Cogumelo leite seco: mais de 30 fotos, avaliações, descrição, onde e quando cresce, cogumelos semelhantes, receitas.

O nome mais comum para o cogumelo-leite seco é cogumelo-leite-branco. Pertence à família Russulaceae. Em aparência, assemelha-se ao cogumelo-leite comum, com uma diferença: o seu chapéu é completamente seco.

Descrição do cogumelo-do-leite-seco ou cogumelo-do-leite-branco (Russula delica)

O lactário é considerado um cogumelo muito grande; sua cor muda à medida que amadurece.

chapéu

O chapéu pode atingir até 30 cm de diâmetro, achatado e convexo, com uma pequena depressão no centro. As bordas são ligeiramente curvas. Os cogumelos jovens são brancos, mas com a idade tornam-se castanhos, com uma camada ferruginosa na superfície. A superfície é seca.

Perna

O caule do cogumelo-do-leite é branco, com manchas castanhas alongadas visíveis na sua superfície. Tem formato cilíndrico, alargando-se na base.

Polpa

A polpa é branca, carnuda e suculenta. O aroma é agradável e intenso.

Registros

Os pratos são brancos, relativamente estreitos e finos. Em alguns casos, podem apresentar uma tonalidade verde-azulada ou turquesa.

Pó de esporos

O pó de esporos pode ser creme ou branco.

Outros nomes para o cogumelo leite seco

O cogumelo leiteiro seco tem vários outros nomes pelos quais é conhecido pelos apanhadores de cogumelos:

• Torrada.
• A russula é excelente.
• Cogumelo de leite seco.
• A russula é agradável.

Onde e quando cresce o cogumelo leiteiro seco?

O cogumelo-do-leite seco pode ser encontrado em quase todas as florestas, mas é mais comum em florestas decíduas ou mistas. Ele cresce em todo o país, preferindo bordas de florestas, clareiras e beiras de estradas, junto a álamos e bétulas e, menos frequentemente, pinheiros e abetos.

Cogumelos semelhantes aos cogumelos do leite seco.

Os cogumelos do tipo leite seco podem ser encontrados na floresta, mas espécies semelhantes são comuns. Quase todos são comestíveis, então confundi-los não será um grande problema. No entanto, ainda é melhor conhecer suas principais características e traços distintivos.

Cogumelo do leite (Lactarius resimus)

Uma variedade clássica de cogumelos do leite. Ideais para conserva e salga, seu sabor fresco permanece mesmo após longo período de imersão e fervura.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O diâmetro do chapéu varia de 5 a 20 cm, a casca é úmida, amarelada ou branco-leitosa. A superfície apresenta zonas concêntricas. O estipe atinge até 7 cm de altura e tem coloração amarelada.	Condicionalmente comestível	Prefere florestas decíduas ou mistas com sub-bosque de bétulas e tílias. A frutificação ocorre de julho a setembro.	A principal diferença reside na pele úmida e na ausência de líquido leitoso.

Galeria de fotos de cogumelos-de-leite verdadeiros.

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Cogumelo violino (Lactarius vellereus)

O cogumelo cresce em grupos tanto em florestas de coníferas quanto em florestas decíduas.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O diâmetro do chapéu pode chegar a 26 cm, e seu formato varia de convexo a funiliforme. A pele é branca e a superfície é pubescente. A cor pode ser amarelada ou marrom-avermelhada com manchas ocre.	Comestível condicionalmente, usado como alimento após ser deixado de molho.	Ela cresce em florestas de coníferas e decíduas, e o período de frutificação dura de meados de julho a setembro.	A cor do chapéu varia; as lamelas têm uma tonalidade esverdeada ou amarelada.

Galeria de fotos do violino

Cogumelo-leite-laminado-verde (Russula chloroides)

Um cogumelo comestível muito utilizado na culinária. Sua característica distintiva é a coloração esverdeada de suas lamelas.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, cor ocre e desenvolve manchas ferruginosas com o tempo. A casca é seca. O estipe tem até 7 cm de comprimento, é branco e pode apresentar um tom esverdeado.	Comestível	Amplamente distribuída em florestas mistas e decíduas, prefere áreas sombreadas. Seu crescimento ocorre de julho a setembro.	As lamelas na parte posterior do chapéu podem apresentar uma tonalidade esverdeada.

