Cogumelos brancos ficam azuis quando cortados: 11 tipos e como saber quais são comestíveis e quais não são.

Os cogumelos porcini sempre têm talos secos, ligeiramente quebradiços quando cortados. Mesmo os exemplares jovens não ficam azuis. No entanto, existem variedades do gênero Boletus que podem apresentar uma tonalidade azulada quando cortadas. Há também espécies semelhantes ao Boletus que escurecem quando colhidas. Explicaremos quais delas são seguras para consumo humano e quais não são.

Os cogumelos porcini ficam azuis ou não?

O verdadeiro cogumelo porcini (Oletus edulis) nunca escurece quando cortado. Essa é sua principal característica distintiva. Ele também é conhecido como o rei dos cogumelos comestíveis.

No entanto, a coloração azulada devido a danos mecânicos nem sempre indica toxicidade. Essa coloração é causada pela oxidação de substâncias presentes nos cogumelos, que ocorre em contato com o oxigênio. Existem diversas espécies que, mesmo com talos azulados, são seguras para consumo e não representam perigo.

Quais cogumelos porcini comestíveis ficam azuis quando cortados?

Vamos te dizer quais tipos de cogumelos porcini são adequados para consumo, mas podem escurecer se forem danificados mecanicamente.

Carvalho-malhado (Bolétus erýthropus)

Cogumelos condicionalmente comestíveis. São cogumelos que podem ser consumidos, mas apenas sob certas condições. Requerem preparação, como imersão em água fria ou quente, branqueamento, secagem e outros tratamentos térmicos.

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade, stemporada de coleta, pdistribuição	Aplicativo
A tampa mede de 5 a 20 cm de circunferência e tem formato hemisférico, almofadado ou almofadado arredondado. Possui toque aveludado, acabamento fosco e levemente viscoso, podendo perder a camada protetora com o tempo. Está disponível em diversas tonalidades. castanha; marrom escuro; marrom escuro; marrom-escuro; cor de oliva; avermelhado. Escurece instantaneamente se sofrer danos mecânicos.	A polpa é amarela. Quando cortada, apresenta uma coloração azulada ou azul com um tom esverdeado. O caule atinge de 5 a 15 cm de comprimento e de 1,5 a 4 cm de espessura. Tem formato cilíndrico ou tuberoso. Com o tempo, engrossa na base. Sua coloração é vermelho-amarelada. Não apresenta padrão reticulado, mas possui escamas ou manchas avermelhadas.	Comestível em certas condições. Maio a outubro. Florestas decíduas e coníferas da Europa, do Cáucaso, da Sibéria Oriental e, menos frequentemente, da Sibéria Ocidental, do Extremo Oriente Meridional e da parte europeia da Rússia.	Este cogumelo é usado para fazer molhos e acompanhamentos. Também é adequado para secagem.

Galeria de fotos de carvalhos manchados

Bolétus lúridus (carvalho marrom-oliva)

Semelhante à espécie anterior, mas o caule apresenta um padrão reticular convexo marrom-avermelhado com laços alongados.

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade, stemporada de coleta, pdistribuição	Aplicativo
O chapéu tem 5 a 20 cm de circunferência, é hemisférico ou convexo. A superfície é marrom-oliva. É aveludado, mas fica viscoso em clima úmido. Escurece quando danificado.	A polpa é amarela e firme. É vermelha na base do talo. Quando cortada, adquire uma tonalidade azulada. Depois, torna-se marrom. O caule tem 6-15 cm de comprimento e 3-6 cm de circunferência. Tem formato de clava, com um espessamento tuberoso, de cor vermelho-amarelada, tornando-se marrom-avermelhado na base. A base apresenta um padrão reticulado marrom-avermelhado.	Comestível em certas condições. De julho a setembro, podendo aparecer também em maio e junho. Encontrada em florestas decíduas e mistas. Na Europa, no Cáucaso e, menos frequentemente, na Sibéria Ocidental, no sul do Extremo Oriente e no Krai de Krasnoyarsk.	Utilizado para conservas em vinagre ou secagem. O pré-tratamento (como fervura em água) é essencial.

