6 maneiras de congelar cogumelos-de-mel para o inverno: frescos, cozidos, escaldados, fritos, refogados, caviar

Os cogumelos-de-mel são mais frequentemente usados ​​para conservas, mas podem ser utilizados no preparo de diversos pratos deliciosos. Para preservar seu frescor por mais tempo, recomenda-se o congelamento, mas este deve ser feito corretamente. Aprenda como neste artigo.

6 maneiras de congelar cogumelos-de-mel

O congelamento ajuda a preservar não só o frescor dos cogumelos-de-mel por um longo período, mas também os nutrientes presentes em sua composição.

Existem diversas maneiras de congelar cogumelos-de-mel em diferentes estágios de maturação:

• Fresco.
• Fervido.
• Branqueado.
• Frito.
• Cozido.
• Na forma de caviar.

O método que você escolher dependerá do uso pretendido dos cogumelos. Analisaremos cada método em detalhes abaixo.

Como congelar cantarelos ou cogumelos porcini Leia mais em nosso site Top.tomathouse.com.

Preparando cogumelos-de-mel para congelamento em diferentes estágios de maturação.

Preparar cogumelos-de-mel para congelamento é muito simples, mas é preciso levar em consideração o método escolhido. Primeiro, remova qualquer sujeira e detritos da superfície dos cogumelos.

O próximo passo é enxaguar, mas isso nem sempre é feito:

• Ao congelar cogumelos-de-mel frescos, o ideal é não lavá-los; basta limpá-los com um pano. Se a sujeira for muita, você pode enxaguar os cogumelos rapidamente e secá-los bem.
• Os cogumelos-de-mel que serão cozidos ou fritos podem ser deixados de molho em água fria por várias horas para remover quaisquer impurezas e, em seguida, enxaguados.

Para congelar cogumelos frescos, o ideal é usar cogumelos pequenos e uniformes, para não precisar cortá-los. Ao cozinhar ou fritar, você pode cortar os cogumelos em pedaços de tamanho adequado.

Se você é um coletor de cogumelos inexperiente e tem dúvidas sobre a comestibilidade dos cogumelos que coletou, primeiro leia o artigo. sobre os tipos de cogumelos de mel, como eles são distinguir de falsoAlém disso, é melhor ferver os cogumelos antes de congelá-los, utilizando métodos que ajudem a resolver esse problema.

Método 1: Os cogumelos mel crus podem ser congelados?

Congelar cogumelos-de-mel crus permite que eles retenham a quantidade máxima de nutrientes.

Você sabia disso? É saudável comer cogumelos crus. E São muito bons em dietas para perda de peso..

Além disso, não perdem a cor, a forma e o aroma.

O congelamento é realizado da seguinte forma:

• Remova todos os detritos da floresta dos cogumelos com um pano macio. Não é recomendável lavá-los, pois isso impedirá que a polpa absorva o excesso de água.
• Coloque os cogumelos com mel em uma assadeira em uma única camada e leve ao congelador por 12 horas.
• Após o congelamento, coloque os cogumelos em recipientes ou sacos e volte a colocá-los no congelador. Armazene a -18 graus Celsius.

Método 2: Congelamento de cogumelos com mel escaldados

O branqueamento consiste em submeter os cogumelos a um choque térmico com água quente. Para branquear cogumelos-de-mel, você precisará de um escorredor ou duas panelas — uma com água fria e outra com água fervente.

O branqueamento pode ser feito de duas maneiras:

1. Coloque os cogumelos-de-mel em um escorredor e despeje água fervente sobre eles. Deixe escorrer o líquido e congele em sacos plásticos.
2. Coloque os cogumelos em água fervente, cozinhe por 3 minutos e, em seguida, transfira-os para uma panela com água fria. Deixe esfriar, seque e congele.

Método 3: Como ferver cogumelos-de-mel antes de congelar

Os cogumelos em conserva cozidos reduzem o tempo de cozimento, pois não precisam ser descongelados e podem ser adicionados diretamente à panela ou frigideira. O cozimento também economiza espaço no congelador, já que os cogumelos diminuem significativamente de tamanho após o preparo.

• Antes de ferver, os cogumelos-de-mel devem ser lavados e, se necessário, podem ser deixados de molho em água fria por 2 horas.
• O ideal é cozinhar os cogumelos em água salgada por 1 a 2 horas. Coloque os cogumelos em água fervente com sal, retire a espuma que se formar após o cozimento e troque a água.
• Os cogumelos grandes do gênero Mel podem ser cortados em pedaços menores.

