Cogumelo semibranco (boletus amarelo): 14 fotos, descrição, é comestível?, receitas, aplicação

Nem todos os apreciadores de cogumelos sabem que o clássico porcini tem um primo amarelo — o semiporcini. Ele é raro, tem um sabor muito agradável e é muito parecido com o conhecido boleto.

A História do Cogumelo Meio Branco

O cogumelo semibranco foi descoberto e descrito pela primeira vez no século XIX pelo cientista Elias Magnus Fries. No entanto, seu trabalho continha imprecisões, que foram corrigidas pelo micologista tcheco Josef Šutara. Ele revisou o gênero Boletaceae e, em 2008, alterou a classificação do corpo de frutificação.

Cogumelo semi-branco: descrição

O cogumelo semibranco é muito difícil de distinguir do boleto pela sua aparência. O chapéu atinge 15 cm de diâmetro, inicialmente convexo, e depois achatado. A pele é lisa, por vezes enrugada. A superfície mate torna-se viscosa em tempo chuvoso. A cor varia do bege ao castanho escuro.

O himenóforo é caracteristicamente amarelo, adquirindo uma tonalidade verde-oliva com a idade. Os tubos estão dispostos de forma frouxa e têm 3 mm de profundidade.

A polpa é muito densa; quando cortada, não muda de cor, permanecendo amarela ou branca.

O caule tem 6 a 10 cm de altura e pode atingir 6 cm de diâmetro. O crescimento inicial é tuberoso, tornando-se cilíndrico posteriormente. A estrutura é fibrosa, de cor amarelada, e uma malha avermelhada e sem manchas pode ser visível na parte inferior.

O cogumelo tem um aroma característico, mais perceptível na base. Os catadores de cogumelos dizem que cheira a ácido carbólico ou iodoformo.

Galeria de fotos do cogumelo semi-branco

Nomes diferentes para o cogumelo meio branco

O cogumelo semi-branco também é conhecido por outros nomes:

• Boletus amarelo.
• Boletus semi-branco.
• Cogumelo semi-branco.
• Boletus impolitus.

Onde e quando cresce o cogumelo semi-branco?

Os cogumelos porcini raramente são encontrados em florestas. Eles preferem climas quentes e tempo bom, e prosperam em solos calcários. A frutificação dura de maio a setembro/outubro. O cogumelo cresce perto de carvalhos, faias, cornos e coníferas. O micélio não produz frutos todos os anos.

Cogumelos comestíveis semelhantes ao cogumelo meio-branco.

O cogumelo semibranco possui espécies semelhantes comestíveis que podem ser distinguidas pelo conhecimento de suas características.

Boletus appendiculatus

Nome	Descrição, diferenças	Distribuição, temporada	Usar
Boletus apendiculatus (Boletus apendiculatus)	O chapéu é convexo, de cor acastanhada, com até 20 cm de diâmetro e possui uma casca seca. O estipe atinge até 12 cm de altura, até 3 cm de diâmetro, e é verde-amarelado, tornando-se vermelho na base e azul quando danificado. A polpa é amarela, tornando-se azulada após o corte, o que distingue este cogumelo do que é semi-branco..	Este cogumelo raro prospera em climas quentes, preferindo florestas de folha caduca e solos calcários. Produz frutos durante todo o verão até o início do outono.	Utilizado no preparo de diversos pratos, não necessita de imersão.

Galeria de fotos do boletus avenca

Você sabia que existem muitas variedades diferentes de cogumelos porcini? Ficam azuis quando cortados.e são comestíveis e saborosas.

Boletus verde (Xerocomus subtomentosus)

Nome	Descrição, diferenças	Distribuição, temporada	Usar
Boletus verde (Xerocomus subtomentosus)	O chapéu tem de 3 a 10 cm de diâmetro e formato convexo. A casca é aveludada, de cor cinza ou marrom-oliva. A polpa é branca, às vezes com um tom azulado nas bordas cortadas. O estipe é estreito e longo, podendo atingir até 10 cm. Distingue-se pelo caule fino e pela ausência de um aroma característico.	É encontrado em diversos tipos de florestas, clareiras e ao longo de estradas. Já foi até mesmo observado crescendo em formigueiros. A frutificação ocorre de maio a outubro. O cogumelo é considerado cosmopolita.	Após secar, fica preto, por isso é mais frequentemente usado em versões salgadas e frescas.

