Cantarelos secos: 6 métodos de secagem, teor calórico, benefícios e malefícios, usos e receitas.

A temporada dos cantarelos vai de julho a outubro, mas você pode desfrutar desses cogumelos o ano todo se os armazenar corretamente. Muitos apreciadores de cogumelos sabem que os cogumelos frescos são os mais benéficos, mas os cantarelos não se conservam bem por muito tempo. Portanto, a melhor opção é congelá-los ou desidratá-los.

Conteúdo calórico, composição química e mineral dos cogumelos chanterelle secos, vitaminas

100 cantarelos secos contêm:

• 261 kcal;
• 24,5 gramas de carboidratos;
• 22,5 proteínas;
• 7,5 gramas de gordura.

Não se assuste com a quantidade de calorias, pois este é um produto desidratado. Durante o cozimento, os cogumelos absorverão umidade, reduzindo o teor calórico do prato original.

Os cantarelos também contêm vitaminas e microelementos benéficos para o organismo: potássio, magnésio, sódio, fósforo, cobre e zinco.

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Cogumelos chanterelle secos: benefícios e malefícios para a saúde, propriedades medicinais

Os cantarelos são cogumelos únicos. Contêm quitina-manose, uma substância com poderosas propriedades antiparasitárias. Mas os benefícios dos cantarelos não param por aí; possuem diversas outras propriedades medicinais importantes:

• Fortalece o sistema imunológico devido à alta concentração de vitamina C.
• Eles ajudam a normalizar a coagulação sanguínea.
• Eles regulam o metabolismo do carbono devido à presença de cromo em sua composição.
• Normaliza os níveis de hemoglobina.
• Reduzir os níveis de colesterol.
• Elas têm um efeito benéfico na função hepática devido ao seu conteúdo de vitamina B6, piridoxina e ergosterol.
• Elas ajudam a fortalecer o tecido ósseo devido ao seu alto teor de vitaminas. D.
• Eles normalizam o funcionamento do sistema nervoso graças à niacina e à riboflavina.

Os cantarelos só podem causar danos à saúde das seguintes categorias de pessoas:

• Para gestantes e lactantes.
• Para crianças menores de 10 anos de idade.
• Para pacientes com problemas gastrointestinais.
• Para quem sofre de alergias.

O principal perigo na colheita de cantarelos é o local: se não for ecologicamente limpo, os cogumelos não devem ser colhidos dali. Como esponjas, eles absorvem todas as toxinas do solo e se tornam mortais para os humanos.

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Regras para preparar cogumelos chanterelle antes da secagem.

A secagem de cogumelos requer atenção, apesar da simplicidade do processo. É importante seguir algumas regras:

• Antes de secar, os cogumelos chanterelle devem ser armazenados na geladeira por no máximo 24 horas.
• Todos os cogumelos devem ser cuidadosamente examinados para identificar espécimes falsos ou venenosos.

O processo preparatório ocorre em várias etapas:

• Limpando cogumelos de pequenos detritos da floresta e areia usando uma escova macia.
• Aparar as pernas.
• Corte em pedaços menores, se necessário. Cogumelos pequenos podem ser deixados inteiros.

Métodos para secar cogumelos chanterelle

Existem diversas maneiras de secar cogumelos, e a cada ano surgem novos dispositivos que facilitam a vida dos cozinheiros amadores. No entanto, muitos continuam a usar os métodos clássicos para secar cantarelos. Todos eles serão descritos com mais detalhes a seguir.

Importante! Antes de secar, certifique-se de preparar os cogumelos conforme descrito acima para garantir que estejam limpos.

Como secar cogumelos chanterelle ao sol

O método mais longo, utilizado há muitos anos, não perdeu sua relevância nos dias de hoje.

Os cogumelos são dispostos em grelhas ou redes e colocados ao sol ou sob um dossel. Os exemplares maiores podem ser picados, se necessário. Devem ser revirados periodicamente. Todo o processo pode levar de uma semana a quatro meses, dependendo das condições climáticas.

Os cogumelos cantarelos podem ser secos ao sol ou pendurados em um fio. É importante garantir que o material seja resistente o suficiente. Essas "contas" ficarão ótimas na sua cozinha.

Como secar cogumelos chanterelle no forno

Este método é comum e popular entre cozinheiros domésticos, já que quase todas as casas têm forno. Para secar, pré-aqueça o forno a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit), não mais do que isso, caso contrário os cogumelos queimarão e suas propriedades benéficas evaporarão completamente. Disponha os cantarelos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 2 horas. Após esse tempo, reduza a temperatura e deixe os cogumelos secarem nesse novo ambiente. A porta do forno deve ser deixada ligeiramente entreaberta durante esse período. Quando estiverem prontos, os cogumelos se curvarão em forma de arco ao serem amassados ​​e se quebrarão ao serem pressionados com firmeza.