Os cogumelos estarão prontos quando se depositarem no fundo da panela. Coloque-os em um escorredor e deixe a água escorrer. Em seguida, transfira-os para sacos ou recipientes e congele.

É importante lembrar que os cogumelos não podem ser descongelados novamente, por isso é melhor dispor os cogumelos em conserva de mel em porções.

Método 4: Como congelar cogumelos fritos com mel

Os cogumelos-de-mel fritos e congelados podem ser usados ​​para fazer ensopados, adicionados a cereais ou servidos com batatas.

Os cogumelos-de-mel são fritos da seguinte maneira:

• Lave os cogumelos e seque-os bem. Cogumelos grandes podem ser cortados em 2 ou 3 pedaços.
• Aquece-se a frigideira, colocam-se os cogumelos com mel e adiciona-se um pouco de óleo vegetal.
• Os cogumelos são fritos até ficarem dourados.

Os cogumelos fritos são colocados em um escorredor para remover o excesso de óleo e líquido e, em seguida, distribuídos em sacos com porções individuais.

Método 5: Como congelar cogumelos cozidos com mel

Os cogumelos cozidos em mel diferem dos fritos pela ausência de óleo e pela adição de uma pequena quantidade de água.

• Os cogumelos são colocados em uma frigideira aquecida e salgados.
• Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água e tampe a panela.
• Após ferver, reduza o fogo e cozinhe os cogumelos por 25 minutos.
• Após o cozimento, os cogumelos-de-mel são colocados em uma peneira por 1 hora e, em seguida, distribuídos em recipientes.

Método 6: Congelamento de caviar de cogumelo com mel

O caviar de cogumelos já preparado pode ser facilmente congelado, o que aumentará seu prazo de validade.

As etapas de preparação são as seguintes:

• Deixe os cogumelos-de-mel de molho em água levemente salgada, depois enxágue e limpe.
• Cozinhe em água fervente por 1,5 a 2 horas, até ficar macio.
• Coloque em um escorredor e deixe o excesso de líquido escorrer.
• Triture os cogumelos usando um moedor de carne ou um liquidificador.
• Coloque o caviar pronto em recipientes e leve ao congelador.

Não é necessário descongelar esses cogumelos antes de usá-los. Basta colocar o caviar em uma frigideira pré-aquecida e adicionar 150 ml de água. Assim que o líquido evaporar, você pode adicionar os temperos e a cebola.

Como descongelar cogumelos com mel antes de cozinhar

Não é recomendável descongelar cogumelos muito rapidamente, por exemplo, colocando-os em água. O ideal é retirá-los do congelador de 10 a 12 horas antes de cozinhar, colocá-los em uma tigela e guardá-los na prateleira inferior da geladeira.

Às vezes, os cogumelos não precisam ser descongelados, especialmente se foram congelados, cozidos ou fritos.

O que se pode fazer com cogumelos-de-mel congelados?

Os cogumelos-de-mel congelados podem ser usados ​​em uma grande variedade de pratos. Podem ser adicionados a batatas, ensopados de legumes, assados ​​em julienne com frango, em saladas, sopas ou como recheio de tortas.

Abaixo, você encontrará receitas muito simples e deliciosas para preparar pratos com cogumelos-de-mel congelados.

Sopa

A sopa de cogumelos com mel é preparada rapidamente e não requer nenhum preparo especial.

Ingredientes:

• Cogumelos com mel congelados – 400 g.
• Água – 2 litros.
• Cebolas – 2 unidades.
• Batatas – 4 unidades.
• Cenouras – 1 unidade.
• Folha de louro – 2 folhas.
• Óleo vegetal – 40 ml.
• Pimenta e sal a gosto.

Passos para o preparo:

• Coloque os cogumelos-de-mel congelados em água, adicione as folhas de louro, cozinhe por 20 minutos e adicione sal.
• Rale as cenouras, pique a cebola e refogue os legumes em uma frigideira por 5 minutos.
• Corte as batatas em cubos, adicione aos cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos.
• Adicione os legumes salteados, retire a folha de louro da sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
• Adicione sal, pimenta e ervas a gosto antes de servir.

