30 tipos de cogumelos russula comestíveis e não comestíveis + 8 espécies semelhantes venenosas, muitas fotos

De maio a outubro, a floresta fica repleta de diversos tipos de cogumelos, e os cogumelos do gênero Russula são encontrados por toda parte.

Alguns apanhadores de cogumelos são céticos em relação aos cogumelos russula: seu sabor nem sempre é vibrante e sua textura frágil exige cuidado extra na colheita.

Atualmente, existem mais de 250 espécies de russula. A maioria é comestível, mas algumas variedades exigem extrema cautela, pois podem ser venenosas.

Este artigo descreve os tipos mais comuns de russula encontrados na Europa.

13 tipos de cogumelos russula comestíveis com descrições e fotos.

Vamos analisar os cogumelos russula comestíveis, suas descrições, características e áreas de distribuição.

Chapéu de leite preto (Russula adusta)

O chapéu mede de 5 a 25 cm de diâmetro e é cinza, tornando-se marrom com a idade. O estipe é mais claro que o chapéu, apresentando manchas escuras ao toque. Quando cortado, a carne fica vermelha e depois cinza. O cogumelo é comestível.

Ela cresce em florestas de coníferas; no Norte, pode ser encontrada em florestas mistas e decíduas.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

Russula decolorans

O chapéu pode variar de 4 a 11 cm de diâmetro e tem coloração marrom-alaranjada ou acastanhada. As bordas dos cogumelos jovens são lisas, enquanto sulcos se desenvolvem nos mais velhos. O talo é firme, o centro pode ser ligeiramente mais macio e é de cor branca, tornando-se cinza-escuro com o tempo. Se a carne for danificada, fica cinza. Essa cor persiste mesmo após o processamento.

Ela cresce em florestas de abetos e é rara; em certas áreas, está até listada nos Livros Vermelhos locais.

Galeria de fotos de Russula sulcata

Cogumelo leiteiro branco (Russula delica)

O chapéu é seco, em forma de funil, com bordas curvas. Seu diâmetro varia de 10 a 30 cm, é branco e torna-se marrom à medida que cresce. O estipe é branco e firme, com pequenas manchas marrons em sua superfície.

Ela cresce principalmente em florestas de folha larga e é extremamente rara em florestas de coníferas.

Um cogumelo comestível. O sabor é mediano, embora a carne seja muito aromática.

Galeria de fotos de cogumelos do gênero Lactus.

Valor (Russula foetens)

O diâmetro do chapéu varia de 8 a 12 cm, inicialmente esférico, tornando-se achatado em seguida. A cor é amarelo-acastanhada ou amarela. A superfície é viscosa. A polpa escurece após o corte.

O caule atinge até 12 cm de altura, é branco e apresenta manchas marrons na superfície.

Cresce em pequenos grupos em florestas quentes e úmidas de diversos tipos.

Cogumelo comestível.

Galeria de fotos de Valuy

Amarelo dourado (Russula lutea)

O diâmetro do chapéu varia de 2 a 8,5 cm, e sua cor pode ser amarela, damasco, avermelhada ou até mesmo branca. O estipe é quebradiço e cilíndrico. Em cogumelos jovens, é branco; em cogumelos maduros, é amarelo-acinzentado.

Cresce em diversos tipos de florestas.

Um cogumelo comestível com sabor agradável e sem amargor.

Galeria de fotos da russula amarelo-dourada

Cogumelo-do-leite-preto (Russula nigricans)

O chapéu tem 5 a 15 cm de diâmetro, inicialmente de cor muito clara, tornando-se cinza-escuro ou acastanhado com a idade. O centro é mais proeminente que as margens. A superfície é predominantemente seca.

O caule atinge até 10 cm de altura, tem formato cilíndrico e a cor escurece à medida que cresce.

A polpa é quebradiça, aromática e ligeiramente amarga.

O cogumelo é comestível.

Galeria de fotos da tampa do leite escurecida

Russula ocre (Russula ochroleuca)

O chapéu cresce de 4 a 10 cm, é ligeiramente deprimido e tem coloração amarela ou ocre. A superfície é viscosa. O estipe é cilíndrico e de cor clara, mas escurece com o aumento da umidade.

A polpa fica ligeiramente marrom depois de cortada.

O cogumelo é comestível e cresce em todos os tipos de florestas.

Galeria de fotos de Russula ochracea

Russula paludosa (rússula do pântano)

O chapéu mede de 5 a 10 cm de comprimento, com o centro ligeiramente deprimido. A cor é vermelho vivo ou vermelho-alaranjado, com o centro vários tons mais escuro. O estipe atinge até 8 cm de altura, é branco com um tom rosado.

Habita principalmente florestas de coníferas, vive nas margens de pântanos e prefere pinhais com alta umidade.

Comestível.

