Sorveira-falante ou sorveira-defumada (cinza): 59 fotos, descrição, 5 espécies semelhantes perigosas, como cozinhar

O cogumelo-falador-cinzento (Clitocybe nebularis) é uma das variedades comestíveis de cogumelos-faladores. Ao colhê-lo, é importante não confundi-lo com seus parentes venenosos, que são muitos. Este artigo explicará como evitar esses erros, quando começar a colher e quais os benefícios que esses cogumelos oferecem.

Descrição do cogumelo falante esfumaçado (cinza).

A borboleta-falador-fumê (Clitocybe nebularis) pertence à família Tricholomataceae e possui diversos outros nomes: borboleta-falador-fumê, borboleta-falador-cinza-fumê ou borboleta-falador-cinza.

chapéu

Os chapéus dos cogumelos da espécie <i>Psilocybe smoky</i> são bastante grandes, variando de 10 a 15 cm de diâmetro, podendo por vezes atingir 25 cm, com as bordas sempre curvadas para baixo. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, a forma é hemisférica, tornando-se posteriormente semi-prostrada. Quanto mais velho o cogumelo, mais achatado será o seu chapéu.

O chapéu é cinza, mas pode ter um tom acinzentado ou amarelado. O centro geralmente é mais escuro que as bordas. A pele é coberta por uma camada pulverulenta.

Himenóforo

O corpo de frutificação do cogumelo <i>Psilocybe smoky</i> é sua principal característica distintiva em relação às variedades venenosas. As lamelas, localizadas na parte inferior do chapéu, são de cor clara ou ligeiramente amarelada. Elas são bastante próximas umas das outras e sempre descem até o estipe, conferindo ao cogumelo uma semelhança com os cogumelos do gênero <i>Psilocybe smoky</i> e os cantarelos.

Polpa

A polpa é muito aromática, com um aroma floral-frutado que persiste mesmo após o cozimento. A textura é firme, tornando-se mais macia à medida que o cogumelo amadurece. A cor é branca.

Perna

O caule é cilíndrico. À medida que cresce, desenvolve-se um alargamento na base. É de cor branca e atinge uma altura de 6 a 10 cm. Seu diâmetro chega a 3 cm. Acredita-se que a idade do cogumelo-de-fogo possa ser determinada pela limpeza do caule: quanto menos folhas, agulhas de pinheiro e areia aderidas a ele, mais velho o cogumelo.

Galeria de fotos do sorveira-fumegante

Onde e quando cresce o falador esfumaçado?

O cogumelo-falador-de-fumaça prefere florestas de coníferas e mistas. Pode ser encontrado ao longo de estradas rurais, nas bordas das florestas e em clareiras — em outras palavras, em qualquer lugar onde haja um leito de folhas úmidas e agulhas de pinheiro em decomposição. Eles crescem em grupos compactos, ou "círculos de fadas".

O habitat é bastante amplo; esses cogumelos são encontrados em todo o Hemisfério Norte.

Como distinguir o interlocutor esfumaçado (cinza): 5 sósias perigosos + muitas fotos

O falador de fumaça não possui nenhuma característica marcante, sendo extremamente fácil confundi-lo com seus parentes mortais.

O mais importante que todo coletor de cogumelos deve lembrar são as lamelas características do cogumelo <i>Psilocybe smoky</i> — elas sempre se estendem do pé até a parte inferior do chapéu. Se isso não acontecer, definitivamente não se trata de um <i>Psilocybe smoky</i>.

Outro ponto importante é que os cogumelos comestíveis são muito populares entre as minhocas e outras criaturas da floresta, portanto, a presença deles é o primeiro sinal de que a descoberta é segura.

A seguir, analisaremos os semelhantes mais comuns do tagarela-fumegante, que são encontrados com mais frequência em nossas florestas.

Clitocybe clavipes (falador de pé torto)

Características distintivas deste cogumelo:

• Os frutos são significativamente menores do que os do falador esfumaçado.
• A tampa tem um formato característico de funil.
• Os pratos não se desprendem da haste e são de cor creme.
• Sem revestimento em pó.
• Há uma franja na base.
• A polpa exala um aroma adocicado.

Galeria de fotos do falador com pé torto

Entoloma sinuatum

As seguintes características distintivas ajudarão você a reconhecer esta espécie:

• O chapéu é liso, sedoso, sem eflorescência.
• A cor dos cogumelos é marrom ou amarelada.
• A perna está brilhante.
• Os pratos têm uma tonalidade rosada.
• A polpa é densa, espessa e com um aroma desagradável.

Galeria de fotos de Entoloma tinctoria

Clitocybe rivulosa (falador branco)

Características distintivas do interlocutor branco tóxico:

• Os cogumelos são muito pequenos, com um chapéu que mede de 2 a 6 cm de diâmetro.
• A polpa é fibrosa, fina, mas elástica.
• O caule é muito fino, afilando-se em direção à base, com manchas castanho-claras na superfície.
• Com a idade, as cápsulas tornam-se achatadas e deprimidas, podendo desenvolver uma borda ondulada.

