Cantarelos para o inverno: congele crus ou cozidos, 4 maneiras de evitar o amargor, no congelador.

Os cogumelos cantarelos não são apenas deliciosos, mas também muito saudáveis. A colheita costuma ser bastante abundante, então surge a pergunta natural: como conservá-los para que mantenham o sabor? Saiba mais no artigo abaixo.

Os cogumelos chanterelle podem ser congelados?

Depois de trazer para casa várias cestas repletas de cogumelos colhidos na floresta em uma caçada "silenciosa", muitas donas de casa começam a se perguntar o que fazer com toda essa fartura. Nem todos os cogumelos ficam igualmente saborosos em conserva ou sal, mas elas querem preservá-los. O congelamento é a solução. Os cantarelos toleram bem o congelamento, mantendo suas propriedades e sabor. No entanto, se preparados incorretamente, podem desenvolver um gosto amargo após o descongelamento.

Você pode congelar cantarelos, mas é melhor seguir algumas regras importantes:

• Os cogumelos devem ser colhidos em florestas de folha caduca, caso contrário o sabor pode ficar amargo.
• Para congelamento, é necessário coletar espécimes jovens sem sinais de danos.
• Os cogumelos cantarelos precisam ser congelados imediatamente, caso contrário podem começar a ficar amargos após 24 horas.

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Preparar cantarelos para congelar é muito simples:

1. Use uma escova macia para remover areia e detritos da floresta.
2. Enxágue bem em água corrente.
3. Coloque em um escorredor, deixe o excesso de líquido escorrer, depois estenda sobre uma toalha e deixe secar.
4. Você pode cortar os cogumelos em pedaços pequenos, mas donas de casa experientes recomendam deixá-los inteiros, pois assim o sabor é melhor preservado.

Como escolher cantarelos para congelar

Congelar cantarelos é simples. Para garantir o armazenamento a longo prazo e evitar o amargor após o descongelamento, os cogumelos devem ser jovens, firmes e com o chapéu não totalmente aberto.

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Exemplares danificados devem ser descartados; não são adequados para congelamento devido à imprevisibilidade do sabor.

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Métodos para congelar cantarelos

Existem várias maneiras possíveis de congelar cantarelos:

• cru (fresco);
• fervido;
• em caldo;
• frito.

Eles são descritos com mais detalhes abaixo.

Como congelar cantarelos crus

Este método é ideal para cogumelos jovens e vigorosos; os cantarelos mais velhos podem ficar com um sabor amargo após o descongelamento.

Os cogumelos são limpos de folhas, agulhas de pinheiro e areia. Para remover toda a areia, recomenda-se o uso de uma escova macia. Em seguida, os cogumelos são enxaguados com água fria e secos com uma toalha.

Em seguida, coloque-os em uma bandeja e congele por 5 horas. Depois disso, podem ser transferidos para recipientes ou sacos para armazenamento a longo prazo. É uma boa ideia dividir os cogumelos em porções e etiquetá-las com a data de congelamento.

Importante! Os cogumelos frescos devem ser congelados; quanto mais tempo ficarem armazenados, maior o risco de ficarem amargos.

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Como congelar cogumelos chanterelle cozidos

Exemplares grandes podem ser fervidos para armazenamento, evitando assim um possível sabor amargo após o descongelamento.

Lave os cogumelos chanterelle e corte-os em cubos, se necessário. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire a espuma que se formar periodicamente. Adicione sal 10 minutos antes do final do cozimento.

Os cogumelos chanterelle cozidos são colocados em um escorredor, resfriados e distribuídos em recipientes individuais.

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Como congelar cogumelos chanterelle em caldo

Essencialmente, a principal diferença entre cantarelos cozidos e cantarelos em caldo é a adição de especiarias e folhas de louro. Os passos de preparação permanecem os mesmos: os cogumelos são lavados, picados se necessário, cozidos em fogo brando por 20 minutos com uma seleção dos seus temperos favoritos, depois escorridos em um escorredor e resfriados.

Este produto semiacabado é muito utilizado em sopas, massas e saladas. O ideal é armazená-lo em sacos individuais e distribuí-lo somente depois que os cogumelos cantarelos estiverem completamente frios.

Como congelar cogumelos chanterelle fritos

Os cogumelos chanterelle fritos são ótimos porque podem ser servidos imediatamente após o descongelamento, apenas levemente aquecidos. O ideal é fritá-los com cebola e cenoura na manteiga. Você vai precisar de:

• Cantarelos – 500 g;
• Cebola – 1 unidade;
• Cenouras – 1 unidade;
• Manteiga – 50 g;
• Temperos e sal a gosto.

Passos para o preparo:

1. Os cogumelos cantarelos são lavados e cortados em pedaços.
2. As cenouras e as cebolas são picadas finamente ou raladas em um ralador médio e fritas na manteiga por 5 a 7 minutos.
3. Adicione os cogumelos à mistura refogada e cozinhe por mais 20 minutos, como de costume. No entanto, recomendamos cozinhar por menos tempo, cerca de 10 minutos, para garantir que os cogumelos fiquem mais crocantes.
4. Os cogumelos chanterelle preparados são ligeiramente arrefecidos, divididos em porções em recipientes ou sacos e colocados no congelador.

Como congelar cogumelos chanterelle crus corretamente para que não fiquem amargos.

Os cogumelos cantarelos crus são ótimos porque retêm a maior parte dos seus nutrientes mesmo congelados. No entanto, muitas vezes desenvolvem um sabor amargo após o descongelamento. Para evitar isso, siga estas orientações ao congelar cogumelos cantarelos:

• Utilize apenas cogumelos frescos que tenham permanecido na geladeira por no máximo 24 horas.
• Utilize apenas cantarelos inteiros e firmes.
• Lave os cogumelos antes de congelá-los, mas seque-os bem para evitar a formação de gelo.
• Exemplares grandes podem ser cortados em 4 pedaços.

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Regras e prazo de validade dos cantarelos congelados

Os cogumelos cantarelos crus têm uma vida útil bastante longa – até 12 meses. Os cogumelos fritos ou cozidos podem ser consumidos por 3 a 4 meses.

Antes de colocar os cantarelos em recipientes para congelamento, o recipiente deve ser completamente desinfetado, por exemplo, lavando-o com bicarbonato de sódio.

A temperatura ideal de armazenamento é considerada na faixa de -20 a -25 graus.

É estritamente proibido congelar cogumelos novamente, portanto, fique atento a possíveis quedas de energia.

Como descongelar cogumelos chanterelle corretamente

Os cogumelos chanterelle crus não precisam ser descongelados antes do cozimento; podem ser mergulhados em água morna por alguns minutos ou adicionados diretamente a um prato, como uma sopa.

Os cogumelos fritos e cozidos devem ser colocados primeiro na prateleira inferior do frigorífico e, em seguida, transferidos para um local à temperatura ambiente até descongelarem completamente.