Cogumelos Porcini: 18 espécies + 2 similares não comestíveis, descrição, 97 fotos, onde e quando crescem, preparo

O cogumelo porcini pertence à família Boletus. É muito apreciado pelos catadores de cogumelos e é o seu achado mais cobiçado. Não é à toa que também é chamado de "Rei dos Cogumelos". Tem um sabor excelente e uma aparência atraente.

Descrição do Cogumelo Branco

Vamos considerar as principais características externas do cogumelo branco (Boletus edulis).

chapéu

Com circunferência de 7 a 30 cm, mas podendo ser maior — até 50 cm. Inicialmente convexo, posteriormente achatado-convexo, raramente prostrado. Liso ou enrugado, glabro, finamente feltrado (especialmente ao longo do perímetro), menos comumente fibroso-escamoso. Pode rachar em períodos de seca. Viscoso em alta umidade.

A tonalidade pode variar de marrom-avermelhado a quase branco. Escurece com o tempo. Pode ser amarela, avermelhada ou roxa. A superfície costuma ter coloração irregular. As bordas são mais claras, às vezes com uma estreita faixa branca como a neve ou amarelada.

Perna

Até 7-25 cm, mas geralmente não mais do que 12 cm. Até 7 cm de espessura. Grande, em forma de barril ou clava. Com o tempo, alonga-se, tornando-se cilíndrico, afilando-se ou, inversamente, alargando-se no meio. A base geralmente permanece espessa.

A superfície do estipe é branca, marrom ou, menos comumente, avermelhada. Pode ter a mesma tonalidade do chapéu, porém mais clara. A superfície é coberta por uma rede de veias esbranquiçadas. Geralmente, essa rede se localiza no ápice, mas também pode se estender até a base.

Polpa

Densa, carnuda e suculenta. Inicialmente branca como a neve, depois torna-se amarela e fibrosa. Quando cortada, mantém a mesma cor. Por vezes, pode adquirir um ligeiro tom rosado ou azulado.

Pó de esporos

De cor castanho-oliva. Os esporos têm formato fusiforme, com dimensões médias de 15,5 × 5,5 µm. Seu tamanho pode variar significativamente, mesmo dentro do mesmo espécime. Raramente, podem ser bastante alongados, chegando a 22 µm, mas sua largura não ultrapassa o padrão.

Qual é o nome do cogumelo branco?

O cogumelo é chamado de "branco" porque não muda de cor quando cortado. Sua polpa permanece sempre clara, mesmo depois de cozida. Ele também é conhecido por outros nomes: perdiz-da-madeira, perdiz-vaqueira, cogumelo-urso, perdiz-vaqueira, belevik, capim-pena, perdiz-amarela, entre outros.

Características e propriedades do cogumelo branco

Os cogumelos são especialmente apreciados pelo seu sabor rico com notas subtis de noz. Este sabor é particularmente realçado após o cozimento e a secagem.

O cogumelo porcini é bastante grande – pelo menos 150 g. O tempo médio de crescimento é de 5 dias.

Todas as espécies são semelhantes na aparência, apresentando apenas diferenças sutis no padrão ou na coloração.

Qual é a diferença? Cogumelos brancos e cogumelos do gênero Boletus.Quais são as suas semelhanças?

Onde crescem os cogumelos porcini?

São encontrados em todo o mundo. Estão disseminados no Hemisfério Norte em todos os continentes, com a única exceção sendo a Austrália. São encontrados em toda a Federação Russa.

Um cogumelo branco está crescendo. Em qualquer floresta. Encontrada com mais frequência sob bétulas, abetos, pinheiros, carvalhos e piceas. Prefere áreas cobertas por líquenes e musgos, bem como florestas antigas. Prefere áreas quentes, mas também pode crescer na sombra. Prefere solos arenosos e franco-arenosos, além de solos argilosos.

temporada de colheita de cogumelos porcini

O período de frutificação dependerá das condições climáticas:

• Regiões com clima temperado - de meados de junho ao final de setembro;
• Sul - final da primavera até meados do outono.

