Onde as trufas crescem na Rússia, regiões e tabelas com descrições dos cogumelos.

A trufa é considerada um cogumelo requintado, pois não cresce em todos os países e não é tão fácil cultivá-la em condições artificiais.

Existem diversas variedades de trufas na Rússia. Neste artigo, vamos te contar onde encontrar esses cogumelos.

Regiões onde crescem trufas na Rússia

As trufas preferem climas quentes, por isso não são encontradas em todas as regiões do nosso país.

Onde procurar trufas na Rússia Europeia

Na parte europeia da Rússia, as trufas podem ser encontradas nas seguintes áreas:

• Florestas de carvalhos e faias ao redor de Voronezh.
• As trufas brancas crescem nas florestas num raio de vários quilômetros ao redor de Tula e Orel.
• As trufas negras podem ser encontradas em áreas florestais ao redor de Belgorod, Tver e Podolsk. Elas são menos comuns na região de Leningrado.

Onde crescem as trufas na Crimeia e no Cáucaso

Você deve procurar trufas em bosques de faias e carvalhos localizados perto dos seguintes lugares:

• Ossétia do Norte.
• Estepes da Península da Crimeia.
• Regiões caucasianas.
• Anapa.
• Gelendzhik.
• Lago Abrau-Dyurso.

Onde crescem as trufas na Sibéria

Apesar das exigências climáticas especiais, as trufas prosperam nas regiões do norte. Por vezes, os habitantes locais orgulham-se de colher vários quilos de cogumelos selecionados. As trufas são melhor procuradas nas florestas de coníferas e folhosas das regiões de Tomsk e Chelyabinsk.

Que tipos de trufas crescem na Rússia?

Existem mais de 30 variedades de trufas, todas divididas em grupos com base em características específicas: cor, época de maturação e local de cultivo. Abaixo, veremos quais trufas crescem na Rússia.

Descrição completa do cultivo de trufas na Rússia em tabelas + fotos

Na Rússia, encontram-se trufas pretas e brancas, e existem diferentes variedades de cada uma. Estas são descritas nas tabelas abaixo.

Trufa negra de verão (Tuber aestivum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Verão negro (Tuber aestivum)	Diâmetro de 2 a 10 cm, peso de 20 a 400 g.	Um cogumelo requintado usado para aromatizar diversos pratos de carne, sobremesas e molhos. Possui um aroma característico que lembra o da trufa.	Ela cresce nas regiões do sul da Rússia (Stavropol, Crimeia, costa do Mar Negro no Cáucaso), preferindo carvalhos, pinheiros e aveleiras.

Galeria de fotos de trufas de verão, trufas negras russas

Trufa negra de inverno (Tuber brumale)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Inverno negro (Tuber brumale)	O diâmetro varia de 1 a 10 cm, a cor é vermelho-púrpura, escurecendo com a idade. O peso varia de 1 a 320 g. Também são encontrados exemplares gigantes.	Possui um aroma almiscarado característico com notas terrosas, que muitos consideram desagradável. É utilizado em pratos de carne, molhos e caldos.	Crimeia, Tuapse. Cresce em florestas perto de tílias e aveleiras.

Galeria de fotos de trufas de inverno

Leia sobre outros tipos de trufas negras no artigo.Cogumelo trufa negra: 48 fotos, 8 espécies, descrições em tabelas, onde cresce e quanto custa na Rússia..

Trufa branca Trinity (Choiromyces venosus, também Choiromyces meandriformis)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa branca (Choiromyces venosus, também Choiromyces meandriformis)	Diâmetro de 1 a 7 cm, peso de 8 a 150 g.	O cogumelo é aromático, mas o sabor não é muito bom. É usado para temperos e óleos.	Parte europeia da Rússia, região do médio Volga.

Galeria de fotos da trufa branca Troitsky

Trufa branca Duron (Tuber excavatum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa branca Duron (Tuber excavatum)	O diâmetro varia de 1 a 4 cm e o peso de 5 a 80 g.	O aroma é doce e picante, a polpa é densa, adequada para temperos e azeite.	Regiões quentes da parte europeia da Rússia.

Galeria de fotos da trufa branca de Duron

Trufa branca variegada (Tuber maculatum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa branca variegada (Tuber maculatum)	Diâmetro de 1 a 7 cm, peso até 200 g.	A polpa é ligeiramente amarga, mas tem um agradável aroma de trufa. É utilizada para fazer azeite de trufa.	Parte europeia da Rússia, encontrada em florestas de coníferas e decíduas.

Foto de uma trufa branca variegada

Trufa branca (Tuber puberulum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa branca (Tuber puberulum)	Diâmetro de 0,5 a 2 cm, peso não superior a 30 g.	Não possui valor culinário, pois não tem sabor ou aroma característicos.	Parte europeia da Rússia.

