Diferenças entre cogumelos boletos e porcini: são iguais ou não? Qual a diferença? + 23 tipos com fotos

Os cogumelos porcini são considerados, com razão, a captura mais valiosa entre os caçadores amadores. Podem ser usados ​​em uma variedade de pratos, cujo aroma cativa milhões de gourmets ao redor do mundo. Mas o mais importante é que qualquer pessoa pode encontrar um troféu desses com paciência, persistência, uma faca afiada e uma cesta.

É comum ouvir falar de cogumelos porcini como boletos. Se isso é correto, é algo que vamos explorar neste artigo.

Gênero Borovik e cogumelo branco

Na verdade, o cogumelo porcini é apenas uma das variedades mais populares do gênero Boletus. Ou seja, "porcini" não é o nome de um único cogumelo, mas sim o nome de todo um gênero (Boletus), que pertence à família Boletaceae.

Além do cogumelo porcini, o gênero Boletus inclui aproximadamente 300 outras espécies, entre elas comestíveis e não comestíveis de diversos tipos. Algumas classificações chegam a incluir membros do gênero Xerocomus dentro do gênero Boletus. Por exemplo, o Boletus pascuus (Boletus chrysenteron).

Descrição do gênero Boletus

Os cogumelos do gênero Boletus são encontrados com maior frequência em florestas mistas e preferem crescer em regiões com clima temperado.

• O corpo de frutificação é maciço e possui um pedúnculo em forma de chapéu.
• O chapéu é redondo, volumoso, com pele lisa ou aveludada.
• O caule é grosso e a superfície geralmente é fibrosa.
• A polpa é de cor clara e pode apresentar um tom amarelado. Após o corte, ela fica azul, vermelha ou permanece inalterada.
• O pó de esporos distingue-se pela sua tonalidade castanha.
• O himenóforo é tubular, os poros são vermelhos, amarelos ou brancos (extremamente raros).

Descrição do cogumelo branco (Boletus edulis)

O cogumelo porcini recebeu esse nome por sua propriedade singular de não mudar de cor após a secagem. Outra teoria defende que o nome se originou da sua carne branca.
A aparência do cogumelo porcini é facilmente reconhecível:

• O chapéu é redondo, convexo, de cor castanha ou acastanhada com um tom avermelhado.
• O caule é semelhante a um barril – grosso, carnudo e de cor branca.
• A polpa é branca, tornando-se amarelada com a idade.

Leia mais sobre o cogumelo branco no artigo.Cogumelos Porcini: 18 espécies + 2 similares não comestíveis, descrição, 97 fotos, onde e quando crescem, preparo.

Cogumelos boletus e porcini: diferenças

O cogumelo porcini possui características de aparência bem definidas. Os cogumelos do gênero Boletus são muito comuns na natureza, portanto a cor de seus talos, chapéus e carne pode variar bastante. Os cogumelos porcini, por outro lado, sempre têm carne e talos de cor clara.

Excelentes cogumelos porcini comestíveis da 1ª categoria.

Os pratos com cogumelos porcini sempre foram renomados por seu sabor e aroma inigualáveis. Abaixo, você encontrará descrições das melhores variedades de cogumelos porcini comestíveis.

Boleto de cobre, boleto de bronze (Boletus aereus)

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Boleto de cobre, boleto de bronze (Boletus aereus)	Quando jovem, o chapéu é esférico. À medida que amadurece, torna-se achatado. A casca é muito escura, quase preta. A polpa é branca e não muda de cor ao ser cortada. O estipe é carnoso, marrom-avermelhado, com uma superfície levemente reticulada.	Julho-Outubro	Florestas decíduas em regiões de clima quente. Preferem planícies.

Galeria de fotos do cogumelo porcini de cor bronze escuro

Cogumelo porcini de bétula (Boletus betulicolus)

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Cogumelo porcini de bétula (Boletus betulicolus)	O chapéu tem até 15 cm de diâmetro e formato de almofada. A casca é lisa, ocre ou amarelo claro. A cor da polpa permanece inalterada no local do corte. O estipe tem até 12 cm de comprimento e até 4 cm de diâmetro. A cor é marrom-esbranquiçada. Não restam vestígios do véu.	Junho-Outubro	Bordas de bosques de bétulas, frequentemente encontradas em grande número ao longo das estradas, desde que haja bétulas por perto.