Frito com batatas

Para este prato, o ideal é usar cogumelos-de-mel frescos congelados. Para prepará-lo, você vai precisar de:

• Cogumelos com mel congelados – 500 g.
• Batatas – 6 unidades.
• Cebolas – 2 unidades.
• Manteiga ghee – 60 g.
• Pimenta, sal, ervas – a gosto.

Método de preparo:

• Descongele os cogumelos e seque-os com papel toalha; os cogumelos-do-mel crus devem ser fervidos primeiro.
• Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos.
• Corte a cebola em meias-luas.
• Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as batatas até que estejam meio cozidas.
• Adicione os cogumelos e as cebolas, o sal, as especiarias e as ervas, e refogue por mais 15 minutos.

Ensopado de legumes e cogumelos com mel

Qualquer tipo de cogumelo mel congelado serve para fazer este ensopado. Ingredientes:

• Cogumelos de mel – 400 g.
• Batatas – 3 unidades.
• Cenouras – 2 unidades.
• Cebolas – 2 unidades.
• Suco de tomate – 2 colheres de sopa.
• Dentes de alho – 3 unidades.
• Azeite de oliva – 100 ml.
• Açafrão-da-terra – 0,5 colher de chá.
• Pimenta, sal e endro – a gosto.

Método de preparo:

• Ferva ou descongele os cogumelos e deixe-os secar.
• Descasque os legumes e corte-os em cubos.
• Coloque as cenouras, as cebolas e o alho em uma frigideira aquecida com azeite e refogue por 5 a 10 minutos.
• Frite as batatas em uma frigideira separada.
• Transfira as batatas para os legumes, adicione os cogumelos, o suco de tomate, as ervas, as especiarias e o sal, e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos com a tampa fechada.

Frango recheado

Frango recheado com cogumelos e mel é um ótimo complemento para a sua mesa de Natal. Para preparar, você vai precisar de:

• Carcaça de frango – 2 kg.
• Cogumelos com mel congelados – 600 g.
• Pimentão doce – 1 unidade.
• Cebolas – 2 unidades.
• Alho – 2 dentes.
• Endro, sal e pimenta – a gosto.

Para cobrir o frango, prepare um molho à parte:

• Maionese – 2 colheres de sopa.
• Curry – 0,5 colher de chá.
• Azeite de oliva – 1 colher de sopa.
• Molho balsâmico – 1 colher de chá.
• Pimenta e sal a gosto.

Passos para o preparo:

• Lave o frango e corte-o com uma faca afiada, removendo a carne e os ossos do peito e das coxas. A pele, as sobrecoxas e as asas devem ser mantidas intactas.
• Separe a carne dos ossos e triture-a usando um processador de alimentos.
• Lave os legumes e corte-os em cubos pequenos.
• Cozinhe os cogumelos e pique-os.
• Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue as cebolas e os cogumelos até que o líquido tenha evaporado completamente.
• Adicione pimenta, alho, especiarias e refogue por mais 5 minutos.
• Misture legumes, carne moída e ervas.
• Costure a parte inferior da carcaça com linha culinária e recheie a parte superior com uma mistura de carne, cogumelos e vegetais.
• Amarre as asas e as coxas juntas e dê forma à carcaça.
• Cubra o frango com o molho.
• Coloque em um forno pré-aquecido a 200 graus e asse por 50 minutos, retirando periodicamente e regando com o suco liberado.

Por quanto tempo os cogumelos-de-mel congelados podem ser armazenados?

Os cogumelos mel podem ser armazenados no congelador por um longo período, mas o prazo de validade exato depende do método de congelamento:

• Cozido – 12 meses.
• Torrado – 12 meses.
• Cru – 6 meses.
• Na forma de caviar de cogumelo – 6 meses.

Os cogumelos duram mais tempo em temperaturas entre -18 e -24 graus; a -12 graus, o tempo de conservação é reduzido pela metade.

É muito importante não deixar os cogumelos congelarem novamente.

Dicas para congelar cogumelos-de-mel de Top.tomathouse.com

• Para congelar, você deve usar apenas cogumelos frescos e de boa qualidade, sem danos ou escurecimento.
• Não se pode congelar cogumelos duas vezes.
• É essencial secar os cogumelos-de-mel antes de congelá-los.
• A data de congelamento é indicada nos recipientes e embalagens para evitar o vencimento do prazo de validade.
• Após o congelamento, os cogumelos-de-mel podem continuar a liberar suco por algum tempo, portanto, não compacte demais o saco ou recipiente.

