Cogumelos do leite (cogumelos-leite): 67 espécies, fotos, aparência, quando e como coletá-los, em que florestas crescem.

Atualmente, a maioria dos cogumelos do gênero Lactarius são chamados de cogumelos-do-leite.

São indispensáveis ​​para o preparo de picles, que revela seu sabor e aroma únicos. Este artigo lhe dirá onde encontrá-los, como diferenciá-los e como prepará-los.

E também, como não confundir comestível com não comestível.

A história do cogumelo leiteiro

Os cogumelos do leite receberam seu nome proto-eslavo, que se traduz como "monte". Existem várias interpretações: os cogumelos crescem muito densamente, "aglomerados". Outra teoria é que eles preferem crescer em uma pilha ou monte.

Pertencem ao gênero Lactarius. Alguns acreditam que o nome deriva do fato de que, quando cortados, os cogumelos secretam um suco branco.

Os cogumelos do leite foram classificados como uma espécie separada pela primeira vez em 1797, graças ao botânico e microbiologista H.G. Person. Posteriormente, foram estudados em diferentes épocas por Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff e outros. Até hoje, a classificação dos cogumelos continua a se expandir graças ao estudo aprofundado de espécies tropicais menos acessíveis.

Qual a aparência dos cogumelos do leite?

Vamos dar uma olhada na aparência do baú em forma de cogumelo, veja a foto.

Corpo de frutificação

O corpo de frutificação do cogumelo leiteiro consiste em um chapéu e um estipe; os cogumelos não possuem véu.

chapéu

O diâmetro do chapéu varia de 4 a 30 cm em algumas espécies. Inicialmente, o chapéu é semicircular, mas à medida que cresce, ele se endireita e torna-se plano ou em forma de funil. Um tubérculo distinto está frequentemente presente no centro. As características da margem do chapéu e sua cor dependem diretamente da espécie. Tipicamente, a cor muda conforme o cogumelo cresce.

Perna

O estipe dos cogumelos do leite pode ser fino ou muito robusto. Em algumas espécies, ele se afunila ou se alarga em direção à base. A cor geralmente combina com a do chapéu. A altura média é de 5 a 8 cm e o diâmetro de 1 a 2 cm. Podem aparecer manchas e reentrâncias na superfície.

Polpa

A polpa do cogumelo leiteiro tem um sabor picante, por isso é sempre deixada de molho antes de cozinhar. Sua cor pode ser branca, acinzentada ou creme. Algumas variedades chegam a mudar de cor quando quebradas.

suco leitoso

Os cogumelos do tipo leite liberam um líquido leitoso quando cortados ou danificados. Esse líquido pode ser branco, translúcido ou vermelho-alaranjado. Quando exposto ao ar, cristaliza e pode mudar de cor.

Em quais florestas crescem os cogumelos do gênero Lactobacillus, inclusive na região de Moscou?

Os cogumelos do gênero Leite são encontrados em quase todas as florestas, mas diferentes espécies preferem diferentes tipos de árvores. Alguns cogumelos crescem apenas sob pinheiros, outros não sobrevivem sem bétulas, e outros ainda requerem carvalhos e aveleiras.

As seguintes florestas podem ser identificadas no mapa das áreas de cultivo de cogumelos na região florestal de Moscou:

Direção	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Assentamentos e estações	Stolbovaya, caça Sharapova, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turista, Iksha, Morozki	Beksovo, perto de Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, estação Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Distrito de Ramensky

época de colheita do cogumelo leiteiro

A época da colheita do cogumelo-leite depende diretamente da região e das características da espécie. Alguns cogumelos amadurecem já em meados de julho, enquanto outros só começam a produzir em agosto. Geralmente, o período de menor atividade na colheita termina em setembro ou outubro.

Tipos de cogumelos do leite

Existem muitas variedades de cogumelos do gênero Lactobacillus, muitos dos quais são considerados comestíveis de forma condicional ou até mesmo não comestíveis. Portanto, todo coletor de cogumelos deve saber como identificar os cogumelos do gênero Lactobacillus verdadeiramente saborosos e comestíveis. Abaixo, descrevemos as 70 espécies mais comuns desses cogumelos.

12 tipos comestíveis de cogumelos do leite com fotos e descrições em tabelas.

Gorro leiteiro do pântano (Lactarius sphagneti)

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Gorro leiteiro do pântano (Lactarius sphagneti)	O chapéu tem até 5 cm de diâmetro e formato plano ou côncavo. A cor é marrom-avermelhada ou vermelho-tijolo, desbotando à luz solar. O estipe é ligeiramente mais claro que o chapéu. A seiva leitosa é inicialmente branca, tornando-se acinzentada quando exposta ao ar.	Comestível.	Agosto-Setembro.	Prefere terras baixas e cresce em florestas mistas e de coníferas.

Galeria de fotos do cogumelo leiteiro-do-brejo

Cogumelo do leite (Lactarius deliciosus)

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Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	O diâmetro do chapéu varia de 4 a 18 cm, o formato do cogumelo maduro é de funil e a cor é laranja escuro ou ocre. A superfície apresenta zonas concêntricas. O estipe pode atingir até 7 cm de altura e ter uma coloração ligeiramente mais clara que o chapéu.	Comestível.	Final de julho - início de setembro.	Florestas de pinheiros e abetos.

Galeria de fotos do delicioso cogumelo leiteiro

Lactarius volemus (também conhecido como chapéu-leiteiro vermelho-acastanhado)

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Cogumelo-do-leite marrom-avermelhado (Lactarius vólemus)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 16 cm, com um núcleo afundado nos cogumelos maduros. A cor é marrom-avermelhada, acastanhada, ferruginosa ou ocre. A superfície muda de aveludada para seca à medida que cresce. O estipe é grosso, podendo atingir até 8 cm de altura. A seiva leitosa torna-se marrom quando exposta ao ar.	Comestível.	Julho-Outubro.	Ela cresce em todos os tipos de florestas, preferindo carvalhos, aveleiras e abetos.

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite vermelho-acastanhados

Cogumelo do leite (Lactarius resimus)

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Cogumelo do leite (Lactarius resimus)	O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro, com margens curvadas para dentro. O cogumelo maduro tem formato de funil. A seiva leitosa fica amarela quando exposta ao ar. O estipe tem até 7 cm de comprimento, é branco e pode apresentar manchas amarelas na superfície.	Comestível. Na Rússia, é considerado um cogumelo comestível de categoria 1.	Agosto-Setembro.	Florestas mistas e decíduas, como bétulas, tílias e pinheiros.

Galeria de fotos de cogumelos-de-leite verdadeiros.

Azul leitoso (Lactarius indigo)

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Azul leitoso (Lactarius indigo)	O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, é azul e a polpa fica verde quando danificada. O estipe atinge até 6 cm de altura.	Comestível.	Julho-Setembro.	Ásia, América do Norte e Central. Cresce tanto em florestas de coníferas quanto em florestas de folha larga.

