Cogumelo trufa negra: 48 fotos, 8 espécies, descrições em tabelas, onde cresce e quanto custa na Rússia.

A trufa negra é considerada uma das iguarias mais cobiçadas e requintadas do mundo. É extremamente difícil encontrá-la na natureza, e cultivá-la em casa é muito caro.

Vamos descobrir o que torna este cogumelo tão especial e o que o torna único.

Características gerais das trufas negras

A trufa negra também tem outros nomes: príncipe, diamante e ouro negro. De fato, sua grande raridade e alto preço são a razão para esses nomes.

Existem relativamente poucas variedades de trufas negras, cerca de 30. Menos ainda são comestíveis – apenas 8 espécies.

O cogumelo trufa negra é caracterizado pelas seguintes características:

• O cogumelo não possui um caule e um chapéu distintos, como os cogumelos clássicos.
• O corpo tem formato tuberoso com 4 a 6 arestas.
• O diâmetro médio é de 6 a 8 cm, mas existem exemplares com até 30 cm de tamanho.
• A superfície do corpo é enrugada e verrucosa.
• A polpa é escura com muitas veias claras, razão pela qual é frequentemente comparada ao mármore.
• Os esporos são de cor castanha escura e de tamanho microscópico.

Qual a diferença entre uma trufa negra e uma trufa branca?

1. A trufa branca cresce na Itália e é muito mais rara do que a negra, razão pela qual seu preço é várias vezes maior (pelo menos 2000 euros por kg).
2. A trufa branca tem um formato mais alongado, enquanto a preta é arredondada.
3. A polpa da trufa branca é sempre de cor clara.
4. O aroma da trufa negra é menos pronunciado.

Leia mais sobre cogumelos trufa no artigo.Trufas: fotos, 18 espécies, onde crescem, quando colhê-las, descrições em tabelas e aplicações..

Onde cresce a trufa negra e qual o seu impacto no meio ambiente?

Atualmente, as trufas são cultivadas em diversos países, sendo a China considerada, com razão, a principal exportadora. Na natureza, o fungo é encontrado na Itália, Espanha, França, Bielorrússia e Romênia.

As trufas estão localizadas em profundidade no solo, o que as torna bastante difíceis de encontrar. Os coletores experientes usam porcos e cães para esse fim.

Apesar do seu valor culinário, os cogumelos têm um impacto prejudicial no ambiente. O micélio destrói todos os seres vivos no seu habitat; nunca há vegetação perto de uma colheita de trufas.

7 tipos de trufas negras com fotos e descrições em tabelas

Existem muitas variedades de trufas, que determinam seu sabor e preço. Entre os cogumelos verdadeiros, existem também as trufas falsas, que podem ser facilmente confundidas com as verdadeiras.

Trufa de verão, russa (Tuber aestivum)

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Trufa de verão, russa (Tuber aestivum)	O cogumelo atinge 12 cm de diâmetro e pesa de 400 a 450 g. Sua polpa muda de bege para acastanhada à medida que cresce.	O aroma é de nozes, adocicado, com nuances sutis de algas marinhas.	Junho - Outubro	Encontrada no Cáucaso, na Europa e na parte europeia da Rússia, e na Crimeia.

Galeria de fotos de trufas de verão, trufas negras russas

Trufa de inverno (Tuber brumale)

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Trufa de inverno (Tuber brumale)	O diâmetro do cogumelo esférico varia de 7 a 20 cm, o peso varia de 120 g a 1,5 kg e a cor é roxa com reflexos avermelhados.	O aroma de almíscar, há crescimentos no corpo.	Novembro-Fevereiro	França, Ucrânia, Itália, Suíça. Prefere florestas mistas e decíduas.

Galeria de fotos de trufas de inverno

Trufa negra de outono (Tuber uncinatum)

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Trufa negra de outono (Tuber uncinatum)	O diâmetro do cogumelo varia de 2 a 12 cm, e seu peso chega a 400 g. A carne é escura, com veios claros.	Trata-se de uma variedade ecológica de trufa de verão.	setembro-janeiro	Crimeia, costa do Mar Negro no Cáucaso. Prefere crescer perto de carvalhos e aveleiras.

