Falsa cantarelo, diferenças em relação à verdadeira na tabela, foto + cogumelos semelhantes a cantarelos

A aparência do falso cantarelo pode confundir os coletores de cogumelos iniciantes. Este cogumelo pertence à família Hygrophoropsis e é popularmente conhecido como "orador laranja".

Neste artigo, vamos mostrar como distinguir facilmente um falso cantarelo de um verdadeiro e os danos que essa confusão pode causar.

Descrição do falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca)

Em aparência, o falso cantarelo é um tanto semelhante ao verdadeiro, mas ainda possui características próprias.

chapéu

O diâmetro do chapéu varia de 2 a 5 cm, podendo atingir 10 cm em alguns casos. Inicialmente, seu formato é convexo, com margens fortemente curvadas para dentro. No entanto, à medida que cresce, o chapéu se endireita, assumindo eventualmente uma forma de funil com borda ondulada. A pele é seca, mucilaginosa e a superfície dos espécimes jovens é ligeiramente aveludada. A cor é laranja ou marrom-alaranjada, com um centro mais intenso. Zonas concêntricas estão presentes, mas desaparecem com a idade.

Pratos

As placas são relativamente espessas, próximas umas das outras e apresentam extensa ramificação. São de cor amarelo-alaranjada; se pressionadas, tornam-se marrons.

Perna

O estipe do falso cantarelo tem 3 a 6 cm de altura e atinge 1 cm de diâmetro. Tem formato cilíndrico, afilando-se ligeiramente e curvando-se na base. A cor é idêntica à das lamelas, mais brilhante que a do chapéu.

Polpa

A carne do chapéu é espessa no centro, afinando em direção à borda. Quanto mais velho o cogumelo, mais mole se torna sua textura. O talo, por outro lado, é muito denso.

Cheiro e sabor

O cheiro é fraco e praticamente imperceptível.

Disputas

Os esporos são brancos, elípticos e lisos.

Descrição do falso cantarelo vermelho (Hygrophoropsis Rufa)

Esta espécie de falso cantarelo só foi finalmente reconhecida em 2013, tendo sido descrita pela primeira vez em 1972.

chapéu

O chapéu tem 10 cm de diâmetro e varia em cor do amarelo ao marrom. A pele é coberta por escamas, cujo número diminui em direção às bordas curvas para dentro do chapéu.

Pratos

As placas são de cor amarelo-alaranjada, dividem-se em duas e deslizam pela haste.

Perna

O estipe do cantarelo vermelho tem altura média, de até 6 a 8 cm. Sua cor é quase idêntica à do chapéu. A superfície é escamosa, o formato é cilíndrico e se alarga em direção à base.

Polpa

A cor da polpa é laranja e não muda quando quebrada.

Cheiro e sabor

O aroma contém notas de ozônio, o sabor é neutro.

Disputas

Os esporos são vermelho-acastanhados e elípticos.

Onde crescem os falsos cantarelos?

Os habitats dos cantarelos verdadeiros e falsos são muito semelhantes. Ambos os cogumelos preferem áreas úmidas em diversos tipos de floresta, especialmente perto de bétulas e abetos. Os cantarelos falsos são muito comuns em florestas de coníferas e de folha pequena, onde o solo está coberto de agulhas úmidas e folhas caídas, e onde há muitas árvores em decomposição e madeira morta nas proximidades.

Você pode descobrir onde e como os verdadeiros cantarelos crescem no artigo.Onde crescem os cantarelos, quais florestas procurar na região de Moscou e em outras regiões, e a época da colheita.

As principais diferenças entre os cantarelos falsos e os verdadeiros

Apesar das inegáveis ​​semelhanças entre as larvas falsas e verdadeiras, distinguir entre esses cogumelos não é difícil. O principal é saber o que procurar.

Comparação entre o cantarelo verdadeiro e o falso.

A tabela abaixo descreve as principais diferenças entre esses cogumelos.

