Cogumelos Aspen: 55 fotos de cogumelos, descrições, comestíveis ou não, onde crescem, época de colheita, benefícios e malefícios.

Na segunda metade do verão, cogumelos de cores vibrantes — os cogumelos-de-álamo — surgem aqui e ali nas florestas. São fáceis de reconhecer: seus chapéus exibem uma profusão de vermelho e laranja. Acredita-se que esses cogumelos receberam esse nome porque sua coloração se assemelha muito à das folhas de outono. Quase todas as espécies de cogumelos-de-álamo são comestíveis; onde encontrá-los e como distingui-los é discutido no artigo abaixo.

Cogumelos Aspen: características gerais

O nome "Boletus" abrange muitas espécies de cogumelos do gênero Leccinium. Mas, como quase todos são comestíveis e deliciosos, quem aprecia a busca por esses cogumelos nem sempre se preocupa em distinguir as espécies.

A principal característica distintiva do cogumelo é o seu chapéu vermelho-alaranjado, cuja cor lembra muito as folhas de outono. Esse fato às vezes explica o seu nome. Mas a explicação mais comum é o local onde os cogumelos do gênero Boletus crescem: eles são encontrados com mais frequência perto de álamos e outras árvores de folha caduca.

O chapéu pode atingir até 20 cm de diâmetro. Em cogumelos jovens, ele fica bem recolhido sobre o estipe, mas com a idade, abre-se e o cogumelo-do-álamo começa a se assemelhar ao cogumelo clássico da imagem. A cor é vermelho-alaranjada, mas ocasionalmente encontram-se exemplares de cor creme.

A polpa é de cor clara e, quando rompida, primeiro fica roxa e depois adquire uma tonalidade azul-acinzentada.

O caule é robusto e denso, variando de 10 a 18 cm de altura e até 3 cm de diâmetro. Pequenas protuberâncias duras estão localizadas por toda a superfície, que escurecem com a idade. Apenas parte do caule fica acima do solo, portanto, ao colher cogumelos do gênero Aspen, eles são torcidos em vez de cortados com uma faca para evitar danificar o micélio.

Onde crescem os cogumelos do tipo álamo?

Os cogumelos do gênero Aspen são comuns em toda a Europa e América do Norte. Eles crescem em florestas decíduas ao lado de choupos, bétulas, álamos, salgueiros, faias e castanheiros. Esses cogumelos são praticamente desconhecidos em florestas de coníferas na Europa, mas podem ser encontrados ocasionalmente na Rússia e na América do Norte.

Como o nome sugere, durante muito tempo acreditou-se que os cogumelos micorrízicos se formavam exclusivamente em álamos. No entanto, isso não é verdade. Devido à diversidade de espécies, os habitats onde esses cogumelos crescem também variam. Às vezes, os cogumelos de álamo podem ser encontrados até mesmo em meio a densos arbustos de samambaias e azevinho.

Em geral, o amadurecimento ocorre do meio do verão ao outono, mas em algumas regiões, os cogumelos de álamo começam a ser colhidos já na primavera.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos de álamo

Os cogumelos Aspen possuem muitas propriedades benéficas para os seres humanos:

• A composição é rica em proteínas, minerais e fibras.
• O teor calórico dos cogumelos é muito baixo, por isso eles podem ser usados ​​em uma dieta.
• O consumo de cogumelos normaliza os níveis de açúcar no sangue; cogumelos do tipo aspen podem ser consumidos por pessoas com diabetes.
• Os aminoácidos fortalecem o sistema imunológico do corpo, eliminam toxinas e sua composição proteica é idêntica à da carne animal.
• Vitaminas e nutrientes ajudam a restaurar a microflora.

No entanto, não exagere no consumo de cogumelos-de-álamo, pois são considerados de difícil digestão. Além disso, nunca colha cogumelos em áreas poluídas. Eles agem como uma esponja, absorvendo depósitos tóxicos, o que pode causar intoxicação.

Composição e valor nutricional dos cogumelos de álamo

100 gramas de cogumelos frescos de álamo contêm apenas 22 kcal. Eles também contêm os seguintes nutrientes:

• retinol;
• ácidos graxos insaturados;
• aminoácidos;
• niacina;
• vitamina C;
• potássio;
• cálcio;
• flúor;
• fósforo;
• taninos;
• dissacarídeos.

A niacina (vitamina PP) é essencial para os seres humanos. Ela auxilia na troca de oxigênio, acelera o metabolismo e normaliza o funcionamento do sistema nervoso. As gorduras saturadas ajudam a proteger os vasos sanguíneos do colesterol e a manter a função do músculo cardíaco.

Por que o cogumelo de álamo escurece quando cortado?

A polpa do cogumelo aspen é cremosa, mas, após ser cortada, adquire uma coloração roxo-azulada. Isso ocorre porque o ácido variegado presente na polpa contém compostos fenólicos. Esses compostos produzem a tonalidade quando expostos ao oxigênio.

