Cogumelo branco do leite: descrição, foto, diferenças em relação aos cogumelos lyrata, cogumelos do leite e outros.

O Lactarius deliciosus (também conhecido como Lactarius deliciosus) é muito apreciado pelos catadores de cogumelos pelo seu sabor. É bastante difícil confundi-lo com outras espécies, talvez apenas com o Lactarius deliciosus (também conhecido como samambaia-de-focinho-curvo). Este último é semelhante na aparência, mas é comestível apenas em alguns aspectos, difícil de preparar e não possui o mesmo sabor excelente. No entanto, conhecendo a estrutura e as características distintivas do Lactarius deliciosus, os catadores de cogumelos podem identificá-lo imediatamente. Discutiremos todas as características deste cogumelo a seguir.

Descrição do cogumelo branco ou verdadeiro cogumelo do leite

Vamos ver como é esse cogumelo.

Com 5 a 20 cm de circunferência. Em espécimes jovens, é plano-convexo. À medida que envelhece, assume uma forma de funil com uma borda pubescente curvada para dentro e engrossa.

A superfície é escorregadia, úmida, de cor leitosa ou amarelada, com zonas concêntricas aquosas. Folhas caídas e terra se acumulam nessas áreas.

Perna

Com 3 a 7 cm de comprimento e 2 a 5 cm de circunferência, de formato cilíndrico. A superfície é lisa, branca ou amarelada e oca. Por vezes, podem ser observadas manchas e cavidades amarelas.

Polpa

Densa, branca como a neve e quebradiça, possui um aroma frutado distinto. Produz um suco leitoso abundante. É ácido e branco, mas adquire uma coloração amarelo-enxofre quando liberado.

Pratos

Frequentes, alargadas, descendo suavemente em direção ao caule. Brancas com um tom amarelado.

Pó de esporos

Amarelo.

Outros nomes para o cogumelo branco do leite

Em diferentes regiões da Federação Russa e da CEI, o cogumelo tem nomes diferentes:

• Cogumelo branco de leite cru - Europa central e meridional, Montes Urais, Distrito Federal do Extremo Oriente;
• Cogumelo-leite úmido - Sibéria Ocidental, Cazaquistão;
• Pravsky russula é a parte asiática da Federação Russa.

chapéu

Além disso, possui diferentes nomes científicos:

• Agaricus r.;
• Galorreu r.;
• Lactifluus r.

Vale ressaltar que, desde o século XIX, a literatura micológica russa se referia à espécie hoje conhecida como lactário-pimenta como o verdadeiro lactário. Foi somente em 1942 que B. P. Vasilkov demonstrou que esse nome se refere especificamente a L. resimus.

Onde e quando cresce o cogumelo branco do leite?

Este cogumelo é encontrado em quase toda a Rússia e Bielorrússia. Ele cresce em florestas decíduas e mistas (principalmente em sub-bosques de bétulas, pinheiros-bétulas e tílias). Forma grandes grupos pouco densos e estabelece micorrizas com bétulas. A colheita pode ser feita de julho a setembro e, em regiões mais ao sul, de agosto a setembro. A temperatura média diária ideal do solo para a frutificação é de 8 a 10 °C.

Com que cogumelos ele pode ser confundido?

Cogumelo-do-leite-apimentado (Lactarius piperatus)

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Cogumelo-do-leite-apimentado (Lactarius piperatus)	O chapéu é branco ou ligeiramente creme, com uma tonalidade um pouco mais escura. A superfície é lisa ou ligeiramente aveludada. Inicialmente, os chapéus são cônicos, achatando-se à medida que amadurecem. As lamelas são esparsas e tornam-se amarelo-acastanhadas com a idade. O estipe afunila-se para baixo. A seiva leitosa mantém a cor constante, ocasionalmente tornando-se amarelada ou esverdeada.	Comestível sob certas condições. Frequentemente considerada intragável, possui um sabor muito picante. Usado salgado ou como tempero.	Habitam florestas de carvalhos, bétulas e mistas. Por vezes, também são encontradas em florestas de coníferas. Preferem solos argilosos bem drenados. Julho-Outubro.	sabor característico de pimenta; pratos pequenos; Ausência de vilosidades pronunciadas. .

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite apimentados

Tampa de leite de violino (Lactarius vellereus)

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Tampa de leite de violino (Lactarius vellereus)	Inicialmente, o gorro branco tem um formato curvo. Com o tempo, ele se abre e se ondula ao redor do perímetro. A superfície fica coberta por uma penugem branca como a neve.	Comestível sob certas condições. Deixar de molho por um longo período.	Florestas de coníferas, folhosas e mistas. Agosto-Setembro.	sem franjas nas bordas; Emite um som de rangido ao entrar em contato com objetos estranhos; O suco cremoso adquire uma tonalidade escarlate ao ser liberado; Tampa limpa, sem folhas ou terra presas.