Galeria de fotos da asclépia azul

Lactarius circellatus

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Lactarius circellatus	O chapéu tem de 3 a 10 cm de diâmetro, bordas onduladas, superfície pegajosa e coloração marrom-acinzentada. Pode apresentar um tom esverdeado. O estipe atinge até 8 cm de comprimento. A seiva leitosa permanece incolor.	Comestível após ser deixado de molho e salgado.	Julho-Setembro.	Em nosso país, ela cresce apenas no Extremo Oriente e prefere florestas decíduas.

Galeria de fotos do zonalis latiformis

Milkcap vermelho (Lactarius rufulus)

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Milkcap vermelho (Lactarius rufulus)	O chapéu atinge até 10 cm de diâmetro e tem uma coloração vermelho-acastanhada. O caule pode chegar a 12 cm de altura. A polpa possui um aroma característico de xarope de bordo.	Comestível. Tem cheiro e sabor semelhantes ao xarope de bordo.	Julho-Setembro.	Cresce em grupos perto de carvalhos, em folhas caídas.

Galeria de fotos da asclépia avermelhada

Lactarius salmonicolor (Lactarius salmonicolor)

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Cogumelo lactário salmão (Lactarius salmonicolor)	O chapéu tem uma cor vibrante, entre o laranja e o amarelo-cenoura, clareando em direção às bordas. Pode apresentar manchas verde-oliva. A polpa fica vermelha quando rompida.	Comestível.	Agosto-Outubro.	Cresce perto de pinheiros.

Galeria de fotos do cogumelo leiteiro salmão

Lactarius aurantiacus

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Lactarius aurantiacus	O chapéu é laranja, tornando-se côncavo à medida que cresce. O centro é ligeiramente mais escuro que a borda, e não há zonas concêntricas distintas na superfície. A polpa é fina e frágil. A seiva leitosa é branca. O estipe atinge até 5 cm de altura, com uma coloração ligeiramente mais clara que a do chapéu.	Comestível.	Mul-Outubro.	Encontrada tanto em florestas de coníferas quanto em florestas decíduas, ela se esconde no musgo sob os abetos.

Galeria de fotos da tampa de leite não cáustica

Erva-leiteira comum (Lactarius trivialis)

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Erva-leiteira comum (Lactarius trivialis)	O chapéu tem 7 a 15 cm de diâmetro, variando de formato circular a funilífero. A cor inicial é marrom, tornando-se posteriormente glauca ou rosada. Os círculos concêntricos são poucos. A seiva leitosa é branca, ficando verde quando exposta ao ar. O estipe tem de 5 a 15 cm de altura.	Comestível.	Julho-Setembro.	Todas as florestas onde crescem abetos, bétulas ou pinheiros.

Galeria de fotos do lactário comum

Leite de açafrão vermelho (Lactarius sanguífluus)

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Leite de açafrão vermelho (Lactarius sanguífluus)	O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, é denso e carnudo. A casca é alaranjada e não pegajosa. O estipe atinge até 6 cm de altura e afunila na base. A polpa fica vermelha onde é cortada.	Comestível.	Verão-outono.	Florestas de coníferas. Mais comuns em áreas montanhosas.

Galeria de fotos da píleo de leite de açafrão vermelho

Lactarius japonicus (cogumelo-do-leite-japonês)

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Lactarius japonicus (cogumelo-do-leite-japonês)	A tampa tem até 8 cm de diâmetro, é plana, com um centro rebaixado e uma margem curvada para dentro. A cor é rosada ou avermelhada, com distintas zonas concêntricas de terracota. O caule atinge até 7 cm de altura, é quebradiço e apresenta uma linha branca na extremidade superior.	Comestível.	Setembro-Outubro.	Japão, Krai de Primorsky. Prefere florestas de coníferas, nidificando sob abetos, mas também pode ser encontrado em florestas mistas.

Galeria de fotos do chapéu de leite de açafrão japonês

23 espécies de cogumelos do gênero Lactobacillus comestíveis condicionalmente, com fotos e descrições em tabelas.

Os cogumelos do leite, também conhecidos como lactários, são comestíveis condicionalmente e consumidos após um longo preparo, que inclui imersão em salmoura por vários dias e posterior fervura. Normalmente, esses cogumelos são consumidos apenas salgados.

Asclépia branca (Lactarius musteus)

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Asclépia branca (Lactarius musteus)	O diâmetro do chapéu chega a 10 cm, a superfície é amarelada e o miolo é marrom. O caule atinge até 7 cm de altura. O líquido leitoso é branco.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Outubro.	Solos arenosos em florestas mistas e de pinheiros.

Galeria de fotos da asclépia branca

Lactarius pallidus (capota de leite pálida)

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Milkcap pálido (Lactarius pallidus)	O diâmetro do chapéu é de 12 cm; os cogumelos maduros têm formato de funil, com o centro deprimido e pele lisa e viscosa. A cor é ocre claro. O estipe atinge até 9 cm de altura.	Comestível sob certas condições.	Julho-Agosto.	Bosques de carvalhos, florestas mistas.

Galeria de fotos do lactário-pálido

Lactarius vietus

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Lactarius vietus	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 8 cm e sua coloração é acastanhada ou marrom-vinho. Não apresenta zonas concêntricas. O estipe cresce até 8 cm e tem uma coloração ligeiramente mais clara que o chapéu. Produz uma seiva leitosa abundante, que se torna acinzentada quando exposta ao ar.	Comestível sob certas condições. É necessário deixar de molho em solução salina por 2 a 3 dias e depois ferver por 15 minutos.	Agosto-Setembro.	Florestas mistas e decíduas crescem em grandes grupos perto de bétulas e pinheiros.

Galeria de fotos da calota leitosa

Asclépia marrom (Lactarius lignyotus)

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Asclépia marrom (Lactarius lignyotus)	O chapéu tem de 3 a 7 cm de diâmetro, com bordas pubescentes e formato de funil. A casca é marrom-escura ou castanha, com textura aveludada. O estipe atinge até 8 cm de altura, afilando-se na base e podendo ser curvado.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Setembro.	Ela cresce sob abetos em florestas de coníferas em solo ácido.

Galeria de fotos de asclépia marrom

Lactarius serifluus

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Lactarius serifluus	O chapéu tem formato de funil, com superfície lisa, uniforme e seca. A cor é vermelho-acastanhada, com bordas mais claras. O estipe é grosso, não ultrapassando 6 cm de altura. A polpa é vermelho-acastanhada.	Comestível sob certas condições. Não é valorizado devido ao seu sabor amargo.	Agosto-Setembro.	Florestas de folha larga e mistas.

Galeria de fotos de asclépia aquosa

Asclépia urticante (Lactarius pyrógalus)

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Lactarius pyrógalus	O chapéu atinge até 6 cm de diâmetro, tem formato arredondado, com bordas dobradas que se tornam onduladas à medida que o cogumelo amadurece. A cor é cinza-carne, com zonas concêntricas na superfície. O estipe tem até 5 cm de altura. A seiva leitosa é abundante e sua cor permanece constante.	Comestível sob certas condições. O cogumelo só é consumido salgado.	Agosto-Setembro.	Florestas de folha larga e mistas, cresce perto de aveleiras.

