Cogumelo trufa branca: aparência, descrição, mais de 50 fotos, onde e quando procurar

A trufa branca é uma das variedades mais comuns desse cogumelo encontradas em nosso país. Ela começou a ganhar popularidade há cerca de 15 anos. É rara em florestas, mas se você souber onde procurar e como colhê-la, poderá facilmente se presentear com uma cesta de trufas deliciosas.

Que milagre é a trufa branca!

A trufa branca é um cogumelo pouco apetitoso, semelhante ao alcachofra-de-jerusalém. Durante muitos anos, os apanhadores de cogumelos evitaram-na até descobrirem o seu sabor extraordinário.

Este cogumelo possui muitas variedades; em nosso país, encontra-se a trufa polonesa.

O cogumelo em si é um corpo de frutificação convexo que pode atingir até 14 cm de diâmetro. Ele cresce no subsolo, por isso animais especialmente treinados são frequentemente utilizados em sua busca. Apenas exemplares muito maduros podem eventualmente emergir acima do solo.

Qual é o nome da trufa branca?

A trufa branca possui diversos outros nomes pelos quais esse cogumelo é conhecido em todo o mundo:

Existem vários outros nomes para o cogumelo conhecido em todo o mundo:

• comerciante;
• Russo branco;
• mulher gorda;
• Toscana;
• Trindade;
• Polonês.

Descrição da Trufa Branca (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

A aparência da trufa branca é completamente diferente da de um cogumelo típico: ela não possui caule nem chapéu. E cresce de uma maneira muito incomum — debaixo da terra.

Corpo de frutificação

O corpo de frutificação assemelha-se muito a um tubérculo de batata ou a um tubérculo de Jerusalém. Essa forma tem o nome científico de apotécio. A superfície é quase lisa e o diâmetro chega a 14 cm, mas o tamanho médio da trufa é de 9 a 10 cm.

Nos estágios iniciais de crescimento, o cogumelo é branco, mas com o tempo começa a escurecer e fica acastanhado.

Polpa

A polpa da trufa branca é clara, mas, ao ser cortada, as veias ficam bem visíveis, criando um efeito marmorizado. A textura é firme, o aroma é de nozes e, quando muito madura, adquire um toque amadeirado. O sabor da trufa branca lembra carne, com notas de sementes de girassol.

Disputas

Toda a superfície interna da trufa é coberta por himênio, uma camada que contém esporos e forma uma espécie de saco.

Quando cresce a trufa branca?

As trufas brancas são bastante raras porque não frutificam todos os anos. O período de maturação vai de julho a novembro, e é nessa época que se encontram as deliciosas trufas brancas maduras.

Como e onde cresce a trufa branca?

As trufas brancas crescem perto de bétulas, carvalhos, pinheiros, abetos e algumas outras coníferas raras. Podem ser encontradas na Europa, no norte dos Estados Unidos e até mesmo na Rússia.

O cogumelo está localizado a uma profundidade de 8 a 10 cm; os espécimes adultos podem elevar ligeiramente o solo acima de si, formando uma elevação onde podem encontrar presas valiosas.

Como Encontrar Trufas Brancas

As trufas brancas são muito difíceis de encontrar. Além de estarem escondidas no subsolo, o micélio produz pouquíssimos exemplares — apenas 3 ou 4 cogumelos.

Desde os tempos antigos, porcos, ursos e cães especialmente treinados têm sido usados ​​para coletar trufas.

É praticamente impossível encontrar um cogumelo na floresta por acaso. Para isso, é preciso conhecer lugares específicos, informações que são cuidadosamente guardadas por outros catadores de cogumelos.

Em uma clareira onde cresce o micélio da trufa, os exemplares maduros podem ser identificados por uma ligeira elevação acima do solo. Normalmente, não há vegetação ao redor dessa elevação, mas moscas podem se aglomerar, atraídas pelo aroma do cogumelo. Desenterre a trufa com cuidado para evitar danificar o micélio. Caso contrário, nenhum outro cogumelo crescerá naquele local na próxima temporada.

