Os cogumelos cantarelos ficam amargos depois de congelados e fritos: o que fazer, dicas.

Os cantarelos estão entre os cogumelos mais procurados pelos catadores. Podem ser encontrados em florestas de coníferas, folhosas e mistas em praticamente toda a Rússia. Esses cogumelos se distinguem pelo seu chapéu em forma de funil, que se funde suavemente ao caule. Possuem sabor suave e aroma agradável com notas de damasco. No entanto, em alguns casos, um gosto amargo pode comprometer a experiência. Vamos explorar por que isso ocorre e como resolver esse problema.

Por que os cogumelos chanterelle são amargos?

Os principais fatores que provocam amargura:

Excesso de substâncias tóxicas. Os cogumelos absorvem compostos nocivos. As maiores concentrações são observadas em exemplares maduros. Portanto, os cogumelos não devem ser coletados perto de fábricas ou estradas. Recomenda-se manter apenas exemplares jovens no recipiente.
Processamento inadequado. Ou seja, os cogumelos foram mal lavados.
Não era um cantarelo que eu comprei, mas sim um cogumelo parecido. Eles sempre têm um sabor amargo muito forte. Além disso, esse amargor pode se espalhar para outros cogumelos.
Encontrei um exemplar antigo. Eles tendem a ter um sabor mais amargo.
Os cogumelos foram colhidos durante um período de seca. Esses exemplares costumam ter um sabor amargo que persiste mesmo após a imersão.
Não cumprimento dos requisitos de armazenamento e utilização para fins culinários.

Conhecer as causas do amargor pode reduzir significativamente o risco de sua ocorrência.

Regras para colher cantarelos sem que fiquem amargos.

Ao colher, você deve seguir as seguintes regras:

Evite a “caça silenciosa” se o tempo seco persistir por um longo período;
Não colha cantarelos perto de estradas, fábricas ou dentro dos limites da cidade;
Não recolha cogumelos que cresçam perto de coníferas e rodeados de musgo;
Coloque apenas exemplares jovens na cesta.

Importante! Antes de ir para a floresta, pesquise cuidadosamente como distinguir os verdadeiros cantarelos de suas imitações. Se ao menos um desses cogumelos acabar na sua cesta, todos os seus futuros cogumelos terão um gosto amargo.

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Regras para o preparo inicial dos cantarelos

As seguintes regras para o processamento primário devem ser seguidas:

Limpe os cogumelos. Remova quaisquer partes podres ou danificadas.
Enxágue em uma peneira.
Deixe os cogumelos de molho em água fria e salobra por 2 a 3 horas. Isso os limpará completamente.
Cozinhe por 20 minutos.
Vamos começar a cozinhar.

No entanto, mesmo após essas etapas, o amargor pode persistir. Existem maneiras de eliminá-lo em cada tipo de processamento subsequente.

Como congelar cogumelos chanterelle para que não fiquem amargos.

Para evitar o sabor amargo após o congelamento, siga estas regras:

Não deixe os cogumelos de molho. Simplesmente enxágue-os em água corrente e depois seque-os bem com papel toalha.
Congele apenas cogumelos jovens e densos.
Despeje água fria sobre os cogumelos chanterelle, adicione sal e deixe ferver por 15 minutos.
Deixe secar naturalmente, coloque em recipientes ou sacos plásticos e congele.

Observe! Os cogumelos podem ser armazenados no congelador por um longo período sem estragar. No entanto, não é recomendável armazená-los por mais de três meses, pois seu sabor se deteriorará.

Leia mais sobre o congelamento correto dos cogumelos chanterelle no artigo.Cantarelos para o inverno: congele crus ou cozidos, 4 maneiras de evitar o amargor, no congelador..

Como remover o amargor dos cogumelos chanterelle crus descongelados

Após descongelar, coloque-os imediatamente em água fervente por 15 minutos, em fogo baixo. Você também pode adicionar sal e ácido cítrico.

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Como remover o amargor dos cogumelos chanterelle cozidos e descongelados

Ações passo a passo:

Retire os cogumelos chanterelle do forno e descongele-os. Escorra qualquer líquido que se formar. Lave os cogumelos em água corrente fria.
Encha com água.
Adicione a cebola, cortada em quatro partes.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Por fim, passe os cogumelos por um escorredor para permitir que o líquido escorra completamente.

Como remover o amargor dos cogumelos chanterelle após a fritura

Às vezes, os cogumelos ficam com um gosto amargo mesmo depois de serem demolhados e cozidos. Muito provavelmente, foram queimados ou fritos em óleo vegetal amargo.

Existem diversas maneiras de eliminar o amargor:

Adicione creme de leite ou maionese e tempere a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Passe os cogumelos chanterelle previamente cozidos na farinha. Em seguida, frite-os na manteiga com cebolas refogadas com açúcar granulado.
Ao cozinhar, adicione ao caldo um saquinho de gaze recheado com diversas ervas.

Se você já tentou todas as opções possíveis e o gosto amargo persiste, a única solução é jogar o produto fora. Não tenha pena dele.

Como remover o amargor dos cantarelos secos

Existem várias maneiras:

Deixe de molho em água fria por 8 horas. Troque a água pelo menos duas vezes durante esse período. Caso contrário, o produto começará a azedar.
Despeje leite morno sobre os cogumelos chanterelle até cobri-los completamente. Deixe descansar por algumas horas.