Galeria de fotos da russula do pântano

Donzela Russula (Russula puellaris)

A tampa possui bordas ranhuradas e um diâmetro de 5 a 11 cm. A superfície é pegajosa e a cor é roxa escura ou vermelho tijolo.

Ao ser pressionado, o caule adquire uma tonalidade amarela suja.

Ela cresce tanto em florestas decíduas quanto em florestas de coníferas.

Cogumelo comestível.

Galeria de fotos da russula comum

Russula rosa (Russula rosea)

O chapéu tem 3,5 a 11 cm de diâmetro, com o centro ligeiramente achatado. A cor é vermelho escuro, tornando-se visivelmente mais clara em tempo chuvoso. O estipe é branco, por vezes com veios rosados ​​na base.

A pele fica acinzentada quando exposta ao ar.

Prefere florestas decíduas, mas às vezes é encontrado em florestas de coníferas.

O cogumelo é comestível, mas em algumas fontes é considerado não comestível.

Galeria de fotos da russula rosa

Russula turca (Russula turci)

O chapéu mede de 3 a 10 cm. A cor varia do laranja ao roxo escuro. O estipe é branco e tem formato de clava.

Predominante em florestas de pinheiros da Europa.

Comestível.

Galeria de fotos da russula turca

Russula Roxa (Russula violipes)

O chapéu é pequeno, com até 5 cm de diâmetro. A cor é rosa-arroxeada com um tom acinzentado. O estipe tem até 5 cm de altura, é branco e quebradiço. A polpa é picante, com um leve aroma frutado.

Prefere florestas de folha caduca. O cogumelo é comestível.

Galeria de fotos da russula roxa

Linda russula (Russula lepida)

Sua aparência se assemelha à da russula vermelha, com um chapéu de até 10 cm de diâmetro e uma coloração rosa-avermelhada com um centro bem definido. Essa coloração clareia à medida que o cogumelo cresce.

O caule tem até 4 cm de altura e é branco ou rosado.

Prefere florestas de folha caduca e começa a crescer em agosto. É considerada condicionalmente comestível e pode ser usada em conserva após fervura.

Galeria de fotos da bela russula

Leia mais sobre espécies comestíveis no artigo.Russula: 37 espécies com 253 fotos e descrições, onde e quando crescem, benefícios e malefícios..

A falsa russula é comestível?

Entre todas as espécies de russula, existem alguns cogumelos não comestíveis. Embora seja mais preciso chamá-los de condicionalmente comestíveis, já que a ingestão de uma falsa russula não causa a morte devido ao seu baixo teor de toxinas. No entanto, ela pode facilmente causar problemas gastrointestinais. Portanto, é melhor prevenir do que remediar e conhecer seus inimigos.

A carne desses cogumelos pode ter um odor desagradável que persiste mesmo após o processamento. O sabor será amargo, tornando a falsa russula bastante fácil de reconhecer. Eles também possuem diversas outras características:

• A polpa é muito resistente e não foi tocada pelos habitantes da floresta.
• A cor do chapéu dos falsos cogumelos é mais brilhante e saturada até desbotar ao sol.
• O caule não é totalmente branco, mas apresenta veios rosados ​​na base.

15 tipos de cogumelos Russula não comestíveis + fotos

Entre as espécies de russula não comestíveis, existem vários tipos; vamos dar uma olhada neles.

Russula acetolens (russula de vinagre)

O chapéu atinge até 7-8 cm de diâmetro, é amarelado com um centro brilhante. Raramente encontrado, cresce em florestas decíduas e coníferas. O cogumelo possui um odor pungente de vinagre ou mostarda.

Galeria de fotos de russula de vinagre

Russula Quente (Russula amaríssima)

O diâmetro do chapéu varia de 4 a 9 cm e é muito raro, pois prefere crescer exclusivamente sob faias. O sabor é muito amargo e a polpa tem um leve aroma frutado.

Galeria de fotos de espécies de Russula.

Russula

Este cogumelo raro distingue-se pelo seu pequeno chapéu, com até 5 cm de diâmetro. É vermelho vivo e tem uma superfície viscosa. O estipe atinge até 6 cm de altura e é branco. O seu aroma é semelhante ao do rabanete e o seu sabor é picante. Prefere zonas pantanosas e florestas húmidas.

Galeria de fotos de russula aquosa

Cedro, russula marrom-arroxeada (Russula badia)

O chapéu é liso, mas as bordas podem ficar estriadas com a idade. O diâmetro varia de 3 a 12 cm e a cor é um marrom-púrpura intenso. O estipe atinge até 7 cm de altura e é avermelhado. A carne tem um leve aroma amadeirado e um sabor amargo. O cogumelo prefere florestas de coníferas, especialmente pinhais.

