Quando em conserva, os cogumelos porcini não retêm a cor nem a textura, e o sabor é excelente. É por isso que os cogumelos porcini em conserva são tão populares entre os cozinheiros caseiros. Este artigo apresenta as melhores receitas para preparar cogumelos porcini em conserva.
Contente
- 1 Preparando cogumelos porcini para conserva
- 2 Preparando recipientes para enlatar
- 3 3 Melhores Receitas para Conservar Cogumelos Porcini em Vinagre no Inverno com Esterilização
- 4 6 receitas para conservar cogumelos porcini em vinagre para o inverno sem esterilização
- 5 Receita passo a passo para marinar cogumelos porcini com essência de vinagre.
- 6 Como marinar cogumelos porcini sem vinagre: 2 métodos com instruções passo a passo
- 7 Avaliações e receitas de cogumelos em conserva de usuários
Preparando cogumelos porcini para conserva
Antes de conservar os cogumelos, limpe-os de areia e detritos da floresta com uma escova macia. Remova quaisquer áreas danificadas ou com vermes. Em seguida, pique os cogumelos em pedaços, se forem grandes. Cogumelos menores podem ser deixados inteiros. Coloque-os em um recipiente com água, enxágue delicadamente e deixe-os de molho por 5 minutos. Não os deixe por mais tempo, caso contrário, a polpa absorverá o excesso de umidade e a textura ficará menos firme. Após o tempo indicado, transfira os cogumelos para um recipiente limpo, permitindo que a sujeira se deposite no fundo.
Nem todas as receitas exigem pré-ferver as claras; cada dona de casa escolhe a sua opção.
Leia mais sobre cogumelos porcini nos seguintes artigos:
Onde crescem os cogumelos porcini, onde procurá-los, quando colhê-los + mapa de distribuição;
Como cultivar cogumelos porcini em casa, no jardim, no parapeito da janela + negócios.
Preparando recipientes para enlatar
Os frascos para conservas de cogumelos devem ser completamente esterilizados para evitar que estraguem durante o armazenamento. Um esterilizador específico pode ser usado para isso, mas muitas donas de casa improvisam com o micro-ondas, o forno ou simplesmente usando o vapor da água fervente em uma panela.
Outro método consiste em esterilizar os frascos diretamente neles. Para isso, coloque um pano no fundo de uma panela grande e disponha os frascos com as tampas sobre ele. Encha o espaço entre eles com água morna até a altura dos ombros dos frascos. Assim que a água ferver, reduza o fogo e, após 15 minutos, desligue-o completamente.
3 Melhores Receitas para Conservar Cogumelos Porcini em Vinagre no Inverno com Esterilização
Você pode usar qualquer vinagre com o qual se sinta confortável em suas receitas. Ele ajuda a preservar o frescor dos alimentos por mais tempo e aumenta significativamente sua vida útil.
Receita clássica para conservar cogumelos porcini
Para marinar 1 kg de cogumelos porcini, você precisará dos seguintes ingredientes:
- água – 1 litro;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 4 unidades;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 4 unidades;
- folha de louro – 3 folhas;
- cravos-da-índia – 3 unidades;
- vinagre 9% – 8 colheres de sopa;
- açúcar granulado – 1,5 colher de sopa;
- sal – 2 colheres de chá.
Instruções:
- Lave e limpe os cogumelos porcini.
- Corte-os em pedaços pequenos.
- Coloque em uma panela, adicione um litro de água e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Retire a espuma que se formar ocasionalmente.
- Em seguida, descarte os cogumelos cozidos em um escorredor e enxágue.
- Despeje a água em uma panela separada e adicione os ingredientes restantes (pimenta, folha de louro, cravo, etc., veja a lista de ingredientes).
- Leve ao fogo até ferver e adicione os cogumelos.
- Deixe ferver tudo junto por 15 minutos.
- Distribua os cogumelos e a marinada preparada em frascos esterilizados, feche bem as tampas e guarde em local fresco.
Leia mais sobre como cozinhar cogumelos porcini no artigo.Como cozinhar cogumelos porcini e se é necessário: quanto tempo leva, até ficarem prontos, frescos ou congelados?
Com raiz-forte
O rábano-forte confere aos cogumelos porcini em conserva um sabor picante especial, razão pela qual a receita é popular entre muitas donas de casa.