A segunda leva de cogumelos surge na segunda quinzena de julho. Após 2 a 3 semanas, o crescimento começa a diminuir. Depois disso, inicia-se a terceira temporada (a mais abundante). Os cogumelos podem ser colhidos até a primeira geada.

Quanto tempo leva para um cogumelo porcini crescer?

Em média, o crescimento leva 5 dias, mas esse tempo pode variar para mais ou para menos, dependendo do clima.

Condições ideais para o crescimento de cogumelos porcini

Quais as condições necessárias para um desenvolvimento mais intensivo?

Parâmetro	Condições
Temperatura	A temperatura ideal é de +15 a +18 °C. No entanto, os cogumelos também podem crescer em temperaturas mais baixas, de +8 a +10 °C.
Umidade	50-60%

Depois da chuva

A chuva estimula o crescimento intenso do micélio. Isso normalmente dura de 2 a 4 dias. Em seguida, o corpo de frutificação (chapéu e estipe) começa a crescer. O processo de frutificação se completa de 15 a 18 dias após a ponta emergir acima do solo.

Os cogumelos crescem bem após a chuva apenas se não tiver havido seca no dia anterior. As altas temperaturas simplesmente impedem o micélio de absorver umidade.

Além disso, nem toda chuva promove um crescimento vigoroso. Chuvas de curta duração ou aguaceiros fortes praticamente não têm efeito no crescimento dos cogumelos. O desenvolvimento é favorecido por chuvas moderadas, quando a água cai gradualmente, umedecendo camada por camada e acumulando-se no solo.

Como escolher cogumelos porcini

Para uma “caçada silenciosa”, você precisa preparar o seguinte:

• Uma faca com lâmina arredondada e ponta de segurança. Uma faca comum com lâmina fina e estreita também serve.
• Um recipiente para a colheita. Uma cesta de vime é ideal, pois manterá os cogumelos intactos durante o transporte. Sacos não são recomendados, pois restringem a oxigenação e podem danificar os cogumelos.
• Um bastão de madeira bifurcado. Pode ser usado para afastar folhas e grama caídas durante uma busca.
• Equipamento de acampamento (kit de primeiros socorros, água, comida, etc.).

Ao colher cogumelos, você deve seguir as seguintes regras:

• Não arranque a planta pela raiz. Corte-a cuidadosamente com uma faca ou torça-a para fora.
• Coloque os cogumelos em uma cesta com os chapéus voltados para baixo.
• Não pise no micélio.
• Comece a coletar antes do nascer do sol (os cogumelos ficarão mais visíveis).

18 tipos de cogumelos porcini

B. P. Vasilkov (cientista soviético, micologista) descreveu 18 formas de cogumelos porcini, dependendo da micorriza, da época de frutificação, das características da frutificação, etc.

Os nomes latinos das formas-espécie do Boletus edulis são apresentados em abreviações. Por exemplo: Boletus edulis f. edulis (B. ed. edulis)

Abeto

Visualizar	B. ed. edulis
Descrição	Em diferentes estágios de desenvolvimento, o diâmetro do chapéu pode variar de 5 a 40 cm. Ele se torna pegajoso em alta umidade. Sua coloração é branca ou marrom-escura, com manchas amareladas, avermelhadas ou brancas como a neve. O estipe atinge até 25-26 cm de comprimento e até 5 cm de circunferência. A polpa é inicialmente branca e depois amarela. Muitos apanhadores de cogumelos consideram esta variedade a mais saborosa. Pode ser preparada de diversas maneiras.
prazos de coleta	Do início de julho a outubro.
Onde procurar	Prefere climas temperados e é mais frequentemente encontrada em densas florestas de abetos.

Galeria de fotos do cogumelo porcini do abeto

Carvalho

Visualizar	B. ed. quercicola
Descrição	O chapéu é marrom com um tom acinzentado. Podem apresentar manchas claras. A polpa é mais solta em comparação com outras variedades.
prazos de coleta	Junho a outubro.
Onde procurar	Florestas de carvalhos das zonas central e sul da parte europeia da Federação Russa, do Cáucaso e do Krai de Primorsky.