O produto final pode ser aberto e picado depois de completamente frio.

Como secar cogumelos chanterelle em um desidratador elétrico

Talvez a melhor maneira de obter cantarelos perfeitamente secos. Você não precisa monitorar os cogumelos; basta instalar o programa.

Os cogumelos são colocados em bandejas especiais e secos a 55 graus Celsius por até 18 horas. As bandejas podem ser reorganizadas para garantir uma circulação de ar uniforme.

Como secar cogumelos chanterelle em uma fritadeira de ar

Para pequenas quantidades de cantarelos, utiliza-se uma fritadeira a ar devido ao espaço limitado. Os cogumelos são cortados em pedaços (se necessário) e colocados na grelha. A temperatura é ajustada para 90 graus Celsius (194 graus Fahrenheit). O tempo de cozimento varia de 1 a 4 horas, dependendo do tamanho dos cogumelos. Recomenda-se deixar um espaço de ar entre os cogumelos para evitar o acúmulo de umidade e que eles dourem.

Como secar cogumelos chanterelle no micro-ondas

Este é o método que consome mais energia e só é adequado para uma quantidade muito pequena de cantarelos. Coloque-os num prato raso e leve ao micro-ondas por 20 minutos em potência média. Retire os cogumelos a cada 5 minutos, vire-os e fique de olho para evitar que queimem.

Como secar cogumelos chanterelle na geladeira

O sucesso deste método depende do nível de umidade na geladeira. Se estiver muito alto, os cogumelos estragarão em vez de secar. Se a umidade estiver dentro dos limites aceitáveis, fatias ou cogumelos inteiros podem ser dispostos sobre uma folha de papel e colocados na prateleira do meio por várias semanas. Troque o papel periodicamente e vire os cogumelos para evitar o acúmulo de condensação embaixo deles.

Verificando o ponto de maturação dos cogumelos chanterelle secos.

Verificar se os cantarelos estão prontos é fácil. Pegue um cogumelo e dobre-o ao meio. Ele não deve se desfazer em pó, mas também não deve quebrar imediatamente, apenas após alguma força. Não deve haver pontos úmidos ao longo da dobra, caso contrário, os cantarelos começarão a apodrecer durante o armazenamento.

Como conservar os cogumelos chanterelle secos frescos por mais tempo

Os cogumelos chanterelle secos podem ser armazenados por até 12 meses sem perder a qualidade ou o sabor. Para conservá-los dessa forma, o ideal é usar saquinhos de gaze. Coloque os cogumelos nesses saquinhos e pendure-os em um local fresco, com temperatura entre 12 e 15 graus Celsius. Se você não tiver um local adequado em casa, pode colocá-los na geladeira, desde que a temperatura esteja ajustada para 8 graus Celsius. Nesse caso, substitua a embalagem por um recipiente para alimentos, saco de papel ou pote de vidro. Para evitar a formação de condensação dentro do recipiente, é importante garantir que ele esteja bem fechado.

O uso de cogumelos cantarelos secos na medicina popular.

Na medicina popular, o principal uso dos cantarelos é há muito definido como antiparasitário. Os cogumelos secos são usados ​​como base para uma tintura, preparada de acordo com a seguinte receita:

• Pó de cantarelo seco – 3 colheres de chá.
• Vodka – 150 ml.
• Os cogumelos chanterelle são moídos em um moedor de café, misturados com vodka e deixados em infusão por 14 dias.

Se você pretende usar álcool, ele deve ser diluído com água na proporção de 1:1.

O tratamento tem duração de 60 dias, sendo necessário tomar 1 colher de chá uma vez ao dia, em jejum.

Cosméticos feitos com cogumelos cantarelos secos

Os cantarelos contêm vitaminas que ajudam na regeneração da pele, por isso são frequentemente usados ​​como ingredientes em máscaras nutritivas.

Você pode fazer essa máscara em casa deixando o pó de cantarelo seco de molho em água e misturando a mistura resultante com suco de limão, aloe vera ou creme azedo.

Usos culinários dos cogumelos chanterelle secos

Os cogumelos chanterelle secos são muito utilizados na culinária para uma variedade de pratos: saladas, sopas, acompanhamentos e até tortas. Abaixo estão as receitas mais simples e deliciosas que qualquer cozinheiro amador pode preparar.

Salada de cantarelos secos

Antes de preparar a salada, os cogumelos devem ser hidratados para evitar que fiquem amargos. Para isso, escalde os cogumelos em água fervente e, em seguida, cubra-os com água fria, adicionando 1 colher de sopa de sal para cada litro de água. Deixe os cogumelos de molho por cerca de 6 horas, trocando a água de 1 a 2 vezes durante esse período.

