Cogumelo porcini falso: descrição, 24 fotos, como diferenciá-lo do verdadeiro.

O falso cogumelo porcini é uma das variedades condicionalmente venenosas mais comuns na Federação Russa. Seu principal perigo reside no fato de crescer em praticamente todas as florestas do país, embora seja muito semelhante à sua contraparte comestível. Às vezes, coletores de cogumelos inexperientes o coletam por engano em suas cestas. Contaremos mais sobre este cogumelo: sua aparência, como distingui-lo das variedades comestíveis e para que pode ser usado.

O que se esconde por trás do nome "falso cogumelo branco"?

Este cogumelo pertence ao gênero Tylopilus, família Boletaceae. Devido ao seu sabor amargo e à presença de substâncias tóxicas, não é comestível. Outros nomes incluem cogumelo amargo e cogumelo galha.

Contexto histórico

O cogumelo amargo foi descrito pela primeira vez pelo micologista francês P. Bulliard em 1788. Inicialmente, foi erroneamente classificado no mesmo gênero do cogumelo porcini comestível, mas posteriormente foi separado em um grupo distinto – Tylopilus.

Que fato interessante! O bitterling é o único representante do gênero que cresce na Europa.

Em 2013, considerou-se classificá-la como não venenosa, pois os pesquisadores propuseram que o cogumelo precisava apenas ser fervido por um longo período para se tornar seguro para consumo. No entanto, descobriu-se posteriormente que os componentes tóxicos apenas se tornam mais fracos após o cozimento, mas não desaparecem completamente. Portanto, o cogumelo amargo continua sendo considerado venenoso.

Benefícios e malefícios

O bitterling contém o alcaloide muscarina, uma substância tóxica encontrada em cogumelos do gênero Amanita muscaria e outros cogumelos perigosos. No entanto, a quantidade é muito pequena para causar a morte.

Este cogumelo é condicionalmente venenoso, o que significa que pode ser consumido sem risco de intoxicação. No entanto, na Rússia, geralmente é evitado devido ao seu sabor amargo. Mesmo após ser lavado, descascado e cozido por muitas horas, ele mantém o amargor; na verdade, este se intensifica após o cozimento.

No entanto, alguns apanhadores de cogumelos adaptaram-se para mascarar o sabor amargo. Para isso, realizam as seguintes ações:

Restam apenas os chapéus dos cogumelos jovens.
Ferva-os por 40 minutos ou deixe-os de molho por 2 dias, trocando o líquido duas vezes ao dia.
Os cogumelos são usados para conservas ou marinadas. Não são adicionados ao primeiro e segundo pratos.

Que fato interessante! O cogumelo é por vezes servido em funerais na região do Volga como uma homenagem à tradição. Também é considerado uma iguaria no Vietname.

Atenção: o consumo deste cogumelo não é recomendado, pois ele contém uma substância tóxica, embora em pequenas quantidades. Os sintomas de intoxicação podem surgir em poucos dias. O consumo regular deste cogumelo pode causar problemas no fígado e nas vias biliares.

No entanto, apesar de todo o perigo, o cogumelo galha também possui atividade biológica:

antibacteriano;
colérico;
imunomodulador;
antitumoral, etc.

Pesquisadores franceses conduziram estudos que descobriram que substâncias presentes nesse cogumelo podem retardar o crescimento de células cancerígenas. No entanto, esse conhecimento ainda não foi amplamente adotado pela medicina global.

Falso cogumelo branco - um parasita ou um organismo organizado

Este fungo não parasita árvores saudáveis, apenas aquelas que já estão "mortas". Portanto, ele atua mais como um cuidador do que como um parasita. O amargurado produz nitrogênio digerindo madeira morta, que então fornece às plantas próximas. Ele também repele muitos insetos.

Descrição

Vamos analisar mais de perto o cogumelo amargo. Suas características externas ajudarão a distingui-lo de seu equivalente comestível.

chapéu

Com 4 a 10 cm de circunferência, podendo atingir 15 cm em alguns casos. Inicialmente hemisférico, com a idade torna-se arredondado-almofadado ou prostrado. A superfície é seca, aveludada ou pubescente, tornando-se lisa posteriormente. Em caso de chuva, fica ligeiramente pegajoso. A tonalidade pode variar de cinza-ocre a marrom-escuro.

Himenóforo

Este é o nome dado à polpa encontrada sob o chapéu. Ela tem uma estrutura tubular. Se você quebrar o chapéu, verá pequenos tubos na ruptura. Em espécimes maduros, esses tubos podem chegar a 3 cm de comprimento.

Nos cogumelos jovens, o himenóforo é branco. À medida que o cogumelo envelhece, ele fica rosado. É dessa parte do cogumelo que os esporos são liberados para a reprodução.

Polpa

De cor branca. Quando cortada, fica avermelhada ou mantém a mesma cor. Tem um sabor amargo, praticamente nenhum aroma e quase nunca é comida por vermes.

Perna

De 3 a 12,5 cm de altura e de 1,5 a 3 cm de circunferência. Cilíndrico ou em forma de clava. Espessado na base, de cor creme-ocre, amarelo, amarelo-ocre ou marrom-amarelado. Branco ou creme-amarelado na superfície. Apresenta uma malha marrom que se desprende imediatamente ao ser pressionada.

Pó de esporos

Cor rosa ou marrom-rosado. Os esporos medem 10–15 x 4–5 µm, são elipsoidais-fusiformes e lisos. Incolores ou com uma leve tonalidade rosa-acinzentada.

Galeria de fotos de cogumelos Gall

Um cogumelo amargo semelhante ao porcini.

7 maneiras fáceis de distinguir um cogumelo branco falso de um verdadeiro.