Galeria de fotos da trufa negra de outono

Trufa chinesa (Tuber indicum)

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Trufa chinesa (Tuber sinensis)	O tubérculo tem 9 cm de diâmetro, cor cinza-escura ou marrom, e é estriado. A polpa é marrom marmorizada.	Possui polpa dura, por isso definitivamente precisa ser cozida. Seu sabor é agradável e lembra nozes, mas é significativamente inferior ao de outros membros da mesma espécie.	Dezembro-Fevereiro.	Índia, China. Combina bem com castanheiro, carvalho e pinheiro.

Galeria de fotos de trufas chinesas

Trufa negra lisa (Tuber macrosporum)

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Trufa negra lisa (Tuber macrosporum)	O corpo esférico tem até 12 cm de diâmetro e coloração marrom escura. A carne apresenta veias brancas.	A principal característica distintiva é a superfície quase perfeitamente lisa do cogumelo.	Setembro-dezembro	Itália.

Foto de uma trufa negra lisa

Trufa Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)

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Trufa Perigord, trufa negra, trufa francesa (Tuber melanosporum)	O corpo tuberoso atinge 9 cm de diâmetro, com a superfície coberta por numerosas verrugas. O cogumelo é preto, com carne de cor clara que escurece à medida que amadurece.	É difícil de encontrar, pois o cogumelo está escondido a uma profundidade de 30 cm.	dezembro-abril	Itália, Espanha, sudeste da França. Prefere exclusivamente aveleiras e carvalhos.

Galeria de fotos da trufa de Périgord

Trufa do Himalaia (Tuber himalayensis)

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Trufa do Himalaia (Tuber himalayensis)	Uma das trufas mais pequenas, com diâmetro não superior a 2 cm e peso pouco superior a 50 g. O seu formato assemelha-se ao de uma batata em miniatura.	O cogumelo é muito difícil de encontrar, por isso raramente é consumido. Seu sabor é suave, mas possui um aroma característico que se dissipa rapidamente.	Dezembro-Fevereiro	Tibete, cresce perto de carvalhos e pinheiros.

Galeria de fotos da trufa do Himalaia

Trufas negras falsas

As trufas falsas têm uma semelhança óbvia com as trufas verdadeiras, mas não são comestíveis.

Melanogaster broomeanus

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Melanogaster broomeanus	Tem formato esférico, com diâmetro de 2 a 8 cm. A cor é amarelo-acastanhada, escurecendo à medida que amadurece. A superfície é lisa ou ligeiramente aveludada. A polpa é marrom-escura, com estrias amareladas ou brancas. A consistência é gelatinosa.	O cogumelo não comestível recebeu o nome do biólogo K. Broom, que o estudou.	Junho-Julho	Florestas decíduas, cresce sob folhas caídas.

Galeria de fotos da falsa trufa Melanogaster bruma

Trufa de veado (Elaphomyces granulatus)

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Trufa de veado (Elaphomyces granulatus)	Tem formato esférico, com diâmetro de 2 a 4 cm. A cor é ocre-amarelada. A superfície apresenta uma casca de até 2 mm de espessura. Quando cortada, sua cor branca muda para cinza-rosado.	Dentro do cogumelo há polpa branca, que escurece à medida que amadurece.	Julho-Outubro	Florestas de abetos e coníferas. Também encontrada em florestas mistas, mas apenas sob pinheiros e abetos.

Galeria de fotos de trufas de veado

Os benefícios e malefícios das trufas negras

As trufas negras contêm uma grande quantidade de nutrientes que têm um efeito benéfico no organismo:

1. Fortalecer o sistema imunológico.
2. Reduz os níveis de açúcar em diabéticos.
3. Controle os níveis de colesterol.
4. Promove a regeneração das camadas superiores da epiderme.
5. Elas melhoram o funcionamento dos sistemas nervoso, endócrino, cardiovascular e das glândulas suprarrenais.
6. Fortalece a potência e aumenta a libido.
7. Retardar o processo de envelhecimento.

As trufas não são benéficas para todos; existem diversas contraindicações ao seu consumo:

• Idade das crianças (até 12 anos).
• Reações alérgicas.
• Períodos de gravidez e lactação.
• Doença gastrointestinal ulcerativa.

Preparo e utilização adequados de trufas negras

Cada variedade de cogumelo trufa tem seu próprio sabor único. Pode ser almiscarado, com notas de nozes ou algo completamente diferente. O segredo é cozinhar o cogumelo corretamente para desenvolver plenamente seu aroma.