Galeria de fotos da tampa de leite verde-lisa

Russula brevipes

O cogumelo prefere crescer em florestas quentes e raramente é encontrado na Rússia.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O diâmetro do chapéu varia de 7 a 30 cm, é branco e torna-se castanho-amarelado com a idade. O pé tem de 3 a 8 cm de comprimento.	Comestível, próprio para conserva.	Prefere florestas úmidas da parte europeia, crescendo junto a coníferas.	Encontrada em florestas de coníferas, possui um caule muito curto.

Galeria de fotos de Russula Brevis

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Russula pseudodelica (Falso cogumelo branco)

O cogumelo tolera muito bem a geada, sendo por isso frequentemente encontrado em florestas mesmo após a chegada do tempo frio.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O chapéu carnoso atinge até 14 cm de diâmetro; quando jovem, a superfície é viscosa, mas torna-se seca à medida que o cogumelo amadurece. A cor é branco-amarelada. O estipe, com até 6 cm de altura, é branco e liso.	Comestível sob certas condições, só pode ser consumido após fervura.	Raramente encontrado em novembro e dezembro, prefere bosques de carvalhos.	Os cogumelos jovens têm o chapéu úmido e o período de frutificação varia.

Galeria de fotos da falsa-cogumelo branca

Volnushka branco (Lactarius pubescens)

Este cogumelo pode ser facilmente identificado pela presença de vilosidades em sua superfície, que podem cobrir não apenas o chapéu, mas também o estipe.

Descrição	Comestibilidade	Distribuição, época da colheita	Diferenças em relação ao seco
O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro, com formato que varia de prostrado a funiliforme. As bordas são mais claras que o centro e de cor branca. A superfície é pubescente. O estipe tem até 4 cm de altura, é liso e da mesma cor do chapéu.	Comestível sob certas condições. Após o processo de conserva, a cor fica marrom.	Ela cresce em florestas decíduas ou mistas perto de bétulas. A frutificação ocorre de agosto a setembro.	Pele viscosa com penugem densa na superfície.

Galeria de fotos da tampa de leite branca

Os benefícios e malefícios dos cogumelos-do-leite desidratados

Os cogumelos do tipo leite seco contêm uma grande quantidade de micro e macroelementos úteis:

• aminoácidos;
• proteínas;
• vitaminas.

Devido ao seu baixo teor calórico, os cogumelos podem ser utilizados na alimentação. No entanto, é importante lembrar que os cogumelos do gênero Lactobacillus, assim como outros cogumelos, são de difícil digestão. Portanto, devem ser consumidos com moderação para evitar indigestão.

O consumo de cogumelos também não é recomendado para mulheres grávidas e em período de amamentação, crianças menores de 12 anos e pessoas com doenças gastrointestinais crônicas.

O sabor dos cogumelos-do-leite desidratados, o modo de preparo e receitas.

Apesar do aroma agradável e da polpa suculenta, os cogumelos secos do leite não possuem um sabor muito característico. Por isso, são consumidos como prato principal, salgados ou em conserva.

Processamento primário

Antes de cozinhar cogumelos secos, eles precisam ser processados. Primeiro, remova quaisquer detritos da superfície com uma esponja e uma escova. Em seguida, lave os cogumelos em água corrente e ferva por 20 minutos. Alguns coletores de cogumelos recomendam deixá-los de molho por três dias, trocando a água duas vezes ao dia.

Como cozinhar cogumelos secos ao leite

Coloque os cogumelos lavados em uma panela com água fria e aqueça em fogo médio. Adicione sal e temperos a gosto. Dessa forma, os cogumelos secos podem ser usados ​​em outros pratos: saladas, sopas, acompanhamentos e até tortas.

Como fritar cogumelos secos de leite

Coloque os cogumelos em conserva preparados em uma frigideira bem quente e refogue por alguns minutos em fogo alto, mexendo sempre. Em seguida, adicione a cebola e refogue por mais alguns minutos. Por fim, adicione o molho de soja ou o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos.

Como conservar cogumelos de leite desidratados em conserva

O principal segredo para fazer conservas é uma marinada de sucesso. Para prepará-la, você precisará de:

• 2 litros de água;
• 250 ml de vinagre;
• 50 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 4 folhas de louro;
• 5 cravos-da-índia;
• 5-6 grãos de pimenta.

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Coloque os cogumelos desidratados em potes e feche bem com as tampas.

