de 2 a 3 horas.

Como secar cogumelos-de-mel em um desidratador elétrico

Um desidratador elétrico é um aparelho muito prático para secar frutas e cogumelos. Ele permite que o usuário economize espaço e tempo.

Instruções:

• Os cogumelos com mel, já preparados, são dispostos em uma assadeira em uma única camada;
• A temperatura na secadora está ajustada para 55 graus;
• De 2 a 3 paletes estarão prontos em algumas horas, enquanto que com um número maior de níveis, a disponibilidade poderá ficar pronta somente após 4 a 5 horas.

Como secar cogumelos-de-mel no micro-ondas

Secar cogumelos-de-mel no micro-ondas é trabalhoso e pouco eficaz, além de o aparelho ter capacidade limitada. Antes de colocá-los no micro-ondas, é necessário secá-los ao sol; caso contrário, demorarão muito para cozinhar.

Instruções:

• Os cogumelos são dispostos em uma bandeja em uma única camada, lembrando-se de deixar um espaço de 1 cm entre cada um;
• A potência está definida entre 100-180 W e o tempo, 20 minutos;
• Após 20 minutos, você deverá escorrer a água que se formou na assadeira, virar os cogumelos e repetir o procedimento até que estejam completamente cozidos.

Normalmente, 3 a 4 ciclos são suficientes para que os cogumelos atinjam o ponto desejado. O tempo de cozimento será de aproximadamente 80 minutos.

Como secar cogumelos-de-mel usando um ventilador

Um método muito pouco prático, mas que vale a pena mencionar. Os cogumelos fatiados são dispostos em uma bandeja e um ventilador ou lareira elétrica é direcionado para eles.

O tempo de secagem será de aproximadamente 3 a 5 horas. No entanto, a quantidade de energia consumida é desproporcional ao resultado.

Como armazenar cogumelos de mel secos

O ideal é armazenar cogumelos-de-mel secos em sacos de pano e pendurá-los no sótão ou em outro local seco. Geladeiras, porões ou adegas não são adequados para armazenar cogumelos secos, pois são propensos ao mofo. Além disso, os cogumelos absorvem odores e excesso de umidade.

Outra forma de conservar os cogumelos-de-mel intactos é usar uma caixa de madeira. Forre o fundo com papel, coloque os cogumelos por cima e feche a caixa.

Se, mesmo após esses truques, os cogumelos em conserva ficarem ligeiramente úmidos, devem ser colocados no forno por 30 minutos a uma temperatura de 60 graus, e então podem continuar a ser armazenados.

Como preparar cogumelos desidratados com mel para cozinhar, receitas

Os cogumelos desidratados são amplamente utilizados na culinária, no preparo de sopas, saladas, molhos, acompanhamentos e outros pratos.

Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser bem lavados e deixados de molho em água fria. É importante ficar de olho nos cogumelos secos para garantir que não sejam infestados por insetos, caso contrário, você terá que jogar fora todo o seu estoque. Armazenar cogumelos secos por muito tempo também não é recomendado, pois eles começarão a acumular substâncias nocivas.

Sopa cremosa com cogumelos e mel

A sopa cremosa de cogumelos é um prato muito popular entre os gourmets. É muito fácil de preparar e tem um sabor cremoso e delicado.

Ingredientes:

• Cogumelos de mel desidratados – 100 g;
• Manteiga – 75 g;
• Creme azedo 20% – 1 colher de sopa;
• Farinha – 2 colheres de sopa;
• Pimenta e sal a gosto.

Método de preparo:

1. Deixe os cogumelos-de-mel de molho em água fria por 3 horas.
2. Troque a água e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por 1 hora e meia.
3. Adicione sal, pimenta, manteiga e cozinhe por 30 minutos.
4. Misture o creme azedo com um pouco de água quente, mexa e despeje na sopa.
5. Se desejar, pode adicionar batatas à sopa, mas nesse caso terá de as bater no liquidificador.

Sopa com cogumelos, mel e queijo.

