Como congelar cogumelos porcini para o inverno: 6 opções com instruções, tempo de cozimento, dicas e receitas.

O congelamento é uma ótima maneira de preservar o sabor dos cogumelos por muito tempo. Este artigo explicará como congelar cogumelos do gênero Boletus corretamente e os vários métodos disponíveis.

Quais são os benefícios dos cogumelos porcini?

Os cogumelos porcini não são apenas deliciosos, mas também saudáveis. Contêm proteínas idênticas às encontradas em ovos ou carne, tornando-os ideais para uso alimentar. Também são ricos em substâncias benéficas: iodo, ferro, selênio, zinco, aminoácidos, flúor, manganês e cobalto. Todas essas substâncias têm efeitos benéficos para o organismo: desintoxicam, auxiliam na função da tireoide, fortalecem o sistema imunológico, promovem a função intestinal e melhoram a digestão.

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Os benefícios de congelar cogumelos porcini

Os cogumelos porcini, como todos os outros frutos silvestres, não podem ser armazenados por longos períodos. O ideal é consumi-los nas primeiras 24 horas. No entanto, no inverno, queremos desfrutar do sabor e aroma dos cogumelos frescos. Por isso, muitos cozinheiros caseiros optam por congelá-los. O congelamento não diminui o valor nutricional do cogumelo, pois sua composição química permanece a mesma. Os cogumelos podem ser congelados frescos ou cozidos. O segredo é seguir o procedimento correto, caso contrário, podem desenvolver um sabor amargo ou ficarem deformados.

Os cogumelos porcini congelados não ficam nada a dever em sabor a pratos semelhantes feitos com cogumelos frescos. Podem ser usados ​​em sopas, acompanhamentos, molhos e recheios de tortas.

Selecionando cogumelos porcini para congelamento.

Apenas cogumelos jovens devem ser selecionados para congelamento, caso contrário, podem perder a forma posteriormente. Os cogumelos do gênero Boletus devem ser colhidos frescos, sem sinais de vermes. Se estiverem armazenados por mais de dois dias, mesmo na geladeira, não é recomendável congelá-los. Os cogumelos Boletus de outono se conservam melhor no congelador, pois são mais firmes e densos.

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Preparando cogumelos porcini para congelamento.

Para congelar cogumelos porcini, primeiro é preciso prepará-los corretamente:

• Utilizando um pano macio, remova todos os detritos da floresta.
• O corte no caule é refeito e a casca é removida.
• O cogumelo é cortado longitudinalmente para verificar a presença de vermes.
• Limpe os cogumelos e enxágue-os em uma pequena quantidade de água. Não é necessário deixá-los de molho.

Regras básicas para congelar cogumelos porcini

Ao congelar cogumelos porcini, é preciso seguir algumas regras simples:

• Inclua informações sobre a data exata de congelamento na embalagem do produto.
• Os cogumelos porcini, assim como muitos outros alimentos, não podem ser descongelados novamente, por isso é melhor armazená-los em pequenas porções.
• O descongelamento de cogumelos geralmente leva de 6 a 12 horas.
• Não se deve congelar cogumelos do gênero Boletus estragados, velhos ou com vermes.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno: 6 opções com instruções

Existem diversas maneiras de congelar cogumelos porcini para o inverno.

Congelamento de cogumelos porcini frescos

Os cogumelos frescos congelados conservam perfeitamente o sabor e o aroma, mas ocupam mais espaço.

Para congelar, descasque, lave e corte os cogumelos em pedaços. Em seguida, pegue uma assadeira ou bandeja grande o suficiente para acomodar os cogumelos, disponha-os em uma única camada e congele por 7 a 12 horas. Depois, divida os cogumelos porcini em saquinhos individuais e guarde-os.

Como congelar cogumelos porcini cozidos

Como a maior parte dos cogumelos porcini é composta de água, eles perdem uma quantidade significativa de volume quando cozidos, o que significa que ocupam menos espaço no congelador.

Os cogumelos descascados e lavados são fatiados e fervidos por 20 minutos. Em seguida, escorra-os em um escorredor para remover completamente a água. Deixe os cogumelos porcini esfriarem por três horas antes de porcioná-los em sacos plásticos. Retire o máximo de ar possível.

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Como congelar cogumelos porcini fritos

Os cogumelos fritos também ocupam pouco espaço no congelador, mas são praticamente um acompanhamento pronto. Antes de congelar, eles precisam ser descascados, lavados, fatiados e fritos em óleo vegetal até ficarem macios. Em seguida, deixe os cogumelos esfriarem, embale-os bem em sacos plásticos e guarde-os no congelador.

Cogumelos porcini cozidos podem ser congelados?

Cogumelos refogados são uma opção mais suave para quem se preocupa com o estômago. Para refogar, corte-os em fatias e disponha-os em uma assadeira untada, em uma camada de no máximo 3 cm de espessura. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) e asse os cogumelos por cerca de 20 minutos, até dourarem. Não são necessários outros ingredientes, caso contrário, os cogumelos não se conservarão por muito tempo. Depois de esfriarem, você pode transferi-los para sacos plásticos próprios para congelamento.

