Cogumelos falantes: 6 espécies com descrições em tabelas + 91 fotos, quando e como coletar

O cogumelo-falador é um cogumelo interessante e saboroso, mas muitos coletores de cogumelos preferem evitá-lo, por não terem certeza se é comestível. De fato, existem variedades seguras e venenosas de cogumelo-falador. Distinguir entre elas é difícil; é necessário um bom conhecimento sobre cogumelos.

A etimologia do nome é incerta, mas alguns acreditam que deriva da forma como os cogumelos crescem em densos aglomerados, como um grupo de amigos falantes. Eles formam um círculo e, durante muito tempo, esses círculos de faladores foram considerados lugares amaldiçoados, "círculos de bruxas".

Neste artigo, discutiremos como usar insetos da família Phyllanthidae (também conhecidos como "falantes") e suas principais variedades, o que ajudará você a distinguir um espécime comestível de um mortal.

Onde crescem os faladores

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> crescem em grandes aglomerados, tão grandes que encontrar um deles pode encher um balde inteiro. Você pode encontrar esse cogumelo em diversos locais, dependendo da espécie. Por exemplo, as florestas da Crimeia são pontilhadas de <i>Psilocybe spp.</i> avermelhados, que crescem em abundância em clareiras abertas e ensolaradas. A variedade esbranquiçada é encontrada com mais frequência perto de bosques de bétulas e abetos, e é especialmente abundante na Sibéria e nos Montes Urais. Os <i>Psilocybe spp.</i> fumegantes preferem folhagem em decomposição sob pinheiros e abetos.

Quando coletar falantes

O período de crescimento do cogumelo falante começa com a chegada do clima quente e da alta umidade. Em algumas regiões, o cogumelo pode ser encontrado já no meio do verão, mas seu pico de atividade ocorre em setembro e outubro. Em condições favoráveis, ele pode crescer até novembro.

Descrição do cogumelo falante

Os cogumelos do gênero Ryadaceae pertencem à família Ryadaceae. São pequenos, com diâmetro do chapéu não superior a 6 cm. Sua coloração pode ser marrom-acinzentada, branca ou bege. A superfície é seca e lisa, sem muco. Pode haver uma depressão no centro. O estipe é cilíndrico, com diâmetro variando de 0,5 a 1 cm. As lamelas são de coloração muito clara, assim como o pó dos esporos.

6 espécies comestíveis de insetos falantes com fotos e descrições em tabelas.

Existem atualmente cerca de 250 espécies de insetos da família Phyllanthidae, das quais aproximadamente 60 podem ser encontradas em nosso país. As espécies comestíveis mais comuns são descritas abaixo.

O falador curvado, o falador de cabeça vermelha, o falador marrom-avermelhado (Clitocybe geotropa)

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falador curvado	O chapéu varia em diâmetro de 4 a 12 cm, com alguns exemplares atingindo até 20 cm. A cor é marrom ou avermelhada, desbotando com o tempo, com bordas finas e enroladas. O estipe, com até 10-15 cm de altura, é amarelo claro, acastanhado na base.	Comestível, apenas as cápsulas são comestíveis.	Cresce em fileiras largas ou "círculos de bruxa".

Galeria de fotos do orador torto

Oráculo-de-bico-de-funil (Citocybe gibba)

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Funil de fala	O chapéu tem 3 a 7,5 cm de diâmetro e formato de funil. A cor é rosada, mas à medida que o cogumelo amadurece, desbota para quase branco. O estipe tem até 6,5 cm de altura, é branco e liso.	Comestível.	Ela pode crescer em diferentes tipos de floresta e é frequentemente encontrada nas bordas das florestas e à beira das estradas.

Galeria de fotos do falador de pescoço de funil

Falador de fumaça (Clitocybe nebularis)

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Falador de fumaça	O cogumelo é relativamente grande, com um diâmetro do chapéu que varia de 5 a 25 cm. As bordas são onduladas e o chapéu pode ser aberto ou ligeiramente deprimido no centro. A cor é cinza-clara ou marrom-clara. No entanto, em tempo chuvoso, escurece para um marrom-amarelado. A camada esbranquiçada na superfície do chapéu, em cogumelos maduros, permanece apenas no centro. O estipe tem de 6 a 15 cm de comprimento e até 3 cm de diâmetro.	Comestível com algumas ressalvas. Apenas os cogumelos jovens que passaram por um tratamento térmico intenso são comestíveis. No entanto, o sabor não é muito bom.	Possui um habitat amplo. Prefere diversos locais (bordas de florestas, parques, bosques, etc.) onde haja um substrato úmido de agulhas ou folhas de pinheiro.