Característica distintiva	Uma raposa de verdade	Falso cantarelo
chapéu	O chapéu pode crescer até 12 cm de diâmetro, a cor é um vermelho suave, as bordas são curvas e o formato lembra um funil.	A tampa não tem mais de 6 cm de diâmetro e é de cor laranja brilhante.
Registros	Não possuem placas; o himenóforo é representado por dobras frequentes que descem até a haste.	Existem placas, elas são brilhantes, finas, frequentemente localizadas, estendendo-se até a haste.
Perna	Um verdadeiro cantarelo tem um caule característico: é robusto e firme, raramente ultrapassando 6 cm de altura, mas podendo atingir 3 cm de diâmetro. Sua cor é ligeiramente mais clara que a do chapéu. Na extremidade, o caule se alarga e se funde ao chapéu.	O falso cantarelo denuncia-se pelo seu caule fino, com apenas 1 cm de diâmetro. A sua altura, contudo, é impressionante, atingindo até 10 cm. A sua forma é bastante regular. No entanto, a sua cor é muito mais escura do que a que se observa no chapéu.
Polpa	A polpa é muito clara, quase branca, e fica ligeiramente avermelhada quando cortada.	Amarelo ou branco.
Cheiro	Aroma levemente ácido.	Tem um cheiro que lembra cogumelos, com um toque adocicado.
Pele	Liso, não removível.	Áspero, fácil de remover.
Crescente	Cresce em grandes grupos.	Cresce individualmente.
minhoca	Ausente.	Pode haver vermes.
Frutificação	Do meio do verão até a primeira geada.	O pico ocorre em agosto e diminui em setembro-outubro.

Leia mais sobre o verdadeiro cantarelo e suas variedades no artigo. Cogumelos cantarelos: 15 espécies com descrições em tabelas, fotos, onde e quando coletar, como crescem.

Comestibilidade do falso cantarelo

Especialistas consideram o falso cantarelo um cogumelo comestível condicionalmente. Isso significa que ele não contém toxinas potentes que possam causar a morte. Naturalmente, isso se aplica apenas a quantidades moderadas.

O falso cantarelo tem um sabor desagradável, que você reconhecerá imediatamente após a primeira mordida. No entanto, o consumo desse tipo de cantarelo ainda não é recomendado.

Leia o artigo para descobrir se você pode comer cantarelos crus de verdade.É possível comer cantarelos crus? Os benefícios e malefícios dos cogumelos, a quantidade que se pode consumir e para que servem para diferentes fins..

Os cogumelos chanterelle falsos podem ser usados ​​na culinária? Receitas

Os falsos cantarelos são considerados cogumelos comestíveis condicionalmente, portanto, após um preparo cuidadoso, podem ser usados ​​como alimento.

Apresentamos a vocês diversas receitas deliciosas e simples.

Julienne

Para cortar em juliana, as formas com porções pequenas são as mais indicadas.

Precisaremos de:

• 500 g de cogumelos;
• 250 g de creme azedo;
• 50 g de queijo duro;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite;
• 1 colher de chá de farinha;
• 1 cebola;
• Sal e especiarias a gosto.

Lave bem os cogumelos, deixe de molho por 2 a 3 horas e cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, pique os cantarelos em pedaços pequenos, coloque-os em uma frigideira quente com manteiga e frite por 10 minutos. Adicione a cebola picada finamente, o sal e os temperos e frite por mais 5 minutos. Depois, adicione a farinha à frigideira e frite, mexendo sempre, até dourar. Divida a mistura em forminhas, preenchendo 2/3 de cada uma. Recheie com creme de leite, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) por 5 minutos.

Cantarelos em conserva

Descobrir esses cogumelos no inverno é uma alegria e um deleite, trazendo de volta memórias de dias ensolarados. Para prepará-los, você precisará de:

• 1 kg de cogumelos;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 0,5 colher de sopa de sal;
• 2/3 de xícara de vinagre (9%);
• 2 guarda-chuvas de cravos;
• 1 folha de louro;
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta.

