Cogumelos de madeira: variedades e características

Os fungos são chamados de perfuradores de madeira devido à sua principal característica: eles penetram na casca de árvores mortas ou vivas e a decompõem usando enzimas especializadas. Ao quebrar a celulose e outros polissacarídeos, eles os utilizam para seu próprio desenvolvimento e crescimento. Pertencem ao grupo dos xilótrofos.

Existem espécies comestíveis e não comestíveis desses cogumelos, estudadas pela ciência da micologia. As partes comestíveis são benéficas para os humanos, contendo proteínas, vitaminas B e C, ferro, fósforo e cálcio. "Mu'er" é o nome chinês para este cogumelo arbóreo, usado há muito tempo e frequentemente na culinária pan-asiática.

Características dos cogumelos arbóreos

Muitas espécies de cogumelos da madeira atuam como enfermeiras da floresta, prosperando em árvores enfraquecidas e facilitando a seleção natural de espécies de alta qualidade. Exemplos conhecidos dessas "enfermeiras-enfermeiras" incluem os cogumelos-de-mel, que crescem lindamente em grandes grupos em tocos e atraem os caçadores de cogumelos com seu aroma picante. Eles também são deliciosos e crocantes, sendo especialmente apreciados por gourmets quando em conserva.

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Mas existem cogumelos completamente diferentes dos tradicionais; eles não têm chapéu nem caule. São classificados e reconhecidos pela sua forma e aparência, que lembram objetos familiares do dia a dia. Ninguém jamais pensou em coletá-los e prová-los, então o sabor desses espécimes excêntricos é completamente desconhecido.

Esses xilótrofos podem ser distinguidos por uma descrição de sua aparência:

• Pedaços de carne (Ascocoryne carnitas);
• Resina em forma de gota (Exidia ferruginosa);
• Bolhas de espuma de montagem (desaparecimento de Dacrymyces);
• Corais, esponja (Calocera).

Mesmo entre os fungos, existem parasitas que se alimentam de outros da mesma espécie. Por exemplo, o fungo Hypocraea amarelo-enxofre, que se alimenta de colônias de Exidia ou Tremors.

O Climacodon severum, membro da subespécie Polypore, é um parasita florestal particularmente perigoso. Ele penetra em árvores saudáveis ​​através de rachaduras e cortes, destruindo-as completamente em até quatro anos.

Jardineiros e funcionários de parques devem estar atentos a essas pragas, pois elas podem destruir completamente um jardim.

Tipos de cogumelos arbóreos

Os caçadores de cogumelos prestam atenção às espécies de aparência incomum encontradas em florestas, em árvores podres ou doentes e em madeira morta. No meio do verão e no outono, é possível encontrar exemplares adultos dos cogumelos mais interessantes, descritos abaixo.

Carne de Ascocoryne

Recebeu esse nome porque seu corpo de frutificação se assemelha a pedaços de carne rosa-arroxeada, com lamelas de no máximo um centímetro de comprimento, unidas sobre uma única estrutura em forma de pires. É mais frequentemente encontrado em tocos de bétula. Não possui aroma característico. Sua aparência desagradável afasta os apreciadores de cogumelos, por isso seu sabor é desconhecido.

Bjorkander

Pertencente à família dos poliporos, caracteriza-se pelo seu padrão de crescimento em forma de fita ao longo do ano. Um cogumelo maduro tem coloração marrom escura, assemelhando-se a uma fita de chapéus com no máximo 3 cm de diâmetro. A carne é quebradiça, cinza e inodora. Uma fina camada de esporos, bem delimitada, separa o corpo do cogumelo do chapéu marrom e oleoso, que parece estar sempre úmido e tem a ponta acinzentada.

Cresce em madeira morta e arbustos. Seu sabor lembra o de um fungo de isca comum.

Cogumelo ostra

Os cogumelos ostra entraram rapidamente em nossas vidas, simplificando significativamente o preparo de muitos pratos com espécies raras de cogumelos arbóreos. Crescendo rapidamente em ambiente artificial e possuindo um aroma maravilhoso e sabor delicioso, tornaram-se campeões de vendas. Os exemplares cultivados em fazendas de cogumelos são incomparáveis ​​em sabor às variedades selvagens. Crescem em grandes grupos nos troncos de árvores frutíferas decíduas, vivas ou mortas.

É preciso procurá-los na Crimeia durante a primavera e o outono.

O corpo de frutificação consiste em um caule longo e elástico e um chapéu fosco. Os cogumelos ostra apresentam uma ampla gama de cores, do cinza claro ao laranja, e todos são comestíveis e deliciosos.

Hipócrea

Hypocraea sulphurosa é um cogumelo parasita não comestível que se alimenta de membros da família Tremella (mais comumente, Exidia ferruginosa). Consequentemente, as estações do ano e os habitats dessa espécie coincidem com os de suas "presas".

