Cogumelos chanterelle pretos: fotos e descrições, onde e quando crescem e como prepará-los.

O cantarelo-preto (cantarelo-cerúleo) é um cogumelo comestível considerado uma iguaria em alguns países. Sua aparência incomum pode ser desconcertante para quem não tem muita experiência em colher cogumelos. Vamos conhecer melhor esse cogumelo e apresentar algumas receitas deliciosas para prepará-lo.

A História dos Cantarelos Negros

Uma característica especial desses cogumelos é que eles começam a aparecer nas florestas em 2 de novembro. Essa data é conhecida na Europa como Dia de Finados. É daí que vem o nome sombrio do cogumelo.

É popularmente conhecida como a "trufa do pobre". Esse apelido foi dado aos cantarelos negros pelo biólogo Augusto Tocci, que os estudou durante muitos anos.

Descrição do cantarelo preto

O nome científico é Craterellus cornucopioides. Pertence ao gênero Craterellus, família Chanterelle. Esta espécie distingue-se das demais por apresentar um corpo de frutificação mais escuro.

Característica	Descrição
Corpo de frutificação	Atinge de 10 a 12 cm de altura. Tem formato tubular ou de taça, afunilando-se em direção à base. A parte superior é fibrosa, com pequenas escamas. Em espécimes jovens, é marrom-escura, enquanto em espécimes maduros é cinza-escura, quase preta. A parte inferior é marrom-acinzentada. Coberta por uma fina camada contendo esporos. A tampa e o caule têm a mesma cor. Eles clareiam depois de secarem.
chapéu	Com 3 a 8 cm de circunferência, em forma de funil. As bordas são onduladas e voltadas para fora. Em espécimes mais antigos, podem estar rasgadas ou lobadas.
Perna	Com diâmetro máximo de 10 cm e circunferência de até 1 cm. Seco, quebradiço e oco. Ou seja, a cavidade do chapéu se abre diretamente para a cavidade do caule.
Polpa	Frágeis, de cor acinzentada quando jovens, tornando-se marrom-escuras ou pretas à medida que envelhecem. Após o tratamento térmico, também adquire uma cor escura. Fresco, quase não tem sabor nem aroma. Depois de cozido, fica com um sabor bem parecido com o de cogumelo.
Pó de esporos, esporos	As pseudoplacas estão ausentes. Em vez disso, há um himênio, uma fina camada que contém os esporos. É esbranquiçado ou ligeiramente amarelado. Os esporos medem 8-14 x 5-9 µm, são ovóides-elipsóides, lisos e incolores.
Peculiaridades	O cogumelo cantarelo é parente próximo do cantarelo comum. No entanto, sua aparência é bastante semelhante à do cantarelo tradicional. Possui uma coloração mais escura e um formato característico. Alguns chefs afirmam que este cogumelo tem um sabor superior ao do seu primo.

Galeria de fotos de cantarelos negros

Onde e quando crescem os cantarelos negros?

Elas crescem naturalmente na Europa, Ásia, América do Norte e aqui na Rússia. Podem ser encontradas em:

• em florestas decíduas e mistas;
• em clareiras abertas e nas bordas da floresta;
• nas margens das estradas;
• nas planícies montanhosas;
• perto das valas;
• perto de carvalhos e faias.

Geralmente se agrupam em grupos de quatro ou mais. O chapéu se camufla no solo, tornando-os difíceis de avistar.

Animais semelhantes à raposa preta: fotos e descrições.

A raposa preta não tem muitos parentes semelhantes, existem apenas dois.

Cantarelo-cinzento (Cantharellus cinereus)

Possui também um chapéu em forma de funil com bordas serrilhadas. Mede de 3 a 6 cm de circunferência. A polpa é fina, elástica e fibrosa, sem sabor ou aroma. O pedúnculo tem de 3 a 5 cm de comprimento. O corpo de frutificação pode ser cinza ou marrom-acinzentado.

Diferencia-se do cantarelo-preto pela cor e pelo perímetro mais irregular do chapéu. Além disso, possui pseudobrânquias em vez de hímen.

O funil retorcido é comestível. No entanto, seu sabor é muito fraco.

