Cogumelo Leiteiro de Álamo: Descrição, mais de 60 fotos, comestível, 10 cogumelos semelhantes

Os cogumelos do leite são muito populares, especialmente deliciosos em conserva. Colhê-los é um prazer se você souber onde encontrá-los e como reconhecê-los.

As opiniões sobre o cogumelo leiteiro do álamo variam em diferentes países:

• Na Europa Ocidental, é considerado intragável devido ao seu sabor picante.
• Alguns países chegam a considerá-la venenosa.
• A Wikipédia francesa diz: Este cogumelo não é comestível devido ao seu sabor desagradável.

Neste artigo, responderemos à pergunta: o cogumelo leiteiro do álamo é comestível ou não?

Descrição do lacrimejante do álamo (Lactarius controversus)

Vejamos a descrição do cogumelo-do-leite-do-álamo, também conhecido como Lactarius controversus, originário do álamo ou do choupo.

chapéu

O diâmetro do chapéu varia de 6 a 30 cm. Quando jovem, é convexo, tornando-se posteriormente em forma de funil, com bordas enroladas e ligeiramente franjadas. O chapéu tem coloração leitosa, com estrias rosadas por vezes presentes na superfície. A pele torna-se pegajosa em clima úmido. Cogumelos mais velhos são de cor laranja claro.

Registros

A cor é cremosa ou rosada, podem ser bifurcadas, descendo ao longo do caule.

Perna

O caule é cilíndrico, atinge 8 cm de altura, tem cerca de 2 a 3 cm de diâmetro e é da mesma cor que o chapéu.

Polpa

A polpa é densa, branca e, quando cortada, libera um suco amargo, branco leitoso.

Pó de esporos e esporos

O pó de esporos tem coloração rosada, o formato dos esporos é arredondado e a superfície é enrugada.

suco leitoso

O suco é abundante, de cor branca e não se altera quando exposto ao ar. O sabor é cáustico e amargo.

Galeria de fotos de cogumelos leitosos de álamo

Como a cápsula láctea do álamo muda com a idade

Os cogumelos-leite jovens e maduros podem ser distinguidos pela sua aparência. Os cogumelos jovens são mais claros e menores. Os exemplares maduros adquirem uma coloração amarelo-alaranjada e a casca pode ficar coberta por estrias acastanhadas. O chapéu inicialmente fica achatado e depois apresenta uma depressão no meio.

Onde e quando cresce o cogumelo leiteiro do álamo?

A espécie <i>Lactium triflorum</i> pode ser encontrada em florestas decíduas e mistas. É extremamente rara em florestas de coníferas. Prefere crescer junto a choupos, álamos ou salgueiros.

O período de frutificação começa em julho e dura até outubro. Os cogumelos crescem em pequenos grupos; raramente crescem sozinhos ou em grandes aglomerados.

Em nosso país, a principal área de reprodução do cogumelo-do-leite é a região da foz da bacia do Volga, rio abaixo.

SOBRE

Para obter mais informações sobre outros tipos de cogumelos do gênero Lactobacillus, consulte os seguintes artigos:

• Cogumelos do leite (cogumelos-leite): 67 espécies, fotos, aparência, quando e como coletá-los, em que florestas crescem.
• Cogumelo Leiteiro Preto: 22 Fotos, Descrição, Comestível ou Não, Aparência e Onde Encontrar

Que cogumelos podem ser confundidos com o Lactobacillus aspen?

O Lactobacillus aspen tem várias espécies semelhantes, que são frequentemente confundidas com ele por coletores de cogumelos iniciantes.

Cogumelo do leite (Lactarius resimus)

A diferença entre um verdadeiro cogumelo-do-leite e um cogumelo-do-leite-de-álamo reside na sua cor. O primeiro é branco-amarelado com zonas concêntricas. Além disso, a seiva leitosa muda de cor, passando de branca para amarelo-enxofre, quando exposta ao ar. Um verdadeiro cogumelo-do-leite possui um chapéu com 20 cm de diâmetro, em forma de funil com bordas invertidas. O estipe atinge até 8 cm de altura e é cilíndrico.

Galeria de fotos de cogumelos-de-leite verdadeiros.

Asclépia branca (Lactarius musteus)

O chapéu tem 10 cm de diâmetro, a pele é branco-amarelada e o pó dos esporos é amarelo-pálido. Ao contrário do cogumelo aspen, o cogumelo branco retém manchas escuras quando a carne é pressionada.

Galeria de fotos da asclépia branca

Lactarius pallidus (capota de leite pálida)

O cogumelo distingue-se pelo seu chapéu ocre claro, com até 12 cm de diâmetro, e por um himenóforo com lamelas que se estendem ao longo do estipe. O estipe atinge 9 cm de altura e o suco leitoso tem um aroma agradável, mas não é amargo.