Galeria de fotos do volante verde

Cogumelos não comestíveis semelhantes ao cogumelo meio-branco.

O cogumelo semibranco não tem apenas espécies semelhantes inofensivas, mas também espécies não comestíveis, que é preciso saber distinguir na floresta.

Boletus calopus (Boletus não comestível)

Nome	Descrição, diferenças	Distribuição, temporada	Toxicidade
Boletus calopus (Boletus não comestível)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 15 cm, é convexo e as bordas podem se curvar ou pender em uma margem ondulada. A cor varia de marrom claro a marrom ou marrom-acinzentado. A polpa é clara, tornando-se azulada quando cortada. O caule atinge até 15 cm de altura e a cor muda de amarelo-limão no topo para vermelho-acastanhado na base. Distingue-se pela polpa amarga e pelo caule mais brilhante.	Ela cresce no sul da Rússia, na região de Kaliningrado, e pode ser encontrada tanto em florestas de coníferas quanto em florestas de folha larga. Dá frutos de julho a outubro.	Tem um sabor amargo e, portanto, é considerado intragável.

Galeria de fotos do boleto não comestível

Boletus radicans

Nome	Descrição, diferenças	Distribuição, temporada	Toxicidade
Boletus radicans, ou cogumelo esponjoso amargo	O chapéu varia de 6 a 30 cm de diâmetro, é convexo e possui margens salientes. A cor é acinzentada ou cinza-acastanhada. A pele é ligeiramente aveludada e pode rachar com o tempo. O estipe atinge até 12 cm de altura, inicialmente inchado e depois cilíndrico. A base é tuberosa e a cor varia de amarelada a verde-oliva acastanhada. A carne é amarelo-limão, ligeiramente mais clara que a do cogumelo semi-branco. A principal diferença é a mudança de cor ao cortar.	Cogumelo que adora calor, prefere solos secos, calcários ou neutros e é mais frequentemente encontrado em florestas decíduas. Frutifica de julho a outubro.	O cogumelo não é tóxico, mas pode causar indigestão se ingerido. É reconhecido pelo seu sabor amargo.

Galeria de fotos de boleto robusto

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Valor nutricional e teor calórico do cogumelo meio-branco

O cogumelo porcini não é considerado um alimento dietético; pelo contrário, é bastante calórico. Cem gramas de cogumelo fresco contêm 300 kcal. Portanto, o ideal é consumi-lo na primeira metade do dia para uma melhor digestão.

O semibranco contém muitos aminoácidos, vitaminas e minerais úteis que auxiliam todos os sistemas do corpo e têm um efeito benéfico sobre eles.

 

Os benefícios e malefícios do cogumelo semi-branco

O cogumelo semi-branco possui um odor característico que nem todos consideram agradável. No entanto, após o cozimento, o aroma desaparece quase completamente, tornando o cogumelo seguro para consumo. Além do sabor agradável, oferece diversos benefícios para a saúde:

• fortalece o sistema imunológico;
• Remove resíduos e toxinas;
• Reduz o risco de desenvolvimento de tumores;
• normaliza a pressão arterial;
• Auxilia a função da tireoide.

Os cogumelos porcini secos são amplamente utilizados na medicina popular. São usados ​​para fazer tinturas e pós que ajudam a acelerar o processo de regeneração da pele após lesões.

No entanto, o cogumelo semibranco possui contraindicações. Não deve ser consumido pelas seguintes categorias de pessoas:

• sofrendo de doenças gastrointestinais crônicas;
• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças menores de 7 anos;
• pessoas idosas.