Galeria de fotos de carvalho castanho-oliva

Boletus junquilleus (Boletus amarelo)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade, stemporada de coleta, pdistribuição	Aplicativo
O chapéu tem 5 a 16 cm de circunferência e formato hemisférico, achatando-se com o tempo. A pele é amarelo-acastanhada, lisa ou ligeiramente enrugada. Quando seca, torna-se fosca. Em alta umidade, fica coberta por uma camada viscosa.	A polpa é carnuda, densa e de cor amarelo brilhante. Ao ser cortada, torna-se azul rapidamente. O caule tem de 4 a 12 cm de altura e de 2,5 a 6 cm de espessura. É tuberoso e sólido, de cor castanho-amarelada, sem rede reticular, mas com grãos acastanhados ou pequenas escamas.	Comestível. Julho-Outubro. Europa Ocidental, Extremo Oriente, florestas de carvalho e faia.	É consumido fresco e em conserva.

Galeria de fotos do boleto amarelo

Cogumelo polonês (Boletus badius)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade, stemporada de coleta, pdistribuição	Aplicativo
O chapéu pode ser semicircular ou convexo. Com o tempo, torna-se almofadado ou até mesmo plano. Atinge de 4 a 12 cm de diâmetro, podendo chegar a 15 cm em alguns casos. A casca é lisa e seca, mas fica ligeiramente pegajosa durante a precipitação. Os exemplares jovens são foscos, adquirindo brilho posteriormente. Pode ser castanho, marrom escuro ou cor de chocolate.	A polpa é carnuda, densa, branca como a neve ou amarela. A polpa do chapéu, quando cortada, é ligeiramente azulada, clareando em seguida. No estipe, torna-se primeiro azulada e depois escurece. O estipe tem de 4 a 12 cm de comprimento. Cilíndrico, ligeiramente afilado ou dilatado na base, e fibroso. De cor castanho-clara, castanha ou amarela, com fibras castanho-avermelhadas. É mais claro no ápice e na base. Acumula radiação.	Comestível. Junho a novembro. Encontrada principalmente em florestas de coníferas, e menos frequentemente em florestas decíduas. Rússia europeia, norte do Cáucaso, Sibéria e Extremo Oriente.	Utilizado em diversos pratos com cogumelos. Adequado para conserva, secagem e congelamento.

Galeria de fotos do cogumelo polonês

Para obter mais informações sobre os diferentes tipos de cogumelos porcini, leia os seguintes artigos:

Cogumelos Porcini: 18 espécies + 2 similares não comestíveis, descrição, 97 fotos, onde e quando crescem, preparo;

Onde crescem os cogumelos porcini, onde procurá-los, quando colhê-los + mapa de distribuição;

Diferenças entre cogumelos boletos e porcini: são iguais ou não? Qual a diferença? + 23 tipos com fotos.

Cogumelos porcini não comestíveis e venenosos que ficam azuis quando cortados.

O perigo desses cogumelos reside na sua grande semelhança com os cogumelos porcini comestíveis. No entanto, existem características distintivas que permitem diferenciá-los.

Carvalho de Kele (Boletus queletii)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
Até 15 cm, redondo, convexo. A superfície é castanha, seca e aderente (não se desprende). Os exemplares jovens têm uma textura aveludada. Torna-se mais lisa com a idade.	Carnoso e denso. Amarelo no chapéu, acastanhado no estipe, tornando-se azulado onde cortado. O caule tem 4-15 cm de comprimento, é cilíndrico, mais grosso na base e sólido. É de cor castanho-amarelada e quase liso. Não apresenta padrão reticulado, pontos ou escamas.	Não comestível, mas de acordo com algumas fontes é considerado condicionalmente comestível.	Maio-Outubro. Florestas de folha larga. Raras. Cáucaso, e menos frequentemente o Extremo Oriente.

Galeria de fotos do carvalho Kele

Boleto não comestível (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
Diâmetro de 4,5 a 15 cm. Inicialmente, a forma é hemisférica. Com o tempo, torna-se convexa, com bordas onduladas ou curvadas. Tem um toque suave, por vezes enrugado. A tampa é mate e seca, ficando lisa com o tempo. Apresenta-se em vários tons: castanho claro, castanho-oliva claro, castanho ou castanho acinzentado.	A polpa é branca ou creme suave. Fica azulada apenas em alguns pontos, especialmente no chapéu. O caule atinge de 3 a 15 cm. Inicialmente, tem formato de barril. Posteriormente, assume uma forma cilíndrica ou em forma de clava. Por vezes, pode ser pontiagudo na base. Distingue-se pela sua coloração incomum: amarelo-limão no topo com uma rede branca como a neve, vermelho-carmim no meio com uma rede escarlate e castanho-avermelhado na base.	Não comestível. Tem um gosto amargo.	Julho-Outubro. Florestas de coníferas, carvalhos e folhosas. Europa, sul da Rússia, Oblast de Kaliningrado

