Cogumelo Leiteiro Preto: Mais de 20 fotos, descrição, onde encontrar, como cozinhar, avaliações

Muitos coletores de cogumelos, especialmente os iniciantes, têm preconceito contra os cogumelos-leite e os consideram intragáveis. Na verdade, eles são tão benéficos e saborosos quanto os cogumelos comuns, ou até mais, se você souber os segredos de preparo e uso.

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Cogumelo-do-leite-preto (Lactarius necator): descrição e foto

O cogumelo preto do leite consegue se esconder na grama, o que é facilitado por sua aparência discreta.

chapéu

O chapéu é achatado, com o centro deprimido e bordas dobradas e franjadas. Pode atingir 20 cm de diâmetro e tem coloração esverdeada ou marrom, com o centro mais escuro que a borda. A pele fica viscosa quando a umidade do ar aumenta.

Perna

A haste tem 8 cm de altura e atinge 3 cm de diâmetro. Tem formato cilíndrico, afinando na base. A superfície é lisa e da mesma cor do chapéu.

Polpa

A polpa é clara e muito frágil. Quando cortada, fica acinzentada e começa a expelir um suco cáustico, semelhante a leite. Esse sabor pungente torna o cogumelo preto-leitoso intragável quando fresco.

Ao ser cozida, a cor da polpa muda para roxo e seu volume diminui significativamente.

Pó de esporos

A camada produtora de esporos é representada por placas de cor creme com esporos da mesma cor.

Leia sobre os diferentes tipos de cogumelos do leite no artigo.Cogumelos do leite (cogumelos-leite): 67 espécies, fotos, aparência, quando e como coletá-los, em que florestas crescem..

Onde e quando cresce o cogumelo preto do leite?

O lactário-preto raramente cresce sozinho. Forma uma micose com bétulas, por isso pode ser encontrado em florestas decíduas bem iluminadas. Muitos cogumelos são encontrados em clareiras e ao longo de trilhas.

A colheita normalmente começa em meados de julho. A frutificação continua até outubro. A maior quantidade de cogumelos pretos de leite pode ser colhida de agosto a setembro.

Que cogumelos podem ser confundidos com o cogumelo preto do leite e como distingui-lo?

O cogumelo preto do leite tem um sósia, com o qual é frequentemente confundido. Chama-se "cogumelo preto do leite" e possui as seguintes características distintivas:

Não há franja na borda do boné.
A cor do chapéu e do estipe é preta, sem qualquer indício de tonalidade esverdeada ou acastanhada, como no caso do cogumelo-do-leite.
O cogumelo não possui seiva leitosa, portanto, ao contrário dos cogumelos do leite, pode conter vermes.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

Leia o artigoRussula: 37 espécies com 253 fotos e descrições, onde e quando crescem, benefícios e malefícios..

O cogumelo preto do leite é comestível ou não?

O cogumelo preto do leite é considerado comestível apenas em algumas situações. Nunca deve ser consumido fresco e, para remover seu amargor, precisa ser deixado de molho em água por um longo tempo. No entanto, o cogumelo preto do leite é indispensável para conservas. Em algumas regiões, esse prato é considerado uma verdadeira iguaria.

Benefícios e malefícios do cogumelo leiteiro preto

Os cogumelos pretos do leite são amplamente utilizados na medicina popular. Acredita-se que possuam poderosas propriedades anti-inflamatórias. Além disso, o consumo periódico de cogumelos pretos do leite salgados ajuda a:

Fortalecer o sistema imunológico.
Previne a formação de cálculos renais.
Fortalecer a saúde do fígado.

Mas os cogumelos do gênero Lactobacillus são considerados comestíveis com restrições por um bom motivo. Eles contêm uma toxina perigosa que causa intoxicação grave em humanos. Portanto, esses cogumelos nunca devem ser consumidos frescos. Eles também são contraindicados para as seguintes pessoas:

Para crianças menores de 12 anos de idade.
Para gestantes e lactantes.
Pessoas com mais de 65 anos de idade.
Para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais.