Galeria de fotos de cogumelos de bétula branca

Boletus pinicola, Boletus pinophilus

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Boletus pinicola, Boletus pinophilus	O chapéu atinge 20 cm de diâmetro e tem formato esférico. Ele se achata com a idade. A cor é vermelha ou vinho. O estipe é ligeiramente mais claro que o chapéu, com superfície reticulada. A polpa densa permanece inalterada após o corte.	Julho-Outubro	Florestas de coníferas

Galeria de fotos do boleto de pinheiro

Cogumelo do carvalho branco (Boletus reticulatus)

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Cogumelo do carvalho branco (Boletus reticulatus)	O chapéu tem de 5 a 30 cm de diâmetro, formato esférico e apresenta diversas tonalidades de marrom. A casca é aveludada e pode rachar se desidratada. O caule atinge até 25 cm de altura e 7 cm de diâmetro. A polpa mantém a mesma cor após o corte e é elástica ao toque.	Maio-Outubro	Florestas de coníferas.

Galeria de fotos de cogumelos de carvalho branco

Outros tipos de boletos comestíveis da 2ª categoria

Os cogumelos do segundo grupo têm um valor nutricional ligeiramente inferior ao do primeiro, mas o seu sabor não é pior.

Boletus appendiculatus

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Boletus appendiculatus	O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro, é convexo e de cor castanho-avermelhada ou dourada. Quando cortado, a polpa adquire uma tonalidade azulada. O estipe é cônico, com até 15 cm de altura, e possui uma superfície reticulada de cor limão.	Verão-outono	Florestas decíduas do sul da Europa.

Galeria de fotos do boletus avenca

Boletus barrowsii (Boletus de Burrows)

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Boletus barrowsii (Boletus de Burrows)	O diâmetro do chapéu varia de 7 a 25 cm; os cogumelos jovens têm um chapéu arredondado, enquanto os adultos têm um chapéu mais achatado. A cor é acinzentada ou castanho-amarelada. O estipe tem até 25 cm de altura, é em forma de clava e de cor clara.	Junho-agosto	Florestas de coníferas e decíduas da América do Norte.

Galeria de fotos do boleto de Burroughs

Boletus bicolor

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Boletus bicolor	O chapéu é esférico e de cor vermelho-rosada. A polpa é amarela, mas adquire um tom azulado quando cortada.	Junho-Setembro	América do Norte.

Galeria de fotos do boleto bicolor

Boleto de Fechtner (Boletus fechtneri)

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Bolet, boleto de Fechtner (Boletus fechtneri)	O chapéu mede de 5 a 15 cm de diâmetro e tem formato hemisférico, achatando-se à medida que cresce. Sua cor varia de prateada a marrom. O caule atinge até 15 cm de altura e é ligeiramente mais fino no topo do que na base. A polpa é branca, mas pode adquirir uma tonalidade azulada após o corte.	Junho-Setembro	Florestas de folha larga.

Galeria de fotos do boleto de Fechtner

Leia mais sobre cogumelos porcini que ficam azuis quando cortados no artigo.Cogumelos brancos ficam azuis quando cortados: 11 tipos e como saber quais são comestíveis e quais não são..

Boletus frostii (Boletus frostii)

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Boletus frostii (Boletus frostii)	O diâmetro do chapéu chega a 15 cm e seu formato varia de redondo a achatado. É vermelho. O estipe tem até 12 cm de comprimento, superfície reticulada e coloração vermelha, com manchas amareladas na base.	Junho-Setembro	América do Norte.

Galeria de fotos do boleto de Frost

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

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Boletus impolitus (Boletus impolitus)	O chapéu atinge até 15-20 cm de diâmetro e é convexo. Em cogumelos maduros, a forma se achata ligeiramente. A pele é marrom e pode ser enrugada ou lisa. O estipe tem até 15 cm de altura, marrom-avermelhado na base e amarelado no ápice.	Julho-Outubro	Floresta e estepe florestal da parte central e sul da Rússia europeia, região do Médio Volga. Raramente encontrada em florestas de coníferas.

