Como secar cogumelos porcini corretamente em casa: 6 métodos: no forno, em barbantes, para o inverno

Os cogumelos porcini são considerados uma verdadeira iguaria em muitos países. Deliciosos em qualquer forma, para preservar seu sabor e aroma por mais tempo, podem ser congelados, em conserva ou desidratados. Neste artigo, explicaremos como desidratar corretamente os cogumelos porcini para preservar seu sabor excepcional.

Por que secar os cogumelos porcini?

Aliás, você sabe a diferença entre um cogumelo porcini e um boleto? São a mesma coisa ou não? Leia o artigo para descobrir. sobre a diferença entre um cogumelo porcini e um boleto em nosso site Top.tomathouse.com.

A secagem ajuda a conservar os cogumelos porcini por mais tempo. Seu sabor e aroma não só são preservados durante o processo de secagem, como também se intensificam. Além disso, todos os nutrientes são mantidos, e muitos nutricionistas comparam os cogumelos porcini à vitela em termos de teor proteico.

Os cogumelos do gênero Boletus são ideais para pratos dietéticos, pois possuem baixo teor calórico e baixo índice glicêmico.

Leia também artigos sobre Cogumelo porcini, seus tipos, contrapartes não comestíveisE também sobre isso, Onde e quando é a melhor época para colher cogumelos do tipo boleto?.

Selecionando cogumelos porcini para secagem.

Para secar, selecione cogumelos inteiros, sem danos visíveis ou vermes. Os cogumelos boletus jovens são os melhores, pois sua camada tubular ainda é bastante elástica. Cogumelos mais velhos precisarão ter a camada tubular removida para evitar que ela se espalhe e prejudique o processo de secagem.

Recomendamos o artigo sobre Cultivando cogumelos porcini em casa, no parapeito da janela e na sua dacha..

Como preparar corretamente cogumelos porcini para secagem.

Os cogumelos porcini destinados à secagem devem ser colhidos em tempo seco, caso contrário, demorarão muito tempo para secar. Antes de cozinhar, separe-os por tamanho, descartando imediatamente os exemplares danificados.

Em seguida, você precisa:

• Limpe o caule e o chapéu dos detritos da floresta usando um pano macio ou uma escova.
• Enxágue com um pouco de água ou limpe com uma esponja úmida.
• Corte os espécimes grandes em pedaços.

Atenção! Se você encontrar um cogumelo do gênero Boletus na floresta que tenha ficado azul ao ser cortado, isso não significa necessariamente que ele seja venenoso. Existem quatro espécies comestíveis. Para distinguir os tipos comestíveis de cogumelos do gênero Boletus, que ficam azuis quando cortados, dos não comestíveis.Leia o artigo sobre isso em nosso site.

Como secar cogumelos porcini corretamente

Para garantir que os cogumelos sequem perfeitamente, é necessário manter a temperatura correta e definir o tempo adequado.

Temperatura e hora

O tempo exato de cozimento dependerá do volume e do tamanho dos cogumelos. Algumas pessoas cortam os cogumelos porcini em pedaços, enquanto outras os cortam em formato de macarrão, o que também afetará o tempo de cozimento.

Para secar, os cogumelos porcini são sempre dispostos rigorosamente em uma única camada, com um intervalo de 1 cm entre eles.

O ideal é manter a temperatura entre 50 e 70 graus, e o tempo médio de secagem é de 8 a 9 horas.

É crucial não perder o tempo de cozimento. Se os cogumelos porcini secarem demais, perderão seu valor culinário. Se não forem completamente secos, apodrecerão facilmente durante o armazenamento.

Vale ressaltar também que os cogumelos porcini são compostos por 90% de água, e essa água se perde durante o processo de secagem. Consequentemente, 1 kg de produto fresco renderá apenas 100 g de produto seco.

6 maneiras de secar cogumelos porcini com instruções passo a passo

Os métodos mais populares para secar cogumelos porcini são descritos abaixo.