Os cogumelos mel são ótimos para fazer uma sopa deliciosa e aromática. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• batatas – 500 g;
• Cogumelos de mel – 200 g;
• cenoura – 1 grande;
• cebola – 1 média;
• Queijo processado – 2 unidades, 100 g cada;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• Pimenta e sal a gosto.

Passos para o preparo:

1. Os cogumelos do gênero Mel são cortados, mas exemplares pequenos podem ser deixados inteiros.
2. Os cogumelos são cobertos com água e fervidos por 30 minutos.
3. As batatas são cortadas em cubos, adicionadas à panela, salgadas e cozidas por mais 10 minutos.
4. Cebolas e cenouras são raladas em um ralador fino, fritas por 3 minutos e também adicionadas à panela.
5. Rale o queijo e adicione à sopa, mexa bem e retire do fogo.
6. Na hora de servir, polvilhe com ervas picadas.

Sopa com cogumelos secos com mel e cevada pérola.

Esta sopa não só é muito nutritiva, como também saudável. Para prepará-la, você vai precisar de:

• Cogumelos de mel desidratados – 50 g;
• batatas – 2 unidades;
• cevada pérola – 0,5 colher de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• cenouras – 1 unidade;
• Sal, pimenta, louro, ervas aromáticas – a gosto.

Receita:

1. Lave a cevada pérola e coloque-a em um escorredor sobre uma panela com água fervente. Tampe a panela e cozinhe a cevada no vapor por 30 minutos.
2. Lave os cogumelos e deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, corte-os em tiras e coloque-os em uma panela com água. Cozinhe por 15 minutos.
3. Adicione a cevada pérola, tempere as batatas com sal e cozinhe por mais 20 minutos.
4. Refogue a cebola com as cenouras, adicione à sopa, deixe ferver e desligue o fogo.
5. Na hora de servir, polvilhe com ervas.

Como preparar cogumelos-de-mel secos: receitas de coletores de cogumelos experientes.

Usuário: Alf, 19/01/2011

Venho secando cogumelos-de-mel há cerca de quinze anos. Seco-os em um aquecedor a óleo e termino a secagem em um toalheiro aquecido no banheiro.
Elas se conservam por alguns anos sem problemas. Os cogumelos são escassos ano após ano, e já houve casos em que o estoque anual de cogumelos secos se esgotou, sendo necessário recorrer ao estoque do ano anterior.
E assim: sopa, principalmente, frita em creme azedo, frita apenas com cebola, com batatas fritas.

Existem amantes Certa vez, uma amiga estava distribuindo fronhas de celidônia seca para as amigas, e nós recebemos uma parte, incluindo a própria fronha. Alguém ficou deitado por um longo tempo com ela sobre a cabeça, e quando tentei tirá-la para lavar, ele exigiu que eu não atrapalhasse sua sessão de aromaterapia.

Você pode preparar uma variedade de pratos com cogumelos-de-mel secos: sopa ou molho de batata com cogumelos-de-mel, mingau com cogumelos-de-mel, pilaf magro com cogumelos-de-mel, sopa cremosa de queijo com cogumelos-de-mel, borscht com cogumelos-de-mel, cogumelos-de-mel com massa, sopa de cogumelos-de-mel secos com aletria.

Os cogumelos desidratados com mel conferem um sabor único a qualquer prato e são muito nutritivos. Podem ser usados ​​no preparo de diversos pratos da Quaresma.

Alternativamente, você pode fazer uma caçarola com cogumelos desidratados com mel.

e também

Pizza com cogumelos secos com mel e qualquer tipo de cogumelo seco.

Para fazer pizza, utilizamos os seguintes ingredientes:

tomates - 300 gramas,

farinha - 200 gramas,

Água morna - 150 ml,

cogumelos secos (cogumelos-do-mel, por exemplo) - 100 gramas,

queijo ralado - 50 gramas,

dois dentes de alho,

um copo de vinho branco,

azeite - duas colheres de sopa,

fermento seco - uma colher de chá,

um quarto de colher de chá de sal,

manjericão,

um pouco de óleo vegetal.