Galeria de fotos do irritante cogumelo leiteiro

Lactarius luteolus (cogumelo-amarelo)

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Lactarius luteolus (cogumelo-amarelo)	O diâmetro varia de 2,5 a 8 cm, a cor é amarelada, tornando-se marrom à medida que o cogumelo cresce. O caule é de cor clara, ficando marrom após o corte.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Setembro.	Florestas mistas e decíduas.

Foto da asclépia amarela

Lactarius zonarius, também conhecido como cogumelo-do-leite-do-carvalho (Lactarius zonarius)

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Milkcap zonal (Lactarius zonarius)	O chapéu atinge até 10 cm de diâmetro, tem coloração amarelo-alaranjada e casca seca. A superfície é marcada por zonas concêntricas. A polpa possui aroma frutado e sabor picante.	Comestível sob certas condições.	Outono.	Florestas decíduas e mistas, como o carvalho.

Galeria de fotos da erva-leiteira zonal

Lactarius flexuosus (cogumelo-leite)

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Lactarius flexuosus	O chapéu tem 5 a 10 cm de diâmetro, coloração rosada ou marrom, é irregular e apresenta pequenas depressões. O estipe atinge até 9 cm de altura e tem uma coloração mais clara que o chapéu. A seiva leitosa é cáustica e não muda de cor quando exposta ao ar.	Comestível sob certas condições.	Julho-Outubro.	Florestas mistas, margens de estradas, com preferência por álamos e bétulas.

Galeria de fotos de serushka

Erva-leiteira lilás (Lactarius lilacinus)

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Erva-leiteira lilás (Lactarius lilacinus)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 8 cm, e a cor é um lilás suave. As bordas do chapéu são pubescentes, e o suco leitoso é branco e amargo.	Comestível sob certas condições.	Setembro-Outubro.	Florestas mistas.

Galeria de fotos da asclépia lilás

Asclépia branca (Lactarius pubescens)

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Volnushka branco (Lactarius pubescens)	O chapéu varia de 4 a 12 cm de diâmetro, com bordas enroladas e um formato de funil à medida que amadurece. A cor é branco-rosada, com o centro mais escuro. Zonas concêntricas na superfície são pouco visíveis. A seiva leitosa é branca e pungente, com um aroma adocicado. A altura do estipe chega a 8 cm.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Setembro.	Florestas decíduas, cresce perto de bétulas.

Galeria de fotos da tampa de leite branca

Volnushka rosa (Lactarius torminósus)

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Volnushka rosa (Lactarius torminósus)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 15 cm, com formato convexo a deprimido. As bordas são enroladas e ligeiramente pubescentes. A cor é vermelho-rosada. A seiva leitosa é branca e picante. O estipe atinge até 6 cm de altura.	Comestível sob certas condições.	Julho-Outubro.	Cresce em meio à vegetação densa perto de bétulas em florestas mistas e decíduas.

Galeria de fotos da volushka rosa

Cogumelo de leite preto (Lactarius necator)

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Cogumelo de leite preto (Lactarius necator)	O diâmetro do chapéu varia de 7 a 20 cm, com margens recurvadas. É de cor verde-oliva escura ou marrom-escura e pode apresentar zonas concêntricas. A polpa torna-se cinza após o corte. O suco leitoso é ácido e abundante. O estipe atinge até 8 cm de altura.	Comestível sob certas condições.	Julho – início de outubro.	Florestas mistas, cresce em grandes grupos junto a bétulas, aprecia substrato de musgo e folhas.

Galeria de fotos de cogumelos pretos de leite

Lactarius gliciosmus (tampa de leite perfumada)

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Cogumelo-leite (Lactarius glyciosmus)	O chapéu tem 3-6 cm de diâmetro, convexo quando jovem, tornando-se mais aberto depois, com um núcleo ligeiramente deprimido. A casca é seca e levemente pubescente. A cor pode ser lilás, ocre com tons de cinza ou marrom-rosado. O estipe tem apenas 1 cm de altura, mais claro que o chapéu. A seiva leitosa é branca.	Comestível sob certas condições. Tem aroma de coco. É usado salgado ou como tempero para pratos.	Agosto-Outubro.	Florestas mistas e decíduas crescem sob as bétulas.

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite aromáticos

Asclépia-da-zona-aquática (Lactarius aquizonatus)

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Asclépia-da-zona-aquática (Lactarius aquizonatus)	O chapéu tem formato de funil, com até 20 cm de diâmetro, é branco, com bordas irregulares que se curvam para baixo. Quando cortado, escorre uma seiva leitosa, inicialmente branca, que depois se torna amarela.	Comestível sob certas condições.	Julho-Setembro.	Prefere florestas decíduas, muitas vezes escondendo-se sob folhas caídas e apodrecendo antes de ter tempo de crescer.

Galeria de fotos do cogumelo leite-zonal aquoso

Tampa de leite de feltro, tampa de leite fiddlehead (Lactarius vellereus)

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Peito tomentoso (Lactarius vellereus)	O diâmetro do chapéu varia de 8 a 26 cm. O formato muda de convexo para funilífero, e as bordas tornam-se onduladas com o tempo. A cor é branca, com um possível tom avermelhado, e a superfície é aveludada, com manchas ocres aparecendo nela.	Comestível sob certas condições. Precisa ficar de molho por um longo tempo.	Julho-Setembro.	Florestas decíduas e coníferas, prefere crescer perto de bétulas.

Galeria de fotos do violino

Lactarius rufus (Cogumelo-do-leite-amargo, Cogumelo-do-leite-vermelho)

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Cogumelo do leite amargo (Lactarius rufus)	O chapéu atinge até 10 cm de diâmetro, com um tubérculo cônico no centro. As bordas são curvadas para dentro. A cor é vermelho-acastanhada. O estipe tem até 7 cm de altura, é acastanhado e pubescente. Com a idade, desenvolve uma tonalidade avermelhada na base.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Setembro.	Florestas de coníferas e mistas, aprecia pinheiros e bétulas.

Galeria de fotos de cogumelos do leite amargo

Tampa de leite de açafrão de carvalho, tampa de leite de carvalho (Lactarius insulsus)

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Chapéu de leite de carvalho (Lactarius insulsus)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 12 cm; o formato pode ser irregular, com bordas onduladas. A cor é avermelhada ou marrom. O estipe atinge até 7 cm de altura. A seiva leitosa é aquosa e em pequena quantidade.	Comestível sob certas condições.	Julho-Setembro.	Florestas de folha larga, povoamentos perto de carvalhos, aveleiras e faias.

Galeria de fotos da camelina de carvalho

Cogumelo-do-leite-pegajoso (Lactarius blennius)

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Cogumelo-do-leite-pegajoso (Lactarius blennius)	O chapéu de um cogumelo maduro é ligeiramente deprimido no centro, com bordas curvas. Tem até 10 cm de diâmetro, coloração verde-acinzentada e é coberto por zonas concêntricas. O estipe é liso, com até 6 cm de altura e espesso. A seiva leitosa adquire uma tonalidade verde-oliva quando cortada.	Comestível sob certas condições.	Julho-Setembro.	Distribuída na Ásia e na Europa, prefere crescer em pequenos grupos perto de bétulas e faias.

