É possível comer cantarelos crus? Os benefícios e malefícios dos cogumelos, a quantidade que se pode consumir e para que servem para diferentes fins.

Os cantarelos são considerados não apenas saborosos, mas também saudáveis. São relativamente fáceis de encontrar — têm uma aparência reconhecível e praticamente não existem espécies semelhantes venenosas — mas os benefícios de consumir cantarelos são enormes. O segredo é saber como usá-los corretamente. Abordaremos isso no artigo abaixo.

Conteúdo calórico, composição química e mineral dos cantarelos, vitaminas

Os cantarelos são considerados um alimento de baixa caloria; 100 g contêm:

• 38 kcal;
• 6,86 g de carboidratos (2% do valor diário);
• 1,49 g de proteínas (2% do valor diário);
• 0,53 g de gordura (1% do valor diário);
• 89,85 de água.

Não contém colesterol nem gorduras trans, 1,2 g de açúcar e 3,8 g de fibra.

Os cantarelos contêm uma composição única de vitaminas e aminoácidos, em particular o ácido tramenólico, que ajuda ativamente a combater o vírus da hepatite C. Os cantarelos também contêm polissacarídeos valiosos, como a quinomanose e os beta-glucanos, que possuem poderosas propriedades antiparasitárias.

Leia mais sobre os cogumelos chanterelle no artigo.Cogumelos cantarelos: 15 espécies com descrições em tabelas, fotos, onde e quando coletar, como crescem..

Pode-se comer cogumelos chanterelle crus? Benefícios

Os cogumelos cantarelos podem e devem ser consumidos crus. O cozimento destrói os componentes únicos dos cogumelos. Portanto, para aproveitar seus benefícios medicinais, os cantarelos são consumidos apenas crus ou secos.

A principal propriedade desses cogumelos vibrantes é sua ação antiparasitária. A quinomanose age sobre os parasitas paralisando seu sistema nervoso e impedindo-os de respirar. Eles morrem quase instantaneamente e são eliminados do corpo naturalmente.

As larvas são afetadas por outra substância encontrada nos cantarelos. Ela se chama beta-glucana. Esse polissacarídeo estimula a produção de eosinófilos, que são letais para as larvas do parasita.

Especialistas afirmam que o consumo de 3 a 4 cogumelos por dia é suficiente para eliminar parasitas do organismo. É importante ter um estômago saudável e consumir apenas cogumelos colhidos em áreas ecologicamente limpas.

Tratamento de parasitas com cogumelos cantarelos crus

Os cantarelos são conhecidos não só pelo seu sabor agradável, mas também pelas suas propriedades antiparasitárias. Contêm um polissacarídeo único, a quinomanose. Inicialmente, acreditava-se que os cantarelos eram cogumelos tóxicos, razão pela qual os vermes nunca os habitavam. No entanto, a sua composição química foi posteriormente estudada com mais detalhe, e o componente mágico foi descoberto.

A hinomanose paralisa o sistema nervoso dos vermes, interrompendo a troca de oxigênio. Eles morrem e são eliminados do corpo naturalmente.

Mas isso não é tudo. Os cantarelos contêm outro elemento importante: o beta-glucano. Ele estimula a síntese da proteína mielina nos iseosinófilos, que também são formados ativamente sob sua influência. Esse poderoso efeito mata não apenas os próprios parasitas, mas também suas larvas.

Para combater parasitas, basta comer de 3 a 4 cantarelos por dia durante 10 dias.

Como usar cogumelos chanterelle crus como medicamento

As propriedades medicinais dos cogumelos são preservadas apenas de duas formas:

• fresco,
• Seco a uma temperatura não superior a +40 graus.

Atenção! Estas receitas não constituem uma recomendação médica. É essencial consultar um médico.

De parasitas

Para obter um efeito antiparasitário, consuma de 2 a 4 cogumelos chanterelle (dependendo do tamanho) sem danos visíveis. O tratamento dura de 7 a 10 dias.

Se você não estiver com vontade de comer cogumelos frescos, pode fazer uma tintura de cantarelos.

Coloque os cogumelos cantarelos picados finamente em um frasco e adicione uma solução de álcool diluído em água na proporção de 1:1. Você pode usar vodca de boa qualidade ou aguardente caseira sem aditivos ou impurezas. Deixe a solução em infusão por 21 dias e, em seguida, tome 1 colher de chá por dia em jejum. O tratamento dura 21 dias.

Oncologia

Os cogumelos auxiliam o organismo em tratamentos complexos contra o câncer. Uma tintura de cantarelos secos é utilizada na proporção de 3 colheres de chá para cada 200 ml de álcool ou vodca de boa qualidade.

O remédio deve ficar em infusão por duas semanas, agitando o recipiente periodicamente. Tome duas vezes ao dia em jejum, aproximadamente 40 minutos antes das refeições, durante 45 dias.

Limpeza do fígado e do pâncreas

Para fortalecer e desintoxicar o pâncreas e o fígado, prepare uma tintura com 250 ml de álcool ou vodca e 1 colher de sopa de cogumelos chanterelle secos. A solução deve ser mantida em local escuro por 10 dias, após os quais deve ser consumida em jejum, 1 colher de chá duas vezes ao dia. Como medida preventiva, o tratamento pode durar de 3 a 6 meses.

Como preparar matérias-primas medicinais a partir de cogumelos cantarelos para o inverno.

As propriedades medicinais dos cantarelos só se conservam enquanto não forem cozidos. Portanto, para tratamento e prevenção, os cantarelos devem ser congelados ou secos. Vejamos mais detalhes.

