Trufas: fotos, 18 espécies, onde crescem, quando colhê-las, descrições em tabelas e aplicações.

O cogumelo trufa é incomum não apenas por seu formato peculiar, mas também pelo preço exorbitante de cada exemplar. Desde a antiguidade, era considerado acessível apenas à nobreza e aos muito ricos. Neste artigo, explicaremos o que torna esse cogumelo tão especial.

Informações históricas sobre o cogumelo trufa.

O cogumelo trufa tem uma história rica. Diz-se que era um alimento básico nas mesas dos nobres na antiguidade. Figuras importantes da história mundial, como Napoleão Bonaparte, Filipe IV, Carlos V e outros, também apreciavam essa iguaria.

Acredita-se que Santo Antônio, passeando pela floresta com um cajado e um porco, foi o primeiro a descobrir esse cogumelo. A descoberta é atribuída ao leitão.

Hoje em dia, as trufas ainda são consideradas uma iguaria; as mais valiosas são os exemplares maiores; esses cogumelos, do tamanho de uma noz, são usados ​​para fazer molhos e temperos requintados.

Descrição do cogumelo trufa

As trufas pertencem ao gênero Ascomycetes. Sua principal característica distintiva é um corpo carnoso e tuberoso, completamente oculto sob a terra.

O cogumelo é considerado comestível, além disso, é uma iguaria.

O fruto é redondo e de formato irregular. A polpa é ligeiramente cartilaginosa e carnuda. Os cogumelos trufa variam em tamanho, desde o tamanho de uma noz até o tamanho de um tubérculo de batata. Os exemplares de tamanho médio são considerados os mais valiosos.

A superfície do corpo é enrugada, alguns comparam-na a verrugas. Espécimes lisos são raros. A carne é marmorizada, com listras pretas e brancas alternadas.

As trufas crescem em florestas de folha caduca e são menos comuns sob abetos e pinheiros, onde podem atingir uma profundidade de 100 cm. O fungo alimenta-se das raízes das árvores próximas, formando micorrizas com elas.

Qual o sabor do cogumelo trufa?

A trufa possui um sabor único que lembra nozes e sementes de girassol torradas. Alguns apreciadores notam que o cogumelo exala um aroma sutil de algas marinhas.

É consumida crua, com tratamento térmico mínimo para garantir que a trufa não perca seu sabor ou nutrientes.

Onde cresce o cogumelo trufa?

As espécies de trufas mais valiosas são encontradas em bosques de carvalhos no sul da França, norte da Itália, Suíça, Espanha, Sérvia, Albânia, Hungria e Austrália. Hoje, essa iguaria começou a ser cultivada em diversos outros países. A única espécie que não cresce em nenhum outro lugar além de Alba é a trufa branca.

Na Rússia, também existem variedades de trufas valiosas: trufas pretas de verão, brancas e vermelhas brilhantes.

Os cogumelos precisam de solo úmido, rico em cálcio e com boa drenagem. A temperatura deve ser de pelo menos 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit), caso contrário, os cogumelos congelarão. As trufas também precisam de raízes de árvores próximas, de preferência faia, avelã, bétula ou carvalho.

O cogumelo está localizado a uma distância de 15 a 100 cm do solo, por isso não é fácil de alcançar.

Leia o artigo para descobrir onde e que tipo de trufas crescem na Rússia e como encontrá-las.Onde as trufas crescem na Rússia, regiões e tabelas com descrições dos cogumelos..

Quando e como colher cogumelos trufados

Como o cogumelo se encontra em grande profundidade no subsolo, especialmente na floresta, encontrá-lo por conta própria é praticamente impossível. Rastreadores experientes o procuram em locais confiáveis ​​usando moscas-das-trufas, que podem ser avistadas acima do crescimento do cogumelo. No entanto, esse é um trabalho difícil e minucioso, por isso, animais treinados são frequentemente usados ​​para buscar essas iguarias.

No início, eram os porcos, mas eles logo se cansaram da "caçada silenciosa" e relutavam em entregar a presa, preferindo comê-la eles mesmos. Então, agora, os cães caçam trufas. No nosso país, na década de 1980, tentaram usar ursos para esse fim, mas o projeto se mostrou muito caro.

18 espécies de cogumelos do gênero Truffle com descrições em tabelas + fotos

Vamos analisar 18 espécies do gênero trufa, suas características, áreas de cultivo e época de colheita.

Trufa de verão, trufa negra russa (Tuber aestivum)

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Trufa de verão, trufa negra russa (Tuber aestivum)	O diâmetro do corpo atinge 10 cm, pesando aproximadamente 400 g. A cor da casca muda de branca para amarelada e marrom-acinzentada à medida que cresce. O sabor é de nozes.	Há um leve aroma de algas marinhas.	Junho a outubro.	Transcaucásia, Crimeia, Rússia Europeia e Europa. Prefere árvores de avelã, pinheiro e carvalho.

