Russula: 37 espécies com 253 fotos e descrições, onde e quando crescem, benefícios e malefícios.

A russula é um cogumelo muito comum, frequentemente encontrado por quem coleta cogumelos na floresta. É importante não confundi-la com outros cogumelos venenosos ou perigosos.

A russula recebeu esse nome devido à facilidade de preparo. Literalmente um dia após a conserva, os cogumelos estão prontos para consumo; estão completamente prontos para uso culinário.

Descrição da russula, foto

A russula é um pequeno cogumelo com uma aparência facilmente reconhecível:

• O píleo pode ser esférico, em forma de sino ou convexo, mas geralmente é plano com uma pequena depressão no centro. As bordas podem ser lisas, serrilhadas ou côncavas. A pele do píleo pode ser fosca ou brilhante, seca ou coberta de muco. O diâmetro varia de 3 a 30 cm. A superfície interna é coberta por lamelas amarelas ou brancas.

• Caule. O caule pode atingir 18 cm de altura, mas geralmente mede entre 6 e 8 cm. Não apresenta tubérculos ou anéis na superfície; o formato é geralmente cilíndrico, embora ocasionalmente possa ocorrer um espessamento na base. À medida que o caule cresce, podem surgir cavidades características em seu interior.

• A polpa é bastante densa, muitas vezes quebradiça. A cor é branca, mas quando danificada, frequentemente torna-se cinza, vermelha, preta ou marrom. O aroma é doce, o sabor é suave ou amargo.

Onde coletar cogumelos russula e onde eles crescem.

Os cogumelos do gênero Russula são muito comuns, crescendo tanto em áreas montanhosas quanto costeiras. Eles prosperam em florestas de coníferas, folhosas e mistas. Podem crescer isoladamente ou em grupos. Por serem muito frágeis, não é recomendável armazená-los com outros cogumelos.

Quando colher cogumelos russula, temporada

Os primeiros cogumelos russula aparecem já em maio, e a época de colheita termina em outubro. Uma colheita particularmente abundante pode ser obtida em clima quente após a chuva.

37 tipos de cogumelos do gênero Russula em uma tabela com fotos, descrições, comestibilidade e área de distribuição.

Existem mais de 250 espécies de russula, a maioria das quais é comestível.

Abaixo estão descrições de variedades populares de russula encontradas na natureza.

Chapéu de leite preto (Russula adusta)

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Tampa preta de leite	O chapéu é côncavo no meio, variando de 5 a 25 cm de diâmetro, e de cor acinzentada, tornando-se marrom com a idade. O estipe é ligeiramente mais claro que o chapéu; ao toque, aparecem manchas escuras. Quando cortado, a polpa fica vermelha e depois cinza.	Comestível. Usado para conservas.	Ela cresce principalmente em florestas de coníferas. No entanto, também pode ser encontrada em florestas mistas e decíduas no norte.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

Cogumelo-do-leite-preto (Russula nigricans)

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Tampa de leite escurecida	O chapéu tem 5 a 15 cm de diâmetro, por vezes até 25 cm. Quando jovem, é quase branco, tornando-se cinza com manchas castanhas com o tempo. O chapéu é inicialmente convexo, depois achatado e aberto. O estipe é forte, tipicamente com até 10 cm. A polpa é branca e espessa, tornando-se gradualmente vermelha onde é cortada.	Comestível. Tem um sabor ligeiramente amargo.	Ela cresce em florestas de abetos, folhosas e mistas. O cogumelo é coletado em latitudes temperadas.

Galeria de fotos da tampa do leite escurecida

Russula aeruginea (rússula verde)

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Russula verde	O chapéu atinge até 14 cm de diâmetro e tem coloração esverdeada ou amarelada. O estipe é branco, adquirindo manchas marrons com o tempo.	Comestível.	Florestas mistas e decíduas da parte europeia.

Galeria de fotos da russula verde

Russula alutacea (russula verde-vermelha)

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Russula alutacea (russula verde-vermelha)	O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, com o centro deprimido e tonalidades que variam do vermelho-púrpura ao marrom. O estipe tem até 10 cm de comprimento, no máximo 3 cm de diâmetro e é branco, podendo apresentar um tom amarelado ou rosado.	Comestível.	Ela cresce em pequenos grupos e é comum nas florestas de folha larga da América do Norte e da Eurásia.

Galeria de fotos da russula verde-vermelha

Russula ametista (Russula amethystina)

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Russula ametista (Russula amethystina)	O chapéu é ligeiramente deprimido, fino e atinge até 7-10 cm de diâmetro. A cor é roxa ou marrom-vinho. O estipe tem até 8 cm de altura, mudando de branco para marrom à medida que cresce.	Comestível.	Zona temperada do Hemisfério Norte.