Quando, onde e como encontrar trufas brancas na Rússia.

O cogumelo é bastante comum na Rússia, embora em alguns outros países esteja até mesmo listado no Livro Vermelho.

O cogumelo pode ser encontrado em quase todas as regiões – Moscou, Vladimir, Smolensk, Leningrado, Nizhny Novgorod, e assim por diante.

O principal é encontrar uma floresta quente com solo solto e calcário, onde cresçam bétulas, álamos, aveleiras e coníferas jovens.

Leia mais sobre as trufas que podem ser encontradas na Rússia e onde encontrá-las neste artigo.Onde as trufas crescem na Rússia, regiões e tabelas com descrições dos cogumelos..

Comparação entre trufas brancas e pretas

A trufa branca é considerada mais refinada. Seu preço é significativamente mais alto do que o de outras variedades de trufa. Isso não é surpreendente, já que, ao contrário da trufa negra, ela só pode ser cultivada na natureza.

As trufas brancas amadurecem do final de julho a novembro. A variedade negra pode ser encontrada de novembro ao início de março.

Em relação ao sabor, a trufa branca não é cozida e é usada crua no preparo de pratos. Já a trufa negra possui um sabor mais intenso, sendo ideal para o preparo de diversos molhos e outras iguarias.

Leia mais sobre trufas negras no artigo.Cogumelo trufa negra: 48 fotos, 8 espécies, descrições em tabelas, onde cresce e quanto custa na Rússia.

8 cogumelos que se parecem com trufas brancas

Vamos dar uma olhada em cogumelos que se parecem com trufas brancas.

Choiromyces magnusii

O fruto é esférico, com aproximadamente 8 cm de diâmetro e coloração acastanhada. A polpa é marmorizada, inicialmente clara, tornando-se marrom posteriormente. A casca é verrucosa. Cresce perto de estevas e é muito apreciada na Itália.

Foto da trufa branca Choiromyces magnusii

Trufa de areia (Terfezia arenaria)

O corpo de frutificação tem formato regular, oval-arredondado, com superfície lisa e uniforme. Pode ser consumido cru.

Galeria de fotos de trufas de areia

Trufa de corpo mole (Terfezia leptoderma)

Trufa esférica, com aproximadamente 5 cm de diâmetro, de cor castanha, que escurece ao ser pressionada. A polpa é porosa, com cavidades; em cogumelos maduros, resta quase apenas a casca. O aroma é frutado. O cogumelo é consumido cru. Comum em Espanha.

Foto de uma trufa de corpo mole

Trufa italiana (Tuber magnatum)

O fruto tem formato irregular, atingindo 12 cm de diâmetro e pesando até 300 g. A cor é branco-acinzentada, a polpa é esbranquiçada, mas pode apresentar um tom cremoso ou até mesmo avermelhado. É mais comum na França e na Itália.

Galeria de fotos de trufas italianas

Trufa Bianchetto, trufa branca de março ((Tuber borchii)

O diâmetro do corpo de frutificação varia de 2 a 6 cm, e a cor é branca, tornando-se marrom-avermelhada com o tempo. É uma planta nativa de países europeus. Na Rússia, é encontrada em florestas de folha larga e coníferas da Crimeia. Período de colheita: dezembro a abril.

Galeria de fotos de trufas Bianchetto

Trufa branca Duron (Tuber excavatum)

O fruto é pequeno, não ultrapassando 4 cm de diâmetro. A cor é creme claro, a polpa é firme e o aroma é agridoce. Amadurece de setembro a novembro. É cultivado na Europa e na parte europeia da Rússia.

Galeria de fotos da trufa branca de Duron

Trufa branca variegada (Tuber maculatum)

Caracteriza-se pelo seu tamanho bastante modesto — não mais do que 2 cm de diâmetro e um peso máximo de cerca de 200 g. A sua polpa é densa e ligeiramente amarga, e o cogumelo é utilizado para fazer óleo. Amadurece de junho a setembro.