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Leia mais sobre o falador de fumaça no artigo.Sorveira-falante ou sorveira-defumada (cinza): 59 fotos, descrição, 5 espécies semelhantes perigosas, como cozinhar.

Clitófito odora

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falador fedorento	O chapéu tem de 3 a 8 cm de diâmetro, é de cor verde-azulada, com bordas onduladas e formato que varia de plano a achatado. O estipe atinge até 6 cm de altura e é ligeiramente alargado na base.	Um cogumelo comestível, mas geralmente usado seco como tempero.	Cresce em florestas de folha larga.

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Falador de neve (Rhizocybe pruinosa)

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Falador de neve	O chapéu tem 4 cm de diâmetro, é de cor castanho-acinzentada e ligeiramente deprimido. É coberto por uma camada branca. O caule tem até 0,4 cm de diâmetro e cerca de 4 cm de comprimento, de cor creme ou avermelhada.	Comestível.	Aparece já em maio, prefere florestas de coníferas e cresce em círculos ou mesmo em fileiras.

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O falador sulcado ou acinzentado (Clitocybe vibecina)

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O falador sulcado, ou falador acinzentado	O diâmetro do chapéu varia de 1 a 5 cm, tornando-se em forma de funil à medida que cresce, com bordas translúcidas. O estipe tem até 7 cm de comprimento e é cilíndrico. A cor geral do cogumelo é marrom-acinzentada.	O cogumelo é comestível, mas devido à dificuldade em identificá-lo, muitos catadores de cogumelos preferem não mexer com ele.	Ela cresce em círculo, formando "círculos de fadas" em todas as florestas da Eurásia onde há folhas e agulhas em decomposição.

Galeria de fotos do falante com ranhuras

7 Falantes Venenosos e Seus Sósias + Fotos e Como Diferenciá-los

Os cogumelos comestíveis da espécie <i>Psilocybe spp.</i> têm espécies semelhantes venenosas, algumas das quais são mortais. É importante diferenciá-las para evitar envenenamento. O ideal é evitar colher esses cogumelos por conta própria, a menos que esteja acompanhado por pessoas experientes na coleta de cogumelos.

O falador translúcido (Clitocybe diatreta)

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Falador translúcido	O chapéu tem de 3 a 4 cm de diâmetro, é bege, liso e seco. Em alta umidade, pode surgir uma camada viscosa, e a cor fica ligeiramente mais escura. O centro do chapéu é deprimido, e as bordas são muito claras, quase transparentes. O estipe tem até 3,5 cm de altura e é sempre um pouco mais claro que o chapéu.	Um cogumelo não comestível devido ao seu teor de muscarina.	De maio a setembro, o cogumelo pode ser encontrado em florestas de bétulas.

Galeria de fotos do falante translúcido

Clitófito ditopa

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Falante com odor fraco	O chapéu é bege ou acastanhado, com até 6 cm de diâmetro. Inicialmente, é convexo, tornando-se posteriormente em forma de funil. O estipe tem cerca de 6 cm de comprimento, é cilíndrico, ligeiramente achatado e de cor um pouco mais clara que o chapéu.	Venenoso.	É encontrada no inverno em regiões com clima temperado, preferindo florestas mistas e de pinheiros.

Galeria de fotos do falador de odor fraco

Leucocybe candicans

A espécie foi anteriormente classificada no gênero Govorushki (Clitócibe), agora incluída no gênero Leucócybe. Semelhante à espécie Clitocybe rivulosa, sinônimo Clitocybe dealbata (veja abaixo).

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Falador esbranquiçado, esbranquiçado	Cogumelo do tipo chapéu-estipe, lamelar, sem véu. O chapéu tem 1-4 cm de diâmetro e é inicialmente plano. Posteriormente, surge uma pequena depressão no centro. A cor varia de cinza claro a vermelho pálido. A carne é aquosa, tem odor pungente e sabor amargo. O estipe cresce até 2-4 cm de comprimento e tem cor semelhante à do chapéu, com superfície lisa.	Não comestível, o cogumelo contém um alcaloide perigoso - a muscarina.	Predominantemente florestas mistas e decíduas, sendo extremamente raras as florestas de coníferas.