É importante lembrar também que os cogumelos, como esponjas, absorvem toxinas do ambiente. Portanto, devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente limpas.

Regras para coletar cogumelos pretos de leite

Os cogumelos do gênero Lactobacillus crescem em grupos; na hora da colheita, o ideal é escolher os mais jovens. Eles têm talos curtos e chapéus convexos. É melhor não colher cogumelos com chapéus maiores que 18-20 cm. O sabor fica menos pronunciado e os talos ocos prejudicam a qualidade da conserva.

Receitas com cogumelos pretos de leite

Os cogumelos pretos de leite são usados para conservas. Seu sabor não se revela completamente em outros pratos. Os cogumelos de leite frescos são totalmente impróprios para consumo devido ao seu suco leitoso tóxico.

Como preparar cogumelos ao leite para cozinhar

Primeiro, lave bem os cogumelos em água corrente, removendo qualquer sujeira ou areia da floresta. Em seguida, deixe-os de molho em água fria por pelo menos três dias para remover o amargor do suco. Troque a água diariamente; com mais frequência, mas não com menos frequência.

Cogumelos em conserva de leite

Os cogumelos salgados em leite são considerados uma das maneiras mais eficazes de prepará-los. Este método revela todo o seu sabor. Existem dois métodos principais de salga:

Frio. Deixe os cogumelos de molho por 3 a 4 dias e coloque-os em um recipiente de esmalte (nunca use galvanizado ou de alumínio). É importante organizá-los com a parte do chapéu voltada para baixo em camadas, polvilhando cada camada com sal e temperando com suas ervas e especiarias favoritas. Quando o recipiente estiver cheio, cubra-o com um pano de queijo e coloque um prato pesado por cima. O líquido deve começar a sair após 48 horas. Se isso não acontecer, aumente o peso e adicione um pouco de água com sal aos cogumelos. Lave ou troque o pano de queijo a cada três dias. O período de conserva é de 40 dias. Após esse tempo, os cogumelos estão prontos.
Quente. Coloque os cogumelos lavados e hidratados em uma panela de esmalte, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Adicione os cravos-da-índia, a folha de louro e as bagas de pimenta-da-jamaica e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes de vidro e despeje a solução sobre eles, removendo a folha de louro primeiro.

Cogumelos de leite em conserva

Os cogumelos-de-leite lavados são fervidos em água por 30 minutos, depois enxaguados e resfriados.

Prepare a marinada separadamente. As quantidades indicadas são baseadas em 1 litro de água.

Sal – 1 colher de sopa.
Açúcar – 1 colher de chá.
Folha de louro – 3 unidades.
Pimenta-do-reino – 10 ervilhas.
Cravos-da-índia – 2 a 3 unidades.
Vinagre 9% - 50 ml.

Coloque água em uma panela, adicione os ingredientes (exceto o vinagre) de acordo com o volume, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Adicione o vinagre três minutos antes do final do cozimento. Acomode os cogumelos bem apertados em potes esterilizados, encha-os até a borda com a marinada quente e feche bem.

Cogumelos fritos ao leite

Embora os cogumelos-de-leite sejam mais frequentemente usados em conserva, às vezes são fritos e servidos como acompanhamento.

em creme azedo

Ingredientes:

Cogumelos pretos de leite – 500 g
Creme azedo – 350 ml.
Endro - 1 colher de sopa picado finamente
Água – 300 ml
Sal – 1 colher de chá.

Passos para o preparo:

Os cogumelos devem ser bem hidratados, cortados em pedaços médios e colocados em uma frigideira pré-aquecida. Frite-os por 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre.
Em seguida, adicione água, sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.
O endro é misturado com creme azedo.
Assim que a água evaporar, adicione o molho aos cogumelos e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos.

em farinha

Ingredientes:

Cogumelos pretos de leite – 500 g.
Sal – 1 colher de sopa
Cebolas – 100 g
Manteiga – 50 g
Farinha – 2 a 3 colheres de sopa.

