Como cultivar cogumelos ostra em casa e no jardim: instruções passo a passo + plano de negócios

Os cogumelos ostra são deliciosos e saudáveis, relativamente fáceis e baratos de cultivar em casa. Muitos produtores de cogumelos transformam esse processo em um negócio lucrativo. Neste artigo, explicaremos como cultivar cogumelos ostra em casa ou no seu jardim e discutiremos como transformar esse processo em um negócio.

Quais são as condições necessárias para o crescimento dos cogumelos ostra?

Parâmetro	Condições durante o crescimento	Condições para a presença de cogumelos
Temperatura °C	+18…+24 °C	+10…+12 °C
Umidade	70%	90%
Substrato	O substrato deve ser desinfetado, aquecido e úmido.	O substrato deve ser pulverizado regularmente e inspecionado quanto à presença de mofo.
Ventilação	Não é necessária ventilação.	Ventilação regular.
Iluminação	Escuridão total.	Iluminação adicional com luz difusa por 8 a 10 horas.

Regras para selecionar o micélio do cogumelo ostra

O sucesso do cultivo de cogumelos ostra depende diretamente da alta qualidade do micélio. O ideal é adquiri-lo de fornecedores confiáveis, pois somente condições industriais garantem esterilidade absoluta.

Indicadores de micélio de alta qualidade incluem:

• Esterilidade – o produto deve estar em uma embalagem selada equipada com biofiltros especiais.
• Número de replantios – não se devem utilizar sementes de outros fabricantes.
• A variedade ou cepa deve ser comum e bem conhecida, adequada para cultivo doméstico.

Como cultivar micélio de cogumelo ostra em casa

A maneira mais fácil é comprar micélio pronto em uma loja especializada, mas se você tiver tempo e vontade, pode fazê-lo você mesmo.

A vantagem do micélio auto-cultivado

Cultivar micélio em casa tem diversas vantagens:

• O método é barato.
• Possibilidade de regular os volumes de produção.
• Controle de qualidade completo do produto.
• Usando papelão

O micélio pode ser facilmente cultivado usando papelão comum. Este deve ser incolor, sem padrões ou pigmentos de coloração. O uso de papelão elimina o risco de crescimento bacteriano e o custo é mínimo.

As etapas de preparação são as seguintes:

1. Uma folha de papelão é amassada e mergulhada em água fervente por 60 minutos.
2. O talo e a cápsula da cereja são cuidadosamente separados em fibras usando uma faca afiada e desinfetada.
3. O papelão é espremido e misturado com o substrato de semeadura.
4. Pegue um pedaço de uma garrafa de plástico com um furo no fundo e desinfete-o.
5. A mistura resultante é colocada em um recipiente, que é então coberto com filme plástico e armazenado em local aquecido, longe da luz solar direta.
6. É necessário regar o futuro micélio diariamente usando um borrifador e ventilar a estufa por 5 a 10 minutos.
7. Após alguns meses, com os devidos cuidados, o papelão ficará coberto por uma camada branca e fofa.

Micélio de grãos

Para preparar o micélio de grãos, você precisará de:

• cogumelos ostra maduros;
• Frascos de 500 ml;
• Grãos de trigo, centeio ou milho-miúdo.

O procedimento de preparação é o seguinte:

• Os grãos são cobertos com água e deixados de molho durante a noite.
• De manhã, é lavado e fervido por 15 minutos.
• O grão processado é seco em uma peneira.
• Coloque os grãos em um frasco e adicione 1 colher de sopa de gesso e giz.
• Cubra os frascos com uma tampa e deixe esterilizar por 4 horas.
• Após os frascos esfriarem, os grãos são transferidos para um saco em uma camada de 5 cm, cogumelos ostra picados finamente são colocados sobre essa camada, e a mesma camada de grãos é colocada novamente por cima.
• Quando o saco estiver cheio, amarre-o, coloque-o dentro de outro saco e faça um pequeno corte. Cubra o corte com um algodão preso ao saco com fita adesiva e guarde-o em um local quente, mas com pouca luz.
• Em apenas três dias, o movimento será perceptível e, ao final da segunda semana, o micélio estará completamente pronto.