Ingredientes:
- cogumelos – 1 kg;
- água – 1 litro;
- Folhas de raiz-forte – 4 a 6 unidades;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- cravos-da-índia – 3 unidades;
- Pimenta-do-reino preta em pote – 3 unidades;
- folha de louro – 2 folhas;
- alho – 4 dentes;
- endro – 1-2 guarda-chuvas;
- Vinagre – 1 colher de chá de vinagre a 70% ou 7 colheres de chá de vinagre a 9%.
Os cogumelos devem ser preparados com antecedência e cortados em pedaços de tamanho adequado.
Instruções:
- Cubra os cogumelos porcini com água e cozinhe por 30 minutos.
- Ferva a água, adicione todos os temperos, o açúcar, o sal, o endro, o rábano e o alho.
- Deixe ferver por 15 minutos e depois adicione o vinagre.
- Deixe ferver por 3 a 5 minutos.
- Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, despeje a marinada e enrole.
- Após esfriar, guarde em local fresco.
Com especiarias
As especiarias conferem aos cogumelos marinados um aroma único e realçam seu sabor requintado.
Para 1 kg de cogumelos pré-cozidos, você precisará de:
- água – 0,5 l;
- Vinagre 9% – 90 ml;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- sal – 1 colher de sopa;
Especiarias:
- folha de louro – 3 folhas;
- cravos-da-índia – 3 unidades;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 9 unidades;
- canela – 1 pau;
- cardamomo – 5 unidades;
- sementes de mostarda – 1 colher de chá;
- sementes de endro – 1 colher de chá;
Instruções:
- Os cogumelos são primeiro fervidos em água fervente com sal durante 5 minutos, depois a água é trocada e o tempo de cozimento é aumentado para 10 minutos.
- Em uma panela separada, ferva o líquido da marinada e adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre.
- Após 5 minutos, você pode adicionar o vinagre, os cogumelos e cozinhar por mais 15 minutos.
- Coloque os cogumelos porcini em frascos esterilizados e despeje a marinada.
- Enrole os frascos com as tampas, vire-os de cabeça para baixo e cubra com um pano quente.
6 receitas para conservar cogumelos porcini em vinagre para o inverno sem esterilização
Vamos analisar as opções para conservar cogumelos porcini em vinagre sem esterilização.
Com cravos e cebolas
Ingredientes:
- cogumelos cozidos – 1 kg;
- água – 1 litro;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- sal – 1 colher de sopa;
- folha de louro – 3 folhas;
- cebola – 1 unidade;
- Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 5 unidades;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 9 unidades;
- cravos-da-índia – 3 unidades;
- Vinagre 9% – 70 ml.
Instruções:
- Cozinhe os cogumelos em água salgada por 20 minutos.
- Coloque água em uma panela esmaltada, adicione todos os temperos, exceto o vinagre, e deixe ferver por 5 minutos.
- Adicione o vinagre e os cogumelos, e cozinhe por mais 15 minutos.
- Coloque a cebola cortada em meias-luas nos frascos, adicione os cogumelos e despeje a marinada fervente.
- Enrole, deixe esfriar e guarde na adega.
Com canela
A canela na marinada confere aos cogumelos um sabor muito peculiar e picante.
Ingredientes:
- Cogumelos porcini – 1 kg;
- Água – 500 ml;
- sal – 1 colher de sopa;
- vinagre 9% – 1,5 colheres de sopa;
- folha de louro – 2 folhas;
- canela – 1 pau;
- cravos-da-índia – 5 unidades;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 7 unidades.
Instruções:
- Descasque os cogumelos e cozinhe-os em água salgada por 15 a 20 minutos.
- Escorra em um escorredor, encha a panela com água para a marinada, adicione todos os ingredientes e deixe ferver.
- Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por 15 minutos.
- Esterilize os frascos, coloque os cogumelos porcini dentro e despeje a marinada.
- Enrole, deixe esfriar à temperatura ambiente e depois guarde em local fresco. Esses cogumelos podem ter uma validade de até 2 anos.
Com verduras
Os cogumelos porcini marinados com ervas produzem um sabor rico e picante que não se sobrepõe, mas sim realça o aroma do cogumelo.
Ingredientes:
- alho;
- raiz e folhas de rábano;
- guarda-chuvas de endro;
- Folhas de groselha, folhas de cerejeira.