A hipócrea surge no corpo do fungo trêmulo, desenvolvendo-se como várias manchas amarelas que eventualmente se fundem numa única superfície. Forma uma grande mancha dourada no corpo do fungo lenhoso, pontilhada de pontos pretos — corpos de frutificação produtores de esporos. Assemelha-se a uma esponja densa e irregular, variando em tamanho de 1 a 15 cm.

Cogumelo de carneiro

Este cogumelo de crescimento rápido, da família dos fungos de isca, também é conhecido como Grifola crispa. Em nosso país, é raro, crescendo apenas em florestas de folha larga, sobre troncos e tocos antigos. Na natureza, já foram encontrados cogumelos desse tipo com peso entre 9 e 10 kg.

O cogumelo mandarim de carneiro possui numerosos talos finos que se fundem em chapéus marrons com tons acinzentados e esverdeados nas bordas onduladas. O corpo de frutificação, de cor clara, possui propriedades benéficas e um agradável aroma de nozes.

Devido a essas propriedades, o cogumelo tem sido amplamente utilizado na culinária e se tornou a base de remédios populares para o tratamento de doenças pulmonares.

Dacrimitses

Um cogumelo oval amarelo, pequeno e relativamente raro (até 0,5 cm). Ele prospera em água, umidade e tocos de coníferas em decomposição, portanto, em tempo seco, se esconde na casca da madeira morta, aparentemente se espalhando e ficando achatado.

Sua tonalidade amarela e textura lembram pequenas gotas de espuma pulverizada sobre madeira. O corpo do dacrimyces é insípido e inodoro. Não é comestível, mas não é venenoso.

Adesivo Kalocera

Na floresta, geralmente se instala em madeira em decomposição e ocupa esse espaço completamente, o que significa que outros cogumelos não conseguirão mais crescer ali.

A Calocera assemelha-se muito a um coral, com tons de amarelo brilhante e laranja em algumas áreas. Atingindo um comprimento de 6 cm, seus apêndices em forma de chifre fundem-se na base, criando um "buquê" de flores. Essas plantas parasitam madeira em decomposição e reproduzem-se durante todo o verão.

Cada cogumelo de textura emborrachada possui de 2 a 3 pontas afiadas e ramificadas.

Essa espécie não é considerada comestível nem venenosa devido à sua raridade.

Cogumelo mu'er chinês

O nome deste cogumelo requintado reflete seu habitat principal — a China —, mas ele também pode ser encontrado ocasionalmente nas florestas do leste da Rússia. Cresce principalmente em troncos de árvores vivas, de preferência amieiros.

De cor castanha, quase preta, com um corpo fino semelhante ao do abalone, o cogumelo mu'er é amplamente utilizado na culinária da China, Japão, Vietname e Tailândia devido à sua textura delicada, gelatinosa e ligeiramente crocante, e ao seu sabor doce e fumado.

Climacodon severnii

Pode ser considerado um verdadeiro sanitarista florestal. Em pleno verão, instala-se em árvores decíduas velhas e doentes, destruindo-as em poucos anos. Pertence à família dos fungos inflamáveis ​​e tem uma aparência muito típica desses fungos.

O corpo amarelo-claro e poroso e o chapéu ligeiramente acastanhado do Climacodon, que pode atingir até 15 cm de raio, formam uma estrutura encantadora em vários níveis. As áreas produtoras de esporos são cobertas por espinhos macios — uma ocorrência bastante rara para esta espécie.

Seu sabor e cheiro são desagradáveis, portanto, este espécime não possui experiência de uso na culinária ou na indústria farmacêutica.

Fungo do mel

Conhecido por todos em aparência, sabor e cor, o cogumelo arbóreo comestível é original por poder ser crescer em um apartamento comum na cidade(E como, leia em nosso site!) Mas o valor gustativo de espécimes naturais encontrados crescendo em tocos e árvores decíduas antigas é muito maior.

São encontrados em todas as florestas da Rússia, crescendo em grandes famílias - até 50 patas cinza-claras e chapéus cinza-acastanhados com uma única base.

Fungo Tinder

Existem muitas variedades de fungos inflamáveis, o que os torna um dos temas de estudo mais populares em micologia. Eles prosperam em florestas de folha larga e parques, particularmente aqueles com olmos.

Os chapéus amarelos têm 15 cm de diâmetro e os talos castanhos têm 10 cm de comprimento e são cobertos por escamas castanhas. Quem gosta de cozinhar estes cogumelos deve colher apenas exemplares jovens com a polpa firme e húmida, podendo fazer até três colheitas durante o verão e o outono.