O uso do cogumelo semibranco na medicina popular, receitas

Na medicina popular, o cogumelo semi-porcini é mais frequentemente usado na forma seca. Ele é moído até virar pó e usado para fazer uma tintura:

• 2 colheres de sopa de pó;
• 250 ml de vodka ou bebida alcoólica.

Guarde a tintura na geladeira e ela estará pronta para uso em 24 horas. Recomenda-se tomar uma colher de chá duas vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições. Compressas feitas com esta solução podem ajudar a aliviar os sintomas de varizes e tromboflebite.

Em sua forma seca, o pó pode ser aplicado em feridas purulentas; possui excelente efeito cicatrizante.

Você também pode fazer uma tintura com cogumelos frescos. Para isso, fatie-os, empilhe-os em um frasco até a borda e complete com álcool. Deixe os cogumelos em infusão por cerca de dois dias e use-os externamente.

Usos culinários do cogumelo semi-branco, receitas

Os cogumelos porcini são amplamente utilizados na culinária para uma variedade de pratos. Abaixo, discutiremos os detalhes do seu preparo.

Processamento primário

O cogumelo semi-porcini tem um aroma característico e pode conferir um ligeiro amargor. Portanto, é essencial deixá-lo de molho em água fria com sal durante uma hora antes de cozinhar.

Antes disso, os cogumelos semi-esbranquiçados são limpos de detritos florestais, lavados e quaisquer áreas danificadas são removidas. Cogumelos com vermes devem ser descartados imediatamente.

O processamento deve ser feito em até 24 horas após a colheita dos cogumelos.

Como cozinhar um cogumelo semi-porcini

Para cozinhar, corte os cogumelos semi-porcini preparados em pedaços, cubra com água, adicione sal e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Eles podem então ser congelados, refogados ou fritos.

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Como fritar corretamente um cogumelo semi-porcini

Para fritar, o ideal é usar cogumelos pré-cozidos. Primeiro, refogue a cebola em uma frigideira pré-aquecida até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e refogue por mais 15 minutos, temperando com sal. Sirva com batatas cozidas, creme azedo e ervas.

Conserva do cogumelo meio branco

Os cogumelos semi-porcini marinados são uma iguaria maravilhosa para o inverno. O segredo está na marinada certa. Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:

• água – 1 litro;
• vinagre 9% - 2,5 colheres de sopa;
• grãos de pimenta – 6 unidades;
• folha de louro – 3 folhas;
• cravos-da-índia – 2 unidades;
• groselhas – 4 folhas (opcional);
• endro – 1 guarda-chuva;
• alho – 3 dentes.

Coloque uma panela com água no fogão, adicione os cogumelos assim que ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Escorra a água, enxágue os cogumelos e adicione mais água. Volte a panela ao fogão, adicionando todos os ingredientes, exceto o vinagre. Após 10 minutos de fervura, adicione o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.

Coloque o alho picado no fundo de frascos esterilizados, adicione os cogumelos por cima e despeje a marinada sobre eles. Depois de fechar bem, vire os frascos de cabeça para baixo e envolva-os em um pano. Estarão prontos em 4 semanas.

Conserva

Para conservar 1 kg de cogumelos semi-brancos em conserva, você precisará de:

• Alho – 10 dentes;
• Pimenta – 5 ervilhas;
• Guarda-chuva de endro – 5 unidades;
• Folhas de raiz-forte – 2 unidades;
• Sal – 200 g;
• Óleo vegetal – 1 colher de sopa.

Método de preparo:

Corte os cogumelos em pedaços. Forre o fundo do frasco com uma folha de raiz-forte, adicione metade dos temperos e um pouco de sal. Disponha os cogumelos em camadas, polvilhando cada nova camada com sal. Coloque o restante do alho, endro e pimenta no centro do frasco e continue alternando. Cubra a última camada com uma folha de raiz-forte, regue com azeite e feche bem o frasco com a tampa. Guarde os cogumelos em local fresco; estarão prontos em cerca de duas semanas.