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite.

Cogumelo-do-leite-enganador (Lactarius deceptivus)

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Cogumelo-do-leite-enganador (Lactarius deceptivus)	O chapéu tem até 25 cm de diâmetro, com superfície seca. As bordas são enroladas. Com o tempo, a cor muda de branca para acastanhada, com zonas concêntricas.	Comestível sob certas condições.	Junho a outubro.	Encontrada em florestas de coníferas e decíduas sob carvalhos.

Galeria de fotos do enganador cogumelo do leite

Tampa de leite em pergaminho (Lactarius pergamenus)

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Tampa de leite em pergaminho (Lactarius pergamenus)	O chapéu tem até 10 cm de diâmetro, é branco e a seiva leitosa também é branca; a cor não se altera quando exposta ao ar. O estipe é longo e afilado na base.	Comestível sob certas condições.	Agosto-Setembro.	Florestas mistas, crescem massivamente.

Galeria de fotos da tampa de leite em pergaminho

Peito azul (Lactarius repraesentaneus)

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Peito azul (Lactarius repraesentaneus)	O chapéu é amarelado, com bordas irregulares. A seiva leitosa é branca, tornando-se azul quando cortada. O estipe é grosso.	Comestível sob certas condições.	Julho-Agosto.	Prefere crescer sob bétulas e pinheiros.

Galeria de fotos do cogumelo azul do leite

Lactarius tabidus, o cogumelo-do-leite-atrofiado, o cogumelo-do-leite-tenra (Lactarius tabidus)

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O cogumelo-do-leite (Lactarius tabidus), de porte pequeno e tenro.	O píleo tem 3-5 cm de diâmetro e coloração avermelhada ou vermelho-tijolo. É prostrado, com um tubérculo no centro. Secreta uma pequena quantidade de suco leitoso, que gradualmente muda de branco para amarelado.	Comestível sob certas condições.	Julho-Setembro.	Florestas mistas e decíduas, prefere crescer em musgo.

Galeria de fotos de asclépias atrofiadas

12 tipos de cogumelos do gênero Lactobacillus não comestíveis, com fotos e descrições em tabelas.

Asclépia alpina (Lactarius alpínus)

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Asclépia alpina (Lactarius alpínus)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 6 cm, mudando de forma à medida que cresce, de arredondado para achatado. A cor é ocre. O estipe atinge até 4 cm de altura. A polpa permanece inalterada após o corte e tem um sabor picante.	Não comestível, não tóxico.	Agosto.	O habitat estende-se à Eurásia e à América do Norte, preferindo florestas decíduas de esfagno.

Galeria de fotos da asclépia alpina

Erva-leiteira aguda (Lactarius acerrimus)

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Erva-leiteira aguda (Lactarius acerrimus)	O chapéu é liso, amarelo-claro ou castanho-claro. A polpa é firme, com aroma frutado. O caule é branco e robusto.	Não comestível.	Verão-outono.	Florestas de folha larga, prefere carvalhos.

Galeria de fotos do Lactarius acutes

Lactarius alnicola (cogumelo-do-leite-de-amieiro)

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Lactarius alnicola (cogumelo-do-leite-de-amieiro)	O chapéu é fino, de cor baunilha, com zonas concêntricas amareladas na superfície, podendo atingir até 20 cm de diâmetro. O estipe é fino e leve.	Não comestível.	Julho-Outubro.	Ela cresce ao lado de amieiros, que é de onde o cogumelo tira seu nome.

Galeria de fotos de asclépia-de-amieiro

Asclepias hepática (Lactarius hepaticus)

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Asclepias hepática (Lactarius hepaticus)	O chapéu tem de 3 a 7 cm de diâmetro, é liso e de cor acastanhada. O estipe atinge até 6 cm de altura, e a seiva leitosa muda de branca para amarela quando a polpa é rompida.	Não comestível devido ao seu sabor picante.	Agosto-Setembro.	Florestas de pinheiros.

Galeria de fotos de asclépia hepática

Lactarius aspideus

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Milkcap da tireóide (Lactarius aspídeus)	O chapéu tem formato regular e arredondado; quando jovem, é convexo, depois se achata, com as bordas curvando-se para dentro. A cor é amarelo-arroxeada, com manchas desbotadas aparecendo em sua superfície à medida que amadurece. A seiva leitosa adquire uma tonalidade avermelhada quando exposta ao ar. O estipe atinge até 5 cm de altura.	É considerado não comestível porque sua comestibilidade não foi estudada.	Julho-Setembro.	Prefere áreas úmidas da floresta, adora salgueiros e raramente é encontrado.

Galeria de fotos da asclépia-tireóidea

Asclépia de Bertillon (Lactarius bertillonii)

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Asclépia de Bertillon (Lactarius bertillonii)	O chapéu tem o centro côncavo, cor branca, superfície aveludada e bordas dobradas. A polpa é firme e exala um suco leitoso quando cortada.	Não comestível.	Verão-outono.	Pode crescer perto de bétulas, prefere florestas decíduas ou mistas.

Galeria de fotos do leiteiro Bertillon

Lactarius fulvissimus (tampa de leite marrom-amarelada)

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Lactarius fulvissimus (tampa de leite marrom-amarelada)	O diâmetro do chapéu varia de 4 a 8,5 cm, é côncavo na fase adulta e tem coloração marrom-avermelhada ou marrom-alaranjada escura. O estipe atinge até 7,5 cm de altura e a seiva leitosa, quando cortada, torna-se amarelada ao secar.	Não comestível.	Julho-Outubro.	Florestas mistas e decíduas, aprecia avelã, carvalho, tília, faia e álamo.

Galeria de fotos da tampa de leite marrom-amarelada

Lactarius helvus, tampa de leite âmbar (Lactarius helvus)

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Lactarius helvus (tampa de leite cinza-rosa)	Um cogumelo grande, com chapéu de até 15 cm de diâmetro, de formato arredondado, com um tubérculo ou depressão visível no centro. A cor é marrom-acinzentada-rosada opaca, sem anéis cêntricos na superfície. A seiva leitosa é aquosa ou pode estar completamente ausente. O estipe é longo, liso e rosa-acinzentado.	Não comestível. Ligeiramente venenoso.	Agosto a meados de outubro.	Florestas pantanosas, crescem sob pinheiros e bétulas.

Galeria de fotos da tampa de leite cinza-rosa

Cogumelo-do-leite-amarelo (Lactarius chrysorrheus)

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Cogumelo-do-leite-amarelo (Lactarius chrysorrheus)	O diâmetro do chapéu varia de 4 a 6 cm, as margens são fortemente enroladas, a cor é ocre e manchas e zonas concêntricas são visíveis na superfície lisa. O estipe atinge até 8 cm de altura. A seiva leitosa muda de branca para amarelada quando cortada.	Não comestível, frequentemente confundido com o lactário-da-índia.	Verão-outono.	Florestas decíduas, que preferem a proximidade de castanheiros, carvalhos ou faias.