Galeria de fotos do cantarelo cinza

Cratera de urna

Este cogumelo tem uma vaga semelhança com o cantarelo-preto. É impossível confundi-los. O chapéu tem formato de cálice, atingindo de 2 a 6 cm de circunferência. Quando jovem, é fechado, assemelhando-se a um ovo. À medida que envelhece, abre-se e as bordas irregulares se suavizam. O interior é cinza-escuro, quase preto. O exterior é ligeiramente mais claro.

Nada se sabe sobre a comestibilidade deste cogumelo, portanto não vale a pena experimentar.

Galeria de fotos de Urnula gobletata

Leia sobre os diferentes tipos de cantarelos e seus semelhantes no artigo.Cogumelos cantarelos: 15 espécies com descrições em tabelas, fotos, onde e quando coletar, como crescem..

Qualidades nutricionais do cantarelo preto

O cogumelo é comestível e pertence ao grupo nutricional 4. Esta é uma classificação relativamente baixa. Isso provavelmente se deve ao fato de os cantarelos-pretos serem difíceis de limpar. No entanto, apenas o chapéu é comestível, pois o talo é fibroso.

Muitos que já experimentaram este cogumelo dizem que ele não difere do cantarelo comum, exceto pela cor incomum do corpo de frutificação.

O Craterellus cornucopioides é adequado para todos os métodos de cozimento. Segundo algumas fontes, pode até ser consumido cru com sal. Combina harmoniosamente com diversos molhos e é ideal para finalizar pratos.

Ao ferver, a água fica azul-escura. Isso pode ser alarmante, mas não há motivo para preocupação.

Os benefícios e malefícios do cantarelo preto

Este cogumelo contém uma grande quantidade de elementos benéficos. Possui os seguintes efeitos benéficos:

• Alivia espasmos;
• Melhora a condição das unhas e da pele;
• fortalece os ossos;
• Melhora os processos metabólicos;
• normaliza a pressão intravenosa;
• Remove toxinas e outras substâncias nocivas;
• Melhora a qualidade do sono;
• Tem um bom efeito no cérebro;
• Fortalece o sistema imunológico.

No entanto, também pode ser prejudicial. Para evitar envenenamento, apenas os exemplares jovens devem ser consumidos. Também possui contraindicações:

• intolerância individual;
• período de gestação e amamentação;
• idade até 8 anos.

Observe! Os cogumelos devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente corretas, longe de fábricas e rodovias.

Leia o artigo para descobrir onde coletar diferentes tipos de cantarelos. Onde crescem os cantarelos, em que florestas procurá-los na região de Moscou e em outras regiões, e a época da colheita.

Usos medicinais do cantarelo preto

Devido às suas propriedades benéficas, o cogumelo é frequentemente utilizado na medicina alternativa para as seguintes doenças:

• cãibras musculares;
• ossos frágeis;
• distúrbios do sono;
• pressão alta;
• osteoporose;
• processos inflamatórios em tecidos moles e articulações;
• helmintíase.

ObserveQue antes de usar cogumelos para fins medicinais, é necessária uma consulta médica!

Leia o artigo para descobrir se os cantarelos podem ser consumidos crus e quais são suas propriedades medicinais.É possível comer cantarelos crus? Os benefícios e malefícios dos cogumelos, a quantidade que se pode consumir e para que servem para diferentes fins..

Como cozinhar cogumelos chanterelle pretos: as melhores receitas

Vamos te ensinar como preparar funnel cake de várias maneiras.

Preparando cogumelos chanterelle pretos para cozinhar

Selecione cogumelos jovens. Os mais velhos acumulam toxinas e podem causar intoxicação mesmo após o cozimento. Apenas o chapéu é utilizado no preparo, portanto, o talo deve ser removido. Não é necessário cozinhar.

Cantarelos pretos cozidos

Ações passo a passo:

1. Coloque as cápsulas previamente limpas em uma tigela de esmalte. Encha com água e coloque no fogão.
2. Adicione meia colher de chá de ácido cítrico. Deixe ferver.
3. Em seguida, cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Transfira para um escorredor e enxágue com água fria.

Este método é mais indicado para preparações de inverno, já que o cogumelo funil também se comporta bem na forma seca.

Leia mais sobre como cozinhar cantarelos no artigo.Os cogumelos chanterelle precisam ser fervidos? Por quanto tempo devem ser fervidos antes de serem fritos, adicionados à sopa ou até ficarem macios?