Deixe os cogumelos de molho e ferva por 15 minutos. Em seguida, troque a água e ferva por mais 30 minutos. Depois disso, escorra o líquido; ele será usado para a marinada. Adicione sal, açúcar, todos os temperos mencionados anteriormente e vinagre. Adicione a folha de louro por último, mas retire-a após 15 a 20 minutos. Coloque os cogumelos em potes previamente esterilizados, despeje a marinada sobre eles e feche com as tampas. Guarde essa mistura em local fresco por até 90 dias.

Leia os artigos para aprender como preparar cantarelos verdadeiros, como secá-los e quais são seus benefícios:

Os cogumelos chanterelle precisam ser fervidos? Por quanto tempo precisam ser fervidos antes de serem fritos, em sopas, até ficarem macios?.

Cantarelos secos: 6 métodos de secagem, teor calórico, benefícios e malefícios, usos e receitas..

Opiniões de apanhadores de cogumelos sobre a comestibilidade do falso cantarelo

Discuti exatamente essa questão com o camarada Vishnevsky em correspondência por e-mail.
Segundo diversas fontes, o cogumelo é totalmente comestível. Pré-cozinhe-o por cerca de 20 minutos. O sabor, dizem, é comum. Aliás, só o encontrei em grande quantidade em um único lugar (a 50 km da rodovia de Riga). Por exemplo, nunca o vi na casa da minha sogra (bairro de Sergei Posad).
Coletei-as há cerca de três anos. Suspeitei que pudessem ser cantarelos (devido à minha inexperiência e suspeitas iniciais), mas as minhas dúvidas levaram-me a escrever ao autor do livro e a pesquisar a fundo a literatura e a internet. Naturalmente, não as comi.

Editado por Ivanych (quarta-feira, 14 de agosto de 2013, 19:20:21)

Não há nada de assustador em Hygrophoropsis aurantiaca (falso cantarelo). A mais recente tática de intimidação, "Aprenda a distinguir falsos cantarelos dos verdadeiros!", desperta o interesse de quem está começando a coletar cogumelos, e um pouco de ansiedade: E se eu não conseguir diferenciar? O que acontece então?
Nada!
Um cogumelo laranja discreto da família Tricholomaceae, o chapéu é mais brilhante no centro e clareia em direção às bordas. Não é um cantarelo, mas sim um típico cogumelo do gênero <i>Psilocybe spp.</i>, com lamelas descendentes; confundi-lo com um <i>Lactobacillus lactiflorus</i> é ainda mais provável.

Quando não havia cogumelos, colhi estes cantarelos num pinhal pantanoso, com a intenção de fazer uma marinada. Mas os cogumelos foram uma decepção — no ambiente ácido, perderam imediatamente a sua bela cor laranja (um cantarelo verdadeiro nunca faria isso!) e transformaram-se em pedaços moles e esbranquiçados.
Há informações contraditórias sobre a comestibilidade do cogumelo Orange Talker, e não consegui encontrar nenhuma informação confiável sobre sua toxicidade, mas não quero mais coletar esse "falso cantarelo". Não é saboroso.

O nome correto deste cogumelo é Hygrophoropsis aurantiaca.
Não sei por que chamam de "falso cantarelo", porque na verdade não se parece nada com um cantarelo.
Em termos de comestibilidade, é semelhante a outros "faladores", que não são venenosos, mas, quando cozidos, se transformam em nada... absolutamente nada. Um pano é um pano.
Portanto, quando um coletor de cogumelos inexperiente escolher este cogumelo em vez de cantarelos, ele não será envenenado. Ele simplesmente ficará "decepcionado com os cantarelos".
Este cogumelo é lindo, mas apenas enquanto está crescendo. Portanto, seu destino é ser fotografado.