Para que os cogumelos inchem um pouco, adicione leite e deixe descansar por algumas horas.

Aqueça uma frigideira e refogue o alho em óleo vegetal, picando um dente. Adicione os tomates picados (opcional, retire a pele deles previamente lavando-os em água fervente). Adicione o manjericão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e depois desligue o fogo. Reserve para esfriar.

Entretanto, para a massa, misture a farinha e o sal. Adicione água morna, azeite e fermento à farinha, misturando bem. Misture uniformemente até formar uma massa macia e elástica. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Após esse tempo, abra a massa em dois discos de 5 a 7 mm de espessura e deixe descansar por mais 20 minutos.

Entretanto, retire os cogumelos do leite, deixe escorrer e frite-os em uma frigideira.

Agora, cubra cada um dos pães achatados com molho de tomate e alho, adicione cogumelos fritos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno até o queijo derreter e dourar.

Bom apetite!

A pizza de cogumelos pode ser preparada da mesma forma e ficar mais leve se você hidratar os cogumelos em água fervente em vez de leite e adicionar queijo de soja em vez de queijo duro comum, ou ainda sem queijo algum.

E também uma deliciosa sopa feita com cogumelos de mel secos.

Os cogumelos-de-mel secos podem ser usados ​​para fazer sopa de cogumelos com legumes ou massa. Também podem ser usados ​​como recheio de tortas com arroz, batatas ou ovos. Combinados com purê de batatas, podem ser usados ​​para fazer recheio de nhoque. Também podem ser adicionados a pratos de carne. O segredo é deixá-los de molho em água fria durante a noite. Isso permitirá que inchem e cozinhem mais fácil e rapidamente. Depois, esprema-os e cozinhe-os em água salgada. Também podem ser moídos para fazer farinha e adicionados a vários molhos para dar sabor de cogumelo. O pó de cogumelos-de-mel secos também pode ser adicionado a pratos com champignon. Como o champignon em si não tem um aroma forte de cogumelo, os cogumelos-de-mel proporcionam um bom sabor.

Um ano, colhemos uma tonelada de cogumelos-de-mel. Não porque precisássemos deles, mas porque... bem, estávamos muito animados. Então, colhemos, salgamos, marinamos e ainda sobrou uma boa quantidade. Secamos os cogumelos usando aquecedores. Agora fazemos sopa com eles. É um ótimo complemento, por exemplo, para o preparo de pratos cozidos em panelas. Para quem gosta do sabor de cogumelo. E muitos gostam. Também fazemos tortas. Bem, eu não as faço, então não posso dar a receita, mas os cogumelos-de-mel secos são uma parte importante do recheio. Claro, eles precisam ser hidratados em água fria antes de cozinhar. Assim, ficam tão deliciosos quanto os frescos. Que delícia comer sopa de cogumelos-de-mel no inverno, saborear um prato cozido em panela com sabor e aroma de cogumelo. Ou comer tortas em que os cogumelos-de-mel são um dos ingredientes do recheio. Bom apetite!

Se você secar cogumelos-de-mel no verão, eles serão um ótimo complemento para o seu cardápio de inverno. E, claro, são uma entrada deliciosa, uma sopa de cogumelos maravilhosa e cremosa. Deixe os cogumelos de molho e, na metade do cozimento, coloque-os na panela com as batatas e as cenouras. Depois, você pode adicionar um punhado de arroz ou qualquer outro grão — até mesmo aveia ou macarrão cabelo de anjo funcionam.

Frite a cebola e seque-a junto com as ervas, adicione à sopa e sirva com creme azedo.

Você pode preparar diversas solyankas com cogumelos-de-mel e repolho fresco ou, ainda, com chucrute, com ou sem adição de tomate.

Você pode adicionar tomates frescos picados. Você também pode adicionar cogumelos com mel ao purê e fazer bolinhos com esse recheio.