Como conservar cantarelos pretos em conserva

Obrigatório:

• cogumelos - um quilo e meio;
• sal - 20 g;
• açúcar - 30 g;
• vinagre - 4 colheres de sopa;
• Óleo de girassol - 30 ml por frasco;
• Água fervente - 3 xícaras;
• Folha de louro e cravos-da-índia - 3 de cada;
• grãos de pimenta - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Ferva os cogumelos e coloque-os em um recipiente fundo.
2. Prepare a marinada adicionando sal, açúcar e especiarias à água fervente. Mexa até que os ingredientes se dissolvam.
3. Despeje a marinada sobre os cogumelos chanterelle. Deixe ferver.
4. Cozinhe por 10 minutos, adicione o vinagre e mantenha no fogo por mais 5 minutos.
5. Coloque em frascos. Adicione óleo fervente a cada um.
6. Enrole os frascos e guarde-os em local fresco.

Observe! Não é necessário nenhum preparo cuidadoso antes de conservar os cogumelos em vinagre, já que eles não são habitados por vermes.

Fritar cantarelos pretos

Para a receita clássica, você precisará dos seguintes produtos:

• cogumelos - 0,6 kg;
• alho - 2 dentes;
• endro, salsa;
• Óleo de girassol - 60 ml;
• Sal e pimenta a gosto.

Receita:

1. Ferva os cogumelos-de-funil. Escorra a água em um escorredor.
2. Seque colocando-o sobre um guardanapo de papel.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione os cogumelos e frite por 5 a 7 minutos, mexendo sempre.
4. Pique o alho e as ervas e, após o tempo especificado anteriormente, adicione-os aos cogumelos.
5. Frite por 5 minutos. Se desejar, nesta etapa você pode adicionar queijo, creme de leite, nata ou qualquer outro ingrediente a gosto.

Os cogumelos chanterelle combinam bem com qualquer acompanhamento e saladas de legumes.

Cantarelos pretos salgados

Ingredientes para um frasco de dois litros:

• cantarelos - 2 kg;
• sal - 300 g;
• alho - 10 dentes;
• endro - 2 ramos;
• Folha de louro - 5 unidades;
• Grãos de pimenta-do-reino preta - 10 unidades.

Receita:

1. Coloque as tampas em um recipiente fundo.
2. Adicione água até cobrir completamente a mistura. Cozinhe por 8 a 10 minutos. Escorra e repita.
3. Cozinhe por quinze minutos e escorra a água em um escorredor.
4. Coloque os temperos, o sal e o alho em uma panela.
5. Coloque uma camada de cogumelos por cima.
6. Polvilhe novamente com uma camada de especiarias, sal e alho.
7. Adicione endro.
8. Cubra com um pano limpo e coloque um peso em cima.
9. Quando o suco aparecer, coloque-o em um local fresco por 30 dias.

Os cogumelos se conservam bem e serão um excelente complemento para a mesa de Ano Novo.

Secando cantarelos pretos

Antes de secar, certifique-se de limpar os cogumelos, mas não os lave. Apenas os chapéus inteiros e firmes devem ser utilizados no processamento. Se forem grandes, corte-os em vários pedaços.

A maneira mais fácil de secar cogumelos chanterelle é no forno:

• Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Disponha os cogumelos por cima.
• Ligue o forno a +50 ºC e coloque uma assadeira dentro.
• Após 2 horas, reduza a temperatura para +10 ºC.
• Após 60 minutos, retire e verifique se está pronto. As tampas só se desfazem sob pressão firme.

Durante o processo de secagem, deixe o forno aberto. Isso permitirá que o líquido evapore mais rapidamente.

Na culinária espanhola, os cogumelos chanterelle pretos são usados ​​para fazer tapas. Estas são pequenas entradas preparadas espalhando queijo cremoso sobre uma torrada e polvilhando os cogumelos por cima.

Os cogumelos chanterelle secos, moídos em pó, também podem ser misturados com sal. Isso os torna um excelente tempero para diversos molhos, sopas, peixes e pratos de carne.

Leia o artigo para aprender como secar cantarelos comuns.Cantarelos secos: 6 métodos de secagem, teor calórico, benefícios e malefícios, usos e receitas..