Galeria de fotos de cogumelos leitosos amarelo-dourados

Milkcap escuro e obscuro (Lactarius obscuratus)

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Milkcap escuro (Lactarius obscuratus)	O chapéu tem até 3 cm de diâmetro, formato de cálice, com bordas enrugadas e casca marrom-ocre. O estipe atinge até 3 cm de altura. A seiva leitosa é aquosa e branca.	Não comestível.	Julho-Setembro.	Cresce em florestas mistas e decíduas, formando micorrizas com o amieiro.

Galeria de fotos de leite escuro

Asclépia laranja (Lactarius pornínsis)

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Asclépia laranja (Lactarius pornínsis)	O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro, variando em formato de convexo a funil. A cor é laranja, o suco leitoso é branco e mantém sua cor mesmo após o corte. O caule tem até 6 cm de altura e é oco por dentro. A polpa exala um aroma cítrico.	Não comestível. Ligeiramente venenoso.	Verão-outono.	Florestas decíduas.

Galeria de fotos de asclépia laranja

Lactarius vinaceorufescens (cogumelo-de-leite-vinícola)

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Lactarius vinaceorufescens (cogumelo-de-leite-vinícola)	O chapéu atinge de 4 a 12 cm de diâmetro e tem uma coloração marrom-rosada. O estipe é ligeiramente mais claro e atinge 7 cm de altura. A seiva leitosa torna-se amarelo-acinzentada quando exposta ao ar.	Não comestível.	Julho-Setembro.	Florestas mistas.

Galeria de fotos da asclépia-manchada-de-vinho

20 tipos controversos de cogumelos do gênero Lactobacillus, com fotos e descrições em tabelas.

Alguns tipos de cogumelos do gênero Lactobacillus são controversos em seu uso, sendo considerados não comestíveis por algumas fontes, condicionalmente comestíveis por outras e muito comestíveis por coletores de cogumelos.

Gorro de leite com franjas (Lactarius citriolens)

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Gorro de leite com franjas (Lactarius citriolens)	Um cogumelo grande, com chapéu de até 25 cm de diâmetro. Inicialmente, o chapéu tem formato de disco, com o centro ligeiramente deprimido. Com a idade, torna-se em forma de funil e as bordas param de se curvar. A cor é branco-amarelada e a pele é pilosa. O estipe é curto e muito largo. A carne tem aroma de limão.	É considerado não comestível, mas não tóxico, por isso muitos apanhadores de cogumelos o consomem depois de o deixarem de molho durante um longo período.	Meados de julho – final de agosto.	Florestas decíduas, como as bétulas.

Galeria de fotos da touca de leite com franjas

Peito amarelo (Lactarius scrobiculatus)

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Peito amarelo (Lactarius scrobiculatus)	O chapéu atinge até 10 cm de diâmetro. O centro é deprimido e as bordas são curvadas. A cor é amarelada, com zonas na superfície. A seiva leitosa torna-se amarelada quando exposta ao ar. O estipe tem até 8 cm de comprimento, é grosso e branco.	Comestível condicionalmente, segundo algumas fontes comestível, consumido salgado.	Julho-Setembro.	Florestas mistas, com preferência por bétulas e abetos.

Galeria de fotos de cogumelos amarelos do leite

Azonitas de Lactarius

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Azonitas de Lactarius	O chapéu é ligeiramente deprimido no meio, as bordas são lisas e a cor varia de marrom claro a escuro. O diâmetro chega a 11 cm. O estipe atinge até 9 cm de altura, com cor semelhante à do chapéu ou ligeiramente mais clara. A seiva leitosa, quando cortada, adquire uma tonalidade rosa-alaranjada.	Comestível. Segundo algumas fontes, condicionalmente comestível. Recomenda-se o consumo apenas de exemplares jovens.	Julho-Setembro.	As florestas de folha larga, principalmente de carvalhos, da Eurásia, crescem em pequenos grupos ou isoladas.

Galeria de fotos de asclépia sem zona

Erva-leiteira marrom (Lactarius fuliginosus)

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Erva-leiteira marrom (Lactarius fuliginosus)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 10 cm, as margens permanecem dobradas por um longo período e só começam a ondular na maturidade. A cor é marrom, mas clareia com a idade. O estipe atinge até 6 cm de altura e espessura.	Comestível. Em alguns lugares, é classificado como condicionalmente comestível. Na Europa, é considerado não comestível.	Julho-Setembro.	Florestas de bétulas.

Galeria de fotos de asclépia marrom

Lactarius hygrophoroides

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Lactarius hygrophoroides	O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro, tem coloração marrom-alaranjada, é plano e convexo no início do crescimento. O caule tem até 7 cm de altura. A seiva leitosa permanece inalterada após o corte.	Em diferentes fontes, é considerado comestível ou condicionalmente comestível.	Julho-Setembro.	Florestas de carvalhos.

Galeria de fotos do Hygrophorus lactarius

Milkcap de carvalho, neutro (Lactarius quietus)

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Milkcap de carvalho, neutro (Lactarius quietus)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 10 cm, e o formato é côncavo em cogumelos maduros. A cor é cremosa, com zonas concêntricas. A seiva leitosa é branca. O estipe é curto e escuro na base.	Comestível, mas com um cheiro específico. Em algumas fontes, é considerado comestível sob certas condições.	Junho a outubro.	Florestas onde crescem carvalhos.

Galeria de fotos de asclépia-do-carvalho

Asclepias canfor (Lactarius camphoratus)

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Asclepias canfor (Lactarius camphoratus)	O chapéu muda de convexo para plano à medida que cresce, com uma superfície fosca. A cor é acastanhada ou vermelho-escura. O estipe atinge até 5 cm de altura e pode ser ligeiramente mais escuro que o chapéu. A seiva leitosa não muda de cor quando exposta ao ar.	Comestível, mas não muito saboroso. Algumas fontes o consideram comestível apenas em condições específicas.	Julho até o final de setembro.	Florestas de coníferas e mistas. Preferem solos ácidos.

Galeria de fotos de asclépia

Asclépia-lilás, Asclépia-lilás (Lactarius violascens)

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Asclépia-lilás, Asclépia-lilás (Lactarius violascens)	O chapéu mede de 4 a 12 cm de diâmetro, com bordas pendentes ou lisas. A casca é pegajosa. A cor é marrom-acinzentada ou amarela, com manchas rosadas na superfície. As zonas concêntricas são pouco definidas. A polpa adquire uma tonalidade roxa quando cortada. O estipe atinge até 4 cm de altura e muda de cor ao toque.	Dependendo da fonte, pode ser considerado comestível ou não comestível, dependendo das condições em que foi consumido. É consumido após ser deixado de molho por 2 a 3 dias, fervido por pelo menos 30 minutos e salgado.	Julho-Setembro.	Florestas decíduas, cresce perto de amieiros e bétulas.