O cogumelo é venenoso, ingeri-lo pode ter consequências graves.

Galeria de fotos do falador branco

Podvishennik ou Podvishen (Clitopilus prunulus)

O cantarelo-defumado é considerado um cogumelo comestível; é seguro para consumo e não contém toxinas. Portanto, confundi-lo com o cantarelo-defumado não é um problema. Na verdade, distingui-los é bastante difícil. No entanto, o cantarelo-defumado possui algumas características distintivas:

• Ela cresce perto de macieiras e cerejeiras, formando micorrizas com elas.
• A frutificação começa em julho e dura até setembro.

Galeria de fotos do podvishennik

Saponária (Tricholoma saponaceum)

Um cogumelo comestível condicional que pode ser consumido após cozimento prolongado. Ele difere do cogumelo-defumado (Smoky Talker) das seguintes maneiras:

• A superfície da tampa está coberta de rugas e rachaduras, e a parte central é muito mais escura que a borda.
• A tampa possui bordas fibrosas.
• O caule se estreita em direção à base e apresenta muitas escamas pretas em sua superfície.
• A polpa é amarga e fica vermelha quando cortada.
• As frutas têm cheiro de sabão.

Galeria de fotos da flor de sabão

Comestibilidade do falador cinzento

O cogumelo *Nebula sativa* é considerado comestível condicionalmente. Isso significa que, quando fresco, sua polpa contém substâncias tóxicas, neste caso, a nebularina. Essa toxicidade é neutralizada pelo cozimento. No entanto, ainda não é recomendável o consumo excessivo desse tipo de alimento.

Apenas os chapéus dos cogumelos do gênero Phyllanthus são comestíveis; os talos são muito fibrosos e difíceis de digerir. Além disso, seu sabor é completamente insosso. Somente cogumelos jovens devem ser consumidos, pois a quantidade de toxinas acumuladas durante seu crescimento aumenta.

Valor nutricional do smoky talker

Os cogumelos falantes são considerados um produto dietético; 100 g de cogumelos contêm apenas 30 kcal.

O valor nutricional dos cogumelos está distribuído da seguinte forma:

• Proteínas – 3,7 g.
• Gorduras – 1,7 g.
• Carboidratos – 1,1 g.

Os benefícios e malefícios do fumante

O cogumelo falante possui uma série de propriedades úteis:

• Fortalecimento das defesas do organismo.
• Melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
• Reduzir a probabilidade de desenvolvimento de neoplasias.
• Fortalece o esmalte e os ossos.
• Estimulação da função cerebral.
• Remoção de toxinas.
• Recuperação muscular após atividade física.
• Simulação de processos metabólicos no corpo.

O consumo excessivo de bebidas energéticas pode ser prejudicial ao organismo:

• Ocorre intoxicação, acompanhada de problemas intestinais e náuseas.
• A frequência cardíaca aumenta e a pressão arterial se altera.

O uso medicinal do fumante

Os falantes contêm um componente tóxico chamado nebularina. Considerado um antibiótico natural, é amplamente utilizado em farmacologia.

Os fumantes frequentemente se tornam ingredientes para os seguintes produtos:

• Extratos para a prevenção e o tratamento da urolitíase e resfriados.
• Pomadas regeneradoras para restauração da pele.

Contraindicações para o uso de Smoky Talker

O consumo de cogumelos é estritamente contraindicado para as seguintes pessoas:

• Mulheres grávidas e lactantes.
• Crianças menores de 14 anos.
• Pessoas com doenças gastrointestinais crônicas, epilepsia, insuficiência cardíaca.

Como cozinhar smoky talker

Para preparar qualquer prato, o cogumelo-de-fogo, ou mais precisamente, seus chapéus, devem primeiro ser fervidos. Isso formará a base do restante da refeição.

• Cozimento. Limpe os talos de quaisquer detritos e folhas, coloque-os em uma panela, cubra com água e cozinhe por cerca de 25 minutos após a fervura. Lembre-se de que eles perdem cerca de metade do seu peso durante esse processo.

• Conserva em vinagre. 1 kg de cogumelos rende um frasco de conserva de um litro. Os cogumelos em conserva adquirem um sabor único graças à pimenta e à folha de louro. A receita fica a seu critério.

• Conserva em vinagre. Você pode escolher qualquer receita, mas a regra principal é colher apenas cogumelos jovens e pequenos. Eles manterão sua textura e estarão prontos para consumo após 40 dias.

• Congelamento. Após o cozimento, os cogumelos devem ser levemente secos, colocados em recipientes preparados e levados ao congelador.
• Fritura. Cozinhe os cogumelos e refogue-os com cebola até dourarem, por cerca de 10 minutos. Você pode adicioná-los a qualquer acompanhamento: batatas, cevada ou arroz.