Chaga

Embora não seja comestível, suas propriedades medicinais o colocam entre os melhores xilótrofos medicinais de sua espécie. Os crescimentos semicirculares, em forma de placa, de cor marrom-escura ou cinza-clara, que se desenvolvem em troncos de bétula, possuem uma estrutura densa e quebradiça e um odor pútrido.

As substâncias biologicamente ativas e as fibras presentes no corpo de frutificação do cogumelo chaga fornecem à medicina tradicional um substrato para decocções, infusões, chás e pós medicinais. Enquanto existirem bosques de bétulas na Rússia, poderemos aproveitar as propriedades benéficas únicas desse cogumelo para o benefício da saúde humana.

Cogumelo dourado escamoso (cogumelo mel real)

São encontradas com maior frequência nos troncos de choupos, bétulas e amieiros enfraquecidos e mortos. Seus chapéus amarelo-dourados, com até 20 cm de diâmetro, são cobertos por escamas marrons em um pedúnculo fino e longo.

Os exemplares jovens, que surgem em pleno verão, são frequentemente confundidos com cogumelos do gênero Mel. No entanto, o sabor deste cogumelo é significativamente inferior ao de seus parentes mais conhecidos, por isso não é consumido como prato principal.

Possui um parente próximo não comestível, mas também não venenoso – o álamo-escamoso (ilustrado abaixo).

Leia mais no artigo. chapéu escamoso dourado.

Shiitake

Cogumelo-da-floresta-japonês, cogumelo-imperial ou lentínula-comestível – esses são os nomes usados ​​para este conhecido cogumelo arbóreo estudado por micologistas.

Características distintivas:

• perna fibrosa;
• Boné redondo marrom com placas mais claras;
• escamas na pele seca.

Ela cresce com maior frequência em carvalhos. Sua polpa saborosa e apimentada, assim como suas propriedades medicinais, a tornaram popular na culinária e na medicina.

Exidia ferruginosa

Xylotrophus, um membro da família Tremella, é difícil de descrever visualmente, pois muda de forma frequentemente dependendo das condições climáticas. Assemelha-se a gotas pretas de resina, e seus grandes aglomerados envolvem todo o tronco de ramos jovens que crescem em restos de madeira. A polpa do corpo de frutificação é gelatinosa e não tem sabor nem aroma, não tendo, portanto, valor culinário.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos arbóreos

Os benefícios dos cogumelos xilófagos comestíveis são comprovados cientificamente. Eles são completamente isentos de gordura. Seus principais componentes benéficos são:

• proteína vegetal;
• Vitaminas C, B, especialmente muita B3;
• Microelementos: cálcio, fósforo, ferro.

Cogumelos como o fungo isca, o shiitake e o chaga possuem propriedades farmacêuticas, e não culinárias. São utilizados na preparação de diversas substâncias e misturas capazes de tratar os sintomas de certas doenças.

• deficiência de ferro no sangue;
• pressão alta;
• alta acidez estomacal;
• imunidade reduzida.

Os fungos que atacam árvores podem ser considerados nocivos apenas porque se espalham de forma ampla e rápida em árvores saudáveis ​​em áreas cultivadas — jardins, parques e florestas artificiais. Quando se depositam na casca de uma seção danificada de um tronco saudável, os esporos dos fungos se multiplicam rapidamente e a destroem em poucos anos.

Se a madeira danificada por animais ou congelada for tratada a tempo com piche para jardim, esse perigo desaparecerá.

O site Top.tomathouse.com recomenda: Cogumelos-da-floresta – propriedades benéficas, usos culinários

O cogumelo chaga, originário da árvore de bétula, é famoso por suas propriedades medicinais – chás e decocções feitos com ele têm um poderoso efeito imunoestimulante e tônico.

O cultivo de cogumelos em fazendas tornou-se um negócio lucrativo, e hoje em dia é comum encontrarmos à venda os deliciosos e nutritivos cogumelos ostra, também conhecidos como cogumelos-de-madeira. Na natureza, eles podem ser amarelos, esverdeados e de outras tonalidades, e pertencem a diversas famílias. Os cogumelos silvestres são muito mais aromáticos do que os cultivados artificialmente. Uma grande vantagem é que não possuem similares venenosos.

Os cogumelos orelha-de-pau, como são chamados devido à sua semelhança com a orelha externa, são muito populares na culinária oriental. No entanto, raramente são preparados como prato principal, pois não possuem um aroma ou sabor característico. São deliciosos como acompanhamento de carnes, conferindo um leve aroma defumado. A textura crocante e densa é agradável e nutritiva, especialmente quando bem temperada.

Sem dúvida, os cogumelos silvestres conquistaram um lugar de destaque na alimentação humana: não é à toa que os encontramos cada vez mais nas prateleiras dos supermercados, enriquecendo assim nossa dieta com produtos proteicos saudáveis ​​e nutritivos.