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Chapéu de leite Aspen (Lactarius controversus)

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cogumelo de leite de álamo (Lactarius controversus)	Externamente, assemelha-se a outras espécies. O chapéu é carnoso, com uma pubescência característica. Inicialmente, curva-se, tornando-se depois mais aberto. O estipe é curto, afilando-se para baixo. Frequentemente apresenta uma tonalidade rosada e é farinhento na extremidade. O suco é um branco cremoso intenso, e sua cor permanece constante.	Comestível sob certas condições. Algumas fontes o classificam como um bom cogumelo comestível, o que significa que pode ser usado frito ou cozido, e não apenas salgado.	Na Rússia, é encontrada principalmente na região do Baixo Volga. É mais comum em florestas úmidas de álamos e choupos. Julho-Outubro.	Os pratos são de cor rosada.

Galeria de fotos de cogumelos leitosos de álamo

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Astrágalo-branco, astrágalo-branco (Lactarius pubescens)

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Volnushka branca (Lactarius pubescens)	O chapéu é branco cremoso e muito pubescente. Produz uma seiva branca cremosa que permanece inalterada quando exposta ao oxigênio.	Comestível sob certas condições.	Prefere as bordas de bosques de bétulas e as raras florestas jovens de coníferas e bétulas. Início de agosto - final de setembro.	tamanho pequeno da tampa (até 8 cm, enquanto em outros é até 20 cm); Polpa com aroma fraco; O chapéu apresenta pubescência muito densa; pratos frequentes.

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Tampa de leite em pergaminho (Lactarius pergamenus)

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Tampa de leite em pergaminho (Lactarius pergamenus)	O chapéu é branco, com superfície lisa ou enrugada. Com a idade, adquire uma tonalidade amarelada. As lamelas são densas.	Comestível sob certas condições.	Florestas decíduas e mistas. Segunda década de agosto-setembro.	Perna alongada.

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Peito amarelo (Lactarius scrobiculatus)

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Peito amarelo (Lactarius scrobiculatus)	O chapéu é amarelo-dourado, com uma cobertura aveludada. Quando pressionado, adquire uma tonalidade acastanhada. Quando cortado, a polpa fica amarelada e o suco leitoso torna-se amarelo-acinzentado.	Comestível em algumas condições, considerado comestível em algumas fontes. Usado salgado.	É mais frequentemente encontrada perto de abetos e bétulas. Cresce tanto em florestas decíduas quanto em florestas de coníferas. Julho-Outubro.	boné grande (até 25 cm); escamas escarlates nas bordas; O padrão concêntrico é claramente visível; depressões na perna.

Galeria de fotos de cogumelos amarelos do leite

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Peito azul (Lactifluus glaucescens)

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Peito azul (Lactifluus glaucescens)	O chapéu é branco, um tanto seco e, às vezes, ligeiramente aveludado. A casca é branca como a neve ou creme. As lamelas são estreitas e densas. O estipe é liso.	Em diferentes fontes, é mencionado como comestível e condicionalmente comestível.	Cresce exclusivamente em florestas decíduas. Julho-Setembro.	perna alongada; O líquido leitoso torna-se esverdeado quando secretado; Em cogumelos mais velhos, aparecem manchas amarelas ou pálidas.

Galeria de fotos do cogumelo leiteiro azulado

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Cogumelo leiteiro branco (Russula delica)

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Cogumelo leiteiro branco (Russula delica)	Os cogumelos jovens têm um chapéu convexo com bordas recurvadas. São pouco pubescentes. Com a idade, a superfície torna-se manchada. Inicialmente, são ligeiramente amarelados, tornando-se posteriormente ocre-ferrugem. As lamelas são finas, afiladas e geralmente brancas. Menos frequentemente, são turquesa ou verde-azuladas. O estipe afunila-se em direção ao chapéu. A carne é suculenta, com um aroma característico de cogumelo.	Comestível. A polpa é muito aromática.	Florestas de bétulas, álamos, carvalhos e mistas. Por vezes encontrada em florestas de coníferas. Distribuída por toda a Eurásia. Meio do verão - início de outubro.	Não há muco na tampa, está completamente seca; sem suco leitoso; manchas oblongas marrons no caule.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

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Usos culinários

Para revelar plenamente o sabor do cogumelo, ele deve ser preparado corretamente:

1. Enxágue bem com água para remover folhas, sujeira e terra da superfície.
2. Não é necessário descascar. Se o cogumelo não for jovem, é melhor remover o talo, pois estará fibroso.
3. Deixe de molho em água fria por 3 dias. Troque a água duas vezes ao dia para remover a seiva leitosa e de odor forte.
4. Cozinhe em água fervente por 20 minutos, adicionando sal. Após esse tempo, escorra o líquido.