Método de preparo:

Os cogumelos previamente hidratados são cortados e fervidos por 30 minutos.
Coloque em um escorredor e enxágue.
Seque e passe na farinha.
Coloque em uma frigideira aquecida com óleo e frite por 5 minutos.
Adicione a cebola picada e refogue por mais 7 minutos.

Ficará ainda mais saboroso se transferir os cogumelos para um recipiente resistente ao calor, polvilhar com endro, adicionar azeite e levar ao forno por 10 minutos.

caviar de cogumelo leite preto

Ingredientes:

Cogumelos pretos de leite – 2 kg.
Cebolas – 300 g.
Óleo vegetal – 14 colheres de sopa
Sal – 5 colheres de chá.
Pimenta-do-reino moída – 1 colher de chá.

Método de preparo:

Os cogumelos são lavados e deixados de molho por várias horas.
Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Eles são jogados em um escorredor e lavados.
Pique a cebola finamente e frite em óleo vegetal até dourar.
Cogumelos e cebolas são combinados.
Adiciona-se sal.
A massa é triturada com um liquidificador até ficar homogênea.
O caviar é colocado em frascos esterilizados.

Conservando cogumelos pretos de leite

Ingredientes:

Cogumelos pretos de leite – 1 kg.
Cebola – 1 unidade.
Folha de louro – 2 unidades.
Especiarias – 1 colher de chá.
Vinagre 9% - 2 colheres de sopa.

Método de preparo:

Deixe os cogumelos-de-leite de molho e cozinhe-os em água salgada por 5 minutos.
Coloque em um escorredor, deixe o líquido escorrer e frite na manteiga por 15 minutos com a tampa fechada em fogo baixo.
Adicione sal, cebola, especiarias e cozinhe em fogo brando por mais 60 minutos.
Adicione o vinagre 3 minutos antes de o cozimento estar concluído.
Coloque em potes, enrole e coloque com as tampas para baixo sob um cobertor.
Após 48 horas, você pode esterilizar novamente para aumentar a vida útil dos cogumelos.

Como manter os cogumelos pretos frescos

Se você coletou uma grande quantidade de cogumelos frescos, pode congelá-los para o inverno. Existem duas maneiras de fazer isso:

Cozinhe os cogumelos descascados em água fervente por 40 minutos e depois deixe esfriar. Coloque-os em sacos plásticos e guarde no congelador.
Limpe os cogumelos, removendo detritos e areia, lave-os, corte-os, retire quaisquer vestígios de vermes, divida-os em recipientes individuais e coloque-os no congelador.

Avaliações do cogumelo preto do leite

Ontem colhemos 3 cestos de cogumelos pretos, deixei-os de molho em água fria e depois, em casa, cozinhei-os em 3 águas diferentes, temperei-os com alho e endro numa panela, mas o que fazer com o resto? Dizem que antigamente nem sequer os deixavam de molho, mas sim os colocavam num rio com água corrente durante uma semana, depois os afundavam com pesos e os guardavam na adega durante o inverno! Partilhe as suas dicas sobre como conservar estes cogumelos para o inverno. :dolf

Usuário Baraban, Moscou, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 de setembro de 2008

O que fazer com o restante? O mesmo que com os primeiros. Existem duas maneiras de conservar cogumelos em vinagre: a frio (de molho) e a quente (fervendo).
Em todo caso, cogumelos pretos são uma delícia! Antes de servir, lave levemente os cogumelos pretos salgados com endro, alho e groselhas, polvilhe com cebola fatiada finamente e lavada. Regue com creme de leite e misture. Deixe descansar por meia hora e sirva frio — o aperitivo perfeito.

É preciso deixá-las de molho, trocando a água — idealmente várias vezes ao dia, e a água deve estar fria. Por isso as colocamos em água corrente. Caso contrário, ficarão amargas. Aliás, experimente ferver algumas e conservá-las em conserva — depois compare. Os sabores são completamente diferentes, e cada um tem suas preferências.