Como secar cogumelos porcini em um barbante

Para este método, um fio grosso ou linha de pesca é mais confiável. Corte os cogumelos em pedaços e passe uma agulha grossa por eles, com intervalos de pelo menos 1 cm. Você pode pendurar essas "contas" acima do fogão, no sótão ou ao ar livre, se o tempo estiver seco. É uma boa ideia cobri-las com gaze antes para protegê-las de moscas e outros insetos.

Após uma semana, você pode verificar os cogumelos. Se todas as condições forem atendidas, eles devem estar secos.

Como secar cogumelos porcini em uma grelha

O método mais simples para secar cogumelos, sempre usado pelas gerações mais antigas, é secá-los em uma grelha. É muito simples. Os cogumelos fatiados são colocados na grelha a uma distância de 0,5 a 1 cm uns dos outros, e a própria grelha é colocada sobre uma base de tijolos. O tempo seco é essencial. Portanto, esse método não é adequado para a maioria das regiões e raramente é usado hoje em dia. A circulação de ar garante a secagem uniforme dos cogumelos, e o tratamento térmico mínimo preserva ao máximo o valor nutricional.

Você pode secar parcialmente os cogumelos porcini ao sol e, em seguida, secá-los completamente no forno.

Como secar cogumelos porcini no forno

Tanto o forno a gás quanto o elétrico são adequados para secar cogumelos porcini. É especialmente útil se o forno tiver função de convecção, pois isso acelera significativamente o processo de secagem.

Os cogumelos preparados são cortados em fatias e dispostos em uma assadeira seca e limpa, em uma única camada, com um intervalo de pelo menos 0,5 cm entre elas.

Pré-aqueça o forno a 45 graus Celsius (113 graus Fahrenheit) e adicione os cogumelos. Deixe a porta entreaberta para permitir a circulação de ar. Assim que os cogumelos estiverem ligeiramente secos e não grudarem mais no dedo, aumente a temperatura para 70 graus Celsius (158 graus Fahrenheit). Vire os cogumelos periodicamente para evitar que queimem.

A secagem no forno leva cerca de 8 a 10 horas. O segredo é manter a porta aberta e monitorar a temperatura.

Como secar cogumelos porcini em um desidratador elétrico

Um desidratador elétrico ajuda a economizar tempo na secagem de cogumelos porcini. Eles precisam ser fatiados bem finos, com no máximo 3 mm de espessura. As fatias são dispostas em bandejas e colocadas em um desidratador pré-aquecido a 65 graus Celsius. O tempo de cozimento é de 2 a 3 horas.

Como secar cogumelos porcini no micro-ondas

A secagem no micro-ondas requer apenas uma pequena quantidade de cogumelos porcini; caso contrário, o processo pode ser muito trabalhoso. Corte os cogumelos porcini em fatias finas, disponha-os em um prato raso e leve ao micro-ondas em potência média por 10 a 15 minutos. Em seguida, escorra o líquido resultante e volte a aquecer no micro-ondas. Cozinhe até que os cogumelos estejam completamente desidratados.

Como secar cogumelos porcini em um forno russo

Nos últimos anos, o fogão russo recuperou sua popularidade e está começando a ser usado em casas de campo e chalés. Sua cavidade é ideal para secar cogumelos. Primeiro, o fogão é aquecido e deixado esfriar até 65-70 graus Celsius. Quando as brasas começam a diminuir, uma assadeira com cogumelos fatiados é colocada sobre elas, e a temperatura é regulada abrindo e fechando a entrada de ar. Secar cogumelos porcini em um fogão russo leva cerca de 7 horas.