Como conservar cogumelos de leite desidratados em conserva

Os cogumelos de leite desidratados podem ser salgados de duas maneiras principais:

1. Fermentação a longo prazo. Os cogumelos preparados são dispostos com a parte superior voltada para baixo em um recipiente previamente preparado, cobertos com sal e organizados em fileiras alternadas. Em seguida, adiciona-se água até que a última camada esteja completamente coberta. Após isso, o recipiente é colocado em um local aquecido, onde o processo de fermentação se inicia. Depois que a espuma baixar, os cogumelos são enxaguados, colocados em potes e cobertos com uma solução contendo 40 gramas de sal por litro de água.
2. Rápido. Pegue quaisquer especiarias (alho, pimenta-do-reino em grãos, endro, raiz-forte, folhas de groselha, etc.), adicione-as a um litro de água e acrescente 40 gramas de sal. Despeje a solução resultante sobre cogumelos jovens, previamente cozidos, por 20 minutos.

Conservação de cogumelos de leite desidratados

Para conservar os cogumelos-de-leite secos, primeiro ferva-os em água levemente salgada. Em seguida, prepare a marinada:

• 1 litro de água;
• 25 g de sal;
• 20 g de açúcar;
• 60 ml de vinagre.

Todos os ingredientes são misturados e cozidos em fogo brando por cerca de 15 minutos.

Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, cobertos com a marinada quente e bem fechados. Os frascos prontos são virados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor quente e podem ser refrigerados após 5 dias.

Como secar cogumelos de leite

Os cogumelos-de-leite devem ser bem limpos para secar; não é necessário lavá-los. Remover todos os resíduos da superfície dos cogumelos é difícil; uma escova de dentes é ideal para essa tarefa. Depois, os cogumelos limpos são amarrados em um barbante e pendurados ao ar livre.

Os cogumelos do tipo "leite" contêm quase nenhum líquido, por isso secam relativamente rápido. No entanto, você pode acelerar o processo usando um forno. Disponha os cogumelos em uma única camada e coloque-os em um forno pré-aquecido a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit), mexendo ocasionalmente.

Importante! A porta do forno deve permanecer sempre aberta!

Como liofilizar cogumelos de leite desidratados

É melhor congelar os cogumelos-de-leite já cozidos; assim, ocuparão menos espaço e o processo de cozimento após o descongelamento será mais fácil. Cozinhe os cogumelos, corte-os em pedaços, coloque-os em recipientes e guarde-os no congelador.

Outras receitas

Cogumelos empanados. Para preparar este prato, use cogumelos inteiros. Os cogumelos-do-leite são previamente cozidos. Para preparar a massa:

• 2 ovos;
• 100 g de farinha;
• Pimenta e sal a gosto.

Misture os ovos com a farinha e adicione os temperos. Passe os cogumelos na massa e coloque-os em uma frigideira quente com bastante óleo. Frite até dourar. Retire com uma escumadeira para escorrer o excesso de gordura.

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Existem vários truques para preparar cogumelos brancos:

• Caso os cogumelos estejam muito salgados, você pode colocá-los em água fria por 10 minutos para remover o excesso de sal.
• Não se deve lavar cogumelos brancos em água quente ou morna, caso contrário, eles escurecerão e ficarão com uma aparência desagradável.
• Os cogumelos frescos costumam ter um sabor ligeiramente amargo, que desaparece após o cozimento.

Avaliações de cogumelos brancos de leite ou cogumelos de leite secos

Parece-me que os motivos de sua impopularidade são os seguintes:
1. A grande maioria simplesmente não sabe que tipo de cogumelo é.
2. A Delica cresce inicialmente debaixo da terra, portanto, quando se torna visível, na maioria dos casos já está indecentemente velha ou infestada de vermes.
3. É muito sujo e o mais difícil de limpar. Até mesmo o cogumelo-leite-de-álamo é muito mais fácil de limpar.
4. O cheiro incomum, metálico e semelhante a peixe, afasta muitas pessoas.
5. Ela não cresce em qualquer lugar. É preciso saber a localização. Por exemplo, só a encontrei em grande quantidade este ano, pela primeira vez. Ela nunca esteve nos meus locais habituais.

Sempre que encontro, aceito. O podgruzdok salgado não é pior que a russula, e com certeza é mais crocante.
Infelizmente, em locais onde cogumelos porcini, lactários, cogumelos-manteiga e outros são abundantes, os lactários geralmente não estão disponíveis. E não há tempo suficiente para fazer uma viagem especial para colhê-los.

