Os cogumelos do gênero Mel crescem por toda a Rússia e são comestíveis. Podem ser colhidos durante todo o ano, inclusive no inverno. A maioria das espécies dessa família compartilha diversas características: são cogumelos parasitas que crescem em árvores, tocos e em grandes grupos. Quase nunca são infestados por vermes e têm um sabor excelente.
Tipos de cogumelos melíferos
Em nosso país, você pode encontrar 4 espécies comestíveis desses cogumelos:
- real, outonal;
- prado;
- verão;
- inverno.
Elas diferem entre si na aparência, na época de crescimento e nos locais de cultivo.
Cogumelos de mel de prado (cogumelo que não apodrece, cogumelo de prado)
Esses cogumelos são os primeiros a aparecer, no início da primavera.
Período de coleta: de maio a julho.
Elas crescem em círculos em clareiras e ao longo das estradas florestais. Como muitos membros de sua família, os cogumelos do gênero Mel de Pradaria brilham fracamente no escuro. Isso deu origem a muitas superstições. Por exemplo, nossos ancestrais acreditavam que esses cogumelos cresciam em lugares onde bruxas dançavam e que sua luz podia guiar e enfeitiçar viajantes.
Aparência: Um talo grosso e fino de até 10 cm de comprimento, um chapéu amarelo-acastanhado que escurece em direção ao centro, e lamelas bem aderidas ao chapéu. Os cogumelos em si são muito pequenos, pesando cerca de 1 grama.
Diferentemente de seus outros parentes, as gramíneas de prado preferem espaços abertos e não crescem em tocos e árvores.
Leia mais no artigo sobre cogumelos de mel de prado.
Verão (tília, falador)
Os cogumelos do gênero Melium veranus podem ser encontrados em florestas mistas ou decíduas em latitudes setentrionais com clima temperado. No entanto, em áreas montanhosas, eles se aninham em abetos e pinheiros.
Época da colheita: abril a novembro.
Em climas favoráveis, podem frutificar durante todo o ano. Crescem em grandes cachos em madeira em decomposição e tocos. Aparência: caule de até 7 cm de altura, chapéu marrom-escuro com um tubérculo mais claro no centro e lamelas bem próximas umas das outras.
Os cogumelos jovens apresentam um véu membranoso estreito e bem visível, disposto em anel, mas este pode desaparecer com a idade. A ausência do anel também é característica de cogumelos venenosos semelhantes.
Leia também o artigo sobre cogumelos de mel de verão.
Outono (real)
A espécie mais comum de fungo do mel cresce em qualquer clima, exceto em regiões de permafrost. Prefere troncos e tocos de árvores. Como a maioria de seus parentes, é parasita, mas esta espécie ataca não apenas árvores, como também plantas herbáceas, incluindo batatas. Cresce em grandes grupos, preferindo áreas úmidas.
Época de colheita: de agosto até a primeira geada.
Aparência: um chapéu grande (tamanho médio de 9 a 10 cm, podendo atingir até 17 cm) que pode apresentar diferentes tonalidades de amarelo (do amarelo-esverdeado ao acastanhado), um estipe denso de até 10 cm de altura coberto de escamas, com um anel claramente visível sob o chapéu.
A cor do chapéu depende da árvore onde os cogumelos crescem: os castanhos crescem em coníferas e carvalhos; os mais claros em árvores de folha caduca; e os amarelos em choupos. O chapéu é inseparável do estipe.
Leia mais em Artigo sobre cogumelos de mel de outono no portal Top.tomathouse.com.
Inverno (cogumelo de inverno)
Os cogumelos do gênero Mel de Inverno são os únicos cogumelos que não podem ser confundidos com seus equivalentes venenosos. Ao contrário de todos os outros cogumelos, os cogumelos do gênero Mel de Inverno toleram bem a geada, simplesmente interrompendo seu crescimento durante períodos de frio intenso.
Com a chegada do clima mais quente, elas "acordam" e continuam crescendo. Também se alojam em troncos e tocos de árvores para crescer. São mais frequentemente encontradas em choupos e bordos. Crescem no clima temperado do Hemisfério Norte.
Época de colheita: novembro a março.
Elas crescem na parte superior do tronco, por isso é necessário um bastão comprido com gancho para "caçá-las". São semelhantes em aparência aos cogumelos de verão, mas têm um chapéu vermelho-alaranjado brilhante e não possuem "saia". Os especialistas recomendam submeter esta espécie a tratamentos térmicos mais longos, pois elas podem acumular toxinas.
Os cogumelos do gênero Mel de inverno são muito populares no Oriente (no Japão, na Coreia) e são cultivados em quantidades industriais, chegando a 100 toneladas por ano.
Não deixe de ler o artigo sobre isso. Como cultivar cogumelos-de-mel em casa.
O site Top.tomathouse.com recomenda: regras para colher cogumelos-de-mel
O mais importante na coleta de cogumelos é saber distinguir os comestíveis dos não comestíveis. Na floresta, é possível encontrar muitos cogumelos falsos, perigosos para os humanos, que se parecem com cogumelos-de-mel.
Importante: Se tiver alguma dúvida sobre a comestibilidade de um cogumelo, não o coma. Leia sobre cogumelos falsos de mel.
Sinais de que um cogumelo não é comestível:
- Ausência de "saia".
- Um cheiro desagradável ou terroso (os verdadeiros têm um aroma agradável de cogumelo, com leves notas amadeiradas).
- A variedade de inverno tem um chapéu de cor viva, enquanto os cogumelos falsos são lisos e os cogumelos comestíveis têm pequenas escamas. Os cogumelos-de-mel antigos também podem ser lisos, mas os coletores de cogumelos inexperientes não devem arriscar.
- As lamelas são amarelas ou verdes (cogumelo comestível com lamelas de cor clara, às vezes amareladas).
- Sabor amargo. Mas esse método de teste é para os casos mais extremos.
Sem dúvida, é melhor consultar uma pessoa experiente.
Além disso, evite colher cogumelos-de-mel perto de instalações industriais. Eles, assim como muitos outros cogumelos, podem acumular metais pesados.
A melhor época para colher cogumelos-de-mel é depois da estação chuvosa, quando o tempo melhora. Os cogumelos costumam ser mais abundantes 3 a 4 dias após a chuva.
Depois de colher os cogumelos, é importante lembrar o local onde foram encontrados. Esses cogumelos não gostam de mudar de habitat, preferindo o mesmo ano após ano.
O clima é o único fator que determina a disponibilidade de cogumelos-de-mel na região de Moscou, mas, tradicionalmente, os cogumelos de outono podem ser colhidos já em setembro. Ao colher, tenha muito cuidado, pois cogumelos vermelho-tijolo, que não são comestíveis, são frequentemente encontrados nas florestas próximas a Moscou. As características distintivas são as mesmas.
Além do seu sabor maravilhoso, os cogumelos-de-mel têm sido tradicionalmente usados em cosmetologia e medicina. No Oriente, ainda são utilizados para tratar problemas nas articulações, cãibras e para relaxamento muscular.
Contraindicações ao uso de cogumelos do mel
É preciso cautela ao lidar com isso:
- Pessoas propensas a doenças intestinais e estomacais;
- crianças menores de 7 anos;
- mulheres durante a gravidez e a amamentação.
Os cogumelos-de-mel são deliciosos e saudáveis, ricos em vitaminas e minerais. No entanto, como qualquer outro alimento, devem ser consumidos com moderação. Isso só trará benefícios à saúde.