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9 tipos de cogumelos de álamo com fotos e descrições em tabelas

Todos os cogumelos do gênero Aspen são comestíveis, mas a cor do chapéu e a textura da carne podem variar dependendo da espécie.

Cogumelo vermelho do álamo (Leccinum aurantiacum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu, com 4 a 15 cm de diâmetro, é laranja ou marrom. A casca é lisa e muito difícil de descascar. A polpa é firme e escurece rapidamente quando cortada. O caule tem até 15 cm de altura, até 5 cm de diâmetro e uma base alargada.	É considerado o segundo cogumelo mais saboroso, depois do porcini.	Junho-Outubro	Ela cresce em florestas decíduas e mistas, geralmente perto de álamos e choupos.

Galeria de fotos de cogumelos vermelhos de álamo

Cogumelo de álamo vermelho-acastanhado ou amarelo-acastanhado (Leccinum versipelle)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu é grande, podendo atingir até 25 cm de diâmetro, de cor amarelo-alaranjada ou amarelo-acastanhada. A pele é seca e pode pender sobre a margem do chapéu em exemplares jovens. A polpa branca torna-se rosada quando cortada, escurecendo depois para um tom roxo-escuro. O estipe, com 7 a 22 cm de altura, é de cor clara e coberto por pequenas escamas.	Recomenda-se ferver o cogumelo antes do cozimento; ele é utilizado em todos os tipos de pratos e preparações.	Junho-Setembro	Florestas de bétulas e mistas podem se esconder sob samambaias.

Galeria de fotos do cogumelo amarelo-acastanhado do álamo.

Cogumelo álamo tremedor branco (Leccinum percandidum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O boleto de chapéu vermelho tem pele branca com um tom azul-esverdeado, rosa ou marrom. O estipe é alto e escamas fibrosas escuras podem ser vistas na superfície. A carne escurece perto do chapéu quando cortada e fica roxa no estipe.	Adequado para todos os tipos de peças.	Junho-Setembro	Adora bosques sombreados de álamos e, por vezes, é encontrado em bosques de abetos.

Galeria de fotos de cogumelos de álamo branco

Cogumelo de álamo de escamas pretas (Leccinum atrostipiatum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu é vermelho-tijolo, o caule é branco-acinzentado. A polpa escurece quando cortada.	Pertence à categoria de cogumelos comestíveis de segunda classe, próprios para conservação; recomenda-se remover o talo dos cogumelos maduros.	Julho-Novembro	Cresce em florestas de álamos.

Galeria de fotos do cogumelo de escamas pretas do álamo

Cogumelo álamo tremedor de carvalho (Leccinum quercinum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu atinge até 15 cm de diâmetro, tem coloração acastanhada e formato de cúpula. A casca é seca e racha quando desidratada. O estipe pode atingir até 15 cm de altura e 5 cm de diâmetro.	Os cogumelos pequenos são mais indicados para conservas, enquanto os maiores são melhores fritos, secos, cozidos e congelados.	Julho-Outubro	Florestas decíduas onde crescem carvalhos.

Galeria de fotos de boleto de carvalho

Boleto de pinheiro (Leccinum vulpinum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu é vermelho-escuro, variando em forma de esférico a almofadado. O estipe é cilíndrico, mas pode alargar-se consideravelmente na base. A carne escurece quando cortada, mas por vezes podem ser observadas manchas escuras na superfície dos cogumelos mesmo sem isso.	Utilizada em conservas; para congelamento, é melhor usar exemplares jovens; recomenda-se remover os talos.	Junho - Outubro	O cogumelo prefere florestas de coníferas e cresce em áreas musgosas perto de pinheiros.

Galeria de fotos do cogumelo pinheiro-do-álamo

Cogumelo álamo tremedor (Leccinum picinum)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
O chapéu é castanho-avermelhado e o estipe é marrom e relativamente curto. Uma característica distintiva do cogumelo é seu tamanho modesto, com um diâmetro máximo do chapéu de 10 cm.	Utilizado para conservas e marinadas	Julho-Outubro	Ela cresce em florestas de coníferas e mistas, preferindo se estabelecer perto de abetos.

Galeria de fotos de boleto de abeto

Cogumelo de álamo-tremedor de pernas pintadas (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Descrição	Valor nutricional	Época da colheita	Propagação
Este cogumelo é extremamente raro; em algumas regiões, sua colheita é estritamente proibida. Ele se distingue pelo chapéu de cor clara com um tom rosado e pelo estipe cremoso, com uma tonalidade marrom na base.	Um cogumelo comestível sob certas condições. Precisa ser fervido antes do consumo. Também é adequado para conserva.	Julho-Outubro	Florestas decíduas e mistas

Galeria de fotos do cogumelo de álamo com uma perna colorida

Um cogumelo não comestível semelhante ao cogumelo do álamo: semelhanças e diferenças

Não existem cogumelos do tipo "falso álamo", mas existe um cogumelo muito parecido. Ele é chamado de cogumelo amargo ou cogumelo-gala devido ao seu sabor distintamente amargo.