Dicas do usuário para congelar cogumelos-de-mel

Me ajudem! Meu marido colheu um monte de cogumelos-de-mel. Geralmente vamos fazer conserva, normalmente num balde grande. O que devemos fazer com o resto? Uma vez tentei congelar cogumelos-de-mel cozidos, mas depois de descongelar não ficaram bons, perderam a aparência e o sabor. Será que congelei errado? Cozinhei e coloquei num saco.
Talvez eu possa fritar os cogumelos, colocá-los em potes e congelá-los? Estou com muita vontade de comer cogumelos saborosos neste inverno.
Desde já, obrigado)
Bem, talvez por ter congelado as grandes, seja por isso que não deu certo.

Preparar cogumelos-de-mel para o inverno congelando-os é, na minha opinião, a melhor maneira.

Afinal, nesse tipo de conservação não se adicionam vinagre nem sal.

Além disso, esses cogumelos ocupam muito menos espaço.

Como preparar cogumelos-de-mel para congelar: Eu sempre os lavo em água corrente e, para garantir, coloco-os em uma tigela com água para que quaisquer partículas de terra e sujeira restantes se depositem.

Coloquei os cogumelos em água fervente e deixei cozinhar por 10 a 15 minutos.

Em seguida, escorro a água, adiciono mais água que fervi anteriormente em uma chaleira para que a nova porção de água ferva rapidamente, reduzo o fogo e cozinho por mais algumas horas.

Retiro esses cogumelos da água. Deixo-os esfriar e secar um pouco. Coloco-os em pequenas bandejas de plástico forradas com filme plástico, congelo-os e depois os guardo em recipientes com tampa para armazenamento a longo prazo. Isso ajudará os cogumelos a manterem sua forma.

Você pode picá-los depois de congelados, caso pretenda usá-los para fazer sopa de purê de cogumelos ou para rechear tortas e pastéis.

Sempre fervemos os cogumelos com mel antes de congelá-los; o sabor fica melhor e ocupa menos espaço.

É melhor ferver os cogumelos-de-mel antes de congelá-los.

Você pode congelá-las cruas, mas elas ocuparão muito espaço no congelador e, depois de descongeladas, serão mais difíceis de descascar e levarão mais tempo para serem processadas. Eu já tentei das duas maneiras.

Melhor:

Remova a terra e as folhas,
Lavar
Corte cogumelos grandes
Coloque em água fria (você pode até adicionar um pouco de sal).
Cozinhe por no máximo 5 minutos após ferver (se quiser preservar o aroma do cogumelo).
Escorra em um escorredor.
Coloque em sacos individuais com porções.
Deixe esfriar e coloque no congelador.

Antes de congelar cogumelos silvestres, eu costumava fervê-los primeiro, depois escorrer a água em uma peneira, deixando-a escorrer completamente, e então dividi-los em sacos plásticos usando uma assadeira rasa, e os colocava no congelador. No inverno, quando precisava, eu retirava uma porção, descongelava os cogumelos um pouco e os cozinhava.

Seguindo o conselho de um amigo, decidi experimentar congelar cogumelos-de-mel crus em vez de fervê-los após a colheita. Mas é importante primeiro processá-los bem, limpá-los e enxaguá-los para remover qualquer resíduo ou sujeira, depois secá-los o máximo possível, colocá-los em sacos e congelá-los. No inverno, retire-os do congelador antes de cozinhar e só abra os sacos; dessa forma, os cogumelos ficam muito mais aromáticos e saborosos.

Eu sempre congelo as pequenas, só as grandes. Elas não perdem o sabor, então eu as coloco em um saco e levo ao congelador.

Eu congelo as maiores (as menores eu marino — ficam mais bonitas). Primeiro, eu as cozinho, deixo esfriar e depois as coloco em um saco plástico. Aí, quando preciso, sem descongelar, coloco na frigideira e frito com cebola e depois com creme de leite — fica uma delícia.

Depende do que você vai fazer com eles e do tamanho dos cogumelos. Eu marino os pequenos (inteiros) e faço caviar de cogumelo ou solyanka de cogumelo com os maiores (não jogo fora os talos). Ferva por cerca de 20 minutos, retirando a espuma que se formar.