Foto de uma trufa branca variegada

Trufa branca (Tuber puberulum)

Um tipo comum de trufa sem valor comercial. Seu diâmetro varia de 0,5 a 2 cm e seu peso de 3 a 20 g. Seu sabor e aroma são medianos.

Foto de uma trufa branca

3 imitações de trufas brancas não comestíveis + Fotos

A trufa branca, como qualquer outro cogumelo, tem imitadores falsos.

Bola-de-puf comum (Scleroderma citrinum)

O fruto é tuberoso, com até 6 cm de diâmetro. A cor é marrom ou amarelo-sujo, a superfície é verrucosa e a casca é relativamente grossa – até 4 mm. A polpa é inicialmente clara, mas depois fica roxo-escura. O aroma é semelhante ao de batatas frescas.

Galeria de fotos do falso puffball comum

Melanogaster broomeanus

O corpo de frutificação é esférico ou tuberoso, podendo atingir até 8 cm de diâmetro. Sua coloração varia de marrom-amarelado a marrom-escuro à medida que cresce. A polpa tem textura gelatinosa.
Galeria de fotos de Melanogaster Bruma

Trufa de veado (Elaphomyces granulatus)

O cogumelo é esférico, com até 4 cm de diâmetro, e possui uma superfície verrucosa. A polpa escurece à medida que o cogumelo amadurece, e a casca é branca, tornando-se rosada quando cortada. Ela tem até 2 mm de espessura.

Galeria de fotos de trufas de veado

Leia mais sobre os diferentes tipos de trufas no artigo.Trufas: fotos, 18 espécies, onde crescem, quando colhê-las, descrições em tabelas e aplicações..

Avaliação culinária da trufa branca

A trufa branca pertence a 4 Uma classe de cogumelos. É comestível, mas não é preparada como prato principal. A trufa é adicionada a misturas de especiarias, manteiga e certos pratos. Uma característica única da trufa branca é que ela não precisa ser cozida antes de servir. Pode ser consumida seca ou fresca.

As trufas frescas podem ser armazenadas em local fresco por vários dias. Para prolongar sua frescura, podem ser conservadas em azeite ou secas.

Conteúdo calórico e benefícios da trufa branca

100 g do produto fresco contêm 51 kcal, 6 g de proteína, 5 g de carboidratos e uma quantidade muito pequena de gordura.

As trufas brancas são consideradas muito saudáveis ​​devido às vitaminas que contêm. O consumo desse cogumelo ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a saúde óssea. Além disso, as trufas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes, portanto, consumi-las pode ajudar a prolongar a juventude.

Como comprar trufas russas e qual o seu preço.

As trufas russas não são uma iguaria barata para os apreciadores. Podem ser compradas online ou de vendedores particulares, com preços a partir de 70.000 rublos por quilo.

O que há de interessante na trufa branca?

• Na Rússia, a trufa branca tem outro nome curioso: pão de vaca. Isso porque o cogumelo exala um aroma agradável para os animais, e as vacas que pastam frequentemente encontram trufas e se banqueteiam com elas, sem se importar com seus donos.
• Se você colocar um cogumelo fresco em um recipiente com água, depois de um tempo o líquido adquirirá o sabor de molho de soja.
• Em termos de composição química, as trufas não diferem dos cogumelos comestíveis mais comuns, apesar de sua natureza exótica e custo exorbitante.

Trufa branca na medicina e cosmetologia

Devido ao seu alto teor de vitaminas, particularmente vitaminas do complexo B, a trufa branca é amplamente utilizada na medicina e na cosmetologia.

As trufas podem ser encontradas em óleos, cremes e máscaras cosméticas. Elas possuem propriedades antioxidantes, firmadoras e rejuvenescedoras, ajudando a combater rugas e manchas da idade.

Por vezes, a trufa branca é incluída em alguns suplementos alimentares devido às suas vitaminas de fácil digestão.

Como e o que cozinhar com trufas brancas

As trufas brancas são muito utilizadas na alta gastronomia. Raramente são servidas como prato principal; geralmente são adicionadas a acompanhamentos, molhos, massas e similares.