Cultivando a planta <i>Schoolella smoky</i> ou <i>Smoky Rowan</i>

Você pode comprar micélio para o cultivo de cogumelos em lojas especializadas ou coletar micélio já pronto na floresta. O plantio é recomendado apenas em clima quente, quando as temperaturas diurnas não caem abaixo de 15 graus Celsius e as noturnas não caem abaixo de 0 graus Celsius.

Faça um buraco com cerca de 15 cm de profundidade sob uma árvore, em um local quente e úmido do jardim. Coloque o micélio no buraco e cubra com terra. Regue a planta com água morna.

Após cada colheita, recomenda-se polvilhar novamente o micélio com terra.

Avaliações de catadores de cogumelos sobre o "falante cinza e esfumaçado"

Falador cinzento, falador esfumaçado Clitocybe nebularis
Muitos apanhadores de cogumelos evitam este cogumelo devido ao seu aroma frutado característico, que se intensifica quando cozido. Mas eu considero o aroma frutado um complemento bem-vindo e gosto de colhê-lo quando surge a oportunidade. Não o encontro com frequência (não nos caminhos que se lê online) e não apenas em pinhais.
O cogumelo é bastante grande. O chapéu tem até 15-20 cm de diâmetro, é achatado-convexo, em forma de almofada, carnudo, liso, seco, cinza, mais claro nas bordas.
A polpa é densa e branca. É mais solta perto do talo.
Caule: esponjoso, afilando-se em direção ao ápice, tornando-se oco à medida que amadurece, com uma superfície ligeiramente fibrosa. A cor varia de esbranquiçada a cinza claro.
Lâminas: frequentes, ligeiramente descendentes, brancas, frequentemente com um tom rosado, depois amareladas. O pó dos esporos é esbranquiçado.
Habitat: Cresce no solo do final de setembro a novembro em florestas decíduas e coníferas.
Na Rússia, o cogumelo é considerado comestível. Ao contrário do Ocidente, onde, "segundo alguns autores estrangeiros, ele é condicionalmente comestível ou até mesmo venenoso: perturba temporariamente a digestão e a respiração e acumula significativamente metais pesados."
Mas as opiniões divergem sobre o quão delicioso é o cogumelo. Vou te contar algumas coisas.
Um delicioso cogumelo comestível (4 categorias), usado fresco (cozido por cerca de 15 minutos) em pratos principais, salgado e marinado quando jovem (uma iguaria como aperitivo).
É considerado um cogumelo condicionalmente comestível, de baixa qualidade, e é consumido após um tratamento térmico prévio (15 minutos de fervura).

Embora este cogumelo seja comestível, não é muito saboroso. Comemos apenas os corpos de frutificação jovens, que são usados ​​principalmente para conservas.

Cogumelo comestível da quarta categoria: Este cogumelo não é bem tolerado nem facilmente digerível e pode causar indigestão. Consumir somente após pré-aquecimento obrigatório.

Marinei em uma travessa. Ficou muito gostoso!

Este é o cogumelo favorito do meu marido; ele estava procurando por ele na floresta de pinheiros no ano passado. Eu já o cozinhei e fritei na frigideira com cebola, e não é ruim, e também já o fiz em conserva. Gostei mais da versão em conserva, e fica lindo nos potes.

Montado hoje.

Ainda não tive oportunidade de experimentar marinado, mas fica gostoso depois de cozido.

Olá a todos! Vou compartilhar minha experiência com este cogumelo. Colhi-o pela primeira vez e postei a foto na seção "Identificação de Cogumelos". No meu caso, ele não tem perfume, mas tem um cheiro estranho quando fresco. Deixei-o de molho em água fria por 24 horas, enxaguei e fervi duas vezes. Na primeira vez, fervi por 10 minutos e ele ficou marrom escuro. Na segunda vez, fervi por 10 minutos e ele já estava mais líquido. Reduziu cerca de 50% do seu volume.
Eu fritei com cebola, ficaram perfeitas sem desmanchar, muito saborosas e douraram.

Editado por Ol (segunda-feira, 7 de outubro de 2019, 21:45:50)

Comi um cogumelo frito muito saboroso; comi 70% da frigideira, como na foto. Mas ainda não é manhã; não recomendo o consumo de cogumelos para pessoas com problemas de estômago, fígado ou intestino. Cogumelos são difíceis de digerir.

No geral, gostaria de dizer que esses cogumelos são excelentes e saborosos; não tive nenhum problema estomacal ou efeito colateral. Também li que não devem ser combinados com álcool, mas, no meu caso, tudo correu bem. Talvez a combinação com álcool tenha um efeito diferente em outras pessoas. Com certeza comprarei esses cogumelos daqui para frente.

Leia sobre outros tipos de falantes no artigo. Cogumelos falantes: 6 espécies com descrições em tabelas + 91 fotos, quando e como coletar.