O falso cantarelo, como já foi corretamente observado acima, não é exatamente um cantarelo, então não vou me repetir. Meu ponto é: é uma espécie muito comum aqui no istmo da Carélia, crescendo em florestas de abetos e pinheiros. Nós os coletamos e tentamos cozinhá-los... O sabor... "mais ou menos": a carne é pegajosa, sem sabor e levemente queimada. Seja com batatas, em creme azedo ou em conserva, os cogumelos não impressionaram, então decidimos deixá-los decorar a floresta, já que suas qualidades estéticas superam em muito seu sabor!

Citar:
Mensagem de alatyir:
...alguém já tentou secar "falsos cantarelos"? ...Estou tentando secar "falsos cogumelos brancos" — afinal, eles são amargos. Postarei os resultados aqui (eu também estou curioso).

Também temos muitos que gostam de "experimentos com cogumelos". Eu sou mais conservador (embora já tenha cozinhado sarcoscypha, leotia e tremellodon): se o sabor e o cheiro de um cogumelo fresco não valem a pena mencionar, por que secá-lo? Afinal, existem muitos cogumelos com um aroma forte e agradável que permanece mesmo depois de secos. Pessoalmente, eu gosto muito de cogumelos-de-mel secos. Primeiro, eles mantêm a crocância quando hidratados! E o cheiro... Ah, é muito bom! Os cantarelos também têm um cheiro muito bom. Até os puffballs são melhores que os falsos cantarelos. E mesmo assim, isso só acontece em anos de escassez de cogumelos. Mesmo em anos de safra normal, sempre há muitos cogumelos bons para secar.

Como evitar o envenenamento por cantarelos falsos

Para evitar intoxicação alimentar por cogumelos chamados "falsos cantarelos", você deve seguir as seguintes regras:

1. Certifique-se de deixar os cogumelos de molho e fervê-los por pelo menos 20 minutos para remover as toxinas.
2. Tenha cuidado para não deixar cogumelos falsos ou venenosos na cesta junto com os verdadeiros. Caso contrário, toda a colheita ficará imprópria para consumo.
3. Qualquer tipo de cantarelo, seja verdadeiro ou falso, só pode ser coletado em locais limpos, pois absorve toxinas como uma esponja.
4. Ao salgar e conservar alimentos em vinagre, é necessário observar todas as precauções sanitárias para evitar a ocorrência de botulismo.
5. Não é possível armazenar cogumelos por muito tempo, mesmo na geladeira; o máximo é de 2 a 5 dias.

Sintomas de envenenamento por cantarelo falso

Os primeiros sintomas de intoxicação por cantarelos falsos podem aparecer em até 30 minutos. No entanto, isso depende da quantidade consumida, da forma de preparo dos cogumelos, da presença de doenças crônicas e da idade da pessoa.

O envenenamento manifesta-se da seguinte forma:

• Dor na região do estômago
• A fraqueza aparece
• Começa a sentir-se mal e a vomitar
• Os problemas que surgem com as fezes são, na maioria das vezes, diarreia.

Se os cogumelos não forem preparados adequadamente e forem contaminados por bactérias, pode ocorrer botulismo. Ele se manifesta da seguinte forma:

• A visão fica prejudicada, os objetos ficam desfocados e embaçados.
• A fraqueza muscular aparece
• ocorre boca seca

O que fazer em caso de envenenamento por cantarelos-falsos: primeiros socorros

Aos primeiros sintomas de envenenamento por cantarelos falsos, é necessário:

• Beba de 1 a 1,5 litros de água e provoque o vômito para limpar o estômago.
• Tome carvão ativado, 1 comprimido por kg de peso, Enterosgel ou Polysorb (certifique-se de dissolver em água).
• Tome um laxante

Em qualquer caso, em caso de envenenamento, é imprescindível procurar ajuda médica, pois as consequências podem ser imprevisíveis.