Galeria de fotos do cogumelo semi-branco

Boletus amarelo, Boletus junquilleus

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Boletus amarelo, Boletus junquilleus	O chapéu atinge até 16 cm de diâmetro, mudando de esférico para mais achatado à medida que cresce. Sua cor é amarelo-acastanhada. O caule tem até 12 cm de altura e não possui superfície reticulada. Sua cor também é amarelo-acastanhada. A polpa é densa, amarela, tornando-se azulada após o corte.	Julho-Outubro	Florestas de carvalhos e faias da Europa Ocidental.

Galeria de fotos do boleto amarelo

Boletus pascuus, Boletus rachado

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Boletus pascuus	O chapéu varia de 3 a 10 cm de diâmetro, com coloração que varia do avermelhado ao marrom. A pele é reticulada e apresenta rachaduras rosadas. O estipe, que pode atingir até 10 cm de altura, é amarelado, com um tom avermelhado na base.	Julho-Setembro	Florestas decíduas e mistas. Em solos ácidos e bem drenados, também pode crescer em florestas de coníferas.

Galeria de fotos do Boletus edulis

Boleto real (Boletus regius)

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Boletus regius (Boletus regius)	Os cogumelos jovens têm um chapéu esférico, que posteriormente se torna plano. O centro pode ser côncavo. A carne, de cor clara, torna-se azulada quando cortada. O talo tem 5 a 15 cm de altura e é castanho-amarelado. A superfície superior é coberta por uma película semelhante a uma rede.	Junho-Setembro	Florestas decíduas, preferem solos calcários e arenosos.

Galeria de fotos do boleto real

Espécies de boleto condicionalmente comestíveis

Cogumelos condicionalmente comestíveis são aqueles espécimes que não possuem um sabor pronunciado, mas podem ser usados ​​como alimento após tratamento térmico.

Boletus erythropus

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Boletus erythropus	O chapéu tem de 5 a 20 cm de diâmetro, formato esférico e casca aveludada. A casca é de cor castanho-escura, com um tom avermelhado ou oliva. O estipe atinge até 15 cm de altura e engrossa na base. A polpa é amarela, tornando-se azul-esverdeada quando cortada.	Maio-Outubro	Ela cresce em florestas de coníferas ou decíduas onde existem pântanos e musgos.

Galeria de fotos de carvalhos manchados

Boletus luridus (Boletus marrom-oliva)

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Boletus luridus (Boletus marrom-oliva)	O chapéu é hemisférico, marrom-oliva e tem uma casca aveludada. Ao pressioná-lo, a casca escurece imediatamente. A polpa é avermelhada, mas fica marrom após o corte. O aroma é sutil. O caule atinge até 15 cm de altura, é amarelado, marrom na base, com uma superfície semelhante à de uma rede.	Junho-Setembro	Florestas decíduas e mistas bem aquecidas.

Galeria de fotos de carvalho castanho-oliva

Tipos de cogumelos do gênero Boletus, não comestíveis, mas não tóxicos.

Cogumelos não tóxicos e não comestíveis não causam intoxicação grave; após tratamento térmico, alguns podem se tornar comestíveis, mas o sabor não será dos mais agradáveis.

Boletus purpureus

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Boletus purpureus	O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro, com coloração irregular, apresentando zonas avermelhadas espalhadas sobre um fundo cinza-oliva. Ao pressioná-lo, surgem manchas escuras. O estipe, com até 15 cm de altura e formato de clava, é amarelo-limão com uma superfície reticulada avermelhada. A polpa é amarela, tornando-se vermelha com o tempo. Quando cortada ou danificada, adquire uma coloração azul-escura.	Este cogumelo é pouco estudado, por isso é melhor não o colher. É raro e considerado não comestível.	Florestas mistas e de folha larga em regiões com climas quentes.

Galeria de fotos de boleto rosa-púrpura

Carvalho de Kele (Boletus queletii)

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Carvalho de Kele (Boletus queletii)	O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, é convexo e de cor castanha ou amarelada. O pé atinge até 15 cm de altura, alargando-se na base. A polpa é amarela, firme e torna-se azul quando cortada.	Este cogumelo é comestível apenas em certas condições. Deve ser cozido antes do uso.	Prefere florestas decíduas bem iluminadas e é menos comum em florestas de coníferas. Cresce em clareiras e prefere solos ácidos e compactados.