Galeria de fotos da asclépia roxa

Lactarius acris

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Lactarius acris	O chapéu tem 3 a 7 cm de diâmetro, com superfície rugosa e borda ondulada. A cor é cinza ou verde-oliva, e a superfície é aveludada. O pé atinge até 5 cm de altura. A polpa fica vermelha quando cortada e o sabor é picante.	Comestível sob certas condições. É usado salgado após um longo período de imersão e fervura. Segundo algumas fontes, é considerado intragável.	Julho-Setembro.	Distribuída em florestas decíduas, ocasionalmente encontrada perto de aveleiras e bétulas.

Galeria de fotos da bactéria Lactobacillus vulgaris.

Chapéu de leite Aspen (Lactarius controversus)

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Chapéu de leite Aspen (Lactarius controversus)	O diâmetro do chapéu varia de 6 a 30 cm; as bordas dos cogumelos maduros são onduladas, e o formato do chapéu é achatado e convexo. A cor é clara com manchas rosadas, e a pele é pubescente. O estipe atinge até 8 cm de altura. O suco leitoso é amargo e não muda de cor.	Comestível sob certas condições. Algumas fontes consideram-no um bom cogumelo comestível, pois pode ser consumido frito ou cozido, e não apenas salgado.	Julho-Outubro.	Distribuída na região do Baixo Volga, prefere choupos, álamos e salgueiros.

Galeria de fotos de cogumelos leitosos de álamo

Cogumelo-do-leite-apimentado (Lactarius piperatus)

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Cogumelo-do-leite-apimentado (Lactarius piperatus)	O diâmetro do chapéu pode chegar a 30 cm; as bordas são dobradas para baixo nos cogumelos jovens, endireitando-se posteriormente. A pele é branca e fosca. O estipe tem 8 cm de comprimento, afinando-se na base. A seiva leitosa permanece praticamente inalterada quando exposta ao ar.	Comestível sob certas condições. Frequentemente considerada intragável, possui um sabor muito picante. Usado salgado ou como tempero.	Verão-outono.	Florestas decíduas e mistas, raramente encontradas em florestas de coníferas.

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite apimentados

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

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Asclépia-manchada (Lactarius thejogalus) Asclépia raquítica (Lactarius tabidus)	O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro, com formato de funil em cogumelos maduros. A cor é marrom-rosada, com manchas acastanhadas na superfície. O estipe é ligeiramente mais claro, com até 8 cm de altura.	Comestível sob certas condições. Os nortistas consideram-no comestível.	Julho-Setembro.	Florestas mistas e de coníferas.

Galeria de fotos do lactário-enxofre, o lactário-anão.

Cogumelo-do-leite-doce, cogumelo-do-leite-vermelho (Lactarius subdulcis)

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Cogumelo-do-leite-doce, cogumelo-do-leite-vermelho (Lactarius subdulcis)	O chapéu atinge 8 cm de diâmetro. A cor é vermelho-ferrugem, com bordas lisas que podem se curvar ligeiramente para dentro. A seiva leitosa passa de branca a translúcida. O estipe tem até 5 cm de altura, com uma coloração ligeiramente mais clara que a do chapéu.	Comestível sob certas condições. Frequentemente considerado não comestível. Mas, segundo os apanhadores de cogumelos, os exemplares pequenos são perfeitamente comestíveis.	Meados de julho a setembro.	Cresce em substratos de musgo em florestas mistas e de folha larga.

Galeria de fotos de cogumelos do leite doce

Asclépia espinhosa (Lactarius spinosulus)

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Asclépia espinhosa (Lactarius spinosulus)	O chapéu tem 2 a 5 cm de diâmetro e se alarga em cogumelos maduros. As bordas são pubescentes e irregulares. A seiva leitosa é branca. O estipe atinge até 5 cm de altura.	Segundo algumas fontes, é intragável. Segundo outros, é comestível sob certas condições. Os apanhadores de cogumelos comem-nos salgados.	Agosto-Setembro.	O Lactarius spinosulus cresce perto de bétulas em florestas mistas e decíduas.

Galeria de fotos da asclépia espinhosa

Peito azul (Lactifluus glaucescens)

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Peito azul (Lactifluus glaucescens)	O chapéu tem aproximadamente 6 a 12 cm de diâmetro, superfície lisa e cor branca, desenvolvendo manchas ocre com a idade. O estipe atinge até 9 cm de altura e afunila na base. A polpa é densa; quando cortada, a seiva leitosa coagula, tornando-se verde em vez de branca.	Comestível. Algumas fontes o classificam como condicionalmente comestível. Requer preparo cuidadoso, incluindo imersão em solução salina. Recomenda-se adicionar especiarias durante o cozimento.	Julho-Setembro.	Florestas decíduas e coníferas.

Galeria de fotos do cogumelo leiteiro azulado

O cogumelo-leite-lilás-acinzentado, o cogumelo-leite-úmido (Lactarius uvidus)

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O cogumelo-leite-lilás-acinzentado, o cogumelo-leite-úmido (Lactarius uvidus)	O chapéu mede de 4 a 8 cm de diâmetro, inicialmente convexo, tornando-se depois aberto. As margens são onduladas e ligeiramente pubescentes. A cor é acinzentada, com um tom púrpura. O estipe atinge até 7 cm de altura. A superfície é pegajosa. Contém uma seiva leitosa abundante, que adquire uma tonalidade púrpura quando exposta ao ar.	É considerado comestível sob certas condições. Mas, como foi pouco estudada, existe a possibilidade de ser ligeiramente tóxica, por isso não é recomendável usá-la como alimento.	Agosto-Setembro.	Cresce em florestas mistas sob bétulas e salgueiros.

Galeria de fotos de asclépia molhada

Peito-preto-de-resina (Lactarius picinus)

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Peito-preto-de-resina (Lactarius picinus)	O chapéu tem de 3 a 8 cm de diâmetro, com um tubérculo no centro que posteriormente se desenvolve em uma depressão. A cor é marrom-escura ou fulva. O estipe tem até 8 cm de altura, com a base branca e o restante da cor do chapéu. A seiva leitosa torna-se avermelhada quando cortada.	Comestível sob certas condições. Diferentes fontes consideram-no ora não comestível, ora comestível.	Agosto-Setembro.	Florestas de coníferas e pinheiros.

Galeria de fotos do lactário preto resinoso

Cogumelo-leite (Lactarius mammosus)

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Cogumelo-leite (Lactarius mammosus)	O chapéu varia de 3 a 9 cm de diâmetro, é aberto e possui um tubérculo no centro. A cor é cinza-azulada ou marrom-acinzentada. As margens são inicialmente curvadas para dentro, tornando-se abertas posteriormente. O estipe atinge até 7 cm de comprimento. A seiva leitosa é branca, presente em pequenas quantidades e não muda de cor quando exposta ao ar.	Comestível sob certas condições. Em fontes estrangeiras, é considerado intragável.	Julho-Setembro	Ela cresce perto de bétulas.