Galeria de fotos da Russula ametista

Russula

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Russula	O chapéu tem 4-5 cm de diâmetro e é achatado em cogumelos maduros. O centro é amarelo, enquanto o restante é vermelho-púrpura. O estipe é quebradiço, atinge uma altura de até 6 cm e é branco.	Comestível sob certas condições.	Ela cresce em florestas úmidas e é encontrada em turfeiras de esfagno na Europa.

Galeria de fotos de russula aquosa

Russula dourada (Russula aurata)

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Russula dourada (Russula aurata)	O chapéu pode ter até 9 cm de diâmetro. A cor pode ser vermelho-acobreado ou vermelho-alaranjado com um centro amarelo brilhante. O caule é branco e pode ter um tom amarelado.	Comestível.	Um cogumelo raro que cresce em florestas de folha larga da América do Norte e da Eurásia.

Galeria de fotos da russula dourada

Russula azul, russula azul (Russula azurea)

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Russula azul, russula azul (Russula azurea)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 10 cm, e a cor varia do azul ao roxo escuro. A superfície do caule e do chapéu é coberta por uma camada semelhante a uma teia de aranha.	Comestível.	Florestas de coníferas da Eurásia.

Galeria de fotos de russula azul e azul-celeste

Russula de bétula (Russula betularum)

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Russula de bétula (Russula betularum)	O chapéu não ultrapassa 5 cm de diâmetro, com bordas onduladas. A cor pode variar: branco, rosado, acobreado, vermelho ou rosa-lilás. O caule é branco ou amarelado e frágil.	Condicionalmente comestível. Pode causar desconforto intestinal.	Ela cresce em florestas de abetos e bétulas do norte da Europa.

Galeria de fotos da russula de bétula

Russula caerulea (Russula caerulea)

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Russula azul, russula tuberculada-azul (Russula caerulea)	O chapéu tem de 3 a 12 cm de diâmetro e uma cor lilás acastanhada, desbotando em clima úmido e tornando-se marrom sob o sol. O caule é robusto e muda de cor, passando de branco para cinza.	Um cogumelo comestível e muito aromático.	Floresta de coníferas da América do Norte e da Eurásia.

Galeria de fotos de russula azul e azul-tuberculada

Russula amarela (Russula claroflava)

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Russula amarela (Russula claroflava)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 12 cm, é amarelo brilhante e tem o centro esverdeado. O caule é robusto, branco ou amarelado.	Comestível.	Prefere áreas pantanosas de florestas de bétulas.

Galeria de fotos da russula amarela

Russula consobrina (Russula consobrina)

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Russula consobrina (Russula consobrina)	O chapéu atinge até 11 cm de diâmetro e é verde-acinzentado com um tom lilás. O caule tem cerca de 7 cm de comprimento e é branco ou acinzentado.	Comestível.	Prefere florestas de folha larga.

Galeria de fotos da russula cinzenta

Russula cyanoxantha (Russula azul-amarela)

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Russula variegata, azul-amarela	O chapéu atinge até 15 cm de diâmetro e tem coloração cinza-violeta, com o centro marrom ou esverdeado. O estipe tem até 12 cm de comprimento, é branco e pode apresentar um tom púrpura.	Comestível.	Florestas decíduas.

Galeria de fotos da russula azul e amarela

Russula decolorans

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Russula decolorans	O chapéu tem 5 a 10 cm de diâmetro, com borda estriada. A cor é vermelho-alaranjada, porém mais clara que a da russula dourada. Clareia para amarelo-alaranjado em direção ao centro côncavo. O estipe é claro. A polpa fica cinza quando cortada e pressionada, e depois preta.	Comestível.	Ela cresce em florestas mistas com amieiro, bétula e abeto.

Galeria de fotos de Russula sulcata

Fralda branca (Russula delica)

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Cogumelo leiteiro branco (Russula delica)	É muito semelhante em aparência ao lactário comum. O chapéu é grande, branco quando jovem e marrom quando maduro. O diâmetro atinge 10-20 cm, com exemplares ocasionalmente chegando a 30 cm. O estipe é branco, com manchas acastanhadas.	Comestível.	Florestas mistas. Ocasionalmente encontrada em florestas de coníferas. Amplamente distribuída por toda a Eurásia.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

Russula heterophylla

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Russula heterophylla, bifurcada, multicamadas, verde-acastanhada, verde	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 12 cm, a cor pode variar de esverdeada a marrom e até amarela, o estipe tem formato quase cônico, é branco, com pequenas manchas amareladas.	Comestível.	Ela cresce principalmente em florestas de folha larga da Europa.