Usuário: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Se quiser assar os cogumelos com queijo, não precisa dos talos, claro. Eu faço assim: primeiro, separo os cogumelos, pequenos e grandes. Não corto os pequenos, mas os médios podem ser picados, ou, se o talo for comprido, corto uma parte, mas o chapéu permanece sempre com o talo, mesmo nos pequenos. Corto os grandes em quatro partes. Lavo-os em duas águas, cozinho-os em água salgada por 20 minutos e lavo-os novamente em água fria. Escorro e coloco-os em sacos para congelar. Ou então, frito-os com cebola e creme de leite: primeiro refogo a cebola, adiciono os cogumelos e o creme de leite e deixo cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. E se quiser em julienne, disponha os cogumelos cozidos em ramequins com creme de leite (apenas se for cozinhar com creme de leite, adicione um pouco de farinha), polvilhe com queijo ralado por cima e leve ao forno até o queijo dourar. Uma delícia!

Usuário: nerpa *, 01.09 00:48

Se eu as congelar, separo-as, fervo-as numa panela por alguns minutos, escorro a água, enxáguo-as (isso facilita a remoção de todas as folhas e outras sujeiras da floresta), cozinho-as por mais 30 minutos, deixo-as esfriar em sacos e, quando as tiro do congelador, basta fritá-las com cebola.

Você também pode congelar cogumelos assim para usar em sopas ou molhos. Lave bem os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois, não escorra a água, mas bata levemente os cogumelos e a água no liquidificador. Congele-os dessa forma.
Use essa base para fazer sopa de cogumelos no inverno.
E é conveniente congelá-lo em um recipiente de plástico e, quando estiver completamente congelado, segurá-lo debaixo d'água por um tempo e transferir o briquete para um saco.

Quando congelo cogumelos-de-mel, primeiro os deixo de molho, depois os seleciono e lavo, fervo-os por 20 a 30 minutos, enxáguo-os com água fria (caso contrário, ficarão aguados ao descongelar), deixo escorrer a água (3 a 4 horas), coloco-os em sacos individuais e os levo ao congelador.

Eu frito os talos dos cogumelos e os congelo para poder adicioná-los diretamente às batatas fritas. Pico os chapéus bem fininhos e os congelo crus. Não vejo sentido em fervê-los antes de congelar; todo o sabor vai para o caldo, que é descartado, e o que sobrará dos cogumelos?

Eu preparo esse patê com talos de cogumelo-do-mel.
Ao selecionar os peixes, corto imediatamente o talo e o reservo. Marino os chapéus e utilizo os talos para fazer caviar.
Fervo as coxas de frango preparadas com sal e sem água. Elas soltam bastante suco. Cozinho por 30 a 40 minutos.
Escorro o caldo. Coo e espremo bem as pernas.
Coo o caldo restante (e se eu deixar passar um fio de grama?), coloco em sacos e congelo. No inverno, posso fazer sopa de cogumelos nyam2 com ele — é simplesmente deliciosa. Aliás, o caldo dos cogumelos cozidos também vai para o congelador. Desta vez, consegui cerca de 4 litros de caldo de um balde de cogumelos-de-mel. Novamente: não adicione água aos cogumelos.
E eu trituro as pernas no liquidificador.
Pego uma cebola grande, pico-a finamente e refogo em óleo vegetal até começar a dourar levemente. Não cozinhe demais! A cebola deve permanecer macia e translúcida, com apenas as bordas de alguns pedaços levemente douradas. Adiciono a cebola e o óleo aos talos de cogumelo moídos. Misturo e provo o sal. Se necessário, adiciono um pouco mais de óleo e sal. Em seguida, bato tudo novamente. Esta etapa é opcional.
Aqueça rapidamente em fogo baixo, mexendo sempre. Pronto! O patê está pronto. Você pode comê-lo imediatamente, por exemplo, espalhando-o no pão.

Ou você pode colocá-los em sacos ou recipientes de plástico e guardá-los no congelador.

E quando nos apetece, tiramos o frasco, descongelamos e comemos com prazer ou usamos como recheio de tortas.
Eu uso potes de conserva de peixe para congelar. Eles são espaçosos o suficiente e não ocupam muito espaço.
De um balde de cogumelos-de-mel, obtive 4 litros de caldo, 3 litros de cogumelos marinados e 2 potes de patê.

Bom apetite!