Fiz conserva pela primeira vez este ano e metade já foi comida. Deliciosa.
Meu marido não come mais cogumelos nobres em conserva (ele enjoou), a Marusya (a gata) sempre devorava os cogumelos podo (mas não vai comê-los este ano), e nós sempre devoramos os cogumelos do leite salgados sem o menor esforço.

Não sei por que você insiste tanto que podgruzdok seja um cogumelo salgado. Os fritos são maravilhosos!

E já que estamos falando de gastronomia, gostaria de compartilhar com vocês algumas receitas de pratos que utilizam esses cogumelos...

Naturalmente, vou começar pela conserva, já que esses cogumelos geralmente são conservados da mesma forma que os cogumelos-de-leite. Mas existem algumas diferenças...

Eis a opinião de um especialista:
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Cogumelos salgados com leite.

Mergulhe os cogumelos em água fria (ou, melhor ainda, enxágue-os em água corrente — se estiverem boiando em um riacho de montanha por 24 horas, não há necessidade de limpá-los). Limpe-os com uma escova (uma escova de dentes é melhor para cogumelos pequenos). Ferva-os por 10 a 15 minutos em água salgada (quando acampamos, geralmente levamos os cogumelos à fervura). Enxágue e resfrie em água fria (os cogumelos escurecem quando resfriados em água quente). Existem duas opções:

Opção 1. Despeje uma salmoura fria pré-preparada (especiarias a gosto + ácido cítrico), deixe descansar por algumas horas e os cogumelos estarão prontos para consumo.

Opção 2. Para armazenamento a longo prazo. Ferva e lave os cogumelos conforme o primeiro método, disponha-os em camadas em um balde (ou barril, dependendo da quantidade), polvilhe com sal, adicione um pouco de água (para cobrir os cogumelos) e deixe em um local aquecido por 1 a 3 dias para fermentar. A fermentação estará completa quando a espuma parar de se formar. Após esse período, lave os cogumelos novamente, disponha-os em potes (baldes, barris) e despeje a salmoura fria preparada anteriormente sobre eles. Armazene em local fresco.

Uma receita para curar cogumelos-do-leite a frio, ou seja, sem pré-fervura, é bastante comum na literatura. Não sou fã desse método, primeiro porque se refere principalmente à conserva de cogumelos-do-leite propriamente ditos e, segundo, porque aprendi por experiência própria que a cura a frio só é adequada se os cogumelos forem armazenados a uma temperatura entre 0 e 3 graus Celsius (32 a 36 graus Fahrenheit). Caso contrário, com o tempo, eles perdem a crocância e ficam moles.

E eu confio nessa opinião.

Portanto, faço a salga utilizando o método a quente, conforme a segunda opção.

Tudo está exatamente como o especialista recomendou. O cálculo do sal é de 40 gramas por 1 kg de cogumelos. É fácil de calcular...

Após a fermentação, o produto é envasado em recipientes.

Os cogumelos são deixados a marinar durante uma semana, após o que estão prontos para consumo. Aliás, é isso que distingue a salga a quente da salga a frio.

Mas os cogumelos-leite podem ser usados ​​para muito mais do que apenas conservas...

Ouço com frequência: "Cogumelos de leite são apenas salgados. Os fritos não são saborosos, os cozidos são inúteis."

Como diz o ditado: "Senhores, vocês não gostam de gatos? É porque não sabem cozinhá-los!"

Aqui está uma opção para usar cogumelos-de-leite em um prato.
Peço desculpas antecipadamente pela foto desfocada - tirei com uma câmera compacta, sem flash (bem, foi assim que ficou)...

Você precisará de:
- frango
- um quilo de cogumelos crus cozidos (ou 30 minutos de fervura de cogumelos crus em água salgada)
- cebola
- 5 dentes de alho
- 200 gramas de creme azedo
- sal, pimenta, algumas colheres de chá de suco de limão, endro, salsa, óleo vegetal

Vamos começar com os cogumelos.
Corte os cogumelos em tiras e coloque-os em uma frigideira aberta sobre o óleo quente. Aqueça em fogo alto.
O segredo do sabor dos cogumelos está em uma boa torrada. Por isso, primeiro evaporamos toda a umidade dos cogumelos-do-leite e, em seguida, fritamos bem em óleo até ficarem dourados e macios.

Em seguida, adicione a cebola, refogue levemente e reserve a panela com os cogumelos.