Galeria de fotos de Russula Forkata

Russula integra (russula inteira e maravilhosa)

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Russula integra (russula inteira e maravilhosa)	O chapéu é deprimido no centro, com 4 a 12 cm de diâmetro, vermelho nas bordas e marrom ou amarelado no centro. O caule é forte, branco com uma camada rosada.	Comestível, pode ser usado tanto fresco quanto salgado.	Florestas de coníferas.

Galeria de fotos da russula inteira

Russula amarelo-dourada (Russula lutea)

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Russula amarelo-dourada (Russula lutea)	O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8,5 cm. Sua cor varia: amarelo, vermelho, branco, damasco ou rosa-avermelhado. O pé é cilíndrico, branco e torna-se amarelo-acinzentado com a idade. A polpa é quebradiça.	Comestível.	Ela cresce em florestas de coníferas e decíduas da Europa.

Galeria de fotos da russula amarelo-dourada

Russula mustelina (rússula de pele lisa)

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Russula mustelina (rússula de pele lisa)	O chapéu é achatado, com 5 a 14 cm de diâmetro, marrom-ocre com o centro mais escuro. O estipe é cilíndrico e branco; à medida que cresce, formam-se cavidades em seu interior e aparecem manchas marrons na superfície.	Comestível.	Ela cresce nas regiões montanhosas da América do Norte e da Eurásia, preferindo florestas de coníferas.

Galeria de fotos da russula de pele lisa

Russula ocre (Russula ochroleuca)

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Russula ocre (Russula ochroleuca)	O chapéu tem de 4 a 10 cm de diâmetro, com sulcos que aparecem nas bordas com a idade. A cor é ocre, às vezes amarelo-esverdeada. O estipe é branco, tornando-se marrom ou cinza com o aumento da umidade.	Comestível.	Distribuído por toda a Europa.

Galeria de fotos de Russula ochracea

Russula azeitona (Russula olivacea)

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Russula azeitona (Russula olivacea)	É um cogumelo grande, cujo chapéu pode atingir 30 cm de diâmetro. Sua cor varia do verde-oliva ao vermelho-vinho. O estipe, com até 18 cm de altura, é branco com um tom rosado.	É considerado comestível, mas o cogumelo pode causar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas.	Florestas de pinheiros da América do Norte e da Europa, prefere áreas montanhosas e costeiras.

Galeria de fotos da russula de oliveira

Russula paludosa (rússula do pântano)

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Russula paludosa (rússula do pântano)	O chapéu tem 5 a 10 cm de diâmetro, com bordas estriadas. A cor é vermelho vivo ou vermelho-alaranjado, com o centro vários tons mais escuro. O estipe tem até 8 cm de altura, branco com um tom rosado.	Comestível.	Habita principalmente florestas de coníferas, vive nas margens de pântanos e prefere pinhais com alta umidade.

Galeria de fotos da russula do pântano

Russula puellaris

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Russula puellaris	O chapéu é sulcado e pode atingir até 11 cm de diâmetro. Sua cor é roxa escura ou vermelho tijolo, desbotando com a idade. O estipe é branco e oco em cogumelos maduros. Ele fica amarelo quando cortado e pressionado.	Comestível.	Ela cresce nas florestas da Eurásia.

Galeria de fotos da russula comum

Russula pulchella (linda russula)

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Russula pulchella (linda russula, desbotada)	O chapéu é vermelho vivo, ligeiramente mais claro, e varia de 5 a 10 cm de diâmetro. O caule, com até 7 cm de altura, é branco com um tom rosado. Pode ficar cinza quando danificado.	Comestível sob certas condições.	Prefere florestas decíduas, sendo menos comum em florestas de coníferas.

Galeria de fotos da bela e desbotada russula

Russula rosea

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Russula rosea	O chapéu tem 3,5 a 11 cm de diâmetro, é de cor vermelho carmim, tornando-se mais claro à medida que cresce. O caule é branco, com uma camada rosada ou veios vermelhos na base.	Comestível sob certas condições.	Ela cresce em florestas decíduas da América do Norte e da Eurásia, mas é muito rara em florestas de coníferas.