Galeria de fotos da russula marrom-arroxeada

Russula de bétula (Russula betularum)

Um pequeno cogumelo com um chapéu que varia de 2 a 5 cm de diâmetro, com bordas onduladas nos exemplares jovens. A cor pode ser vermelho-escura com um tom acobreado, mas as russulas de bétula são mais comuns com um chapéu claro com um tom rosado.

O caule é enrugado e amarelado. O cogumelo prefere florestas mistas, especialmente de abetos e bétulas.

Galeria de fotos da russula de bétula

Russula densifolia

O chapéu atinge 12 cm de diâmetro, é acinzentado e torna-se acastanhado ou verde-oliva à medida que amadurece. O pé também tem a mesma cor. A polpa é vermelha e escurece após o corte.

Ela cresce principalmente em regiões de clima quente, em florestas de diversos tipos.

Galeria de fotos de Russula podgruzdka (cogumelo lactífero frequentemente lamelar)

Russula (Russula farinipes)

O chapéu possui um centro deprimido, de cor amarela ou laranja-ocre. A superfície é seca, levemente pulverulenta, e as bordas são sulcadas. O cogumelo cresce principalmente em florestas de faias.

Galeria de fotos de Russula valueidae

Russula de gála (Russula fellea)

O diâmetro do chapéu varia de 4 a 9 cm, com margem ligeiramente estriada e núcleo deprimido. A cor é amarela, mas pode desbotar para bege. O estipe é ocre claro, bastante enrugado em cogumelos maduros. Prefere florestas de faia ou carvalho e ocasionalmente é encontrado em bosques de coníferas.

Galeria de fotos da cáustica russula

Russula Falsa Russula (Russula fuscorubroides)

O chapéu mede de 4 a 14 cm de diâmetro e é convexo, mas ligeiramente deprimido no meio. A superfície racha e a mucilagem desaparece nos cogumelos maduros. A cor é roxa brilhante ou marrom escuro. O estipe, com até 9 cm de altura, é roxo com sulcos ferruginosos. A carne é amarga. Prefere florestas de coníferas.

Galeria de fotos da falsa russula corada

Russula quebradiça (Russula frágil)

O chapéu atinge de 2 a 6,5 ​​cm de diâmetro e é muito quebradiço. A coloração varia bastante: verde-oliva, esverdeado, cinza, amarelo-claro, roxo ou roxo-avermelhado e lilás. A superfície é viscosa, com pequenas escamas. A cor do estipe muda de clara para amarelada à medida que cresce. A polpa geralmente é amarelada, muito quebradiça e tem um odor desagradável.

Galeria de fotos de Russula brittle

Russula pectinata

O chapéu atinge até 9 cm de diâmetro, com bordas estriadas e pouca polpa. A cor é cinza-amarelada e a superfície é ligeiramente viscosa. A polpa é quebradiça e tem odor de peixe. O estipe atinge até 8 cm de altura, é acinzentado, com nervuras rosadas na base. Cresce em florestas mistas e decíduas.

Galeria de fotos da Russula erinacea

Russula Kele (Russula queletti)

O chapéu tem 4 a 8 cm de diâmetro e a superfície é coberta por muco. O estipe e o chapéu são violeta, roxo, vermelho-cereja escuro ou marrom-arroxeado. As bordas podem apresentar um tom esverdeado. O estipe pode atingir até 8 cm de altura. A polpa permanece inalterada após o corte e possui um aroma sutil e adocicado.

Galeria de fotos da russula de Kele

Russula Vermelha (Russula sanguinea)

O chapéu tem 3,5 a 10 cm de diâmetro e uma cor vermelho vivo ou vermelho-púrpura. Após murchar, pode tornar-se quase branco. O pé é ligeiramente mais claro que o chapéu e tem um tom rosado distinto. O aroma é frutado e o sabor é amargo.

Galeria de fotos da russula vermelho-sangue

Russula sardônia (Sardonyx russula)

O chapéu tem 3,5 a 10 cm de diâmetro, é de cor vermelho-púrpura a acastanhada, podendo apresentar um tom esverdeado. O estipe tem uma tonalidade rosada ou púrpura. A polpa é amarelada e tem um sabor muito picante. Cresce apenas sob pinheiros.

Galeria de fotos de Russula sardônica

Russula undulata

O chapéu tem formato de sino, podendo atingir até 15 cm de diâmetro, e apresenta uma superfície viscosa e bordas lisas quando jovem. A cor é verde-acinzentada, mudando para marrom-escuro ou roxo-escuro à medida que amadurece.

O caule atinge até 10 cm de altura, é branco, com a base amarelo-acastanhada e a parte superior rosada. A polpa começa a avermelhar quando cortada, tornando-se posteriormente cinza-escura. As russulas corrugadas crescem em florestas decíduas ou coníferas em altitudes elevadas.