Galeria de fotos do falador esbranquiçado

Clitocybe rivulosa, sinônimo Clitocybe dealbata

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Falante avermelhado, sulcado, esbranquiçado	O cogumelo é pequeno, com um diâmetro de chapéu de até 6 cm. Os exemplares jovens têm um chapéu convexo ou prostrado, de cor clara com um tom rosado ou acinzentado. À medida que amadurecem, a cor muda para castanho-rosado ou ocre, e o chapéu torna-se afundado. A carne é firme e não muda de cor após o corte. O estipe tem até 4 cm de altura e não mais do que 0,8 cm de diâmetro. A cor é acinzentada, com manchas castanhas claras na superfície que escurecem quando pressionadas.	Um cogumelo muito perigoso com alto teor de toxinas.	Encontrada em florestas mistas e decíduas, parques, prados e em qualquer lugar onde haja grama apodrecida.

Galeria de fotos do falador avermelhado e esbranquiçado

Clitocybe cerussata (falador de cera)

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Falador ceroso	O cogumelo é branco. O chapéu tem aproximadamente 10 cm de diâmetro. Os cogumelos jovens têm o chapéu convexo. À medida que o cogumelo envelhece, o chapéu torna-se mais aberto. O chapéu apresenta uma protuberância em forma de corcova no centro e círculos aquosos. As bordas do chapéu são onduladas, curvadas para cima, às vezes rasgadas e com aspecto aveludado. A carne é densa e branca, com aroma e sabor agradáveis. As lamelas descem ao longo do estipe, são frequentes, estreitas, brancas ou acinzentadas. O pó dos esporos é branco. O cogumelo possui um caule denso com cerca de 8 cm de comprimento e 0,5 a 1,5 cm de espessura.	Mortalmente venenoso!	Florestas mistas de coníferas, agosto-setembro.

Galeria de fotos do falante de cera

Clitocybe metachroa (falante de cor pálida)

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falante de cor pálida	O chapéu atinge 5 cm de diâmetro e tem coloração marrom ou bege claro. O estipe mede de 3 a 6 cm de altura, é marrom claro e ligeiramente alargado na base.	Não comestível.	Cresce em pequenos grupos ou isoladamente em florestas de folha larga.

Galeria de fotos do falador de pele pálida

Borboleta-faladora-amante-de-folhas (Clitocybe phyllophila)

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Falador amante de folhas, falador foliar	O chapéu tem formato de funil com bordas invertidas, variando de 2 a 11 cm de diâmetro. A cor é cremosa ou acinzentada, com manchas marrom-rosadas na superfície. O estipe atinge até 7 cm de altura e 1,5 cm de diâmetro. A polpa tem aroma picante.	Venenoso.	Ela cresce em grupos muito densos, preferindo substratos em decomposição de agulhas e folhas em florestas de coníferas e de folha larga.

Galeria de fotos do falador amante de folhas

Como coletar corretamente os falantes

As orquídeas-faladoras devem ser coletadas com extrema cautela, pois possuem muitas espécies semelhantes, venenosas e mortais. Elas são frequentemente identificadas por suas fileiras ordenadas ou "círculos de fadas". Crescem em quase todas as florestas, sendo as mais comuns as orquídeas-faladoras avermelhadas e em forma de funil (veja a descrição e a foto acima).

Valor nutricional dos falantes

Os cogumelos falantes são um produto de baixa caloria, com 100 gramas do produto cru contendo apenas 34,5 kcal. Eles também contêm:

• Proteínas - 3,7 g;
• Carboidratos - 1,1 g;
• Gorduras - 1,7 g.

Além disso, os cogumelos contêm vitaminas do complexo B, fibras vegetais, minerais e aminoácidos.

Os benefícios e malefícios dos falantes

Devido ao alto teor de substâncias úteis presentes nos cogumelos, eles têm um efeito benéfico sobre o organismo:

• Fortalecer o sistema imunológico.
• Normaliza a pressão arterial.
• Eles ajudam a melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal.
• Estimule o músculo cardíaco.
• Aumentar a produtividade.
• Eles retardam o processo de envelhecimento das células.

Mas os dispositivos de comunicação também têm um lado negativo: em certas condições, podem ser prejudiciais. Por exemplo, se a pessoa tiver alergias ou doenças geniturinárias e gastrointestinais crônicas. Nesses casos, podem ocorrer os seguintes problemas:

• Ocorre uma reação alérgica grave.
• Os problemas gastroenterológicos estão piorando.
• As fezes estão revolvidas.
• Aparecem vômitos e náuseas.
• O tônus ​​da bexiga aumenta, o que aumenta o número de idas ao banheiro.