Micélio em estacas

Cultivar micélio em estacas é uma das maneiras mais fáceis de obter micélio de alta qualidade.

1. No jardim, corte galhos de até 20 cm de comprimento. O ideal é usar galhos de choupo, bétula e álamo-tremedor.
2. Os pedaços de madeira devem ser fervidos por 30 minutos. Em seguida, escorra a água e resfrie sob uma lâmpada germicida.
3. Em seguida, o cogumelo ostra é cortado ao meio e as fibras com esporos são cuidadosamente separadas do talo usando pinças esterilizadas.
4. Os gravetos são colocados em sacos (o mais prático é usar um saco com fecho hermético), os pedaços de cogumelo são adicionados a eles, tudo é cuidadosamente fechado e guardado em um local quente e escuro.
5. Se necessário, você pode abrir o saco e borrifar um pouco de água nas plantas caso os galhos sequem.
6. Após um mês, o micélio se formará nos gravetos.

Substrato para cogumelos ostra

A maneira mais fácil é comprar um substrato pronto para cogumelos ostra. Mas, se isso não estiver disponível, é perfeitamente possível prepará-lo você mesmo:

• A palha de trigo e cevada, as cascas de girassol e as cascas de trigo sarraceno são trituradas de forma que o tamanho das partículas não exceda 10 cm.
• Ferva o substrato por 2 horas para destruir os organismos patogênicos.
• Ambiente seco com umidade relativa de até 70%.
• Antes do plantio, adicione fermento fresco na proporção de 35 g por 10 kg de substrato.

Métodos para cultivar cogumelos ostra em casa

Existem diversas maneiras de cultivar cogumelos ostra em casa: em estufas, canteiros, porões e outros locais. Abordaremos todas elas a seguir.

Métodos extensivos e intensivos de cultivo de cogumelos ostra

Os cogumelos ostra são cultivados de duas maneiras principais:

• Extensivo. Este método envolve o uso de materiais naturais, como tocos de árvores. É adequado para cultivo sazonal; a produção não é muito alta, mas os cogumelos crescem em todas as estações.

• Intensivo. Mais caro, mas com rendimentos muito maiores. Consiste no cultivo de cogumelos em substratos especiais em adega, porão ou estufa equipada. Pode ser feito em espaços pequenos.

Como cultivar cogumelos ostra em tocos de árvores

1. Os tocos podem ser feitos de partes de árvores de folha caduca: bétula, faia, cerejeira-brava, tília, amieiro, aveleira, salgueiro, etc. Várias espécies diferentes podem ser usadas, se o tamanho do local permitir. A diferença é que, em madeira macia, os cogumelos ostra aparecerão mais cedo, mas em menor quantidade. Em madeira dura, o oposto é verdadeiro: os cogumelos são abundantes, mas aparecem mais tarde.
2. É melhor escolher tocos grandes e recém-cortados, com um diâmetro de pelo menos 30 cm e uma altura de até 40 cm.
3. Assim que o risco de geada passar, você poderá começar o plantio.
4. Os tocos estão espaçados a 30 cm um do outro. O local escolhido para eles é a área mais úmida e sombreada da propriedade.
5. Uma vala com até 25 cm de profundidade é cavada e preenchida com serragem e palha. Os tocos são colocados na vala e cobertos com uma camada de 15 cm de terra.
6. A vala é coberta com polietileno na parte superior; este deve ser levantado regularmente e o solo umedecido.
7. Para acelerar o processo de formação do micélio, você pode fazer cortes nos tocos e inserir neles gravetos infectados com esporos. Em seguida, cubra esses cortes com serragem e coloque um pedaço de madeira cortado com no máximo 3 cm de altura por cima. Normalmente, o micélio é simplesmente adicionado aos cortes.
8. Após aproximadamente 45 dias, uma camada branca deverá aparecer nos locais onde o micélio foi semeado, indicando que o processo de formação do micélio está ocorrendo normalmente.
9. No outono, a película pode ser removida e, em setembro, com a preparação adequada, a primeira colheita já pode ser feita.