Processamento primário de trufas brancas

Antes de cozinhar, é necessário preparar a trufa:

• O corpo de frutificação é cuidadosamente lavado para remover areia, sujeira e outras impurezas orgânicas.
• A trufa é colocada em uma panela funda, coberta com água corrente e deixada de molho por várias horas.
• Após o tempo necessário, os cogumelos são lavados novamente e o cozimento começa.

molho de trufa branca

As trufas brancas são frequentemente usadas para realçar o sabor e o aroma dos molhos. Existem duas maneiras de preparar o molho:

1. Com manteiga. Amoleça 250 g de manteiga de boa qualidade, adicione 40 g de trufa ralada, uma colher de sopa de endro, salsa e cebolinha picados finamente, tempere com 1 colher de chá de ervas provençais e sal. A mistura resultante pode ser enrolada em formato de linguiça, embrulhada em filme plástico e congelada para prolongar sua validade. Um pouco de manteiga também pode ser adicionada a qualquer molho, conferindo-lhe um rico sabor e aroma de trufa.
2. Uma trufa clássica com creme azedo. Pique finamente 10 gramas de trufa branca. Adicione 4 a 5 colheres de sopa de creme azedo com baixo teor de gordura, ervas e noz-moscada. Bata a mistura até ficar homogênea.

Trufa branca seca

As trufas lavadas são secas com uma toalha, cortadas em fatias finas com uma faca afiada, dispostas sobre papel manteiga e levadas ao forno preaquecido a 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit). As trufas estão prontas quando ficarem crocantes e quebradiças. Os cogumelos prontos podem ser moídos para usar como tempero ou armazenados inteiros em potes, em local escuro e aquecido.

Trufa branca marinada

Para marinar trufas, recomenda-se o uso de frascos pequenos. É melhor evitar receitas clássicas para esses cogumelos; marinadas mais sofisticadas são as mais indicadas.

• Misture 250 g de vinagre caseiro com um copo de vinho tinto seco.
• Coloque 500 g de trufas lavadas em pequenos potes de cerâmica e adicione sal.
• Despeje a mistura sobre os cogumelos e leve-os ao forno quente por algumas horas. Em seguida, retire-os e mantenha-os em um local aquecido. Repita esse processo diariamente durante quatro dias. Depois disso, abra os potes, encha-os com água fervente e mexa-os.
• Em seguida, o líquido é despejado em uma panela e levado à fervura.
• Os cogumelos são colocados em frascos e preenchidos com líquido fervente.
• Adicione uma pequena quantidade de óleo por cima e feche bem.
• Conservar em local fresco e escuro.

Recomendações e contraindicações para o consumo de trufas brancas

Apesar dos seus benefícios, as trufas apresentam diversas contraindicações:

• Crianças menores de 10 anos de idade.
• Presença de doenças gastrointestinais, problemas cardiovasculares e diabetes.

Ao consumir trufas, siga estas orientações:

• O ideal é consumir cogumelos na primeira metade do dia.
• Não se pode beber água fria com trufas.
• Na primeira vez, o cogumelo deve ser consumido em pequenas porções para verificar possíveis reações alérgicas.

Como cultivar trufas brancas você mesmo

As trufas brancas crescem apenas em condições naturais. Se você criar um habitat natural no seu jardim, poderá até mesmo cultivar uma trufa de verdade.

Para isso, a presença de três fatores principais é importante:

• Uma árvore com a qual a trufa forma uma simbiose.
• Condições climáticas favoráveis ​​na região
• Solo nutritivo

O cultivo de trufas é realizado de acordo com o seguinte esquema:

• O micélio é comprado e plantado em brotos de avelã.
• O broto infectado é colocado em condições estéreis por 2 semanas para permitir que o micélio se estabeleça em um novo local.
• No inverno, os rebentos após a infeção continuam a ser cultivados no viveiro.
• Após um ano, o micélio se formará, mas a colheita só poderá ser esperada no 3º ou 4º ano.

Durante o processo de crescimento, podem ser adicionados fertilizantes NPK ao solo. Os procedimentos obrigatórios incluem a remoção de ervas daninhas e a irrigação.