Contraindicações para o uso de comunicadores

Os cogumelos falantes têm uma série de contraindicações para o consumo, que são importantes de serem consideradas por qualquer pessoa que planeje apreciá-los:

• Epilepsia.
• Distúrbio da pressão arterial.
• Gastrite ou úlcera péptica.
• Doenças crônicas do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.

Mulheres grávidas ou em período de amamentação, assim como crianças menores de 14 anos, devem evitar o consumo de cogumelos. Idosos também devem ter cautela ao ingerir cogumelos, pois são difíceis de digerir.

Métodos de controle e envenenamento por Talker

O envenenamento por falador se manifesta da seguinte forma:

• O rosto começa a ficar vermelho.
• O pulso acelera.
• Ocorre um espasmo dos brônquios, o que leva a uma interrupção da função respiratória.
• A secreção de saliva e suor aumenta intensamente.
• A temperatura corporal aumenta.
• A concentração de oxigênio no sangue diminui.
• Ocorrem alucinações.
• A visão piora.
• Aparecem calafrios.

Se não forem tomadas as medidas adequadas, uma pessoa pode morrer em poucas horas.

Você pode ajudar a vítima da seguinte forma:

• Leve-o imediatamente para o hospital.
• Lave o estômago dando à pessoa bastante água para beber (caso a porção de cogumelos ingerida tenha sido pequena).

Métodos para preparar oradores

Acredita-se que apenas os chapéus dos cogumelos falantes sejam comestíveis; os talos são intragáveis ​​devido à sua textura fibrosa e são difíceis de digerir. No entanto, podem ser secos e moídos para fazer um excelente tempero para entradas e pratos principais.

Quanto tempo leva para cozinhar sopa de cogumelos falantes?

Para fazer sopa de talkerushki, você precisará de ingredientes básicos: cenouras, cebolas, batatas e macarrão de arroz. Para um caldo mais rico, é melhor adicionar um osso com carne. Os cogumelos em si não têm um sabor muito forte. Além disso, os talkerushki são adicionados à sopa depois de cozidos, portanto não contêm substâncias tóxicas.

Na primeira vez, elas são lavadas e fervidas por cerca de 25 minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. Alguns cozinheiros preferem fervê-las em uma segunda leva de água por mais 10 a 15 minutos antes de adicioná-las à sopa.

Receitas que utilizam alto-falantes

Os cogumelos Govorushki são deliciosos salgados e em conserva. Podem ser adicionados ao preparo de caviar de cogumelos ou até mesmo de abóbora.

Os cogumelos secos são moídos e transformados em tempero. Os cogumelos inteiros podem ser usados ​​aqui, mas apenas os chapéus são utilizados no preparo.

Sopa falanteA sopa é preparada de acordo com a receita padrão. Após ferver os cogumelos, cozinhe-os por 20 a 25 minutos. Em uma panela separada, cozinhe as batatas, as cenouras e as cebolas picadas finamente. Assim que estiverem cozidas, adicione os cogumelos, tempere com sal e polvilhe com um punhado de macarrão de aranha. Cozinhe a sopa por mais 3 minutos e desligue o fogo.

Conversas com arroz e vegetais.

Ingredientes:

• Falantes - 1 kg.
• Cebolas - 2 unidades.
• Arroz - 200 g.
• Caldo de carne – 1 litro.
• Ervilhas verdes - 100 g.
• Queijo - 100 g.
• Pimentão doce - 2 unidades.
• Alho - 2 dentes.
• Verduras a gosto.

Lave os cogumelos shimeji e cozinhe-os em água salgada por 20 a 25 minutos. Em seguida, transfira-os para uma frigideira e frite até dourarem, juntamente com cebola e alho. Depois, coloque os cogumelos, os pimentões picados e as ervilhas em uma panela grande. Adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até o arroz ficar macio.

Na hora de servir, polvilhe o arroz com queijo ralado e ervas picadas finamente.

Como cultivar cogumelos falantes no seu jardim

Os cogumelos falantes preferem prados úmidos com uma camada de folhas e agulhas de pinheiro. Portanto, ao cultivá-los, é importante encontrar um local adequado. Em seguida, cave um buraco com cerca de 20 cm de profundidade e o mesmo diâmetro. Preencha 2/3 dele com terra para vasos. Coloque o micélio por cima, cubra com terra e folhas. O micélio está pronto.

Tudo o que resta a fazer é regar com água morna que tenha ficado em repouso ao sol. Este trabalho é feito no final da primavera ou início do verão para evitar o risco de geadas. A primeira colheita pode ser feita no ano seguinte.