Galeria de fotos de cogumelos de carvalho branco

Vidoeiro

Visualizar	B. ed. betulicolus
Descrição	Os exemplares jovens possuem um caule branco em forma de barril que se torna mais fino à medida que crescem. Distingue-se por um chapéu claro e liso, que atinge 14 cm de circunferência.
prazos de coleta	Julho até o final de outubro.
Onde procurar	Ela cresce em todos os tipos de solo, tipicamente sob bétulas, com exceção de turfeiras ácidas. Não é encontrada em florestas de bétulas e álamos.

Galeria de fotos de cogumelos de bétula branca

Pinho

Visualizar	B. ed. pinófilo
Descrição	O chapéu é marrom-avermelhado, podendo mudar de cor para um roxo escuro com veios claros ao redor da borda. Sua circunferência pode chegar a 25 cm, e o caule a 15-16 cm.
prazos de coleta	Desde o início da primavera.
Onde procurar	Ela cresce com mais frequência em solos arenosos pobres e com menos frequência em solos pretos.

Galeria de fotos do boleto de pinheiro

Cedo

Visualizar	B. ed. preecox
Descrição	O chapéu é relativamente pequeno, frequentemente rachado, de cor castanho-claro ou ocre claro, sem tonalidade avermelhada.
prazos de coleta	Maio-Junho.
Onde procurar	Florestas de pinheiros secas.

Galeria de fotos dos primeiros cogumelos porcini

Reticulado

Visualizar	B. ed. reticulatus
Descrição	A tampa é marrom ou ocre, com uma malha. A haste é cilíndrica. Sua aparência lembra um volante.
prazos de coleta	Junho-Setembro.
Onde procurar	Florestas de faias e carvalhos.

Galeria de fotos do cogumelo porcini

Amarelo limão

Visualizar	B. ed. citrino
Descrição	Superfície da tampa em amarelo brilhante.
prazos de coleta	Julho-Outubro.
Onde procurar	Bosques de abetos e pinheiros.

Galeria de fotos do cogumelo porcini amarelo-limão

Pernas lisas

Visualizar	B. ed. laevipes
Descrição	Não há tela na perna.
prazos de coleta	Padrão.
Onde procurar	Florestas de bétulas da Federação Russa, Inglaterra e Bélgica.

Foto de um cogumelo porcini de caule liso

Falso roxo

Visualizar	B. ed. pseudopurpureus
Descrição	A tampa é marrom-arroxeada, a camada tubular é rosa-avermelhada.
prazos de coleta	Do segundo semestre do verão até a chegada do tempo frio.
Onde procurar	Áustria.

Foto de um cogumelo porcini falso roxo.

Especial

Visualizar	B. ed. separans
Descrição	A cor do chapéu e do caule varia do roxo ao lilás.
prazos de coleta	Junho a outubro.
Onde procurar	América do Norte, florestas decíduas.

Galeria de fotos do cogumelo branco especial

Vermelho-alaranjado

Visualizar	B. ed. aurantioruber
Descrição	O chapéu é castanho-avermelhado, o caule é rosa ou ligeiramente avermelhado.
prazos de coleta	Da segunda década do verão até meados do outono.
Onde procurar	Sob pinheiros e cicutas. Conhecido no Canadá.

Foto de um cogumelo porcini vermelho-alaranjado

Azulamento

Visualizar	B. ed. subcaerulescens
Descrição	Cor bordô. A camada tubular fica azul quando exposta mecanicamente.
prazos de coleta	Julho-Outubro.
Onde procurar	Florestas de pinheiros canadenses.

Galeria de fotos do cogumelo porcini ficando azul.