Agora, o frango.
Retire o máximo de carne possível do frango, remova a pele e corte em pedaços. Coloque a carne restante na panela; você pode usar as sobras para fazer um caldo para sopa (bem, isso é assunto para outro episódio).

Coloque a carne em uma panela com óleo aquecido e frite até ficar branca e suculenta (não necessariamente crocante, pois ainda estará cozinhando em fogo baixo). Assim que a maior parte da umidade evaporar, adicione alho picado (ou moído/amassado, como preferir) e pimenta.

Refogue por mais um minuto. Em seguida, adicione os cogumelos e as cebolas por cima.

Adicione água, creme de leite e suco de limão, adicione sal, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Cinco minutos antes de estar pronto, adicione algumas ervas (endro/salsa).

É isso, basicamente. Nosso prato está pronto!

Você pode comê-los com um acompanhamento ou simplesmente assim... Sem acompanhamento, os cogumelos são mais substanciosos, macios, com uma textura agradável e muito saborosos.

Você também pode experimentar com cogumelos...

Na verdade, a ideia de fazer um prato de cogumelos com um toque asiático surgiu de um frasco de molho de soja na geladeira. "Por que não?", pensei enquanto mergulhava um cogumelo cozido no molho de soja e mastigava um suculento laranjeira...

Depois de retirar os cogumelos previamente cozidos dos recipientes, a primeira coisa que fiz foi cortá-los "de acordo com o padrão" – em pequenos cubos.

Há muito tempo cheguei à conclusão de que cogumelos-de-leite e russula podem ser fritos e apreciados com prazer. Também cheguei à conclusão de que devem ser fritos em óleo e que o alho é indispensável. Então, colocamos um caldeirão no fogo, aquecemos o óleo e, sem piedade, despejamos nossos cogumelos...

15 minutos de fritura até atingir o ponto "borrachudo" que eu prefiro, e depois escorrer em um escorredor para remover o excesso de óleo...

Recentemente, reparei que as ervilhas combinam muito bem com cogumelos. E ninguém contestaria o sabor fresco da cebola nos cogumelos... E para um toque asiático, acrescentei uma colher de sopa de pasta de pimenta e coentro em pó, e, claro, molho de soja...

Duas colheres de sopa de molho de soja...

Pasta picante…

Cebola, em rodelas grandes...

Pronto, nada mais é necessário...

Misture e sirva rapidamente!

Por enquanto, encerro aqui o assunto sobre cogumelos, especificamente o cogumelo-leite, mas continuarei adicionando mais informações sempre que possível... Espero que tenha sido útil.

Bom apetite!

Como cozinhar cogumelos brancos?
Resumo: Tanto no fórum de cogumelos anterior quanto entre conhecidos, há muita confusão sobre como lidar com o Lactobacillus lactiflorum (também conhecido como "White Milk Cap"). Por isso, decidi criar um tópico sobre o assunto, principalmente porque há muitos desses cogumelos nesta temporada.

Primeiro, uma curiosidade útil: o Lactobacillus flavescens não é parente do Lactobacillus; não é um Lactobacillus; é um Russula delica, ou simplesmente Russula. Portanto, deve ser manuseado como qualquer outro Russula. Ou como cogumelos do gênero Russula, boletos de bétula ou porcini — apenas não o seque.

Receita passo a passo:
— Primeiro, você precisa encontrá-los e diferenciá-los dos skripuns (violinos). Não é fácil encontrá-los: por exemplo, ao norte e leste de Moscou, nunca encontrei esses cogumelos em quantidades comerciais em muitos anos de exploração. Mas na região sul de Moscou, eles estão sempre disponíveis;
— então você precisa limpá-lo. Não é tão difícil quanto parece à primeira vista: tudo o que você precisa é de uma esponja de aço e uma faca para lidar com um balde cheio desses cogumelos abandonados que saem debaixo do cano principal do aquecimento para brigar por arenque podre em 10 a 15 minutos. Sim, é exatamente assim que esse cogumelo se parece. Uma esponja de aço é essencial! "Heavy Metal Forever!" Ela raspa os detritos, remove o excesso de amarelamento e permite que você raspe a terra do "coração". Isso é difícil de fazer com uma esponja comum.
— Não precisa deixar de molho! Não precisa ficar vários dias "de molho" com trocas de água... Isso só vai causar danos, nunca, em hipótese alguma, faça isso! Ao voltar da floresta, simplesmente jogue em uma bacia com água, troque de roupa, lave-se e comece a limpar.
— É só isso. Você deve terminar com uma tigela de cogumelos lavados, sem sujeira ou detritos (principalmente os "corações"), e com uma coloração levemente amarelada. Você pode fazer o que quiser com eles; são versáteis. Só não se apresse em cortá-los.