Como armazenar cogumelos porcini secos

Os cogumelos porcini secos têm uma vida útil relativamente longa, mas ainda limitada, de 18 meses. Essa vida útil pode ser mantida se as seguintes orientações de armazenamento forem seguidas:

• Os cogumelos devem ser armazenados em frascos de vidro ou sacos de lona.
• Periodicamente, é necessário inspecionar o produto em busca de insetos; se aparecerem vermes nos cogumelos, todos os cogumelos brancos podem ser descartados com segurança.
• Os recipientes com cogumelos devem ser colocados em local seco e escuro, livre de odores estranhos.
• Para reduzir o risco de os cogumelos ficarem úmidos, você pode colocar um recipiente com bicarbonato de sódio ou sal perto deles – isso absorverá o excesso de umidade.

Recomendamos também que você leia o artigo. sobre o cogumelo branco falso, também conhecido como cogumelo galha ou cogumelo amargo.

Receitas com cogumelos porcini secos

Os cogumelos porcini secos podem ser usados ​​para preparar diversos pratos com um aroma e sabor indescritíveis.

Sopa com cevada pérola e cogumelos porcini secos

Ingredientes:

• cogumelos secos – 1 punhado;
• cevada pérola – 100 g;
• cebola – 1 unidade;
• cenouras – 1 unidade;
• batatas – 2 unidades;
• água – 2 litros;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• Pimenta, sal, especiarias – a gosto.

Receita:

• Despeje água sobre os cogumelos e deixe-os de molho por 3 horas.
• Lave a cevada pérola e deixe de molho por 2,5 horas.
• Rale as cenouras e as cebolas e frite em óleo por 5 a 7 minutos.
• Cozinhe a cevada pérola e os legumes fritos em uma frigideira por mais 15 minutos.
• Corte os cogumelos em pedaços e leve-os para ferver.
• Após 5 minutos de fervura, adicione as batatas, os legumes, a cevada pérola, o sal e a pimenta.
• Cozinhe por 25 minutos.
• Antes de servir, polvilhe com ervas e sirva com creme azedo.

Leia o artigo para aprender como cozinhar cogumelos porcini.Como cozinhar cogumelos porcini e se é necessário: quanto tempo leva, até ficarem prontos, frescos ou congelados?.

Chucrute cozido com cogumelos porcini

O prato é perfeito para menus dietéticos e da Quaresma.

Ingredientes:

• Chucrute – 600 g;
• Repolho chinês – 300 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• alho-poró – 1 unidade;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• vinho branco – 70 ml;
• Especiarias, ervas – a gosto.

Método de preparo:

• Despeje água fervente sobre os cogumelos secos e deixe descansar por 2 a 3 horas, até que amoleçam.
• Despeje água fervente sobre a cebola picada e o chucrute, coloque em um escorredor e deixe escorrer o excesso de água, apertando levemente.
• Aqueça o óleo vegetal com os temperos, adicione a cebola e refogue por alguns instantes.
• Corte o repolho chinês em fatias finas.
• Adicione todo o repolho e os cogumelos picados à frigideira com a cebola.
• Adicione vinho branco, açúcar e sal.
• Cozinhe por 1 hora e meia, até que o repolho esteja macio.

molho de cogumelos

Este prato pode ser servido com carne, mas o molho combina especialmente bem com massa. Ingredientes:

• cogumelos secos – 50 g;
• cogumelos frescos – 150 g;
• alho – 5 dentes;
• Suco de tomate – 1 colher de sopa;
• azeite – 2 colheres de sopa;
• alecrim, tomilho - 1 colher de sopa de cada;
• Pimenta e sal a gosto.

Método de preparo:

• Despeje água fervente sobre os cogumelos porcini e deixe descansar por 1 hora.
• Pique finamente o alho e refogue em azeite aquecido numa frigideira, depois retire.
• Adicione os cogumelos à panela e frite por 7 minutos.
• Despeje o molho de tomate, adicione os temperos e o sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Mais algumas dicas

• Ao escolher um método para secar cogumelos ao ar livre, é importante considerar as condições climáticas. Se o tempo piorar rapidamente, a colheita deve ser finalizada em um forno a 50 graus Celsius.
• Mantenha sempre a porta do forno aberta.
• Congelar e marinar cogumelos ajudará a preservar seu sabor por mais tempo.
• Os cogumelos secos podem ser armazenados por um longo período, mas devem ser inspecionados periodicamente para verificar a presença de mofo ou insetos.