Como congelar cogumelos chanterelle pretos

Ações passo a passo:

1. Limpe os cogumelos, removendo quaisquer detritos.
2. Corte a base dos pés e lave.
3. Coloque sobre papel toalha para secar completamente.
4. Coloque em sacos plásticos e congele no freezer.

Os cogumelos nesta forma podem ser armazenados por pelo menos 6 meses sem perder suas propriedades.

Cantarelos pretos em conserva

Você precisará de:

• cantarelos - 1 kg;
• cenouras e cebolas - 250 g;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• açúcar - ½ colher de sopa;
• Sal - a gosto;
• Óleo de girassol - 125 ml;
• grãos de pimenta-do-reino preta - 4 unidades;
• folha de louro.

Receita:

1. Frite os cogumelos descascados.
2. Em outra tigela, frite os legumes cortados em tiras.
3. Misture tudo em uma panela funda. Cozinhe até que a umidade evapore. Adicione sal, pimenta e açúcar.
4. Cozinhe em fogo brando por meia hora e adicione o vinagre.
5. Prepare frascos e tampas esterilizados.
6. Coloque em potes, enrole e deixe esfriar naturalmente.
7. Conservar em local fresco por no máximo 6 meses.

Sopa de cantarelo preto

Para preparar este prato, você precisará dos seguintes produtos:

• Caldo de legumes - 0,5 l;
• creme espessado - 100 ml;
• cogumelos - 200 g;
• cebola - 1 unidade;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• manteiga - 2 colheres de sopa.
• salsa ou qualquer outra verdura.

Preparação:

1. Corte os cogumelos em vários pedaços e a cebola em tiras finas.
2. Coloque a manteiga no fundo de uma panela e refogue as cebolas e os cogumelos, um de cada vez.
3. Adicione a farinha. Mexa constantemente para evitar a formação de grumos e, em seguida, despeje o caldo de legumes.
4. Adicione os temperos e o sal, e cozinhe por 15 a 20 minutos.
5. Adicione o creme de leite. Cozinhe por mais 5 minutos.

A sopa está pronta. Você pode decorá-la com ervas frescas antes de servir.

Você pode usar cogumelos frescos ou congelados.

molho de cantarelo preto

Para se preparar, você precisará de:

• bolo de funil - 400 g;
• creme - 200 ml;
• cebola - 1 unidade;
• azeite - 1 colher de sopa;
• Sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto.

Receita:

1. Aqueça o óleo. Frite os cogumelos e as cebolas.
2. Cozinhe por 8 a 10 minutos.
3. Adicione sal, pimenta, especiarias e ervas a gosto.

Este molho combina bem com pratos de massa e é adequado para carnes e vegetais.

Como cultivar cogumelos chanterelle pretos

Os cantarelos não crescem naturalmente em canteiros, mas podem se desenvolver se você criar as condições ideais. Lembre-se de que esses cogumelos não prosperam sob árvores frutíferas. O ideal é plantá-los sob faias, carvalhos, pinheiros ou abetos.

Para plantá-las no seu jardim, você pode desenterrar uma pequena árvore com micélio na floresta e plantá-la no seu jardim. O micélio geralmente fica a 15-20 cm abaixo da superfície do solo. É importante não danificá-lo ao replantar.

Para coletar o micélio, use sacos. Encha-os com terra vegetal e agulhas de pinheiro para criar as condições ideais para os cantarelos.

A árvore desenterrada deve ser plantada em local com sombra parcial. A rega deve ser moderada. Não é necessário fertilizar, pois o micélio recebe todos os nutrientes necessários da árvore.

Os cogumelos também podem ser cultivados a partir de esporos. Para isso, recolha os chapéus de exemplares maduros e espalhe-os sob uma árvore adequada. Regue-os e mantenha o solo úmido. Se secar, o micélio morrerá.

O micélio pode ser comprado em lojas ou de terceiros. É barato, mas existe o risco de que outra coisa brote.

O micélio pode ser plantado do início do verão até meados do outono. Se criar raízes, a primeira colheita é feita em junho da temporada seguinte.

Leia o artigo para aprender como cultivar cantarelos comuns.Cultivo de cantarelos em casa e no jardim, passo a passo, e em escala industrial..