O que mais você precisa saber sobre a trufa branca?

• A trufa branca é um poderoso afrodisíaco, sendo por isso amplamente utilizada na produção de suplementos especializados.
• As trufas são procuradas à noite, pois é quando o olfato dos animais está mais aguçado.
• Trufas muito maduras contêm a substância psicotrópica anandamida.

Avaliações e dicas sobre trufas brancas

Uma vez encontrei Choiromyces meandriformis na região de Moscou. Por acaso. Estava cavando no meu jardim e desenterrei alguns "tubérculos". Eles eram marmorizados por dentro e cheiravam a cogumelos e umidade. Uma verdadeira trufa.

Isso foi há muito tempo, uns 15 a 17 anos atrás. O jardim ficava perto da vila de Ryazantsevo, antes de chegar a Sergiev Posad. Estava na orla de uma floresta mista, em uma encosta voltada para o oeste. O solo era argiloso.

Não me lembro exatamente do cheiro. Era nitidamente de cogumelo, meio "úmido".

P.S.: Não adianta treinar um cachorro para comer azeite. As trufas são completamente diferentes, e o cheiro do azeite também é diferente. Ele vai começar a roubar azeitonas da loja...

Encontrei algo estranho debaixo de uma árvore. Estava meio para fora da terra. Não tirei foto porque estava chovendo. Lavei em casa, cortei um pedaço e não havia dúvida: era uma trufa.

Nem entendi direito, tem aveleiras, abetos, álamos por perto... Costumo vir a esta floresta, mais tarde vou estudar o biótopo.
Seu aroma fala por si só! Tem cheiro de queijo parmesão, com notas de nozes. A trufa crua tem sabor de nozes com um leve toque picante.

Todo mundo sabe que nosso povo, como cães treinados, encontra trufas num instante, e de graça. Afinal, todos os nossos restaurantes têm trufas colhidas nas florestas de Chekhov. E nos relatos dos membros do nosso fórum, cestas cheias de trufas aparecem constantemente, principalmente fotos da trufa negra de verão e, com um pouco menos frequência, da trufa branca russa (trufa dourada). Afinal, o olfato de alguns dos nossos catadores de cogumelos é muito superior ao de um cão ou de um porco.

Claro, você pode dizer que as trufas são fáceis de identificar pelas colunas características de espirais de moscas-dos-fungos. Isso é absolutamente verdade, porque em nossas florestas, de setembro a novembro, especialmente se o outono for seco, existem dezenas, senão centenas, de milhares dessas espirais. As moscas pairam sobre todos os micélios de todos os cogumelos; os cogumelos ainda nem romperam o solo duro e seco, mas as moscas-dos-fungos já estão depositando suas larvas neles.

Você pergunta: "E quanto aos montículos, os pequenos montículos de terra rachada acima das trufas?"

Sim, mas essas protuberâncias só aparecem se a trufa ou trufas estiverem a no máximo 10 cm da superfície. Às vezes, se a trufa estiver mais profunda e a protuberância ainda estiver lá, você provavelmente teve sorte e encontrou um tubérculo de cogumelo inteiro ou (muito raramente) apenas uma trufa grande. O mais interessante é como você verá essa protuberância sob uma camada de folhas secas do ano passado e uma camada de folhas frescas caídas.

Você pode perguntar: "E quanto à leve camada cinza-esbranquiçada que às vezes aparece no chão sobre trufas antigas e grama levemente murcha?" Sim, você também estaria certo, exceto pelo fato de que essa camada acinzentada geralmente também é encontrada sob as folhas nesta época, e já há muita grama murcha na floresta de outono.

E mais algumas cerejas no bolo: as trufas que eu conheço crescem em solos alcalinos (na região de Rostov, Bulgária e Romênia); não sei sobre outras regiões, infelizmente. Noventa por cento das trufas vendidas na Rússia são de origem chinesa. E a maioria das trufas é coletada com a ajuda de animais (cães e porcos; eu até vi uma cabra procurando por elas).

Por favor, me perdoe pelo sarcasmo, eu perdi a paciência.