Galeria de fotos do lactário-pálido

Asclépia-da-zona-aquática (Lactarius aquizonatus)

O chapéu do Lactobacillus scoparium (também conhecido como Lactobacillus scoparium) não ultrapassa 20 cm de diâmetro. É amarelo e apresenta zonas claras concêntricas. Sua principal diferença em relação ao Lactobacillus scoparium (também conhecido como Lactobacillus scoparium) é a seiva leitosa, que escurece quando exposta ao ar. Atenção! O estipe deste cogumelo atinge até 6 cm de altura e apresenta reentrâncias amareladas.

Galeria de fotos do cogumelo leite-zonal aquoso

Tampa de leite de feltro, tampa de leite fiddlehead (Lactarius vellereus)

Este cogumelo possui um chapéu branco e arredondado, ligeiramente maior que o Lactus cuspidatum que acabamos de descrever, atingindo até 25-26 cm de comprimento. Em exemplares mais velhos, a pele torna-se vermelha ou amarela com manchas ocre. Esta é a principal diferença em relação ao Lactus tridentata. O estipe, com até 8 cm de comprimento, é branco. A superfície é aveludada, assim como o chapéu. O Lactus tridentata é encontrado tanto em florestas de coníferas quanto em florestas decíduas.

Galeria de fotos do violino

Cogumelo de leite pergaminho (Lactarius Pérgamo)

Um pequeno cogumelo com um chapéu de no máximo 10 cm de diâmetro. O chapéu é branco, tornando-se amarelado com o tempo. O estipe é longo, diferente do do lactário-do-álamo, branco e afilado na base. A pele é enrugada.

Galeria de fotos da tampa de leite em pergaminho

Asclépia de Bertillon (Lactarius bertillonii)

O chapéu é carnoso, branco e pode atingir 20-30 cm de diâmetro. Com a idade, surgem manchas acastanhadas. A seiva leitosa torna-se gradualmente amarela quando exposta ao ar, o que a distingue da lacrimeja do álamo. O estipe também é característico: na lacrimeja de Bertillon, é grosso, achatado, alargado na extremidade e ligeiramente mais claro que o chapéu.

Galeria de fotos do leiteiro Bertillon

Cogumelo-do-leite-apimentado (Lactarius piperatus)

O diâmetro do chapéu varia de 6 a 18 cm, mudando de convexo para funilífero ao longo do tempo, com as bordas curvas se endireitando e tornando-se onduladas. A pele é cremosa, com manchas avermelhadas e rachaduras na superfície, o que a distingue da lactária do álamo. O estipe atinge até 8 cm de altura e o pó dos esporos é branco.

Galeria de fotos de cogumelos-do-leite apimentados

Peito azul (Lactifluus glaucescens)

Um cogumelo do gênero Agaricus com lamelas muito estreitas e de cor creme. O chapéu é branco-leitoso, desenvolvendo manchas ocre com o tempo, uma característica raramente vista em cogumelos do gênero Agaricus. A carne é densa e a seiva branca e leitosa torna-se verde-acinzentada quando exposta ao ar e coagula. O aroma é adocicado.

Galeria de fotos do cogumelo leiteiro azulado

Volnushka branco (Lactarius pubescens)

Um cogumelo relativamente pequeno, com chapéu de 4 a 8 cm de diâmetro e formato que varia de prostrado a funiliforme. A pele é branca, o centro mais escuro que a borda, e a superfície é bastante pubescente. O estipe tem de 2 a 4 cm de altura, tornando-se oco com a idade. O cogumelo fica amarelo com o tempo.

Galeria de fotos da tampa de leite branca

Quão comestível é o cogumelo leiteiro do álamo?

Segundo a Wikipédia russa, o lactário de álamo é considerado comestível condicionalmente. Isso significa que definitivamente não deve ser consumido cru e requer algum preparo antes do cozimento, como deixá-lo de molho em água salgada.

Qualidades nutricionais dos cogumelos do leite de álamo

As cápsulas de leite Aspen são um alimento de baixo teor calórico. 100 g contêm:

• 0,5 g de gordura;
• 0,8 gramas de carboidratos;
• 1,8 g de proteína;
• 16 kcal.

Os cogumelos contêm vitamina B, que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos leite de álamo

Os cogumelos do tipo "leite de álamo" possuem as seguintes propriedades benéficas:

• Baixo teor calórico.
• Baixo teor de glicose, sendo, portanto, adequado para pessoas com diabetes.
• A presença de substâncias que auxiliam no combate à tuberculose.

Mas, como qualquer produto, os cogumelos do leite de álamo têm suas desvantagens:

• O sabor só se revela quando salgado.
• Eles são mal absorvidos.
• Se não for preparado corretamente, pode causar intoxicação.

Receitas de cogumelos Aspen Milk

Os cogumelos do tipo "leite" são comestíveis apenas em certas condições. Não devem ser consumidos sem o devido preparo, pois podem causar indigestão.