Avaliações de cogumelos porcini secos + receitas de culinária

Primeiro, antes de cozinhar, mergulhe-os em água quente, cobertos, a uma temperatura de 60-80 graus Celsius. Deixe de molho por 2 a 4 horas.

Em seguida, retire os cogumelos com uma escumadeira e enxágue-os em uma tigela com água fria, mexendo bem. Escorra-os em uma peneira ou escorredor.

NÃO jogue fora a água em que os cogumelos ficaram de molho! Ela é ótima para usar em sopas, molhos ou para cozinhar os próprios cogumelos.

Mas é preciso despejá-lo com cuidado no prato que está sendo preparado, pois pode haver areia no fundo. Ou seja, não despeje simplesmente na panela, mas com muita delicadeza. Os cogumelos são colhidos e secos de maneiras diferentes: alguns são muito limpos, enquanto outros contêm areia.

Sopa, claro. Massa com cogumelos refogados (primeiro cozinhe os cogumelos na água em que foram hidratados, juntamente com cebola, pimenta-do-reino e sal), depois adicione creme de leite. Escolha a massa que preferir — espaguete, penne, farfalle — cozinhe al dente, depois misture os cogumelos e o molho, deixando cozinhar em fogo baixo por um minuto.

Com cogumelos pré-cozidos no vapor, você pode preparar o que quiser: caçarolas, tortas, croquetes de batata, risoto com cogumelos porcini — é simplesmente um conto de fadas.

Em geral, os cogumelos secos são ricos em sais de guanosina, por isso são mais aromáticos do que os frescos.

Aqui descrevi minha sopa de cogumelos:

Mergulhe os cogumelos secos em água fervente, tampe e deixe repousar por 1 a 2 horas.
Durante esse período, elas irão inchar, retornar ao seu estado quase original, mas ficarão muito mais aromáticas do que quando estavam frescas.

Muitas pessoas preparam sopa de cogumelos clara (não sopa cremosa) apenas com água, mas não comem a minha. Para evitar que o sabor do cogumelo fique muito forte, eu preparo minha sopa de cogumelos clara em caldo de galinha ou peru com a mesma carne. Isso significa que a carne precisa ter um sabor neutro. Você pode usar qualquer parte da sopa, até mesmo coxas de frango, e o sabor do cogumelo não será afetado.

Cozinhe a carne, adicione as cenouras e as cebolas ao caldo — sem fritar! Em seguida, com uma escumadeira, adicione os cogumelos. Depois, com cuidado, adicione a água em que os cogumelos estavam de molho. Por que com cuidado? Porque pode haver areia no fundo do recipiente onde os cogumelos estavam de molho.

Sirva com creme azedo.

Usuário: energiya2014 SD ** 12.07 09:32

Sopa de cogumelos (todos os dias)
Carne cozida com eles (como um estrogonofe de carne, mas uma hora antes do final do cozimento da carne, adicione cogumelos picados já hidratados e cozinhe em fogo baixo com a carne).
Refogue a carne em juliana (para um sabor mais intenso, deixe de molho durante a noite) com cebola, adicione o creme de leite fresco e, assim que ferver, acrescente uma xícara de queijo ralado e retire do fogo. Divida imediatamente em tigelas individuais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cúrcuma.
Se você for fazer uma grande quantidade, experimente fazer tortas de cogumelos (e deixe-os de molho por um bom tempo antes). Refogue-os com cebola na manteiga e misture com um pouco de arroz. Você também pode adicionar ovos cozidos picados.
Bem, é isso... Estou me engasgando com a própria saliva...

Usuário: Elenium H* 12.07 09:34

Sopa. Ou triture em um moedor de café ou liquidificador e adicione a pratos e molhos como um tempero saboroso.
Os cogumelos porcini são os menos indicados para fritar.