Fatos interessantes sobre os cantarelos negros

Informações interessantes e úteis:

• Os chefs já identificaram 157 maneiras de preparar esses cogumelos. Além disso, eles mantêm suas propriedades benéficas durante todo o processo.
• Alguns catadores de cogumelos dizem que o chapéu aberto do cantarelo lembra muito uma flor, então muitos simplesmente não o notam.
• Os cogumelos chanterelle secos e picados podem ser armazenados por um longo período como tempero.
• Os cogumelos chanterelle pretos são especialmente apreciados pelos chefs porque não abrigam insetos, o que facilita a limpeza e o preparo prévio.

Se você tiver a sorte de encontrar um cogumelo trombeta na floresta, considere-se com sorte. Eles não crescem em todas as bordas da mata. Se encontrar um, procure outros por perto, pois crescem em pequenos grupos.

Os cantarelos negros não exigem muito preparo, o que torna o cozimento muito mais fácil e prático. Esses cogumelos são excelentes para pratos que podem ser considerados iguarias.

Resenhas de cantarelos negros

Os cantarelos negros, por exemplo, podem ser secos e o pó resultante pode ser adicionado a pratos de carne como tempero, e você também pode preparar tudo o que é feito com cogumelos "comuns".

Eu frito, faço sopa, assar tortas, marinar, adicionar pó de cogumelo à carne quando estou cozinhando ensopados...
Muito mais saborosos que os cantarelos vermelhos.
Por algum motivo, é subvalorizada na Rússia, enquanto na Finlândia, por exemplo, é chamada de "ouro da floresta". Muitas pessoas colecionam apenas essas plantas.

Um cogumelo comestível, considerado uma iguaria na Europa Ocidental, que não requer nenhum preparo prévio. Apenas o talo tubular é consumido; a parte mais grossa e sólida do talo é descartada. É utilizado em pratos fritos e ensopados, sopas, molhos e condimentos. Quando cozido, escurece. Ao contrário dos cantarelos, este cogumelo seca bem, embora fique quebradiço e esfarelento. O sabor fica um pouco mais intenso. Cogumelos secos servem como base para diversos molhos.

É claro que conhecemos os cantarelos vermelhos, e tudo o que é diferente deles costumamos chamar de cogumelos venenosos, mas simplesmente não conhecemos bem todos os cogumelos comestíveis.

Existe um cogumelo que se assemelha a um cantarelo na forma, mas se distingue por ser preto e não possuir lamelas na parte interna do chapéu. Esses cogumelos também são conhecidos como cantarelos negros ou cantarelos em forma de funil, e possuem muitos outros nomes populares.

Esses cogumelos crescem em todos os lugares em florestas decíduas e mistas, e o fato de não os coletarmos não significa que não sejam procurados; no Canadá, na França e na Inglaterra, esses cogumelos são considerados iguarias.

Esses cogumelos podem ser consumidos crus, com um pouco de sal, mas apenas o chapéu é usado como alimento, pois o talo é duro como borracha.

Esses cogumelos são ótimos para secar, moer e usar como tempero.

Portanto, se você se deparar com esses cantarelos negros, não os rejeite, especialmente se não houver outros cogumelos por perto.

O fato é que, na Rússia, poucas pessoas conhecem ou coletam esses cogumelos; eles pertencem à quarta categoria de cogumelos comestíveis, que é a mais baixa.

Mas em alguns países estrangeiros, são consideradas equivalentes às trufas e aos cogumelos morel, sendo tidas como uma iguaria.

É claro que essa espécie de cogumelo não parece particularmente apetitosa. É chamada de cogumelo-funil.

Não se deve ignorá-los durante a caça aos cogumelos; a melhor opção é secá-los, moê-los e adicioná-los a diversos pratos como tempero. Eles têm uma aparência semelhante a um cone.

Fiquei intrigado. Pesquisei no Google. O nome científico é cogumelo-funil. Na Alemanha, é chamado de Trombeta dos Mortos e, na França, de Trombeta da Morte. Mas na Inglaterra, tem um nome maravilhoso: Cornucópia. É um cogumelo perfeitamente comestível e também uma iguaria. Mas apenas o chapéu é usado, pois o talo é duro.

Não tenho certeza se arriscaria colher esses cogumelos.