Regras para o cultivo de cogumelos ostra em estufa

Os cogumelos ostra crescem bem em estufas, coexistindo inclusive com pepinos. No entanto, a estufa é mais frequentemente utilizada para o cultivo de cogumelos ostra no inverno.

No outono, os tocos são colhidos, enterrados no solo e levemente cobertos com serragem.

A superfície da madeira é perfurada e o micélio ou as hastes de esporos são colocadas nos orifícios, dispostos em um padrão quadriculado.

As plantas estão cobertas com filme plástico.

A temperatura interna deve ficar entre 13 e 16 graus Celsius, mas para garantir o rápido crescimento dos cogumelos, deve ser reduzida para 2 graus Celsius por alguns dias e depois retornada ao normal. A colheita pode ser obtida em apenas 2 a 3 meses, após os quais todos os equipamentos podem ser removidos da estufa, dando lugar ao cultivo de hortaliças.

Como cultivar cogumelos ostra em um porão

No porão, os cogumelos ostra são cultivados em sacos pendurados no teto ou colocados em prateleiras. Para a colheita, várias condições importantes devem ser atendidas:

• Desinfete o quarto com sulfato de cobre e cal.
• Mantenha a umidade em 70% usando um umidificador ou borrifando água.
• Adicione iluminação.
• Garanta uma boa ventilação.
• Mantenha a temperatura entre +20 e +30 graus.

Como cultivar cogumelos ostra em sacos

Os sacos adquiridos devem ser desinfetados com uma solução de cloro a 1%, pois o micélio é altamente suscetível a todos os patógenos. O ambiente onde o micélio irá crescer também deve ser completamente desinfetado.

É importante realizar o trabalho de povoamento do micélio usando máscara e luvas de proteção.

Adicione o micélio ao substrato preparado e misture bem. Não se preocupe; o micélio não ficará mais branco — isso é normal.

Um saco de 35 cm de largura requer cerca de 300 g de micélio. Para cada litro de saco, não são necessários mais de 500 g de substrato. Em seguida, amarre os sacos e pendure-os. Você pode organizá-los em prateleiras, desde que fiquem bem presos.

Em seguida, são feitos furos nos sacos em um padrão quadriculado, por onde os cogumelos ostra maduros irão emergir.

Cultivando cogumelos ostra em um canteiro de jardim

Para cultivar cogumelos ostra no seu jardim, você precisa construir um canteiro com 20 cm de profundidade e até 1 metro de comprimento. Sobre ele, construa uma forma de 30 x 100 x 20 cm, que será removida após o plantio do micélio. Preencha-a com um substrato especial:

1. A palha é mergulhada em água morna e fermentada por três semanas para destruir organismos patogênicos.
2. 3% da quantidade total de giz e não mais que 1% de ureia são adicionados à palha finalizada.
3. O objetivo da fôrma é criar blocos compactados nos quais o micélio será plantado. A palha é colocada nas aberturas da fôrma, em seguida a fôrma de madeira é removida e o espaço restante é preenchido com terra.
4. O micélio é plantado a uma profundidade de 4 cm. A estrutura é coberta com filme plástico e tábuas, mas no final de setembro, o canteiro deve ser coberto com um toldo para protegê-lo da luz solar direta.
5. É necessário regar regularmente, e assim a primeira colheita poderá ser feita já no início de outubro.

Cuidados com cogumelos ostra

Cuidar de cogumelos ostra não é difícil, mesmo para um iniciante.

Nos tocos

Cuidar de cogumelos ostra que crescem em tocos de árvores na sua dacha é simples. A chave para um bom crescimento dos cogumelos é regar regularmente o solo ao redor do toco até que a frutificação cesse.