Galeria de fotos da russula rosa

Russula turca (Russula turci)

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Russula turca (Russula turci)	O diâmetro do chapéu varia de 3 a 10 cm, e a cor varia do lilás ao violeta acastanhado. O caule cilíndrico é branco com um tom amarelado ou rosado.	Comestível.	Florestas de pinheiros da Europa.

Galeria de fotos da russula turca

Russula undulata

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Russula undulata	O chapéu mede de 4 a 9 cm. O centro pode ser vermelho-púrpura ou cor de vinho, com bordas rosadas ou carmesim. Pequenas manchas acastanhadas ou amareladas podem estar presentes na superfície. O pé é curto. A cor varia conforme o clima. Quando seco, é branco com um tom avermelhado; quando molhado, apresenta um tom acinzentado.	Comestível.	Florestas decíduas e coníferas da Europa.

Galeria de fotos de Russula undulata

Russula comestível (Russula vesca)

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Russula comestível (Russula vesca)	O diâmetro do chapéu varia de 5 a 11 cm. A coloração é bastante diversa: branca, cinza, marrom-esverdeada, rosada e vermelho-vinho. O estipe é cilíndrico, tornando-se amarelo-acastanhado na base.	Comestível, com polpa muito saborosa.	Florestas de folha larga da Eurásia.

Galeria de fotos de russula comestível

Russula virescens

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Russula virescens	O chapéu atinge 15 cm de diâmetro e é cinza ou verde-escuro. A casca racha com o tempo, tornando-se escamosa. O estipe é forte e marrom-avermelhado.	Um cogumelo comestível e muito saboroso.	Ela cresce nas florestas de folha larga da Eurásia.

Galeria de fotos de Russula viridis

Russula xerampelina (Russula Browning, russula aromática)

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Russula xerampelina (Russula Browning, russula aromática)	O chapéu mede de 3,5 a 10,5 cm de diâmetro e tem formato de funil na fase adulta. A cor é vermelho-arroxeada, com o centro bem mais escuro. Manchas marrons podem aparecer ocasionalmente na superfície fosca. O estipe tem formato de clava, é de cor clara, com um tom avermelhado.	Comestível, mas possui um aroma específico.	Prefere florestas de coníferas da Eurásia, encontradas tanto nas montanhas quanto nas planícies.

Galeria de fotos de Russula russula

Russula emética

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Russula emética	O chapéu é inicialmente convexo, tornando-se cônico posteriormente. Pode atingir até 9 cm de diâmetro e é vermelho. O estipe é cilíndrico, rosado ou branco. A polpa é amarga.	Não comestível. Após lavar e cozinhar, pode ser usado para fazer conserva.	Florestas de coníferas e decíduas.

Galeria de fotos da cáustica russula

Russula fellea

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Russula fellea	O chapéu tem 4-9 cm de diâmetro, com margem ligeiramente estriada. É de cor amarelo-palha e pode desbotar para um branco claro. O estipe tem formato de clava e desenvolve cavidades com a idade. A polpa tem odor pungente e sabor amargo.	Não comestível.	Regiões do sul da Europa.

Galeria de fotos de Russula gallica

Valuy (Russula foetens)

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Valuy (Russula foetens)	O chapéu é liso e carnudo, com sulcos radiais distintos. A polpa é branca quando cortada, mas imediatamente escurece. O estipe tem até 12 cm de comprimento e formato cilíndrico. O estipe branco pode apresentar manchas marrons na superfície.	Comestível sob certas condições.	É frequentemente encontrada em florestas de coníferas e decíduas da Eurásia e da América do Norte.

Galeria de fotos de Valuya

Russula fragilis

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Russula fragilis	O diâmetro do chapéu varia de 2 a 6,5 ​​cm, e sua cor pode variar entre roxo claro, verde-oliva, lilás ou branco. O estipe é branco, tornando-se amarelo com o tempo. O cogumelo é muito frágil.	Comestível.	Florestas decíduas e coníferas da Europa.

Galeria de fotos de Russula brittle

Russula mairei

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Russula mairei	O chapéu tem de 3 a 9 cm de diâmetro e é vermelho vivo, desbotando para rosado ou branco com o tempo. O estipe é branco, às vezes acastanhado ou amarelado na base.	Não comestível.	Encontrada em florestas de faias do sul da Europa.

Galeria de fotos da russula de Mayr

Russula sanguinea (rússula vermelho-sangue)

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Russula sanguinea (rússula vermelho-sangue)	O diâmetro do chapéu chega a 10 cm, e a cor varia do vermelho vivo ao vermelho-púrpura. O estipe é rosado, principalmente perto da base. Com o tempo, ele fica amarelo.	Não comestível.	Ela cresce sob pinheiros em florestas mistas e de coníferas da Eurásia e da América do Norte.