Todos os ingredientes são escolhidos com base na quantidade de marinada e no volume dos frascos; eles serão colocados entre as camadas de cogumelos, portanto, cada dona de casa determina a quantidade que melhor lhe convém.
Marinada:
- água – 1 litro;
- açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
- sal – 1 colher de sopa;
- pimenta-do-reino preta – 8 ervilhas;
- vinagre 9% – 2 colheres de sopa.
Instruções:
- Os cogumelos são lavados e cortados em cubos.
- Cubra com água e cozinhe em fogo baixo com uma leve camada de sal por uma hora. Retire a espuma que se formar periodicamente.
- Coloque a água em uma panela separada e adicione sal, açúcar, pimenta e folha de louro. Após 10 minutos de fervura, adicione o vinagre, deixe a marinada ferver novamente e retire do fogo.
- Todos os vegetais verdes são escaldados em água fervente. O alho e a raiz-forte são fatiados finamente.
- Coloque uma folha de verdura, raiz-forte, alho e um raminho de endro no fundo do frasco e, em seguida, cubra com os cogumelos. Continue camada por camada.
- O frasco é enchido até os ombros, o conteúdo é completamente coberto com a marinada, em seguida são feitos vários furos com um palito de madeira para deixar sair todo o ar, os frascos são enrolados e colocados em um local fresco para armazenamento depois de esfriarem completamente.
Com cenouras e cebolas
Cenouras e cebolas são um ótimo complemento para cogumelos porcini em conserva; este prato pode ser usado como uma salada completa no inverno.
Ingredientes:
Cogumelos porcini cozidos – 1 kg
- vinagre 9% – 60 ml;
- sal – 1 colher de sopa;
- pimenta-do-reino – 4 ervilhas;
- cenouras – 1 unidade;
- cebola - 1 unidade;
- folha de louro – 2 folhas;
- água – 1 litro.
Instruções:
- Após a fervura, os cogumelos são cozidos em duas águas diferentes durante 10 minutos.
- Coloque água em uma panela e adicione sal, pimenta, vinagre e folha de louro.
- Adicione cenouras e cebola picadas finamente em meias-luas. Cozinhe por 7 minutos.
- Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por mais 10 minutos.
- Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, preenchidos com marinada e enrolados.
- Deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde em local fresco.
Com alho e óleo vegetal
Ingredientes:
- cogumelos – 1 kg;
- Água – 200 ml;
- Vinagre 9% - 100 ml;
- açúcar – 1 colher de chá;
- sal – 1 colher de sopa;
- folha de louro – 3 folhas;
- cravos-da-índia – 6 unidades;
- Mostarda seca – a gosto;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 4 unidades;
- cebolas – 4 unidades;
- alho – 1 cabeça;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa.
Instruções:
- Limpe os cogumelos, enxágue e deixe de molho por 40 minutos.
- Corte-os em cubos, coloque-os em uma panela com água e cozinhe até ferver.
- Assim que ferver, adicione sal, folha de louro, mostarda, pimenta e cravo. Cozinhe por 60 minutos.
- Em outra panela, ferva a água e adicione todos os temperos (sal, açúcar e vinagre). Assim que ferver, desligue o fogo.
- Coloque o alho e a cebola picados em meias-luas dentro de frascos esterilizados, adicione os cogumelos por cima e, em seguida, despeje a marinada quente sobre eles.
- Adiciona-se uma colher de sopa de óleo a cada frasco, que em seguida são fechados com as tampas.
- Após esfriar, conserve em local fresco.
Com cenouras e pimentões
Outra opção de salada de inverno é marinar cogumelos com pimentões e cenouras.
Ingredientes:
- Cogumelos porcini cozidos – 1 kg;
- Água – 500 ml;
- Vinagre 9% – 90 ml;
- cenouras – 100 g;
- pimentão – 1 unidade;
- açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- folha de louro – 3 folhas;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 8 unidades.
Instruções:
- Após o cozimento, os cogumelos são fervidos por 5 minutos, a água é escorrida e os cogumelos porcini são fervidos uma segunda vez por 10 minutos.
- Os pimentões e as cenouras são cortados em tiras finas.
- Em uma panela, leve a água para ferver, adicione as especiarias, o açúcar e o sal.
- Após ferver, adicione as cenouras, os pimentões e os cogumelos depois de 5 minutos.
- Coloque os cogumelos em frascos esterilizados e cubra com a marinada.