Os cogumelos não toleram o calor; se o ar estiver muito quente, o micélio morre.

Durante o inverno, os tocos podem ser cobertos com ramos de abeto se a temperatura cair para níveis críticos.

Em ambientes internos

• Após o surgimento dos cogumelos ostra, é necessário fornecer-lhes iluminação adicional por 8 a 10 horas, utilizando uma lâmpada com luz difusa.
• Os cogumelos requerem alta umidade, portanto, os sacos precisam ser regados regularmente.
• O ambiente é ventilado para manter os níveis necessários de umidade e temperatura.
• Os cogumelos são verificados diariamente para detectar doenças.

Caso sejam detectadas doenças, os seguintes métodos de combate a elas serão úteis:

• Pulverização com Biospot.
• Diluição de medicamentos contendo oxitetraciclina e estreptociclina.
• Tratamento das plantações com água contendo cloro (20 mg por litro).

Colheita de cogumelos ostra em casa

Os cogumelos ostra são relativamente fáceis de cultivar e podem ser cultivados em casa. O segredo é conhecer alguns truques que ajudarão você a obter uma colheita abundante desses cogumelos deliciosos e saudáveis.

Leia o artigo para saber mais sobre os diferentes tipos de cogumelos ostra, incluindo aqueles que podem ser cultivados em casa.Cogumelos ostra: 12 tipos com fotos e descrições, onde crescem, quando colhê-los, teor calórico e como prepará-los..

Cultivo de cogumelos ostra como projeto comercial: passo a passo

Os cogumelos ostra são cultivados em escala industrial há muito tempo, não apenas por grandes empresas, mas também por pequenas fazendas particulares.

Mercados de vendas

Antes de começar a cultivar cogumelos ostra, você precisa decidir como e onde os cogumelos cultivados serão plantados. Existem diversas opções ideais:

1. Mercados de alimentos. Eles existem em quase todas as cidades, e você pode oferecer seus produtos aos vendedores já existentes. Você também pode alugar um espaço e vender cogumelos por conta própria.
2. Restaurantes e cafés. Muitos chefs utilizam fazendas particulares para comprar carne, cogumelos e ervas; fornecedores bons e confiáveis ​​são muito procurados.
3. Lojas. É difícil entrar em grandes redes de lojas com um pequeno estoque de cogumelos, mas pequenos comércios varejistas podem vender o produto com facilidade.
4. Fábricas de processamento. Algumas grandes empresas compram matéria-prima de cogumelos a granel para processá-la em temperos, produtos semiacabados e outros bens.

Planejamento de produção

A produção de cogumelos ostra não exige um investimento enorme. Um investimento mínimo é tudo o que é necessário: um pequeno espaço, micélio, solo especial, equipamentos e paciência.

Para começar, você pode tentar cultivar uma pequena quantidade de cogumelos ostra, experimentando algo novo. 5.000 rublos serão suficientes se você tiver um porão adequado. Você precisará comprar os seguintes suprimentos:

• 10 sacos de 12 kg – 100 rublos;
• 1 tonelada de substrato, que inclui talos de milho, serragem e palha) - 2000 rublos;
• 8 kg de micélio – 500 rublos;
• Barras para fabricação de prateleiras – 2000 rublos.

Uma vez que o processo esteja em andamento, você pode expandir a produção ou simplificá-la um pouco, por exemplo, comprando briquetes especiais para o cultivo de cogumelos. Uma unidade de refrigeração maior pode ser necessária para armazenar os cogumelos posteriormente.

Importante! O investimento inicial se paga em aproximadamente 10 meses de operação do negócio.

Rentabilidade

Seguindo as técnicas de cultivo adequadas, cada saco pode render até 4 kg de cogumelos. Um pequeno porão comporta até 10 sacos desses. Considerando que um quilo de cogumelos ostra custa 130 rublos, cada saco pode gerar uma renda de até 500 rublos. E considerando que grandes fazendas podem produzir centenas de sacos, os lucros podem ser consideráveis.