Preparando cogumelos leitosos de álamo para cozinhar

O preparo dos cogumelos-do-leite-de-álamo para uso culinário subsequente ocorre em 3 etapas:

1. Seleção de cogumelos fortes e de boa qualidade; todos os exemplares suspeitos ou com vermes devem ser descartados.
2. Limpando cogumelos-de-leite da areia e detritos da floresta usando uma esponja ou escova.
3. Deixe de molho em água salgada por 48 horas, trocando a água pelo menos duas vezes ao dia.

Como conservar cogumelos do tipo leite de álamo em conserva

Ferva os cogumelos em conserva por 10 minutos, deixe esfriar e coloque-os com a parte superior voltada para baixo no recipiente escolhido. Tempere cada camada com sal. Se desejar, adicione raiz-forte, endro ou uma folha de cerejeira.

Coloque um peso sobre os cogumelos e, após 5 a 10 dias, o líquido deverá começar a aparecer. Transfira os cogumelos para frascos e cubra-os com o mesmo líquido. Se não houver líquido suficiente, prepare uma solução de salmoura adicional na proporção de 1 colher de chá para cada litro de água. Guarde os cogumelos em conserva em local fresco e escuro.

Cogumelos cozidos em leite

Deixe os cogumelos de molho em água, adicione sal, algumas folhas de louro e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, escorra em um escorredor.

Cogumelos fritos ao leite

Deixe os cogumelos de molho em água, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em uma frigideira bem quente. Frite em fogo baixo, com a frigideira tampada, por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire a tampa, aumente um pouco o fogo e frite até dourar.

Como conservar cogumelos do tipo leite de álamo crus

Os cogumelos do tipo "leite cru" só podem ser conservados se congelados corretamente. Para isso, os cogumelos são limpos de detritos florestais (terra, agulhas de pinheiro, etc.), imersos em uma solução salina por 48 horas, trocando a água periodicamente para evitar a fermentação. Em seguida, são colocados em recipientes e armazenados no congelador.

Você também pode congelar cogumelos cozidos ou fritos e, assim, terá um prato praticamente pronto.

Avaliações do cogumelo leite de álamo

Este cogumelo é uma verdadeira contradição: apesar de sua polpa branca e carnuda e da agradável tonalidade rosada de suas lamelas imaculadas, seu chapéu (e às vezes até mesmo seu pé) nasce tão sujo quanto um porco. Assim, a alegria de encontrar um cogumelo tão robusto vem acompanhada da consciência de que você terá que limpar essa maravilha imunda.
Aliás, vou te contar como eu lavo as minhas. Antes de deixá-las de molho, lavo-as delicadamente em água corrente com uma esponja macia. Tudo o que sair é bom. Depois de deixá-las de molho, dou uma última esfregada com uma esponja de metal (um pedaço de metal enrolado em espiral), também em água corrente. Essa esponja é ótima porque remove delicadamente a casca, junto com qualquer sujeira incrustada. E a flexibilidade da esponja permite limpar até o cantinho mais difícil — a cavidade no centro da tampa. Ao comprar uma esponja, escolha uma que possa ser facilmente amassada na mão. Algumas são muito duras e não funcionam.
A primeira foto mostra dois cogumelos: a parte superior suja de um e a parte inferior delicada do outro.
Na segunda há uma esponja.

Há uma mistura no frasco. Os brancos são cogumelos do gênero Aspen, os marrons são Russula e os escuros são cogumelos do gênero Black Milk.
Tudo já foi comido.
Com base em lembranças.
Os convidados à mesa claramente ignoraram os cogumelos-de-leite pretos e vermelhos, optando pelos cogumelos-de-leite brancos. Meus comentários sobre as virtudes dos cogumelos-de-leite vermelhos e pretos foram recebidos com indiferença. Depois de devorarem educadamente um cogumelo colorido, retornaram com entusiasmo aos cogumelos-de-leite brancos.
Um ótimo cogumelo para conserva. Carnudo e branco. Mas precisa de muitos temperos.

Citação (pgv @ 20 de agosto de 2020, 14:54)
Vale a pena?
Não é fácil colher cogumelos russula; você pode salgá-los ou fritá-los.

Bem, deixar de molho não é problema, troque a água de manhã e à noite durante 2 a 3 dias, depois coloque num balde e adicione sal... a gosto. E espere 40 dias.
P.S.: Deixei os dois baldes anteriores na varanda até o outono...

Citação (esculap @ 20 de agosto de 2020, 14:46)
Esta é uma flor-de-leite-do-álamo, também conhecida como flor-de-leite-do-álamo. Ela pode ter o tamanho de um prato grande e geralmente cresce em grandes grupos. Tem uma tonalidade rosada característica. Por acaso, nos deparamos com uma "plantação" no distrito de Shumerlinsky. Levamos o máximo que pudemos. Ela também é um pouco amarga. É preciso deixá-la de molho por bastante tempo, depois fervê-la e, por fim, salgá-la.
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Devo ferver os cogumelos-de-leite? Eles vão ficar com gosto de papel.