Pernas rosadas

Visualizar	B. ed. roseipes
Descrição	O chapéu pode atingir até 25 cm de comprimento. Frequentemente apresenta coloração irregular com manchas arenosas e marrons. O estipe é bege-rosado na parte superior e marrom-acastanhado na inferior, com uma fina camada de textura aquosa quase imperceptível. A polpa adquire uma coloração rosada quando cortada, mas o estipe permanece inalterado.
prazos de coleta	Padrão.
Onde procurar	Florestas esparsas nas montanhas, compostas por lariço e bétula-mansa.

ártico

Visualizar	B. ed. arcticus
Descrição	O chapéu não tem mais de 5 cm, é amarelo-ocre ou castanho claro.
prazos de coleta	Junho-Setembro.
Onde procurar	Está localizada a uma altitude de 700 metros acima do nível do mar e ao pé das montanhas.

Galeria de fotos do cogumelo porcini ártico

Tarde

Visualizar	B. ed. tardus
Descrição	Diferencia-se da espécie anterior por apresentar um chapéu castanho-escuro ou castanho-preto, com uma borda branca ou amarela ao redor do perímetro.
prazos de coleta	Agosto.
Onde procurar	Entre bétulas arbustivas, nas terras altas, em florestas de bétulas tortas.

Galeria de fotos do cogumelo porcini tardio

Marrom oliva

Visualizar	B. ed. olivaceobrunneus
Descrição	O chapéu tem bordas fibrosas, às vezes finamente escamosas. É de cor marrom-oliva, às vezes mais escuro no centro. O estipe é liso, sem engrossamento.
prazos de coleta	Outubro-Novembro.
Onde procurar	Florestas de pinheiros da América do Norte.

Galeria de fotos do cogumelo porcini marrom-oliva

Bronze escuro, cobre

Visualizar	B. ed. aë́reus
Descrição	De cor muito escura.
prazos de coleta	Segunda metade do verão.
Onde procurar	Florestas de faias e carvalhos.

Galeria de fotos do cogumelo porcini de cor bronze escuro

Bronze claro

Visualizar	B. ed. subaereus
Descrição	Diferencia-se da espécie anterior pela sua parte superior castanha clara, por vezes com inclusões amarelo-carne.
prazos de coleta	Junho a outubro.
Onde procurar	Florestas de faias, carvalhos e carpas.

Galeria de fotos do cogumelo porcini de cor bronze claro

Você sabia que algumas espécies são comestíveis? Os cogumelos porcini ficam azuis quando cortados. Saiba como diferenciá-los de cogumelos não comestíveis em nosso site Top.tomathouse.com.

Duplos não comestíveis

Na maioria das vezes, eles são confundidos por quem não tem muita experiência em colher cogumelos.

Cogumelo-galha (Tylopílus félleus)

Amargor Não é utilizado devido ao seu sabor amargo.

O chapéu mede de 4 a 10 cm, podendo por vezes atingir até 15 cm. Inicialmente hemisférico, torna-se arredondado, almofadado ou prostrado. É seco, aveludado ou pubescente ao toque. Posteriormente, torna-se liso. A superfície apresenta coloração castanho-amarelada, castanho-clara, ocre-acinzentada, cinza-acastanhada, castanha ou castanho-escura.

A polpa é esbranquiçada. Não muda de cor nem fica vermelha quando cortada. Devido ao seu sabor amargo, não abriga vermes. Não tem odor característico.

O caule tem de 3 a 13 cm de altura e de 1,5 a 3 cm de diâmetro. É cilíndrico ou em forma de clava, inchado na base e fibroso. Apresenta diversas tonalidades: ocre cremoso, amarelo, amarelo-ocre ou marrom-amarelado. O ápice é esbranquiçado ou amarelo cremoso, com uma rede marrom, marrom-escura ou preta.

O pó dos esporos é rosa ou marrom-rosado. Os esporos são elipsoidais-fusiformes, ligeiramente rosa-acinzentados ou completamente incolores e lisos.

Galeria de fotos de cogumelos Gall

Cogumelo de Satanás (Boletus satanas)

O chapéu pode atingir até 25 cm de comprimento e é cinza ou verde-oliva. A carne é branca ou amarela, tornando-se azulada quando cortada. Este é um cogumelo venenoso que pode causar problemas digestivos. Os sintomas de envenenamento incluem dispepsia, convulsões, enxaquecas, fraqueza, alterações de humor e alucinações.