Receita passo a passo para marinar cogumelos porcini com essência de vinagre.
A essência de vinagre é usada com menos frequência no preparo de cogumelos em conserva. No entanto, a quantidade utilizada permite que um frasco dure bastante tempo. O segredo é usá-la com moderação e seguir a receita à risca.
Ingredientes:
- cogumelos cozidos – 1 kg;
- água – 1 litro;
- essência de vinagre – 1 colher de chá.
- açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- cravos-da-índia – 3 unidades;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 5 unidades;
- folha de louro – 2 folhas;
- alho – 4 dentes;
- Guarda-chuva de endro – 2 unidades;
- folhas de raiz-forte 2-4 unidades.
Instruções:
- Lave e limpe os cogumelos.
- Corte em pedaços.
- Cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma periodicamente.
- Prepare a marinada em uma panela separada. Primeiro, ferva a água e depois adicione todos os ingredientes listados, mas não adicione o vinagre ainda.
- Adicione a essência de vinagre somente após 15 minutos. Se não tiver, 7 colheres de chá de vinagre com 9% de gordura servirão. A marinada está pronta.
- Em seguida, os cogumelos devem ser colocados em frascos e cobertos com a marinada.
- Enrole as tampas, deixe esfriar e guarde em local fresco.
Como marinar cogumelos porcini sem vinagre: 2 métodos com instruções passo a passo
Nem todas as receitas de conserva de cogumelos levam vinagre. Às vezes, ele pode ser substituído por suco de limão ou ácido cítrico.
Com suco de limão
Ingredientes:
- Cogumelos porcini – 1 kg;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- alho – 4-5 dentes;
- Água – 1,5 l;
- limão – 2 unidades.
Para ajustar o sabor, você também pode adicionar à marinada:
- grãos de pimenta-do-reino preta;
- folha de louro;
- sementes de endro;
- noz-moscada;
- tomilho;
- sementes de mostarda.
Instruções:
- Lave os cogumelos, pique-os e cozinhe em água fervente por 15 minutos.
- Adicione todos os temperos e cozinhe por mais 5 minutos.
- Esprema o suco de dois limões e adicione à marinada fervente. Desligue o fogo após 5 minutos.
- Coloque os cogumelos nos frascos, despeje a marinada e feche bem as tampas.
- Vire todos os frascos de cabeça para baixo e cubra-os com um pano morno.
Os cogumelos marinados desta forma terão uma vida útil mais curta do que os marinados em vinagre.
Com ácido cítrico
Ingredientes:
- Cogumelos porcini – 1 kg;
- água – 1 litro;
- grãos de pimenta-do-reino preta – 5 unidades;
- ácido cítrico – 7 g;
- açúcar granulado – 1,5 colher de sopa;
- sal – 1 colher de sopa.
Instruções:
- Cogumelos pequenos e de tamanho uniforme ficam especialmente bonitos em um frasco. Lave-os e ferva-os com 1 colher de sopa de sal por 20 a 30 minutos.
- Coloque os cogumelos em um escorredor e deixe esfriar.
- Ferva a água em uma panela, adicione as especiarias, o sal e o açúcar, deixe ferver e adicione o ácido cítrico.
- Após ferver, a marinada deve ser retirada do fogo.
- Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, despeje a marinada e feche com as tampas.
- Após esfriarem, devem ser guardados em local fresco.
Avaliações e receitas de cogumelos em conserva de usuários
Antes de marinar, fervo os cogumelos por 15 minutos e escorro o líquido (se quiser usá-lo para salmoura, guardo-o em um recipiente separado). Para cada quilo de cogumelos cozidos, adiciono 450 gramas de água ou outro líquido — considero essa proporção ideal.
Em seguida, por quilo da mistura resultante, adiciono:
- 14 gramas de sal
- 7 gramas de açúcar
— 30 gramas de solução ácida a 6% (uso uma mistura de ácido lático e acético na proporção de 3:1)
- 2 folhas de louro, 5 cravos-da-índia, 10 grãos de pimenta-da-jamaica, 10 grãos de pimenta-preta ou branca, um ramo de endro.
(As proporções correspondem ao meu gosto atual e podem mudar)Fervo tudo por 15 minutos, retiro a folha de louro (é amarga) e coloco imediatamente em frascos bem lavados e enxaguados, fechando-os com tampas também lavadas em água fervente. Não sei como se comporta em temperatura ambiente, mas duram três anos na geladeira sem problemas. Para facilitar os cálculos, criei uma planilha onde insiro o peso dos cogumelos cozidos e obtenho a composição dos demais ingredientes.