 

Como congelar cantarelos

Os cogumelos cantarelos frescos não precisam ser lavados. Basta remover a areia do chapéu e do talo com um pincel grosso, depois limpar os cogumelos com uma esponja úmida e dispô-los em uma única camada em uma bandeja própria para alimentos. Congele os cogumelos dessa forma por 5 a 7 horas, depois retire-os e transfira-os para um recipiente.

Como secar cantarelos

Os cantarelos devem ser limpos com uma toalha para remover areia e detritos da floresta, enxugados com um pano e dispostos em prateleiras em um local bem ventilado. Você pode pendurá-los em fios de nylon. Após a secagem, coloque-os em um forno pré-aquecido a 40 graus Celsius (104 graus Fahrenheit). Os cantarelos secos devem então ser picados e armazenados em potes de vidro.

Receitas

Para preservar as propriedades benéficas dos cantarelos, eles não são apenas secos ou congelados para o inverno, mas também conservados em vinagre. A receita é bastante simples:

• 1 kg de cantarelos frescos;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• 10 ervilhas com pimenta-da-jamaica;
• 1 folha de raiz-forte (picada);
• 5 dentes de alho.

Ferva um litro de água, adicione sal, azeite e pimenta. Coloque dois dentes de alho picados e um raminho de endro no fundo do recipiente. Adicione os cogumelos, intercalando camadas de alho, raiz-forte e endro. Assim que a solução esfriar, despeje-a no recipiente com os cogumelos, cubra bem com filme plástico, amarre com barbante para evitar a entrada de oxigênio e guarde em uma adega. Esses cogumelos estarão prontos para consumo após três semanas.

Além de conservar em vinagre, você pode fazer uma tintura versátil com cogumelos secos. Para isso, pegue 7 colheres de chá de cantarelos secos moídos, despeje 500 ml de vodca ou uma solução alcoólica diluída na proporção de 1:1 sobre eles e deixe em infusão por 21 dias em um local escuro.

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Regras para a coleta de cogumelos cantarelos

A busca por cantarelos na floresta é um prazer. Eles crescem em cachos, têm uma aparência peculiar e são completamente incomuns para os vermes. No entanto, existem algumas regras a seguir ao colher cantarelos:

• O cogumelo é cuidadosamente cortado com uma faca afiada, deixando a raiz dentro.
• Não se pode pisotear o micélio por muito tempo, senão ele morrerá.
• Se houver a menor dúvida de que os cogumelos são falsos, é melhor não os colher.
• Não se deve procurar cantarelos em locais com ecologia desfavorável.

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Os cantarelos são uma subespécie de cogumelos que não contêm substâncias tóxicas próprias. Se você tiver certeza absoluta de que foram coletados em uma área ecologicamente limpa, podem ser consumidos crus. A presença de radionuclídeos é detectada em praticamente todos os cogumelos que crescem na natureza. Eles são divididos em quatro grandes subgrupos com base em sua capacidade de acumular substâncias radioativas:

• Pouco acumulativo.
• Média cumulativa.
• Altamente cumulativo.
• Cogumelos de bateria.

Os cantarelos pertencem ao segundo subgrupo – sua taxa e volume de acúmulo de radionuclídeos são caracterizados como médios. Isso significa que, em solos pobres, os cantarelos são bastante capazes de absorver substâncias nocivas e perigosas do solo. Portanto, ao colher cogumelos, deve-se ter extrema cautela, levando em consideração o ambiente em que foram encontrados. Aliás, não foram encontradas diferenças no teor de césio entre cogumelos jovens e velhos, mas estudos de densidade mostraram que substâncias tóxicas se acumulam muito mais rapidamente no chapéu do que no estipe.

Os cantarelos podem ser descontaminados caso haja alguma dúvida sobre sua pureza. Isso é feito fervendo-os em água salgada.

1. Coloque os cogumelos chanterelle em uma panela.
2. Preencha com uma solução salina na proporção de 30 g de sal por 1 litro de água.
3. Ferva por 20 minutos e troque a água.
4. Cozinhe por mais 20 minutos.
5. Substâncias nocivas serão removidas dos cogumelos, mas praticamente não restarão substâncias úteis.

Leia o artigo para aprender como cultivar cogumelos chanterelle na sua dacha.Cultivo de cantarelos em casa e no jardim, passo a passo, e em escala industrial.

Outro fator que impede o consumo de cantarelos crus é o risco de escolher, por engano, um cogumelo falso. Os cantarelos, assim como outros cogumelos, têm espécies semelhantes. Ingerir essas espécies dificilmente será fatal, mas podem causar indigestão, principalmente se consumidas cruas. Os seguintes cogumelos são considerados semelhantes aos cantarelos:

• Falso cantarelo. Este cogumelo pode ser consumido após cozimento prolongado, se desejado, mas a maioria das pessoas o considera intragável. Seu sabor é fraco.

• A amora-branca é um cogumelo comestível. Se colhida em uma clareira e não estiver muito madura, pode ser consumida crua, mas não espere nenhum efeito anti-helmíntico.

• Omphalot oliva. Este cogumelo não deve ser consumido, pois é venenoso.

Para obter mais informações sobre como diferenciar cogumelos chanterelle falsos dos verdadeiros, leia o artigo. Falsa cantarelo, diferenças em relação à verdadeira na tabela, foto + cogumelos semelhantes a cantarelos.

Mal e contraindicações dos cantarelos

Os cantarelos podem trazer não apenas benefícios, mas também malefícios:

• Provocar uma reação alérgica.
• Causam problemas no sistema digestivo.

Os cantarelos são estritamente contraindicados para os seguintes grupos de pessoas:

• Crianças menores de 14 anos.
• Mulheres grávidas e em fase de amamentação.
• Pessoas idosas.
• Pessoas com doenças gastrointestinais e alergias a mofo.

Resenhas em vídeo de como comer cantarelos crus