Em seguida, cozinhe os cogumelos em fogo brando por cerca de 20 minutos, retirando a espuma que se formar de vez em quando. A salada está pronta. Você pode adicionar um ovo, um pepino em conserva e batatas cozidas com ervas aos cogumelos, temperar tudo com maionese ou creme azedo e servir.

Sopa de cantarelos secos

Para preparar a sopa, primeiro deixe os cogumelos cantarelos de molho em água fria por várias horas. Em seguida, prepare a base:

• 1 cenoura;
• 2 batatas;
• 1 cebola;
• Ervas a gosto.

Os legumes são picados finamente, e as cenouras e cebolas são refogadas em uma frigideira. Em seguida, as batatas e os cogumelos são adicionados à frigideira, temperados com sal e cozidos por 15 minutos. Depois, adicionam-se os legumes refogados restantes e deixa-se ferver.

Ferva 100 ml de creme de leite em um recipiente separado e despeje na sopa pronta. Adicione ervas e especiarias a gosto.

Fritar cantarelos secos com batatas

Os cogumelos chanterelle para fritar devem primeiro ser deixados de molho em água por pelo menos 1 a 2 horas.

Ingredientes:

• Batatas – 1 kg;
• Cantarelos – 100 g;
• Cebola – 1 unidade;
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa.

Descasque e corte as batatas em cubos, depois coloque-as em uma frigideira quente com óleo aquecido. Frite por 5 a 7 minutos em fogo alto até ficarem crocantes. Adicione a cebola picada e os cogumelos chanterelle, frite por mais 5 minutos, depois reduza o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que queime. Sirva com ervas e creme azedo.

Cozido de cantarelos secos com frango

O ensopado de frango com cogumelos chanterelle é rápido de preparar e fácil de comer. Mas mesmo um prato tão simples pode ser o destaque de qualquer mesa de festa de inverno.

Ingredientes:

• Filé de frango – 300 g;
• Cantarelos secos – 50 g;
• Cebola – 1 unidade;
• Cenouras – 1 unidade;
• Batatas – 2 unidades;
• Alho – 2 dentes;
• Farinha – 1 colher de sopa;
• Óleo vegetal – 2 a 3 colheres de sopa;
• Água – 100 ml;
• Especiarias – a gosto.

Os cogumelos chanterelle secos são hidratados em água fervente e deixados de molho enquanto se preparam os ingredientes principais. O frango é cortado em cubos, empanado na farinha e frito em óleo quente. Em seguida, adiciona-se a cebola fatiada e o alho ralado e frita-se por 3 minutos.

Pique as batatas e as cenouras e adicione-as ao frango. Junte os cogumelos, o sal, os temperos e a água. Deixe o ensopado ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 35 a 40 minutos.

Cantarelos secos assados

Os cogumelos chanterelle secos e as batatas rendem um delicioso ensopado.

Ingredientes:

• Batatas – 800 g;
• Cantarelos secos – 300 g;
• Queijo – 70 g;
• Creme azedo 15% – 100 g;
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• Sal e pimenta – a gosto.

Despeje água fervente sobre os cogumelos chanterelle, cubra com água e deixe de molho por 4 horas. Refogue a cebola picada até dourar, adicione os cogumelos e deixe cozinhar por mais 7 a 10 minutos.

Corte as batatas cozidas em rodelas, coloque-as em uma assadeira untada, tempere com sal e pincele com creme azedo. Cubra com os cogumelos e pincele com mais creme azedo. Cubra com papel alumínio ou uma tampa e asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) por 20 minutos. Em seguida, retire a assadeira do forno, remova o papel alumínio, polvilhe com queijo e asse por mais 7 minutos.

Molho de cantarelos secos

Os cogumelos chanterelle rendem um molho muito saboroso que combina perfeitamente com pratos de legumes e carne.

Ingredientes:

• Cantarelos secos – 60 g;
• Cebola – 1 unidade;
• Creme – 200 ml;
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• Farinha – 1 colher de chá;
• Sal e especiarias – a gosto.

Os cogumelos chanterelle são divididos em três partes: uma parte é moída em um moedor de café até virar pó, as outras duas são mergulhadas em água fervente e deixadas em repouso por várias horas.

Em seguida, os cogumelos são picados finamente e fervidos em água nova, ligeiramente salgada, por cerca de 10 minutos.

Em uma frigideira aquecida com óleo, refogue a cebola por 3 a 5 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos chanterelle e refogue até que o líquido evapore completamente. Depois, despeje o creme de leite na frigideira, adicione os cogumelos picados e tempere a gosto. Assim que o molho estiver pronto, deixe esfriar, bata no liquidificador e sirva.