Você pode distinguir um cogumelo falso de um comestível da seguinte maneira:

A polpa do boleto comestível escurece rapidamente, enquanto a polpa do amargo não muda de cor.
A camada tubular da variedade condicionalmente comestível é rosada ou branca. Na variedade comestível, ela é acinzentada ou amarelada.
O caule do boleto é simétrico e sem rede, mas o do amargo é o oposto.
O cogumelo comestível tem um aroma agradável. O cogumelo amargo praticamente não tem aroma, e os exemplares mais velhos possuem um aroma forte e desagradável.
Você pode provar a polpa do cogumelo com a ponta da língua. Deverá sentir um amargor intenso. No entanto, lembre-se de que esse método é perigoso, e existem subespécies com polpa levemente adocicada. Esse amargor surge após o cozimento.
O peixe-amargo raramente é danificado, pois não atrai insetos e animais.
Variedades não comestíveis costumam crescer em tocos ou no sistema radicular superficial das árvores.

O ideal é usar todos os métodos acima em conjunto. Isso minimizará o risco de confundir um cogumelo não comestível com um comestível.

Leia mais sobre cogumelos porcini nos seguintes artigos:

Onde eles crescem

Esses cogumelos possuem uma ampla variedade de habitats. São encontrados na Europa, Ásia e América do Norte. Na Rússia, crescem no Cáucaso, na Sibéria Oriental e Ocidental. Em climas temperados, prosperam em todos os tipos de florestas. Formam micorrizas com muitas espécies de árvores.

Geralmente crescem isoladamente ou aos pares. Menos frequentemente, agrupam-se em conjuntos de 5 a 10 indivíduos. Preferem solos arenosos, mas também podem crescer em madeira em decomposição. Isso é comum durante períodos de seca.

Época de crescimento

A época de frutificação varia de acordo com o clima. Os cogumelos aparecem em junho-julho e podem ser colhidos até setembro-outubro. A exceção são as regiões onde o outono chega mais cedo. Nesses casos, o período de frutificação é mais curto, mas não muito.

Sintomas de envenenamento e primeiros socorros

Após o consumo de bitterling, os sintomas de envenenamento geralmente não aparecem imediatamente, mas sim após cerca de 2 a 3 dias. No entanto, existem casos em que a substância tóxica permanece no organismo por até um mês, envenenando a pessoa lentamente sem causar quaisquer sintomas. Os seguintes sinais de envenenamento podem surgir:

Dor aguda e intensa no estômago e espasmos;
Secura e amargor na boca;
Fraqueza generalizada, sonolência e tontura;
náuseas e vômitos;
Pele pálida, olheiras acentuadas;
hipertermia.

Se surgir qualquer sinal de intoxicação, chame uma ambulância imediatamente. Enquanto aguarda socorro médico, faça uma lavagem gástrica. Para isso, prepare uma solução rosa clara de permanganato de potássio e beba em grandes quantidades, induzindo o vômito. Não use nenhum medicamento sem receita médica. A única exceção é o carvão ativado.

Se a ambulância demorar a chegar, o melhor é fazer uma lavagem estomacal e ir por conta própria a um centro médico. Embora os cogumelos porcini falsos raramente sejam fatais (a menos que se coma uma grande quantidade), não se deve desafiar a sorte. Não perca tempo precioso; procure um médico o mais rápido possível.

Com quais outros cogumelos comestíveis o bitterling pode ser confundido?

Os cogumelos amargos jovens podem ser confundidos com os verdadeiros porcini e com vários tipos de boletos (boleto reticulado e boleto bronzeado). Coletores de cogumelos inexperientes também os confundem com boletos de bétula. Ao contrário destes, os cogumelos amargos não possuem escamas no caule. Eles diferem dos boletos pela sua trama escura, enquanto as variedades comestíveis têm uma trama mais clara.

Cogumelos não comestíveis e comestíveis condicionalmente, semelhantes ao bitterling.

O verdadeiro cogumelo porcini também possui outros falsos homólogos, que são condicionalmente comestíveis e venenosos.

Cogumelo branco do leite

É frequentemente comparado ao boleto devido ao seu sabor distinto. No entanto, este cogumelo também tem falsos semelhantes — o cogumelo-pimenta, o cogumelo-cânfora, o cogumelo-violino e o cogumelo-papel-pergaminho. Estes são comestíveis em certas circunstâncias. Têm um sabor mais agradável do que o do amargo. Por serem pungentes, os cogumelos-leite são secos e usados como tempero. Quando jovens, assemelham-se aos cogumelos porcini, pelo que os coletores de cogumelos inexperientes podem confundi-los.

Leia sobre Russula no artigo: Cogumelos do leite (cogumelos-leite): 67 espécies, fotos, sua aparência, quando e como coletá-los, em que florestas crescem.

boleto não comestível

Outro nome para o Boletus edulis é boletus-bonito. Ele se assemelha ao cogumelo amargo apenas no chapéu, que também é claro, mas pode ser verde-oliva. Seu talo é mais brilhante, com a parte superior cor de limão que desbota para um tom bordô em direção à base. Além disso, uma característica distintiva do boletus, que não é comestível, é que ele fica azul quando cortado.

cogumelo satânico

Tem formato semelhante ao de um cogumelo. No entanto, sua camada tubular e o estipe apresentam cores muito vivas. Essa coloração indica que o cogumelo não é comestível. O chapéu, por sua vez, é acinzentado e sem graça, parecendo uma pedrinha na estrada.

O uso do cogumelo galha na medicina

Utilizada na medicina alternativa. Contém substâncias amargas específicas, o que a torna adequada como colerético.