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Após essas etapas, você pode prosseguir com o preparo. Por exemplo, conservar em vinagre, fritar, etc. Alguns coletores de cogumelos os conservam crus, ou seja, sem pré-cozimento. No entanto, seu sabor completo só é revelado após o preparo prévio.

Propriedades benéficas e uso na medicina alternativa

Além do excelente sabor, os cogumelos brancos também possuem muitas propriedades benéficas. Por isso, são frequentemente utilizados na medicina alternativa.

Os cogumelos são usados ​​como medicamento desde a antiguidade. Na medicina alternativa, são utilizados para tratar tuberculose, diabetes e enfisema.

O cogumelo contém uma grande quantidade de proteína. Pode ser usado como substituto completo de produtos de carne e peixe. Além disso, o produto é dietético.

A polpa também contém muitas vitaminas. BOs cogumelos contêm vitamina C e caroteno. Essas substâncias têm um efeito positivo no sistema nervoso central, no sistema cardiovascular e na imunidade. Os cogumelos também contêm muitos oligoelementos. Além disso, esses componentes estão presentes em uma forma facilmente digerível.

No entanto, os cogumelos devem ser consumidos com moderação. São um alimento bastante pesado e podem causar problemas gastrointestinais.

Opiniões de coletores de cogumelos experientes sobre cogumelos brancos.

Meu contato com cogumelos começou com os cogumelos brancos do leite. Foi há cinquenta anos, nas encostas da Trans-Ili Ala-Tau, acima de um lago nas montanhas de Almaty (se alguém souber). Este é o mesmo lago que repetidamente enviava fluxos de lama em direção a Almaty e Medeo. Íamos lá, ainda crianças, no meio do verão, subíamos antes da neve e coletávamos cogumelos brancos do leite em jarras de água improvisadas, entre os poucos pinheiros de Tien Shan nas encostas. Nossas avós nos elogiavam por nossa ajuda na coleta de cogumelos e… fritavam os cogumelos para o jantar.

Embora naquela época tudo fosse conservado em vinagre (incluindo pepinos e melancias), não me lembro de ter feito conserva de cogumelos-de-leite. Experimentei-os pela primeira vez em Riga, quando me tornei estudante. Foi lá que reencontrei os cogumelos-de-leite. A abundância de cogumelos que vi em Riga (em visitas a fazendas coletivas) simplesmente me impressionou, mas eu só conhecia os cogumelos-de-leite. Encontrei-os nas florestas de coníferas que circundavam os campos de batata.

Então, percebendo que a Letônia não era composta apenas de cogumelos-de-leite, parei de coletá-los completamente, pois a maioria era rara e quase sempre infestada de vermes. Em conservas, foram substituídos por cogumelos-de-leite pretos. Mas os encontros aconteceram. Onde? Nos lugares mais variados e diferentes, mas quase sempre nos mesmos. Ainda me lembro desses lugares — as hortas. Em algum lugar, a floresta é jovem, rala, mista, e em outro, ao contrário, é antiga, escura e de coníferas.

O ano retrasado foi atípico, com um verão seco e quente. Todos os mosquitos morreram. E quando chegaram as chuvas de outono, quase todos os cogumelos brotaram. Também colhi muitos cogumelos brancos de boa qualidade, novamente em locais antigos e conhecidos.

Certa vez, na área da eclusa de Gremuchy (Vuoksa, Losevo), encontrei cerca de dez desses cogumelos maravilhosos.
Eram bastante grandes (aproximadamente do tamanho de um pires de chá padrão), de cor branco-amarelada, com um caule carnudo, grosso e oco (não me lembro, mas acho que havia água nessas cavidades) e estavam todos limpos.
Salgamos cada uma separadamente. O que posso dizer? Estavam absolutamente deliciosas, mais parecidas com uma gelatina de carne do que com cogumelos. Resumindo, não se comparavam a nada da família dos cogumelos. E depois disso, meus amados lactários salgados com açafrão passaram para o segundo plano. E, infelizmente, não importa quantos lugares eu tenha visitado depois, nunca mais vi lactários tão brancos.
Eu realmente gostaria de...

Passei toda a minha infância coletando cogumelos de álamo aos baldes. Você está com inveja!
Na região de Lipetsk, elas crescem em plantações de choupos ao longo das margens dos campos. E são fáceis de colher: as plantações consistem em duas alamedas de choupos; você caminha por uma alameda em uma direção e pela outra na direção oposta.
Aliás, os moradores locais não colhem cogumelos-de-leite; provavelmente são amargos demais. Na verdade, eles riram de nós quando souberam disso: os veranistas são bobos, comem tudo o que veem pela frente. Eles não os colheram em baldes ou cestos, mas em cestos enormes. Três deles passaram meio dia limpando-os. Deixaram-nos de molho na banheira. Salgaram-nos em barris. Não é difícil imaginar que, com tantos, não estivessem com fome. Na primavera, jogaram-nos fora.