Galeria de fotos de cogumelos-leite

Cogumelo do pinheiro vermelho (Lactarius semisanguifluus)

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Tampa de leite de açafrão meio vermelho (Lactarius semisanguifluus)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 8 cm, com margens inicialmente curvadas. Estas se endireitam à medida que crescem. O chapéu é de cor laranja ou ocre. Zonas verdes concêntricas aparecem na superfície. A casca é seca. Quando danificada, a polpa fica vermelha e depois verde. O estipe atinge até 6 cm de altura.	Comestível. Em algumas fontes, é chamado de condicionalmente comestível. Na Itália, é considerado um cogumelo de sabor inferior. Recomenda-se ferver por pelo menos 30 minutos e depois enxaguar. Na Ucrânia, a decocção não é utilizada.	Julho-Outubro.	Cresce perto de pinheiros.

Galeria de fotos da píleo de leite de açafrão vermelho

Tampa de leite de açafrão (Lactarius deterrimus)

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Tampa de leite de açafrão (Lactarius deterrimus)	O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro e inicialmente é convexo. Com a idade, torna-se côncavo, com bordas lisas. A casca é rosa pálida ou alaranjada. O estipe tem cerca de 6 cm de comprimento. A polpa fica verde quando danificada.	Na Rússia, é considerado um cogumelo comestível. É usado para cozinhar, fritar, em conserva e marinar. Ao ser cozido, fica verde. A urina fica vermelha após o consumo. No exterior, é considerado um cogumelo amargo e não comestível.	Verão-outono.	Florestas de abetos.

Galeria de fotos do lactário de açafrão-da-abeto

Composição e teor calórico dos cogumelos do leite

Até mesmo nossos ancestrais consideravam os cogumelos do leite muito benéficos e curativos. Seus benefícios são especialmente potencializados após o processo de conserva, pois é nesse momento que produzem enzimas importantes para o trato gastrointestinal.

O teor calórico de 100 gramas de cogumelos-do-leite é baixo – 17 kcal. Além disso, essa quantidade contém:

• 1,3 g de carboidratos;
• 1,2 g de proteína;
• 0,8 g de gordura.

Entre os micro e macroelementos mais importantes encontrados nos cogumelos do gênero Lactobacillus, podemos destacar os seguintes:

• Cobre.
• Vitaminas B, D, C, PP.
• Lípidos.
• Fósforo.
• Estireno.
• Triptofano.
• Fibra.

Benefícios dos cogumelos do leite

Consumidos com moderação, os cogumelos do gênero Lactobacillus têm um efeito benéfico no corpo humano:

• Fortalece o sistema imunológico devido ao alto teor de vitamina C.
• Graças às vitaminas do complexo B, elas normalizam o sistema nervoso e ajudam a lidar com situações estressantes.
• Eles regulam os níveis de glicose no sangue, impedindo o aumento do açúcar, sendo, portanto, um alimento adequado para pessoas com diabetes.
• Prevenção de problemas intestinais, em particular da prisão de ventre, graças às fibras contidas nos cogumelos.
• Auxilia no funcionamento dos ductos biliares.
• Elas ajudam a remover areia e pedras dos rins e melhoram o funcionamento do sistema geniturinário.
• Ação bactericida contra tuberculose e doenças pulmonares.
• Efeito anti-inflamatório devido ao teor de proteínas.
• Melhore a saúde da pele e dos ossos com vitamina D.

Possíveis danos dos cogumelos do leite + contraindicações

Apesar dos seus benefícios, os cogumelos do gênero Lactobacillus podem ser prejudiciais à saúde humana. Isso se deve principalmente ao consumo excessivo. Recomenda-se consumir cogumelos no máximo uma vez a cada 5 a 7 dias. Eles são estritamente contraindicados para os seguintes grupos de pessoas:

• Para gestantes e lactantes.
• Para crianças menores de 10 anos.
• Pessoas com doenças gastrointestinais crônicas, pancreatite e distúrbios cardiovasculares.

Alergias alimentares e intolerância individual a cogumelos também são contraindicações. Eles podem, por vezes, causar intoxicação. Isso pode ser devido a:

• escolher uma espécie não comestível.
• consumo de produto estragado.
• Tempo de imersão insuficiente.

Como escolher corretamente cogumelos-de-leite

Colher cogumelos do gênero Lactobacillus não é nada difícil se você conhecer as regras básicas para a colheita de cogumelos:

• Não se deve colher cogumelos que crescem à beira de estradas ou em áreas poluídas, pois eles absorvem facilmente as toxinas existentes.
• Você pode procurar cogumelos-de-leite de julho a outubro, mas o pico da frutificação ocorre em agosto.

Como armazenar corretamente cogumelos do leite

Lave os cogumelos-do-leite e deixe-os de molho em água fria por 2 a 4 dias. Os cogumelos frescos devem ser processados ​​imediatamente. Podem ser armazenados na geladeira, mas por no máximo 15 horas.

Os cogumelos são geralmente armazenados salgados. No entanto, também podem ser cozidos, fritos e congelados. Depois de cozidos, os cogumelos são colocados em recipientes separados e levados ao congelador. É importante evitar congelá-los novamente. A -14°C (-14°F), eles se conservam por cerca de quatro meses e, a -8°C (-8°F), a validade aumenta por mais alguns meses.

Secar cogumelos é impraticável, pois a polpa frágil provavelmente se desfará em pedaços pequenos. Somente cogumelos grandes que tenham sido deixados de molho em água por pelo menos 72 horas devem ser usados ​​para esse fim. Eles são dispostos sobre papel manteiga e colocados em um forno aberto a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). À medida que os cogumelos secam, aumente a temperatura para 70 graus Celsius (158 graus Fahrenheit). O tempo médio de secagem é de 10 horas.

Como cultivar cogumelos-de-leite no seu jardim

Se você adquirir micélio pronto de alta qualidade, poderá cultivar cogumelos-de-leite no seu jardim. É importante escolher um local úmido e protegido da luz solar direta.

Para que o micélio crie raízes, precisa estar perto de uma bétula, mas avelã, salgueiro ou álamo também servem.

Em seguida, estabelece-se o micélio. Isso é feito de maio a setembro, de acordo com o seguinte cronograma:

• A serragem cozida a vapor é misturada com solo desinfetado; essa mistura servirá de substrato para o cultivo de cogumelos do tipo leite.
• É cavado um buraco com até 20 cm de profundidade, de preferência perto das raízes das árvores "parceiras".
• O substrato é colocado no fundo, o micélio é colocado em cima dele e coberto com o restante do substrato.
• O local de plantio é regado com solução de cal (50 g por 10 litros de água).

O micélio precisa ser regado regularmente com água morna; a primeira colheita pode ser feita em um ou dois anos.

Cozinhando cogumelos ao leite: todos os segredos de Top.tomathouse.com

O método clássico para preparar cogumelos-do-leite é a conserva em vinagre e a marinada. No entanto, esses cogumelos também podem ser usados ​​como ingredientes em sopas, saladas e pratos principais. O segredo é garantir que os tempos de imersão e cozimento sejam adequados para evitar um sabor amargo residual.