Etapas de preparação das trufas:

• Lave o cogumelo em água corrente para remover qualquer resíduo de areia da superfície. Se necessário, deixe a trufa de molho por 30 minutos.
• Cortar com uma faca especial de lâmina muito afiada em fatias translúcidas ou pequenos pedaços.
• Fritar ou adicionar cogumelos frescos a pratos já preparados para dar mais sabor.

A trufa negra é um cogumelo muito caro, por isso raramente é servida como prato principal. Ela é adicionada a caviar negro, champanhe, saladas, sobremesas, pizza, sushi, sopas e até batatas fritas.

Utilização da trufa negra na medicina e na cosmetologia

As trufas negras são utilizadas medicinalmente devido ao seu rico conteúdo de vitaminas e nutrientes. Elas são adicionadas a medicamentos destinados a:

• Correção da acuidade visual.
• Tratamento de articulações e gota.
• Restauração do sistema reprodutivo.
• Melhorar a potência masculina.
• O cogumelo é frequentemente um componente de séruns, cremes e óleos antienvelhecimento, e também está presente em produtos caros para o cuidado dos cabelos.

Preços da trufa negra, inclusive na Rússia.

As trufas negras sempre foram uma iguaria cara; na Europa, um quilo desse cogumelo custa cerca de € 2.000. Na Rússia, o preço é um pouco mais baixo, em torno de € 1.500.

Como cultivar trufas negras no seu jardim

Cultivar trufas em um jardim é muito difícil e caro. Quando cultivadas em grande escala, o investimento só se paga após 3 a 4 anos.

Localização

Cada espécie de trufa negra requer uma árvore específica para prosperar; caso contrário, a colheita é impossível. O local de plantio deve atender aos seguintes requisitos:

• Não há outros cogumelos crescendo por perto e não há ervas daninhas.
• O local está situado a pelo menos 100 metros acima do nível do mar.
• A superfície possui uma inclinação de no máximo 13 graus.
• A mistura de solo é vertida até uma altura de 30-50 cm.
• As árvores necessárias (bétula, carvalho, etc.) estão presentes, localizadas a uma distância de 5 a 7 metros umas das outras.

Solo

O plantio de trufas requer bastante solo. Sua composição deve ser a seguinte:

• Terra de jardim – 60%. Pode ser retirada da floresta, mas certifique-se de que esteja livre de outros micélios. Antes de usar, deve ser desinfetada, por exemplo, com um gerador de vapor.
• Areia – 15%. É adicionada para dar ao solo uma estrutura mais solta.
• Serragem – 15%. Deve provir exclusivamente da árvore simbiótica.
• Folhas caídas em decomposição – 10%.
• Ferro, cálcio, enxofre e nitrogênio devem ser usados ​​como fertilizantes. O pH do solo deve ser mantido entre 7 e 8.

Material de plantio

Os esporos de trufa podem ser comprados em lojas especializadas, diretamente de produtores ou encomendados online. Existem dois tipos:

• Ao vivo – armazenado por no máximo 6 meses.
• Seco – o material tem prazo de validade ilimitado.

São necessários pelo menos um ano para que as micorrizas se desenvolvam, mas você pode comprar micélio já estabelecido na madeira. No entanto, custará o dobro.

Em média, o preço dos esporos de trufa varia de 500 a 1.500 rublos, dependendo da variedade e da integridade do vendedor.

Diferentes tecnologias para o cultivo de micélio de trufa negra

O cultivo de trufas começa em maio, assim que o clima quente se instala sem períodos de frio intenso durante a noite. Esse período se estende até o final de agosto, quando as temperaturas diurnas se mantêm entre 23 e 24 graus Celsius. A chave para o cultivo de trufas é criar as condições ideais.

Na estufa

Estufas de policarbonato equipadas com sistemas de ventilação e aquecimento são adequadas para o cultivo de trufas. A temperatura do ar não deve cair abaixo de 15 graus Celsius, nem mesmo à noite, e todas as frestas devem ser cuidadosamente vedadas para evitar correntes de ar.

Outro ponto importante é que o micélio não tolera a exposição direta à luz solar, portanto, você precisará montar uma cobertura com cortinas ou tecido escuro por cima.