Galeria de fotos do boleto não comestível

Boletus rhodoxanthus (Boletus rosa)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
O chapéu mede de 7 a 20 cm. Inicialmente hemisférico, abre-se com o tempo, adquirindo uma forma almofadada. Posteriormente, abre-se completamente, ficando ligeiramente deprimido no centro. A superfície é lisa ou levemente aveludada. Geralmente é um pouco pegajosa. A cor varia de cinza-acastanhado a amarelo-acastanhado sujo, com uma borda avermelhada.	A polpa é densa, amarelo-limão e mais macia perto do talo. É mais brilhante perto dos tubos e do talo. A base é bordô, tornando-se ligeiramente azulada quando cortada. O talo tem 6-20 cm de comprimento e inicialmente é tuberoso. Posteriormente, torna-se cilíndrico. A base é frequentemente pontiaguda. A parte inferior é vermelho-escarlate brilhante e a superior é amarela. Uma malha vermelha proeminente está presente na superfície. Em espécimes jovens, essa malha é em forma de laço. Mais tarde, ela se alonga, formando uma linha pontilhada.	Não comestível. Venenoso quando cru.	Florestas de folha larga. Europa, sul da Rússia, Oriente Médio.

Galeria de fotos de boletos de pele rosada

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
O chapéu tem uma coloração rosa-alaranjada característica. A casca é lisa. Com o passar dos anos, seu formato muda de convexo para hemisférico, tornando-se posteriormente um pouco achatado. O diâmetro varia de 5 a 15 centímetros.	A polpa é esbranquiçada ou amarelo-pálida. Uma tonalidade azulada aparece na extremidade cortada. O caule é bastante grosso (2,5-5 cm) e inchado. Sua altura varia de 8 a 16 centímetros. A coloração combina com a do chapéu. O topo é coberto por uma malha escarlate.	Não comestível, venenoso.	Florestas decíduas. Europa.

Galeria de fotos de Boletus le gal

Cogumelo-galha, amargurado (Tylopílus félleus)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
Grande, com até 15 cm de diâmetro. É agradável e aveludado ao toque. Inicialmente hemisférico, achata-se com o tempo. Sua coloração pode variar. marrom-amarelado; castanho claro; marrom escuro; cores ocre; cinza-acastanhado; castanha. Os cogumelos jovens apresentam uma leve pubescência. Com a idade, a superfície do chapéu torna-se completamente lisa.	A polpa é branca e esponjosa. Muda de cor quando exposta ao ar, tornando-se azulada. Devido ao seu sabor amargo e conteúdo tóxico, os insetos tendem a evitá-la. Por isso, raramente apresenta hematomas. Tem uma aparência atraente e apetitosa, mas é, no entanto, venenosa. O caule é forte e robusto, podendo atingir 12 cm de altura. Apresenta um pequeno inchaço na base e distingue-se pela coloração marrom-ocre-amarelada. Uma nítida malha escura está presente no ápice.	Não comestível. Possui um sabor amargo desagradável, que se intensifica quando cozido.	Junho a outubro. Florestas de coníferas.

Galeria de fotos de cogumelos Gall

Leia mais sobre o cogumelo porcini falso no artigo.Cogumelo porcini falso (galha, amargo): mais de 20 fotos e descrição, variedades semelhantes, como distinguir do verdadeiro..

Cogumelo falso de Satanás (Boletus splendidus)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
Ele cresce até 10 cm de comprimento e tem formato de almofada. As bordas são afiadas ou salientes. A superfície é aveludada, tornando-se lisa em cogumelos mais velhos. Inicialmente, é bege e depois escurece.	A carne é solta, ligeiramente amarelada e vermelha no talo. Quando cortada, fica azulada e exala um odor fétido e azedo, indicando que o cogumelo não deve ser consumido. O talo é cilíndrico, afinando-se em direção à base. Mede aproximadamente 8 x 6 cm. A superfície é amarela com uma trama escarlate. A base do talo também é avermelhada.	Não estudado, considerado não comestível.	Junho a outubro. Florestas de carvalhos e faias.