Regras para limpar cogumelos do leite

O primeiro passo no preparo de qualquer prato é limpar os cogumelos. Isso é feito da seguinte maneira:

• Usando uma escova, remova todos os detritos da floresta e a areia dos cogumelos-leite.
• Os cogumelos são lavados em água corrente.
• Em seguida, são colocadas em um recipiente com água por 2 a 4 dias, após o que são guardadas em um local fresco e escuro.
• A água precisa ser trocada todos os dias, de preferência duas vezes - de manhã e à noite.
• Em seguida, os cogumelos são limpos novamente com uma escova de dentes e uma pequena faca (para limpar as lamelas).

Como cozinhar cogumelos ao leite

Antes de cozinhar, os cogumelos-do-leite devem ser bem lavados e limpos de quaisquer detritos da floresta. Em seguida, deixe-os de molho em uma solução de salmoura (2 colheres de sopa por litro) durante 1 hora. Depois, escorra a água, coloque os cogumelos-do-leite em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Como fritar cogumelos ao leite

Para fritar, utilizam-se cogumelos previamente hidratados em leite.

Para 800 g de cogumelos-do-leite, você precisará de:

• 3 colheres de sopa de creme azedo.
• 1 cebola.
• 2 colheres de sopa de farinha.
• 40 g de manteiga.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.

Preparação:

• Os cogumelos-de-leite, previamente hidratados, são fervidos em água durante 30 minutos.
• Escorra a água e deixe secar em um escorredor.
• Em seguida, passe-os na farinha, coloque-os em uma frigideira quente com óleo e frite por 10 minutos.
• Adicione a cebola picada finamente e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos.
• Adicione o creme azedo, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 minutos.

caviar de cogumelo leite

O caviar de cogumelo-do-leite combina perfeitamente com purê de tomate. Para preparar, você precisará de:

• 2 kg de cogumelos-do-leite.
• 400 g de purê de tomate.
• 100 g de açúcar.
• 80 ml de vinagre (9%).
• 8 g de ácido cítrico para conservação.
• folha de louro.
• 40 g de sal.

Passos para o preparo:

• Ferva os cogumelos hidratados em leite com ácido cítrico por cerca de 30 minutos e, em seguida, pique-os finamente.
• Misture o purê de tomate, o sal e um copo de água fervente.
• Despeje a mistura sobre os cogumelos e adicione a folha de louro.
• Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Coloque o caviar em frascos esterilizados, feche bem as tampas, vire-os de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente.

Sopa de cogumelos com leite

A sopa de cogumelos com leite é muito fácil de preparar.

• Os cogumelos fatiados e previamente hidratados são fervidos por cerca de 30 minutos.
• Cenouras e cebolas fritas na manteiga são adicionadas ao prato.
• As batatas são cortadas em pedaços pequenos e também adicionadas à panela.
• Se desejar, pode adicionar um punhado de macarrão em formato de teia de aranha.
• A sopa é salgada e adicionam-se ervas aromáticas na hora de servir.

Métodos de conserva de cogumelos do leite

Como conservar cogumelos do leite em conserva: métodos de conserva

Além do sabor delicioso, os cogumelos em conserva de leite salgado também oferecem muitos benefícios para a saúde. Em muitas famílias, as receitas de conserva são passadas de geração em geração. Mas existem algumas regras gerais:

• Todas as impurezas são removidas dos cogumelos.
• Os cogumelos do gênero Lactose são imersos em solução salina por 2 a 4 dias, na proporção de 10 g por litro.

Existem duas maneiras principais de conservar cogumelos-de-leite em vinagre:

1. QuenteA salmoura é preparada separadamente e os cogumelos-do-leite são fervidos nela por cerca de 30 minutos. Em seguida, são enxaguados e colocados em um recipiente grande, salgando cada camada. Um peso é colocado por cima. Os cogumelos-do-leite permanecem nesse estado por 30 dias.
2. FrioColoque os cogumelos hidratados em um recipiente e polvilhe cada camada com 2 colheres de sopa de sal. Um raminho de endro pode ser adicionado por cima. Em seguida, coloque os cogumelos sob um peso por 45 dias, após os quais devem ser transferidos para frascos e preenchidos com a salmoura. Armazene em local fresco, em frascos com tampas de plástico.

Por que os cogumelos-de-leite ficam com um gosto amargo depois de em conserva?

Após o processo de conserva, os cogumelos do leite às vezes desenvolvem um sabor amargo. Isso pode ocorrer por diversos motivos:

• Nem toda a sujeira foi removida durante a limpeza.
• O local de coleta estava contaminado.
• O cogumelo não foi suficientemente hidratado.
• A técnica de salga foi violada.
• Condições de armazenamento incorretas.
• Tempo de salga insuficiente (menos de 30 dias).

Existem diversas maneiras de corrigir a situação:

• Enxágue com água fria e adicione creme azedo.
• Escorra a solução e deixe de molho novamente por 48 horas, depois prepare uma nova solução com maior concentração de sal.

Benefícios dos cogumelos de leite salgado

Os cogumelos do tipo leite salgado possuem uma ampla gama de propriedades benéficas:

• Fortalecimento do sistema imunológico.
• Regulação dos níveis de glicose.
• Normalização do trato gastrointestinal.
• Fortalecimento do sistema nervoso.
• Ação antioxidante.
• Efeito anti-inflamatório.
• Reduzir o risco de desenvolvimento de cálculos no trato urinário e nos rins.
• Prevenção da aterosclerose.
• Fortalecimento dos ossos.
• Melhora a condição da pele.
• Auxílio no tratamento de doenças pulmonares.

Utilização do cogumelo leiteiro em cosmetologia + 4 receitas para pele e cabelo

Os cogumelos do leite são usados ​​na terapia anticancerígena, inibindo o crescimento tumoral e reduzindo metástases como parte de um tratamento abrangente. Em cosmetologia, são incluídos em séruns regeneradores e máscaras nutritivas.

Oferecemos diversas receitas de beleza que você pode usar facilmente em casa.

máscara antiacne

• 2 cogumelos-do-leite.
• 1-2 colheres de chá de creme azedo (20%).

Triture os cogumelos hidratados até formar uma pasta e adicione creme de leite até obter uma consistência líquida. Aplique no rosto limpo por 10 minutos e enxágue com água morna. Repita até duas vezes por semana.

Máscara clareadora e suavizante

• 2 cogumelos-do-leite.
• Suco de limão – 1 colher de chá.

Pique os cogumelos, adicione suco de limão e aplique no rosto por 15 minutos, evitando a área dos olhos. Enxágue com água morna.

Máscara nutritiva

• Cogumelos de leite – 2 unidades.
• Aveia – 1 colher de sopa.

Triture a aveia em um moedor de café, adicione a polpa de cogumelo e leite, misture e aplique no rosto por 10 minutos. Remova a mistura com um lenço de papel e lave com água em temperatura ambiente.

Para dar brilho aos cabelos

Para preparar a máscara, você precisará de:

• Cogumelos-do-leite picados – 2 unidades.
• Kefir – 1 colher de sopa.
• Mel – 2 colheres de sopa.
• Suco de limão – 0,5 colher de chá.

Misture o kefir em temperatura ambiente com todos os ingredientes, aplique da raiz às pontas, envolva a cabeça em plástico e deixe agir por 5 a 15 minutos. Em seguida, enxágue o cabelo como de costume.