Galeria de fotos de trufas de verão, trufas negras russas

Leia mais sobre trufas negras no artigo.Cogumelo trufa negra: 48 fotos, 8 espécies, descrições em tabelas, onde cresce e quanto custa na Rússia..

Trufa de Borgonha (Tuber uncinatum)

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Trufa de Borgonha (Tuber uncinatum)	O formato arredondado desta trufa é semelhante ao da anterior. Quando madura, a polpa é marrom com veios brancos visíveis.	Uma uva-passa com sabor de chocolate e aroma de avelã torrada, é uma iguaria, perdendo em valor apenas para a uva-passa de Périgord. Algumas fontes a descrevem como comestível sob certas condições.	setembro-janeiro	França, Itália, Espanha. Raízes de árvores de folha caduca (geralmente carvalhos), menos frequentemente de coníferas.

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Trufa de inverno (Tuber brumale)

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Trufa de inverno (Tuber brumale)	O corpo de frutificação é esférico, com diâmetro variando de 8 a 20 cm e peso de até 1,5 kg. A superfície é verrucosa, de cor vermelho-arroxeada, e torna-se preta à medida que se desenvolve.	Encontra-se a uma profundidade de até 45 cm.	Novembro-Janeiro.	França (especialmente o sul), Itália, Suíça. Prefere solo úmido perto de aveleiras e tílias.

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Trufa Bianchetto, trufa branca de março (Tuber borchii)

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Trufa Bianchetto, trufa branca de março (Tuber borchii)	O corpo de frutificação é pequeno, com 2 a 6 cm de diâmetro, e sua cor varia de branca a marrom.	A polpa de um cogumelo jovem é aromática, com leves notas de alho, mas à medida que o cogumelo se desenvolve, adquire um odor repulsivo.	Dezembro-abril.	Europa, Crimeia. Muito raro na Rússia.

Galeria de fotos de trufas Bianchetto

Trufa fofa (Tuber gibbosum)

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Trufa fofa (Tuber gibbosum)	O corpo é esférico, com uma superfície irregular e lisa de cor bege.	Utilizado principalmente para adicionar sabor aos pratos.	Outubro-Março.	Noroeste dos Estados Unidos, prefere o abeto de Douglas.

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Trufa branca Duron (Tuber excavatum)

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Trufa branca Duron (Tuber excavatum)	Corpo de frutificação pequeno, com diâmetro não superior a 4 cm. Cor variando do branco ao bege.	O aroma é agridoce e picante.	De setembro a novembro, em boas condições, a frutificação se estende por um mês.	Na Rússia, é encontrada em florestas decíduas e coníferas em regiões com clima favorável.

Galeria de fotos da trufa branca de Duron

Trufa italiana, piemontesa (Tuber magnatum)

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Trufa italiana, piemontesa (Tuber magnatum)	O diâmetro do corpo de frutificação varia de 2 a 12 cm. O peso varia de 30 a 300 g. A casca é aveludada, bastante fina, e a cor varia de ocre a marrom.	O cogumelo mais caro do mundo, com aroma de queijo e alho.	Do verão ao inverno, dependendo das condições.	Itália, Piemonte. Prefere carvalho, álamo ou salgueiro.

Galeria de fotos de trufas italianas

Trufa branca variegada (Tuber maculatum)

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Trufa branca variegada (Tuber maculatum)	O fruto atinge até 15 cm de diâmetro e pesa entre 200 e 300 g, com alguns exemplares chegando a pesar até 500 g. O corpo é arredondado e achatado, semelhante a uma batata, e tem coloração marrom-amarelada. A polpa é amarelada com veios contrastantes.	A trufa tem aroma de sementes de girassol torradas e é usada para aromatizar.	Final de junho - início de setembro.	Europa, incluindo a parte europeia da Rússia. Pode formar micorrizas tanto com árvores coníferas quanto com árvores decíduas.

Foto de uma trufa branca variegada

Trufa Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)

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Trufa Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)	O corpo de frutificação varia de 3 a 9 cm de diâmetro, com uma coloração que varia do marrom-avermelhado ao preto. A superfície apresenta de 4 a 6 facetas e a casca é rugosa.	Um dos tipos de trufa mais caros.	Novembro-Março.	França, Itália central, Espanha. Forma micorrizas principalmente com carvalhos e é cultivada artificialmente em outros países, particularmente na China.

Galeria de fotos da trufa de Périgord

Trufa negra de outono, Lorena (Tuber mesentericum)

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Trufa negra, outono, Lorena (Tuber mesentericum)	O tubérculo é redondo, com até 8 cm de diâmetro e pesando aproximadamente 320 g. A cor é preta, a polpa é cor de chocolate, com estrias brancas.	Uma versão clássica de trufa, uma iguaria.	Outono.	Europa central e meridional, prefere florestas de faias e carvalhos.