Secagem

A maneira mais fácil de secar cogumelos porcini é no forno. Para isso, limpe-os de quaisquer impurezas, corte-os em pedaços de tamanho igual e coloque-os em uma assadeira, com 1 cm de distância entre eles. Pré-aqueça o forno a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). Coloque os cogumelos no forno com a porta entreaberta. Eles estarão prontos quando estiverem: não devem se desfazer em pó, mas devem permanecer flexíveis.

Se o tempo lá fora estiver seco e ensolarado, os cogumelos podem ser pendurados em um fio ou linha de pesca para secar no sótão ou em qualquer outro lugar seco e quente.

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Cultivando o cogumelo meio branco em casa

O cultivo do cogumelo semibranco só é possível em condições o mais próximas possível do natural. Portanto, se você tiver árvores em seu jardim que o boleto amarelo prefere, pode tentar a sorte e plantar alguns exemplares.

Existem duas maneiras de tentar fazer isso:

1. Retire o micélio preparado da floresta e plante-o em uma árvore idêntica àquela de onde foi retirado. A dificuldade reside em cavar o micélio a uma profundidade de 15 cm e um raio de 30 cm. Este solo não pode ser simplesmente jogado em um balde; o ideal é colocá-lo sobre uma placa de madeira compensada e transportá-lo até o local em seu estado original, utilizando um carro ou carrinho. Em seguida, basta cavar um buraco do mesmo tamanho sob a árvore, colocar o micélio ali, regá-lo e cobri-lo com folhas em decomposição.
2. Selecione a árvore desejada e desenterre levemente as raízes na base. Retire os talos dos cogumelos porcini maduros, corte os chapéus ao meio e deixe-os de molho em água por 24 horas. Despeje a solução resultante sob a árvore e cubra com cobertura morta.

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Fatos interessantes sobre o cogumelo semi-branco

• O cogumelo semi-branco é extremamente raro; se não fosse tão bem escondido, teria que ser incluído no Livro Vermelho.
• O prazo de validade dos cogumelos congelados é de apenas 6 meses, e eles devem ser colocados no congelador no máximo 24 horas após a colheita.
• Alguns exemplares semi-brancos chegam a pesar 500 g.
• Muitas pessoas sentem o cheiro característico do cogumelo mesmo depois de fervê-lo.

Análises sobre cogumelos semi-porcini e seu preparo.

Saudações! Compramos algumas brancas e semi-brancas ontem.
Essa foi a primeira vez que me deparei com cogumelos semi-brancos; eu morava mais ao norte e lá não existem cogumelos desse tipo.
Procurei na internet dicas de como tirar o cheiro. Deixei de molho por uma hora, fervi por 15 minutos em uma água e depois por mais meia hora em outra. Em seguida, fritei. O cheiro persistiu. Nem eu nem meu marido comemos. Uma pena.
Prezados coletores de cogumelos, por favor, compartilhem como vocês processam cogumelos semi-esbranquiçados para remover o odor?

Minha abordagem é simples: evito cogumelos maduros completamente — o aroma deles não desaparece. Cogumelos jovens, com o chapéu semiaberto, perdem o aroma após apenas 10 a 15 minutos de cozimento. Quanto mais jovem o cogumelo, mais fraco o aroma.

Todos os cogumelos semibrancos têm um aroma, às vezes mais forte, às vezes completamente imperceptível, dependendo de vários fatores de cultivo. O cogumelo semelhante, o boletus avenca, não tem aroma, mas fica azul quando pressionado.

Secamos batatas semibrancas colhidas na Bashkiria. Elas não tinham cheiro nenhum e ficaram tão boas quanto as brancas.

Eu as marinei e o cheiro sumiu. Todos que as experimentaram gostaram delas marinadas.

Como cozinhar cogumelos semi-porcini
Você vai precisar de: cogumelos semi-porcini, água para hidratar e água para cozinhar.