Galeria de fotos do falso cogumelo satânico

Cogumelo de Satanás (Boletus satanas)

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
O chapéu é maciço, podendo atingir 20-30 cm de circunferência. Sua cor é opaca e discreta (cinza, verde-oliva, creme, bege). Tem formato de almofada. A superfície pode ser danificada ou áspera.	A polpa pode ser amarela, creme ou bege. A tonalidade dependerá do local de cultivo. Na sombra, ela é mais opaca, e ao sol, torna-se mais brilhante. Quando cortada, a polpa lentamente adquire uma coloração azulada. Tem uma textura aquosa. O talo também é robusto, atingindo 15-17 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Tem formato oval ou hemisférico, afinando na junção com o chapéu. Ao contrário do chapéu, o talo apresenta cores vibrantes — vermelho, cor de beterraba ou laranja-carmesim.	Não comestível. Em alguns países europeus, é considerado comestível sob certas condições. Segundo outras fontes, é venenoso.	Junho-Setembro. Florestas decíduas. Sul da Europa e Rússia, Cáucaso, Oriente Médio.

Galeria de fotos de cogumelos satânicos

Quais são as espécies comestíveis do cogumelo porcini que apresentam um talo azul escuro quando cortadas?

Vamos analisar as características dos equivalentes comestíveis do cogumelo porcini.

Cogumelo Aspen (Leccinum)

Este é um cogumelo denso e firme. Existem muitas variedades de cogumelos do gênero Aspen. A principal diferença entre eles está na cor do chapéu. O sabor é semelhante.

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
As cápsulas são de cor vermelha a amarelo-acastanhado e têm um formato redondo regular. Com até 30 cm de circunferência. Nos cogumelos jovens de álamo, tem a forma de um hemisfério, tornando-se posteriormente em forma de almofada.	Possui caule esbranquiçado. A área danificada primeiro fica azulada e depois azul-centáurea. Se não for utilizada por muito tempo, escurece completamente. Tem caule mais grosso e polpa mais firme do que o boleto de bétula.	Comestível.	Junho a outubro. Florestas decíduas e mistas.

Galeria de fotos de cogumelos de álamo

Boleto de bétula (Leccinum)

Existem muitas variedades de boletos de bétula. No entanto, apenas três variedades ficam azuis quando cortadas: multicoloridas, cinza-acinzentadas e duras. Elas têm características de sabor semelhantes. Seu tamanho depende das condições em que se desenvolvem.

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade	Época da colheita, pdistribuição
São cogumelos densos e carnudos, com um chapéu branco, cinza ou quase preto. O diâmetro da tampa varia entre 15 e 18 cm.	O caule é esbranquiçado, espesso e coberto por escamas brancas como a neve ou escuras. Atinge de 5 a 25 cm de altura.	Comestível.	Junho a outubro. Cresce perto de bétulas.

Observe! Ao colher cogumelos, recomenda-se evitar aqueles que sejam muito grandes ou que tenham chapéus grandes e achatados. Isso indica que estão muito velhos. Cogumelos velhos têm uma característica infeliz: acumulam grandes quantidades de substâncias tóxicas.

Galeria de fotos de boleto de bétula

Giroporus Azul (Gyroporus cyanescens)

Este cogumelo constava do Livro Vermelho da Rússia, mas foi removido em 2005.

chapéu	Polpa, caule	Comestibilidade, paplicativo	Época da colheita, pdistribuição
Pode ser distinguido do verdadeiro boleto pela sua forma do chapéu - que é cinza ou creme.	Quando cortado, o cogumelo fica azul e, em seguida, adquire uma cor azul brilhante.	Comestível. Adequado para cozinhar, fritar, ensopar e conservar em vinagre.	Julho-Setembro. Geralmente cresce sob carvalhos, castanheiros e bétulas.

Galeria de fotos de Gyroporus cyanescens

Descobri que existem muitos cogumelos que ficam azuis quando cortados. No entanto, isso não afeta o sabor deles de forma alguma; eles podem ser consumidos, a menos que sejam venenosos, é claro.