Galeria de fotos da trufa negra de outono

Trufa vermelha brilhante (Tuber nitidum)

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Trufa vermelha brilhante (Tuber nitidum)	Com peso corporal de até 45 g e diâmetro de 1 a 3 cm, a superfície é lisa e brilhante, apresentando rugas em cogumelos maduros.	Um dos tipos mais comuns de trufa, encontrado na Rússia, possui sabor que lembra coco, ervas e vinho.	De maio a agosto, e em boas condições, o período é prorrogado por um mês.	Europa, Ásia, incluindo a Rússia. Florestas de folha larga e coníferas.

Galeria de fotos da trufa vermelha brilhante

Tubérculo branco do Oregon (Tuber oregonense)

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Tubérculo branco do Oregon (Tuber oregonense)	O peso chega a 250 g e o diâmetro do corpo é de 7 cm. A cor é clara, mas à medida que cresce, torna-se acastanhada com manchas vermelhas.	Possui um agradável aroma floral-herbáceo e cresce até uma profundidade de 45 cm.	Existem dois períodos de maturação: de março a maio e de outubro a janeiro. Em condições favoráveis, pode começar mais cedo e terminar mais tarde.	Canadá, costa oeste dos EUA. Prefere florestas de coníferas.

Galeria de fotos de trufas brancas do Oregon

Trufa branca (Tuber puberulum)

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Trufa branca (Tuber puberulum)	O peso corporal varia de 3 a 20 g, com diâmetro de até 2 cm.	O cogumelo não tem sabor nem aroma característicos.	Abril-Outubro.	França e Itália. Prefere florestas de coníferas e de folha larga.

Foto de uma trufa branca

Trufa chinesa (Tuber indicum)

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Trufa chinesa (Tuber sinensis)	O corpo é tuberoso, com até 9 cm de diâmetro. A cor da superfície é cinza-escura ou marrom, e a textura é estriada. A polpa é marrom marmorizada.	O cogumelo só é consumido depois de cozido devido à sua polpa muito dura. Seu sabor é agradável e lembra nozes, mas é significativamente inferior ao de outros cogumelos.	Dezembro-Fevereiro.	Índia, China. Combina bem com castanheiro, carvalho e pinheiro.

Galeria de fotos de trufas chinesas

Trufa vermelha (Tuber rufum)

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Trufa vermelha (Tuber rufum)	O peso corporal varia de 5 a 60 g, o diâmetro não ultrapassa 4 cm, a pele é vermelha e áspera.	Possui um aroma distinto de vinho, coco e ervas.	De outubro a janeiro. Em condições favoráveis, dura mais tempo, de agosto a fevereiro.	Florestas decíduas e coníferas.

Foto de uma trufa vermelha

Trufa de noz-pecã (trufa vermelha do Texas) (Tuber lyonii)

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Trufa de noz-pecã (trufa vermelha do Texas) (Tuber lyonii)	O corpo é coberto por uma carapaça marrom-clara. Sua textura pode ser lisa ou sulcada. O diâmetro varia de 0,5 a 12 cm.	Encontra-se a uma profundidade de 15 a 20 cm.	De agosto a dezembro. Em regiões de clima quente, frutifica até fevereiro.	Sudeste dos Estados Unidos. Prefere plantações de nozes. Pode ser encontrada na base de castanheiros e carvalhos.

Galeria de fotos de trufas de noz-pecã

Trufa branca ocre (Tuber fulgens)

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Trufa branca ocre (Tuber fulgens)	O formato do corpo é irregular, a superfície é lisa e a cor é branca, embora com a idade possa amarelar e adquirir manchas avermelhadas. O diâmetro chega a 12 cm.	Quando desenterradas, as trufas perdem rapidamente a forma e o sabor. Elas são encontradas a profundidades de até 30 cm.	Agosto-Novembro.	Encontrada na parte europeia da Rússia até os Montes Urais. Florestas mistas.

Foto de uma trufa ocre branca

Leia mais sobre trufas brancas no artigo.Cogumelo trufa branca: aparência, descrição, mais de 50 fotos, onde e quando procurar.

Trufa do Himalaia (Tuber himalayensis)

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Trufa do Himalaia (Tuber himalayensis)	O peso do corpo de frutificação varia de 5 a 50 g, o diâmetro não ultrapassa 2 cm, a cor é marrom escura, quase preta, e a polpa é roxa escura.	Está a uma profundidade de 30 cm.	Dezembro-Fevereiro.	Cresce no Tibete sob pinheiros do Himalaia.

Galeria de fotos da trufa do Himalaia

Com o que os cogumelos trufa podem ser confundidos?