Galeria de fotos de cogumelos satânicos

Composição e conteúdo calórico

O boletus não só possui excelentes características de sabor, como também contém muitas substâncias úteis:

• potássio, cálcio, magnésio, cloro, fósforo, sódio, enxofre, silício, manganês;
• ferro, rubídio, flúor, cromo, cobalto;
• vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacina, ácido ascórbico.

É um produto de baixo teor calórico, contendo apenas 30 kcal por 100 g. O teor calórico aumenta quando frito em óleo.

Comestibilidade e qualidades nutricionais dos cogumelos porcini

Em termos de características de sabor, o cogumelo porcini pertence à EU Categoria superior. Possui sabor excelente e é adequado para todos os tipos de preparo. A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 45%, 3,4% e 50%, respectivamente. 100 g do produto também contêm 89,4 g de água, 2,3 g de fibras e 0,9% de cinzas.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos porcini

O cogumelo Boletus possui as seguintes propriedades benéficas:

• Contém uma grande quantidade de macro e microelementos, vitaminas e outros nutrientes;
• Baixo teor calórico, metabolismo aprimorado, o que permite eliminar o excesso de peso;
• estimulação da secreção das glândulas digestivas;
• propriedades antimicrobianas e antioxidantes;
• efeito imunomodulador e tônico;
• prevenção do câncer;
• Melhorar a função cerebral;
• normalização do trato gastrointestinal;
• Recuperação após doença, esforço físico intenso.

No entanto, o consumo também pode causar danos ao organismo:

• A composição contém quitina, que prejudica a digestibilidade (para destruir essa substância, é necessário um tratamento térmico completo);
• É possível que haja alergia;
• Problemas digestivos são possíveis (se não for suficientemente limpo ou se um exemplar muito maduro for consumido).

Atenção! Não recomendado para uso por mulheres grávidas ou crianças menores de 12 anos de idade.

Colheita e armazenamento de cogumelos porcini

Após a colheita, os cogumelos precisam ser processados ​​adequadamente. Isso deve ser feito em até 10 horas. Limpe qualquer resíduo de terra e corte a parte inferior do talo. Quaisquer áreas danificadas ou apodrecidas também devem ser removidas.

Os próximos passos variam dependendo da finalidade dos cogumelos porcini. eles cozinhamfritar, marinarA maneira mais fácil é... secoIsso preservará a quantidade máxima de nutrientes e dará aos cogumelos um aroma agradável:

1. Seque em uma assadeira.
2. Coloque em um recipiente, deixando-o ligeiramente aberto.

Se mantidos nesta forma, em uma faixa de temperatura de -2 a +18 °C, eles podem ser armazenados por 1 ano.

Também é possível congelar cogumelos:

1. Coloque em uma assadeira.
2. Coloque no congelador.
3. Após 2 a 3 horas, retire, transfira para um recipiente e coloque de volta no congelador.

Este método também permite armazenar o produto por um ano.

Fatos interessantes sobre os cogumelos porcini

Alguns fatos interessantes:

• Em 1961, foi descoberto o maior cogumelo porcini já registrado. A circunferência do seu chapéu era de 58 cm e o exemplar pesava 10 kg.
• Na Itália, a coleta de cogumelos do gênero Boletus é permitida apenas em quantidades limitadas.
• Vive apenas 1,5 semanas.
• Os cogumelos secos têm um valor nutricional superior ao das salsichas e dos ovos cozidos.
• Os cogumelos crus são mal absorvidos pelo organismo.
• Não recolha em áreas com condições ambientais desfavoráveis. Podem acumular substâncias nocivas.

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O cogumelo porcini conquistou seu status de realeza por um bom motivo. Seu sabor e propriedades nutricionais superam os de seus parentes. É por isso que ele não é apenas coletado na natureza, mas também cultivado especialmente em jardins e até mesmo em apartamentos.