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Sopa de cogumelos com leite
Corte imediatamente ao adicionar à panela. Quando cozidos, os cogumelos-do-leite produzem um caldo amarelo delicado e bonito. É semelhante ao dos cogumelos porcini. É delicioso e rico — a menos, claro, que você cozinhe três cogumelos em um balde de água. Tudo o que resta a fazer é adicionar batatas, cenouras, macarrão, cebolas e temperos — o que você preferir, a escolha é sua. Para mim, a Sopa de Cogumelos Perfeita (independentemente do tipo de cogumelo) é feita com cevada pérola. Ela precisa ser cozida separadamente, com antecedência, e depois enxaguada, caso contrário, criará uma turbidez indesejada; em seguida, é adicionada à sopa pronta. O resultado final serão cogumelos firmes e crocantes na sopa e um líquido aromático. Experimente; você não vai se arrepender!

No congelador
Não poderia ser mais simples e rápido! Após ferver, cozinhe por 5 a 10 minutos, adicionando sal, cerca de metade da quantidade que você preferir. Em seguida, escorra em um escorredor, enxágue com água fria da torneira e coloque em sacos plásticos com fecho hermético. Depois, leve ao congelador. Assim, após descongelar, pode apostar que alguém conseguirá diferenciar esses cogumelos do ano passado daqueles que você acabou de colher na floresta. Este método funciona não apenas com cogumelos-de-leite, mas também com outros tipos de cogumelos — por exemplo, com o Sorveira-roxa, que você poderá ver em breve.

Cogumelos fritos ao leite
Corte-os imediatamente ao adicioná-los à panela. Uma das melhores coisas sobre os cogumelos-de-leite é que eles permanecem firmes mesmo depois de cozidos. Você pode fritá-los sem cozinhá-los, mas precisa separá-los entre os que vão fritar, os que vão para conserva e os que vão para sopa... Não, para mim, essa abordagem está fora de questão: eu simplesmente os cozinho primeiro (10 minutos após a fervura são suficientes) e depois decido o que fazer com eles. E recomendo isso a todos, para que você não precise sofrer até as três da manhã.

Salga a frio (fermentação)
Não precisa ferver, não precisa cortar! É tudo muito simples: disponha os cogumelos em camadas, com as fatias viradas para cima, com um pouco de sal e tempero (a gosto), depois outra camada, e assim por diante até chegar ao topo do recipiente onde vai conservá-los. Nunca adicione água! Use algo para fazer peso e pressione firmemente. Em dois ou três dias (dependendo da temperatura; quanto mais alta a temperatura, mais rápido), os cogumelos liberarão suco e formarão bolhas visíveis. Quando as bolhas pararem, considerem-nos prontos. Podem então ser transferidos para frascos individuais. É recomendável adicionar uma colher de chá de óleo vegetal após a transferência para evitar o mofo. Frascos esterilizados e tampas herméticas não são necessários.

marinada clássica
Você precisa cortá-las e cozinhá-las em fogo baixo com uma quantidade mínima de água. Descarte a primeira infusão (ou use-a para sopa). A partir daí, o processo é padrão, com uma tampa hermética. Você obterá cogumelos crocantes, até melhores que a Russula de Marsh. Mas onde encontrar uma quantidade tão grande de Russula firme e bem vedada? Se souber, por favor, me avise. Eu agradeceria muito.

Marinado em tomate
Um método muito interessante, adequado para todos os tipos de cogumelos, incluindo os cogumelos-de-mel de outono, que estão prestes a começar a florescer. Uma marinada rica é preparada com extrato de tomate. Ela deve ser bem espessa, com a consistência de creme de leite ralo ou kefir. A segunda e última fervura é feita nessa marinada. Adicione os temperos imediatamente à panela. Resumindo, tudo é padrão para marinar, exceto pela mudança de meio de cozimento. Experimente; vale a pena!

Cogumelos de leite desidratados
Nem tente! Eu tentei uma vez e ficou horrível. Não vou entrar em detalhes — resumindo, foi tudo para o lixo.

Experimente! Os cogumelos são perfeitos para isso.