As verdadeiras trufas pertencem ao gênero Tuber, alcançando preços exorbitantes (até 200.000 por quilo) e possuindo um sabor requintado. No entanto, também existem variedades semelhantes a trufas no reino dos cogumelos. Contudo, elas pertencem a gêneros diferentes – Choiromyces, Elaphomyces e Terfezia. Estas são frequentemente confundidas com a iguaria mundialmente famosa.

Embora existam exemplares comestíveis entre os semelhantes, seu sabor está longe de ser o de uma trufa.

Entre os insetos que se parecem com trufas e não são comestíveis, estão:

• A Parga, ou trufa-de-veado, pertence à família Elaphomycetes e cresce até 15 cm de diâmetro e 15 cm de profundidade.

• A falsa trufa, ou melanogaster, pertence à família Caruru e é parente próxima do cogumelo caruru. Seu corpo tem a forma de um tubérculo marrom, com uma casca semelhante a uma rede. A polpa é esponjosa, com um interior gelatinoso que exala um aroma frutado.

Conteúdo calórico dos cogumelos trufa

100 gramas de trufas contêm apenas 24 kcal. O cogumelo também contém:

• Carboidratos – 2g;
• Gorduras – 0,5 g;
• Proteína – 3 g;
• Fibra alimentar – 1 g.

A maior parte do cogumelo é água – 90 g.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos trufa

Desde a antiguidade, as trufas são consideradas um poderoso afrodisíaco, sendo consumidas ativamente por nobres de ambos os sexos. De fato, o cogumelo possui esse efeito, aumentando a potência masculina. Além disso, as trufas normalizam a função gastrointestinal, estabilizam o sistema nervoso e têm efeito antioxidante no organismo.

A única contraindicação para o consumo é a intolerância ao produto. Fora isso, o consumo moderado de trufas não causa nenhum dano, nem mesmo às crianças.

Mas é importante lembrar que as trufas, como esponjas, absorvem diversas substâncias do solo. Portanto, é fundamental consumir apenas produtos colhidos em áreas ecologicamente limpas.

Como cozinhar cogumelos trufados e seus usos culinários.

As trufas são consumidas quase cruas; o cozimento prolongado estraga seu sabor e destrói seu aroma. Portanto, devem ser fatiadas ou raladas imediatamente antes de servir.

Quanto mais finas as lascas de trufa, mais saboroso ficará o cogumelo. Os chefs chegam a usar uma faca especial para fatiá-las — um mandolim. As trufas desenvolvem melhor o seu sabor quando cozidas com gordura, o que as torna uma combinação perfeita com foie gras, manteiga e creme de leite.

De 8 a 12 g de trufa são suficientes para uma pessoa experimentar todo o seu sabor extraordinário.

Na culinária, este cogumelo requintado é frequentemente combinado com ingredientes muito simples, pois deve ser o protagonista do prato. Uma pequena quantidade de cogumelos é adicionada a molhos e misturas de ovos usadas para temperar massas e arroz.

Você pode encontrar azeite de trufa, queijo e até farinha em promoção.

É possível cultivar cogumelos trufa em casa?

Cultivar cogumelos em casa é muito difícil, mas possível. No entanto, não é barato. Requer micélio caro, solo especial e um sistema de ventilação, ar condicionado e aquecimento. O investimento só vale a pena se o cultivo de cogumelos se tornar um negócio.

Você pode tentar cultivar cogumelos em uma estufa na sua propriedade. Mas não vai funcionar. Regiões com temperaturas de inverno abaixo de 5 a 10 graus Celsius são absolutamente inadequadas.

Se um local adequado for encontrado, ele deverá ser preenchido com solo especializado, rico em calcário, cálcio e húmus. O solo deve ser bem úmido, mas não encharcado na altura das raízes.

O próximo passo no cultivo de trufas é o plantio de mudas de avelã ou carvalho, pois as trufas formam micorrizas com essas árvores. O solo ao redor das raízes é coberto com folhas de carvalho desinfetadas do ano anterior. No momento do plantio, adiciona-se o micélio previamente adquirido à cova. Em seguida, regam-se as plantas com água morna. Em condições favoráveis, as primeiras trufas começarão a surgir em um ou dois anos, mas não se deve esperar uma boa colheita imediatamente.

Como armazenar cogumelos trufados

Devido ao seu alto teor de umidade, as trufas não têm uma longa vida útil. Sua validade máxima é de 4 dias na geladeira, quando armazenadas em um recipiente hermético. Para maior conservação, você pode preencher os espaços entre os cogumelos com arroz seco; isso não só reterá a umidade, como também absorverá o aroma característico. Congeladas, as trufas se conservam por até 2 semanas.

Outra forma de preservar o frescor é regar os cogumelos com azeite. Isso reduz o risco de mofo e evita a evaporação rápida. Se estiverem completamente cobertos, os cogumelos trufados duram cerca de 14 dias.