Cogumelos brancos após o branqueamento para congelamento

O branqueamento consiste em um tratamento térmico de curta duração. Esse método preserva os cogumelos quase em seu estado original, além de eliminar qualquer bactéria. Os cogumelos boletus são cortados em pedaços e mergulhados em água fervente por 5 minutos. Em seguida, são retirados com uma escumadeira, colocados em um escorredor e deixados esfriar por 2 a 3 horas. Após esse período, basta dividi-los em sacos plásticos e congelá-los.

Como congelar cogumelos porcini em caldo

Algumas donas de casa preferem congelar o caldo de sopa de cogumelos porcini, o que economiza bastante tempo no fogão. No entanto, o tempo de conservação dos cogumelos no caldo não será tão longo quanto o desejado.

Limpe os cogumelos, lave-os e corte-os em pedaços. Em seguida, cozinhe-os em água fervente por 7 minutos, escorra a água, adicione mais líquido e volte a cozinhar. Se desejar, adicione cenouras e cebolas. Após 15 minutos de cozimento, coe o caldo e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em recipientes, cubra com o caldo e leve ao congelador.

Como armazenar corretamente cogumelos porcini congelados

O armazenamento de cogumelos deve atender aos seguintes requisitos:

• O recipiente ou saco deve ser hermeticamente fechado, pois os cogumelos absorvem facilmente odores estranhos e perdem rapidamente o seu aroma.
• O ideal é usar sacos especiais com fecho hermético, que vedam perfeitamente o armazenamento e permitem economizar espaço no congelador.
• Não deixe os cogumelos descongelarem, pois os cogumelos do gênero Boletus não podem ser congelados novamente.
• A temperatura no congelador deve estar entre -18 e -24 graus.
• Os cogumelos frescos podem ser armazenados por 12 meses, os cogumelos cozidos por no máximo 5 meses e os cogumelos refogados ou fritos por no máximo 4 meses.

Como descongelar cogumelos porcini congelados

Existem várias maneiras de descongelar cogumelos porcini:

• Retire do congelador e coloque no compartimento principal por 5 a 20 horas, até descongelar completamente.
• Coloque o produto no forno de micro-ondas e selecione o modo de descongelamento de acordo com as instruções.
• Coloque os cogumelos em um saco plástico fechado dentro de um recipiente com água. Tenha cuidado para não deixar que nenhum líquido entre em contato com os cogumelos.
• Você pode adicionar cogumelos congelados à sopa ou ao molho; isso não afetará o sabor.

Você pode se interessar por este artigo. sobre diferentes maneiras de secar cogumelos porcini.

Respostas às perguntas mais frequentes sobre cogumelos porcini congelados.

Está na hora de cozinhar, mas os cogumelos ainda não descongelaram. Posso usá-los?

Claro que podem ser usados. Mesmo que os cogumelos tenham sido congelados frescos, podem ser consumidos com segurança após o cozimento. Cogumelos parcialmente descongelados são colocados em uma panela ou frigideira, cozidos até ficarem macios e, em seguida, preparados de acordo com a receita escolhida.

Uma pergunta inusitada: é possível usar cogumelos congelados para fazer conserva?

Sim, se estiverem congelados frescos ou cozidos. No entanto, esteja ciente de que a textura e o sabor dos cogumelos podem mudar ligeiramente.

E como eles estão? marinar Você pode encontrar essa informação em nosso site.

Avaliações, dicas e receitas de cogumelos porcini congelados

Eu sempre faço assim: cozinho-os em água salgada numa panela grande até ficarem macios (corto os cogumelos maiores em pedaços para caberem mais), deixo-os esfriar completamente na mesma água, depois retiro-os com uma escumadeira, divido-os em sacos em lotes (para uma única receita) e congelo. No inverno, basta tirar o saco do congelador 30 minutos antes, picar os cogumelos finamente e adicioná-los à carne com molho branco (cozinhar em fogo baixo por 15 minutos), ou à carne com trigo sarraceno, creme de leite e cogumelos, ou simplesmente batatas fritas com cogumelos e creme de leite. A sopa também ficaria excelente. Cogumelos secos não são a mesma coisa.

Eu simplesmente frito com cebola e sal, coloco em saquinhos e congelo. Já congelei crus também, mas na primavera já estão completamente congelados, o que eu não gostei. E fritos, você pode usá-los em sopas, ensopados, pizzas, ou simplesmente fritá-los com batatas — em qualquer coisa, na verdade.

Ouvi dizer que, antes de congelar, é melhor ferver os cogumelos porcini em água salgada por 7 a 10 minutos, deixá-los esfriar e depois colocá-los em sacos... é o que eu faço.
Se estiver cru, depois de um mês perde todo o sabor, começa a ficar amargo... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

E agora estou tentando congelá-lo, mas é só para variar.

Em geral, recomenda-se ferver quase todos os cogumelos antes de congelá-los, com exceção dos cogumelos porcini e cantarelos, que podem ser consumidos frescos. Eu só congelo cogumelos porcini, embora minha mãe os marine e os tempere com sal (eu adoro os salgados – o sabor é muito especial).

Eu congelo as cozidas e experimento adicioná-las ao pilaf depois de fritar a carne; fica muito original.