Foto de uma trufa branca

Trufa vermelha (Tuber rufum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa vermelha (Tuber rufum)	Diâmetro de 1 a 4 cm, peso de 5 a 80 g.	O aroma lembra vinho, coco e pera. A polpa é firme. É utilizada na produção de especiarias e temperos.	Parte europeia da Rússia, encontrada tanto em florestas de coníferas quanto em florestas de folha larga.

Foto de uma trufa vermelha

Trufa vermelha brilhante (Tuber nitidum)

Nome	Descrição	Qualidades culinárias	Onde encontrar na Rússia
Trufa vermelha brilhante (Tuber nitidum)	Diâmetro de 1 a 3 cm, peso de 5 a 45 g.	O aroma apresenta notas de vinho, ervas e coco. A polpa é muito densa. É utilizada para temperar e dar sabor aos pratos.	É uma espécie amplamente distribuída na parte europeia da Rússia e nos Montes Urais. Cresce em florestas de coníferas e decíduas.

Galeria de fotos da trufa vermelha brilhante

Leia o artigo para saber mais sobre os diferentes tipos de cogumelos trufa.Trufas: fotos, 18 espécies, onde crescem, quando colhê-las, descrições em tabelas e aplicações..

Como colher trufas você mesmo

As trufas crescem debaixo da terra e, quando um cogumelo amadurece, moscas começam a pairar ao seu redor, atraídas pelo seu aroma agradável, enquanto a vegetação próxima morre. É assim que os catadores de cogumelos experientes localizam suas preciosas presas.

Mas encontrar o cogumelo não basta; também é importante removê-lo com cuidado. Limpe a terra ao redor do monte, procure o corpo do cogumelo e retire-o com uma faca afiada. Separe cuidadosamente o cogumelo do rizoma, tomando cuidado para não danificar o micélio. Se você o remover de forma brusca, danificando o rizoma, nenhum outro cogumelo crescerá naquele local.

Animais para caça de trufas

As trufas são conhecidas pela humanidade desde a antiguidade. Durante a era czarista, a caça às trufas era popular na Rus'. Nos séculos XIX e XX, utilizavam-se ursos especialmente treinados, atraídos pelo aroma do cogumelo.

No exterior, inicialmente, os porcos eram usados ​​para esse fim. Eles encontravam trufas infalivelmente, mesmo que estivessem localizadas no subsolo. Mas havia um problema: os porcos relutavam em entregar o que haviam encontrado, ansiosos para devorar a iguaria.

Por isso, um pouco mais tarde, os cães começaram a ser treinados para procurar trufas. Desde filhotes, uma pequena quantidade desse cogumelo era adicionada ao leite deles para despertar o desejo por essa iguaria. Ou então, um graveto usado para brincar com trufas era esfregado com elas; assim, os animais associavam o cheiro a algo agradável e saíam de bom grado para procurá-las.

Como cultivar trufas em casa

Cultivar trufas em casa é uma tarefa desafiadora, mas possível. No entanto, não espere uma colheita rápida.

Se você comprar esporos, precisará aguardar de 11 a 13 meses para o desenvolvimento do micélio. Portanto, a colheita não estará pronta em menos de dois anos.

O micélio pronto custa quase o dobro dos esporos, mas uma colheita desse produto pode ser obtida em um ano.

A produção máxima de trufas ocorre apenas no 3º ou 4º ano de vida do micélio.

As seguintes condições são necessárias para o desenvolvimento do fungo:

• Árvores com as quais as trufas criam uma simbiose.
• Temperatura +16…+25 graus.
• Baixa umidade.
• Sem rascunhos.
• Proteção contra a luz solar direta.
• Solo alcalino.

A trufa é plantada da seguinte forma:

• Cava-se um buraco com no máximo 75 cm de profundidade.
• Uma árvore é colocada dentro dele, cujas raízes são infectadas com micélio.
• O buraco é cuidadosamente preenchido com terra.
• A rega é feita em abundância.
• A superfície está coberta com película.

Se desejar, pode utilizar fertilizantes específicos para trufas, que podem ser encontrados em lojas especializadas.

Quanto custam as trufas na Rússia?

A trufa mais barata na Rússia é a trufa negra de verão, com preços a partir de 27.000 rublos por quilo.

A opção mais cara é a trufa branca Magnatum, que custa 55.000 rublos por 100 gramas. Os cogumelos são vendidos por um pequeno número de agricultores e fazendas privadas, que oferecem seus produtos online.

Nos restaurantes da capital, o preço dos pratos com trufas começa em 650 rublos.