No porão

Antes de plantar cogumelos no porão, é necessário desinfetá-lo:

• Trate o quarto contra insetos.
• Pinte as paredes e o teto com cal.
• Fumigue o porão com uma vela de enxofre.
• Em seguida, construa as estruturas para acomodar o micélio. É melhor usar uma estrutura de metal, pois a madeira apodrece rapidamente.
• Em seguida, todas as frestas por onde os insetos podem entrar são cuidadosamente vedadas, e um sistema de ventilação também é planejado.

Para cultivar trufas no porão, você também precisará de:

• caixas de micélio;
• Lâmpadas para iluminação adicional;
• termômetro;
• hidrômetro;
• Tubos para irrigação.

Em campo aberto

O cultivo de trufas ao ar livre só é possível em regiões com climas quentes; o clima frio mata o micélio. Os principais requisitos para o cultivo bem-sucedido de trufas ao ar livre são:

1. Disponibilidade das árvores necessárias, plantadas segundo o esquema 4x5.
2. O nível de umidade do solo deve estar entre 70 e 75%. Para controlar esse processo, certifique-se de que uma camada de drenagem esteja instalada com antecedência e cubra o canteiro com cobertura morta após cada rega.
3. Plantar as mudas a uma profundidade de 70 a 80 cm.
4. Fertilize o solo com estrume curtido a cada 60 dias, prestando especial atenção à área ao redor das raízes da árvore.
5. Ausência de ervas daninhas no local de deposição do micélio.

Processo passo a passo de plantio de micélio de trufa negra

O processo de plantio do micélio é praticamente independente do local de cultivo e ocorre em diversas etapas:

• O canteiro é preenchido com serragem, e areia, folhas e terra são adicionadas por cima.
• O micélio é misturado uniformemente com a mistura de solo e espalhado sobre a superfície do canteiro.
• A parte superior das plantas é coberta com uma fina camada de serragem.
• Para o cultivo ao ar livre, cave inicialmente buracos com 20 a 60 cm de profundidade, espaçados a 2 metros de distância. Umedeça esses buracos e repita os passos descritos anteriormente.

Importante! Durante os primeiros 30 dias, as plantas devem ser cobertas com filme plástico para protegê-las do congelamento e manter o nível de umidade necessário.

Cuidados com o cultivo de trufas negras

O cuidado com as trufas envolve manter os níveis de umidade, afofar o solo periodicamente e remover ervas daninhas. É importante evitar a sombra. Portanto, galhos muito crescidos devem ser podados prontamente.

Para aumentar a fertilidade do solo, ele é fertilizado com preparações complexas contendo boro, magnésio, cobre e zinco.

Pragas das trufas negras cultivadas e seu controle

As principais pragas das trufas são insetos que se infiltram pelas frestas na área de cultivo. Baratas e gorgulhos são particularmente atraídos pelas trufas. Produtos químicos podem ser usados ​​para controlá-los, mas isso liberará substâncias nocivas no solo. Como alternativa, você pode usar um remédio caseiro: enrole mel e ácido bórico em bolinhas e espalhe-as sobre o micélio.

Regras para a colheita de trufas negras cultivadas

A colheita pode ser iniciada já um ano após o estabelecimento do micélio. Um sinal de maturidade é a presença de mosquitos pairando sobre o cogumelo e a ausência de vegetação na área.

A camada superficial do solo é escavada com uma pá perto do local onde se presume estar o cogumelo. A trufa é cuidadosamente retirada do solo e a raiz é cortada.

Recomenda-se lavar os cogumelos imediatamente antes de cozinhá-los.

Como armazenar trufas negras corretamente

Uma trufa madura pode ser armazenada na geladeira por até uma semana. Para prolongar esse prazo de validade, você pode embrulhar cada trufa em um guardanapo individual e trocá-lo diariamente. No entanto, mesmo nessas condições, a trufa não durará mais do que 14 dias.

Para conservar a trufa por mais tempo, é necessário secá-la:

1. O cogumelo é cortado em fatias finas.
2. Disponha em uma única camada em uma assadeira.
3. Coloque no forno.
4. Secar com a porta aberta a uma temperatura de 50 graus.
5. Quando as fatias ficarem bem quebradiças, pode desligar o forno – a trufa está pronta.

Conclusão

Como vimos, não há segredos para cultivar trufas. A chave é ter o equipamento certo, material de plantio de alta qualidade e paciência. Assim, dentro de um ano, você poderá provar as primeiras iguarias e, em 3 a 4 anos, a produção de trufas o encantará com a enorme quantidade de colheitas.