Controvérsia sobre a comestibilidade do falso cantarelo

Os cientistas ainda debatem se o falso cantarelo é comestível. Alguns afirmam que todas as toxinas são liberadas após a imersão e o cozimento. Outros argumentam que o risco de envenenamento permanece e que a imersão prolongada pode danificar a polpa.

Seja como for, somos totalmente a favor de evitar riscos desnecessários. Mesmo o processamento adequado não garante a segurança. E o sabor do cogumelo não compensa o tempo e o esforço.

Outros cogumelos semelhantes aos cantarelos

Muitas vezes, alguns coletores de cogumelos se referem ao falso cantarelo como algo completamente diferente do que realmente são. Acontece que o falso cantarelo também tem seus semelhantes. Vamos discuti-los a seguir.

Cogumelo ouriço-amarelo (Hydnum repandum)

O chapéu atinge até 12 cm de diâmetro e é plano. As bordas são curvadas para dentro. A cor muda de laranja para leitosa à medida que cresce.

A altura da haste chega a 6 cm, o formato é cilíndrico, alargando-se na base.

O himenóforo é representado por pequenas agulhas macias, o que distingue claramente o cogumelo do cantarelo.

O cogumelo é considerado comestível sob certas condições; o cozimento nem sempre é necessário para o seu preparo. É bastante raro nos tapetes de musgo de florestas mistas e de coníferas.

O período de maior crescimento ocorre entre julho e outubro.

Comestível.

Galeria de fotos do cogumelo ouriço amarelo

Cantarelo em forma de funil (Cantharellus tubaeformis)

O chapéu tem formato de funil e varia de 2 a 6 cm de diâmetro. As bordas são curvas. A cor varia de acastanhada a amarela. A superfície é coberta por escamas aveludadas.

A haste atinge até 8 cm de altura e o diâmetro não ultrapassa 0,8 cm. A forma é ligeiramente achatada nas laterais.

O himenóforo é caracterizado por pregas voltadas para baixo, de cor azulada ou amarelada.

Ela cresce principalmente em florestas de coníferas, mas também pode ser encontrada em florestas decíduas. Forma grandes touceiras.

O cogumelo é colhido de setembro até a primeira geada e pode ser consumido.

Galeria de fotos do cantarelo-de-garganta-funil

Falantes (Clitocybe)

Esta espécie de cogumelo pertence à família Trichomycetes. O chapéu é castanho-avermelhado, mas mais aberto do que o dos cantarelos. O diâmetro pode atingir 20 cm e a superfície é seca e fosca.

A haste é cilíndrica e atinge até 15 cm de altura. As lâminas são muito finas e brancas.

A polpa é branca e bastante densa. Não muda de cor ao ser cortada ou pressionada. O sabor é amargo, com aroma de amêndoa.

As espécies de Talkers crescem de julho a outubro em florestas mistas e decíduas.

O cogumelo é considerado comestível sob certas condições.

Galeria de fotos do orador

Leia mais sobre os diferentes tipos de falantes no artigo.Cogumelos falantes: 6 espécies com descrições em tabelas + 91 fotos, quando e como coletar.

Gafanhoto em forma de funil (Craterellus cornucopioides)

Encontrado em muitos países, este cogumelo tem a forma de uma trombeta ou chifre, daí o seu nome. O chapéu, que pode atingir até 8 cm de diâmetro, é profundamente ondulado e tem a forma de um funil muito profundo. Sua cor é muito escura, quase preta. Por isso, é frequentemente chamado de cantarelo-preto.

O estipe atinge até 8 cm de altura e não ultrapassa 1 cm de diâmetro. Tem a mesma cor do chapéu. As lamelas usuais estão ausentes.

A polpa é escura, frágil e praticamente inodora.

Cogumelo comestível sob certas condições.

Galeria de fotos da chaminé em forma de chifre

Leia mais sobre a raposa preta no artigo.Cogumelos chanterelle pretos: fotos e descrições, onde e quando crescem e como prepará-los..