1. Selecione os cogumelos semi-esbranquiçados, lave-os em água corrente e corte quaisquer manchas escuras.
2. Coloque os cogumelos em um recipiente pequeno e deixe-os de molho em água por meia hora para remover qualquer sujeira ou resíduo restante.
3. Escorra a água e corte os cogumelos semiporcini em pedaços de 2x2 cm; os cogumelos pequenos podem ser cortados ao meio para cozinhar.
4. Encha a panela com água limpa e adicione 1 colher de chá de sal. Leve a água para ferver em fogo médio.
5. Quando começar a ferver, adicione os cogumelos semi-esbranquiçados preparados à panela.
6. Cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma da superfície periodicamente. Escorra o líquido, adicione água limpa e volte a panela ao fogão.
7. Deixe a água ferver novamente e cozinhe os cogumelos semi-porcini por mais 30 minutos.

Como marinar cogumelos semi-porcini
Produtos
Cogumelos semi-brancos - 1,5 kg
Água - 1 litro
Sal - 2 colheres de sopa
Açúcar granulado - 1 colher de sopa
Folha de louro - 3 folhas
Pimenta-da-jamaica - 7 ervilhas
Essência de vinagre 70% - 1 colher de chá
Cravo-da-índia moído - 1/2 colher de chá

Como marinar cogumelos semi-porcini
1. Selecione cuidadosamente os cogumelos, limpe-os de sujeira e buracos de minhoca e separe os talos dos chapéus (apenas os chapéus dos cogumelos são necessários para a conserva).
2. Lave os cogumelos em água corrente e pique os maiores.
3. Ferva a água para esterilizar os frascos. Antes de esterilizar, enxágue bem os frascos, esterilize-os com água fervente por 5 minutos, despeje água fervente sobre as tampas e deixe-as de molho até que os frascos estejam selados.
4. Cubra os cogumelos porcini com água fria, adicione sal e leve para ferver. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Para preparar a marinada, dissolva 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar em um litro de água. Em seguida, adicione 3 folhas de louro, 7 grãos de pimenta-do-reino e meia colher de chá de cravo-da-índia. Leve a marinada ao fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos após a fervura.
6. Adicione uma colher de chá de essência de vinagre à marinada preparada.
7. Usando uma escumadeira, transfira os cogumelos cozidos para os frascos e despeje a marinada picante por cima. Feche bem os frascos.
8. Vire os frascos com os cogumelos porcini marinados de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor por algumas horas. Em seguida, deixe os cogumelos descansarem por 14 dias, após os quais estarão completamente prontos.

Fatos saborosos
— O valor calórico dos cogumelos semibrancos é de 34 kcal/100 gramas.

— Os cogumelos semibrancos podem ser encontrados em bosques de carvalhos, faias e bétulas; em outras palavras, esses cogumelos prosperam no solo úmido das florestas decíduas do sul. Os cogumelos semibrancos são comuns nas florestas das regiões dos Cárpatos e da Polésia, bem como nas florestas das regiões sul da Rússia europeia.
— Os cogumelos semibrancos são colhidos de agosto a setembro.

O cogumelo semibranco, também conhecido como boleto amarelo, é muito semelhante aos cogumelos porcini e aos boletos, daí o seu nome. Os cogumelos semibrancos diferem apenas na cor cinza-clara do corpo, com um ligeiro tom oliva. Outros cogumelos comestíveis semelhantes incluem o boleto verde e o boleto virgem. Cogumelos não comestíveis semelhantes incluem o boleto enraizado e o boleto não comestível. As semelhanças são evidentes não só na aparência, mas também na estrutura e na concentração de nutrientes dos cogumelos.

— O cogumelo semibranco pertence à segunda categoria de cogumelos em termos de teor de vitaminas e nutrientes. É reconhecido como um cogumelo de alta qualidade e com elevado valor nutricional. Quando cru, o cogumelo semibranco exala um odor ácido, mas esse aroma desagradável desaparece completamente após o cozimento. Os cogumelos semibrancos têm um sabor agradável, ligeiramente adocicado.

— Os cogumelos crus semi-brancos podem ser armazenados por 2 dias na gaveta de legumes da geladeira; os cogumelos cozidos podem ser armazenados em caldo por 2 a 3 dias.