As vantagens óbvias dessa tecnologia são a consistência dos resultados e a esterilidade de todos os componentes. Se você ainda não tem uma balança de cozinha, recomendo muito que compre uma, pois "uma colher de sopa de sal" é um conceito muito amplo.
Encha um balde de cogumelos com água (de forma que os cogumelos fiquem escondidos).
Adicione 1 a 2 colheres de sopa de sal grosso e 1/4 de colher de chá de ácido cítrico (isso é necessário para evitar que os cogumelos mudem de cor).
Leve ao fogo até ferver e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos (até que o cogumelo reduza a cerca de 60% do seu volume original).
Em seguida, escorra o líquido e deixe os cogumelos esfriarem.
Enquanto isso (enquanto o cogumelo esfria), prepare a salmoura (apenas sal em água fervida) a seu gosto (algumas pessoas gostam mais salgada, outras não).
Quando os cogumelos estiverem frios, transfira-os para frascos e encha-os com salmoura.
Todos
Eu não gosto de cogumelos marinados em vinagre. Faço isso há anos, exatamente como minha sogra me ensinou. Você pode marinar qualquer tipo de cogumelo dessa maneira.
Lave os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Eu não gosto de pedaços grandes que preciso morder.
Despeje água no fundo da panela, o suficiente para cobrir o fundo. Cerca de meia xícara, talvez um pouco mais.
Adicione os cogumelos picados. Mexa para evitar que queimem. Eles vão liberar suco. Cozinhe-os nesse suco.
Eu cozinho por uma hora a partir do momento em que ferve. Você pode cozinhar por mais ou menos tempo — fica a seu critério.
Sal. Imagine que você está cozinhando sopa, não cogumelos, em uma panela. Você precisa adicionar três vezes mais sal do que adicionaria se estivesse salgando a sopa nessa panela.
Especiarias. Eu adiciono (à panela) pimenta-da-jamaica, ervilhas, alguns cravos-da-índia, folhas de louro e endro. Se você tiver umbelas, melhor ainda, mas se não tiver, os ramos de louro também funcionam muito bem.
Você pode colocar o que quiser, o que estiver acostumado(a). Às vezes, eu até coloco folhas de groselha.
Vinagre. Eu adiciono bem no final do cozimento. Você precisa calcular quantos litros de caldo tem na panela. E para cada litro desse caldo, adicione 1 colher de chá de essência de vinagre. Não ficará azedo; alguns até adicionam vinagre à tigela.
Despeje a mistura nos frascos juntamente com o líquido. É normal que sobre um pouco de líquido.
A esterilização é imprescindível! Esta é a única coisa que não me importo de esterilizar.
COGUMELOS PORCELANA MARINADOS. Despeje três litros de água sobre dez quilos de cogumelos, adicione 20 gramas de essência de vinagre a 80% e 175 gramas de sal. Ferva por dez a quinze minutos e, em seguida, escorra em uma peneira. Coloque os cogumelos em uma peneira. Coloque-os em um recipiente e cubra com a mistura da marinada. (MARINADA: água - 2 litros, sal - 400 g, essência de vinagre - 60 g, ácido cítrico - 3 g, folha de louro - 10 unidades, canela - 1 g, pimenta-da-jamaica - 20 grãos, cravo-da-índia - 15 botões).
Os melhores cogumelos para conserva são os porcini, os boletos de álamo, os boletos de bétula, os cantarelos e os cogumelos-de-mel. Para fazer a conserva, separe os cogumelos por tipo e tamanho. Corte os talos e retire a pele dos boletos. Lave bem, trocando a água várias vezes. Coloque os cogumelos frescos em uma panela esmaltada, adicione água, sal e ácido cítrico ou tartárico. Cozinhe, retirando a espuma ocasionalmente, até que comecem a afundar e o caldo fique transparente. Os boletos, os boletos de álamo, os cogumelos-de-mel e os cantarelos devem cozinhar por 7 a 8 minutos, enquanto os porcini e os boletos de álamo devem cozinhar por pelo menos 10 minutos. Ao final do cozimento, adicione a essência de vinagre, previamente misturada ao caldo de cogumelos.