Como registrar uma empresa de cultivo de cogumelos ostra

Muitos estabelecimentos comerciais e de serviços alimentares, mesmo os pequenos, trabalham apenas com fornecedores oficiais que possuem todas as licenças necessárias. Portanto, as empresas de cultivo de cogumelos ostra devem ser devidamente registradas.

A melhor opção é tornar-se um empresário individual e abrir seu próprio negócio. Para isso, você precisará dos seguintes documentos:

• Passaporte.
• Pedido de inscrição de empresário individual.
• Cópia do número de identificação fiscal individual.
• Recibo de pagamento de imposto estadual.

Em seguida, você deve apresentar anualmente uma declaração de imposto de renda e deduzir 6% de seus lucros de acordo com o regime tributário simplificado.

Para vender cogumelos legalmente, você precisará obter os seguintes documentos:

• Declaração de conformidade com a GOST, confirmando que os cogumelos ostra atendem aos padrões de qualidade e segurança exigidos.
• Certificação fitossanitária, sem a qual é impossível comprovar que os cogumelos cumprem as normas sanitárias vigentes.
• Um laudo radiológico confirmando a ausência de elementos radioativos e metais pesados ​​nos cogumelos.

Análises sobre o cultivo de cogumelos ostra

Meu marido e eu cultivamos cogumelos ostra há muito tempo. No início, cultivávamos para consumo próprio e, depois, começamos a vendê-los. Todo mundo acha que é fácil e simples — talvez se você tiver tudo automatizado. Mas, quando se cultiva em casa, não é tão fácil assim; o trabalho é árduo e nem sempre compensa. Provavelmente, nem todos sabem que existe uma enorme variedade de cogumelos ostra. Experimentamos várias e nos decidimos por uma. A variedade se chama "China" — e esse é o nome, não porque foi produzida na China, como muitos pensam. Essa variedade tem um sabor distinto e se conserva melhor do que outras. É ótima para fritar, em conserva e em qualquer outro preparo. Se você seguir todas as instruções de cultivo, seu micélio lhe recompensará com uma colheita em apenas 25 dias. Aliás, não há relatos de casos de intoxicação por cogumelos ostra. Então, coma-os à vontade.

Existem várias maneiras de cultivar cogumelos. Eles podem ser cultivados em cascas de sementes, serragem, palha ou tocos de árvores. No entanto, lembre-se de que nem todas as espécies de madeira são adequadas. Os tocos de árvores também exigem uma estação de crescimento mais longa (semeie na primavera e a colheita será feita apenas no outono), pois o micélio do cogumelo precisa de tempo para infectar a madeira com esporos. E, claro, rega abundante, calor e luz são essenciais.

Tentei cultivá-la há quatro ou cinco anos... Vendia bem fresca no mercado, não diria que havia fila, mas havia muitos fãs.

Você precisa de um cômodo de tamanho razoável, a temperatura e a umidade são muito importantes, a ventilação é imprescindível (eu inalei esporos de cogumelos muito maduros e precisei de ajuda médica...), e tudo isso pode ser feito o ano todo, se você levar a sério.

Você terá que trabalhar bastante com elas, preparar o substrato (eu as cultivei em cascas de sementes de girassol) e é preciso cozinhá-las no vapor antes do plantio...

Não se deve permitir a presença de moscas ou outros insetos perto de...

Isto é apenas para informação geral, para que você tenha pelo menos uma ideia aproximada...

Além disso, o substrato usado também precisa ser descartado em algum lugar (pode ser misturado à ração animal, ao húmus para fertilização do solo, etc.), e haverá uma grande quantidade...

Micélio de alta qualidade deve estar prontamente disponível (constantemente) para evitar interrupções...

Para cultivar micélio por conta própria, você precisará de um laboratório e conhecimento especializado, então terá que comprá-lo...

Esses são apenas alguns dos momentos “interessantes” do “jogo” chamado “cultivo de cogumelos ostra”.