Galeria de fotos da russula vermelho-sangue

Russula sardônia

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Russula sardônia	O diâmetro do chapéu varia de 3,5 a 10 cm. A cor varia do vermelho-violeta ao marrom-avermelhado, raramente amarelo-esverdeado ou marrom-amarelado. O estipe tem uma tonalidade roxa ou rosada.	Não comestível.	Ela cresce apenas sob pinheiros em florestas mistas ou de coníferas da Europa.

Galeria de fotos de Russula sardônica

Os benefícios e malefícios da russula

Farmacologistas do mundo todo utilizam cogumelos, incluindo a russula, há muito tempo para criar suplementos alimentares que auxiliam a saúde humana. A polpa da russula é usada para produzir um extrato que melhora a qualidade do sangue. O micélio é utilizado em medicamentos antitumorais.

Os cogumelos jovens do gênero Russula são utilizados como diuréticos e antiparasitários.

Além disso, os cogumelos contêm muitas substâncias úteis:

• A riboflavina contribui para o funcionamento dos órgãos da visão, das membranas mucosas e para a saúde da pele.
• O ácido ascórbico fortalece as defesas do organismo, as membranas mucosas e as paredes capilares, além de normalizar os processos oxidativos.
• A nicotinamida normaliza o metabolismo de proteínas e carboidratos, ajuda as células da pele a se regenerarem mais rapidamente, participa da respiração celular e mantém a pressão arterial sob controle.
• O magnésio e o potássio são essenciais para o funcionamento normal do músculo cardíaco e auxiliam no funcionamento do sistema nervoso.
• Ferro – normaliza o metabolismo do oxigênio nas células, participa do processo de transmissão dos impulsos nervosos do cérebro para a periferia e regula a atividade enzimática nos tecidos.
• Lecitina – auxilia na função hepática, promove a eliminação de toxinas e estabiliza os níveis de colesterol.
• Ômega-6 – acelera o processo de regeneração, melhorando a aparência da pele, cabelos e unhas.
• Proteína – possui uma composição única, idêntica à proteína animal.

Assim, o consumo de cogumelos russula tem um efeito benéfico em todos os processos do corpo humano. No entanto, há outro lado da questão quando se trata de reações individuais ou cogumelos não comestíveis/comestíveis de forma condicional. Nesses casos, os cogumelos russula podem causar danos à saúde. Isso pode se manifestar das seguintes maneiras:

• Náuseas ou vômitos.
• Diarréia.
• Dor de estômago e intestinos.
• Diminuição da frequência cardíaca.
• Aumento de temperatura.

Não é recomendável consumir russula:

• Para crianças menores de 10 anos.
• Para gestantes e lactantes.
• Pessoas com doenças gastrointestinais agudas ou crônicas.

Cultivando cogumelos russula em casa

Se você decidiu tentar cultivar cogumelos russula, por exemplo, na sua dacha, então precisará de uma abordagem especial, que explicaremos a seguir.

Escolha uma área razoavelmente sombreada de 3 metros quadrados. Cave um buraco de 30 cm e preencha-o com a mistura em várias camadas: primeiro, folhas caídas, grama ou casca de árvore (10 cm), depois húmus florestal (terra de árvore também serve) (10 cm), a terceira camada é de micélio seco com terra seca e a camada final é uma repetição da primeira (5 cm). Assim que tudo estiver pronto, aplique a irrigação por gotejamento.

A primeira colheita deve acontecer em cerca de dois meses, e as subsequentes lhe trarão alegria quase todas as semanas.

Você pode cultivar russula em ambientes internos da mesma forma; vasos são ideais para isso. Lembre-se de que o micélio vive por cerca de cinco anos.

Conteúdo calórico dos cogumelos russula

Calorias, kcal: 15-19

Proteínas, g: 1,7

Gorduras, g: 0,7

Carboidratos, g: 1,5

O que fazer para evitar que os cogumelos russula fiquem com sabor amargo.

• Não se deve colher cogumelos dentro dos limites da cidade, perto de rodovias principais ou instalações industriais.
• Não cozinhe os talos, use apenas as tampas.
• É preciso limpar os chapéus dos cogumelos, removendo a película (geralmente vermelha) que os torna brilhantes e amargos.

Leia mais sobre os cogumelos russula comestíveis e não comestíveis e como distingui-los no artigo. 30 tipos de cogumelos russula comestíveis e não comestíveis + 8 espécies semelhantes venenosas, com muitas fotos.