Galeria de fotos de Russula undulata

Existem dois tipos de cogumelos russula, os mais tóxicos e não comestíveis.

Os cogumelos russula, não comestíveis, podem ter um sabor amargo acentuado devido à presença de substâncias tóxicas. O consumo desses cogumelos é estritamente desaconselhado. Embora não sejam fatais, o sabor desagradável pode dificultar a ingestão de grandes quantidades. No entanto, podem causar intoxicação.

Russula emética

O chapéu de um cogumelo maduro tem formato de funil, podendo atingir até 9 cm de diâmetro, com bordas serrilhadas e rombas. O estipe é rosado e cilíndrico. A carne é muito amarga, com um aroma adocicado.

O cogumelo cresce em florestas decíduas e coníferas.

Galeria de fotos da cáustica russula

Russula Meira (Russula mairei)

O chapéu tem de 3 a 9 cm de diâmetro e é vermelho vivo. À medida que cresce, desbota para um tom rosado. O estipe é branco e cilíndrico. Tem sabor amargo, aroma levemente adocicado e a polpa é vermelha quando cortada.

Galeria de fotos da russula de Mayr

8 plantas venenosas parecidas com a Russula + muitas fotos

É praticamente impossível sofrer um envenenamento grave por russula; este cogumelo é completamente inofensivo. O perigo reside na possibilidade de confundi-lo com outros cogumelos considerados venenosos.

Abaixo estão os cogumelos venenosos mais semelhantes à russula.

Boné da morte (Amanita phalloides)

O envenenamento pode ser fatal. A planta se assemelha à russula verde na aparência, mas apresenta diversas diferenças significativas:

• A base do caule está inserida em um espessamento tuberoso com uma cobertura membranosa, a volva. Uma cobertura semelhante também está presente no topo do caule, a chamada saia.
• As lamelas localizadas na base do chapéu do cogumelo são sempre brancas. Essa característica está sempre presente em cogumelos maduros; russulas jovens também apresentam espécimes com lamelas de cor clara.

Galeria de fotos do cogumelo-da-morte

Agárico mosca vermelha (Amanita muscaria)

A principal característica distintiva do cogumelo Amanita muscaria são as escamas claras em seu chapéu vermelho brilhante, plano e convexo. As lamelas são brancas, enquanto as do Russula são creme ou amarelo-pálido. O estipe do Amanita muscaria é muito alto, podendo atingir até 20 cm, e apresenta uma volva na base, além de um anel esverdeado.

Galeria de fotos do cogumelo Amanita muscaria

Falador marrom-amarelo (Paralepista gilva)

O chapéu mede de 3 a 10 cm de diâmetro e tem uma coloração ocre ou laranja uniforme. As lamelas são bastante próximas umas das outras e de cor castanha. O cogumelo distingue-se por um estipe muito fino, com até 5 cm de altura, que se afunila em direção à base.

Galeria de fotos do falante marrom-amarelo

Leia sobre cogumelos falantes nos seguintes artigos:

Cogumelos falantes: 6 espécies com descrições em tabelas + 91 fotos, quando e como coletar;

Sorveira-falante ou sorveira-defumada (cinza): 59 fotos, descrição, 5 espécies semelhantes perigosas, como cozinhar.

Entoloma Venenoso (Entoloma sinuatum)

O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro e possui uma grande protuberância no centro. A cor varia entre marrom-acinzentado e bege claro. O estipe é curvo e branco. A polpa exala um odor muito desagradável.

Galeria de fotos de Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Possui um chapéu amarelo-acastanhado característico com um tubérculo escuro no centro. O diâmetro varia de 3 a 10 cm. O estipe atinge até 10 cm de altura e é muito fino. O cogumelo cresce em florestas de folha larga e mistas.

Galeria de fotos do adesivo Hebeloma

Psilocybe coronilla

O chapéu é cônico, achatando-se à medida que cresce. Seu diâmetro varia de 2 a 8 cm, é amarelo e apresenta escamas nas bordas. O estipe é cilíndrico e afunila-se na base. O cogumelo é encontrado em prados e planícies.

Galeria de fotos de Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Chapéu-de-teia-preguiçoso)

Caracteriza-se por um pequeno chapéu, com não mais de 7 cm de diâmetro, com escamas vermelhas ou alaranjadas visíveis na sua superfície. O caule atinge até 6 cm de altura e até 3 cm de diâmetro. Cresce tanto em florestas de coníferas como em florestas de folha caduca.

Galeria de fotos da teia de aranha preguiçosa

Mycena rosea

O chapéu atinge até 6 cm de diâmetro, pode ser em forma de sino ou achatado, e o estipe é rosado, com até 10 cm de comprimento e fino. A carne tem um odor pungente. O cogumelo é encontrado em florestas de folha larga, preferindo crescer sob carvalhos ou faias.

Galeria de fotos de Mycena rosea