Galeria de fotos do carvalho Kele

Boletus radicans

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Boletus radicans	O chapéu varia de 6 a 30 cm de diâmetro, inicialmente esférico, tornando-se convexo posteriormente. A cor é acinzentada, a casca é aveludada e pode rachar com o tempo. A polpa é amarelada, mas torna-se azul imediatamente quando danificada. O estipe atinge até 12 cm de altura, é cilíndrico, amarelo e pode apresentar uma leve rede na superfície.	A polpa tem um sabor amargo, por isso é melhor não comer o cogumelo.	Florestas decíduas secas das regiões sul da Europa.

Galeria de fotos de boleto robusto

Tipos de cogumelos boletus tóxicos

Ao contrário dos cogumelos comestíveis condicionalmente, que contêm toxinas mínimas, os cogumelos do gênero Boletus são considerados tóxicos. Substâncias nocivas permanecem mesmo após o cozimento.

Boletus legaliae, boleto de Le Gall (Boletus legaliae)

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Boletus legaliae, boleto de Le Gall (Boletus legaliae)	O chapéu é hemisférico. A casca é lisa e rosada. O estipe tem a mesma cor e é inchado. Uma malha avermelhada pode ser vista perto do ápice. O comprimento varia de 8 a 16 cm.	Cogumelo não comestível, causa intoxicação alimentar.	Florestas decíduas da Europa.

Galeria de fotos de Boletus le gal

Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

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Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	O diâmetro do chapéu varia de 7,5 a 25 cm, a superfície é lanosa e a cor é marrom-avermelhada. O estipe é muito grosso, de 7 a 15 cm de altura, marrom com um tom avermelhado, e possui uma pequena rede na base.	Provoca intoxicação intestinal e é considerado impróprio para consumo.	Forma micorrizas com árvores coníferas, mas só é encontrada em florestas mistas da América do Norte.

Galeria de fotos de belos boletos

Cogumelo de Satanás (Boletus satanas)

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Cogumelo de Satanás (Boletus satanas)	O chapéu pode atingir 30 cm de diâmetro e tem formato hemisférico. Sua cor varia de branco-acinzentado a amarelo ou verde-oliva, com estrias rosadas na superfície. A polpa é amarelada, tornando-se azulada quando cortada. O estipe tem até 15 cm de altura e até 10 cm de espessura. O formato começa esférico, depois torna-se cilíndrico, afinando em direção ao ápice. A superfície é coberta por uma rede.	É um cogumelo venenoso, embora em alguns países seja considerado comestível sob certas condições.	Prefere regiões do sul e cresce em florestas decíduas bem iluminadas.

Galeria de fotos de cogumelos satânicos

Espécies de boleto pouco estudadas e controversas

Entre os cogumelos do gênero Boletus, existem espécimes pouco estudados e extremamente raros, razão pela qual suas propriedades toxicológicas são praticamente desconhecidas.

Cogumelo falso de Satanás (Boletus splendidus)

Visualizar	Descrição	Onde cresce	Comestibilidade
Cogumelo falso de Satanás (Boletus splendidus)	O chapéu, com até 10 cm de diâmetro, tem bordas afiadas e formato convexo. A cor é marrom-clara, tornando-se rosa-acastanhada com o tempo. A polpa é amarelo-clara, ficando azulada quando cortada, e tem um aroma levemente ácido. O estipe, com até 8 cm de altura, é amarelo, mas a base é avermelhada. A rede localizada na superfície também tem a mesma cor.	Florestas de faias e carvalhos em climas quentes.	É considerado impróprio para consumo porque seus efeitos tóxicos não foram estudados.

Galeria de fotos do falso cogumelo satânico

Boletus rhodoxanthus (Boletus rosa)

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Boletus rhodoxanthus (Boletus rosa)	O chapéu tem formato de almofada com o centro deprimido; em cogumelos jovens, é esférico. O diâmetro varia de 7 a 20 cm. A pele geralmente é lisa, de cor marrom ou amarelo-sujo, com bordas avermelhadas. O cogumelo atinge 20 cm de altura, a base do estipe é pontiaguda, a parte superior é amarelada e a inferior, vermelha. A carne fica azulada quando cortada.	Extremamente raro. Prefere florestas de faias e carvalhos.	O cogumelo é considerado venenoso.

Galeria de fotos de boletos de pele rosada