À primeira vista, os cogumelos são completamente indistinguíveis uns dos outros. Mas, se você olhar com atenção, poderá notar algumas diferenças.

• Cor do corte. A carne do cogumelo amargo fica rosa ou vermelha quando oxidada, enquanto a do cogumelo aspen fica azul.
• Caule. O falso cogumelo distingue-se pelo seu caule, que é coberto por uma malha incomum, amarelada ou avermelhada.
• Habitat: O bitterling pode ser encontrado exclusivamente em florestas de abetos.

Galeria de fotos de cogumelos Gall

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Um cogumelo comestível semelhante ao cogumelo do álamo.

O boleto-do-álamo tem uma aparência distinta, mas é frequentemente confundido com outro cogumelo comestível, o boleto-de-bétula-áspero. Ele cresce perto de choupos e álamos. O formato do corpo de frutificação, a textura da carne e as características do estipe são muito semelhantes aos do boleto-do-álamo. No entanto, existem algumas diferenças. O chapéu é marrom e a carne escurece com o tempo, não imediatamente, quando cortada. A carne é muito densa, por isso exemplares com vermes são extremamente raros.

Galeria de fotos do boleto de bétula dura

Propriedades medicinais dos cogumelos de álamo

Os cogumelos Aspen são amplamente utilizados não apenas na culinária, mas também na medicina popular e na homeopatia.

O conteúdo nutricional torna o produto eficaz para as seguintes condições:

• anemia;
• acne;
• anemia;
• aterosclerose;
• doenças gastrointestinais;
• infecções.

Tinturas, pós e cápsulas são feitos a partir de cogumelos do gênero Aspen para tratar doenças, fortalecer a imunidade, aumentar os níveis de hemoglobina, reduzir a inflamação, etc.

Hoje, surgiu e está se desenvolvendo ativamente um campo totalmente novo na medicina: a fungoterapia (tratamento com cogumelos).

Como coletar e armazenar cogumelos de álamo

A temporada de colheita do cogumelo-de-álamo vai de julho a outubro. No entanto, o pico de produção do micélio ocorre em setembro. Os cogumelos-de-álamo são fáceis de reconhecer — são identificados pelo seu chapéu vermelho ou laranja brilhante. Você pode procurá-los em florestas de coníferas ou mistas, munido de uma faca. Contudo, os coletores de cogumelos experientes recomendam evitar deixar parte do caule no micélio; em vez disso, é melhor remover o cogumelo do solo.

Os cogumelos devem ser processados ​​imediatamente após a colheita; eles não se conservam por muito tempo. Os cogumelos secos têm a maior durabilidade — até 12 meses. Os cogumelos-de-aspen congelados conservam-se sem perder a qualidade por até 6 meses. Não podem ser congelados novamente.

Usos culinários dos cogumelos de álamo

Os cogumelos Aspen são muito utilizados na culinária. São excelentes para conservar durante o inverno, para fazer sopas e acompanhamentos.

Os cogumelos devem ser processados ​​o mais rápido possível, de preferência nas primeiras 24 horas após a colheita. Após o cozimento, os cogumelos do gênero Aspen perdem a cor; sua cor vibrante só é preservada após a conserva em vinagre.

Tanto o chapéu quanto o talo são comestíveis. No entanto, alguns gourmets acham a parte inferior do cogumelo um pouco dura.

Antes do processamento, os cogumelos devem ser limpos de detritos florestais e pelo menos um terço do talo deve ser cortado na base. Para cozinhar, os cogumelos geralmente são fervidos e, em seguida, usados ​​frescos para secagem e congelamento.

• Secagem. Os cogumelos são limpos de detritos da floresta e areia, cortados em pedaços e colocados em um forno ligeiramente entreaberto, pré-aquecido a 40-50 graus Celsius (104-122 graus Fahrenheit). A secagem ao ar livre também é possível, mas levará até uma semana. Os cogumelos secos rendem sopas muito saborosas e com uma cor intensa.
• Congelamento. Lave os cogumelos, corte-os em pedaços pequenos, ferva-os, deixe esfriar e divida-os em porções. Em seguida, coloque-os no congelador. Cogumelos boletus frescos também podem ser congelados, mas ocuparão muito mais espaço.
• Conserva. O ideal é usar os chapéus para conservar os cogumelos. Lave-os e ferva-os por 20 minutos. Em seguida, pegue um recipiente, polvilhe o fundo com sal, adicione alguns ramos de endro e alguns dentes de alho amassados. Empilhe os cogumelos com o chapéu para baixo e polvilhe cada fileira com sal. Depois, cubra o recipiente com uma tampa menor e coloque um peso sobre ela. Após uma semana, os cogumelos podem ser colocados em potes esterilizados, despejando a solução resultante sobre eles.
• Para marinar, você pode usar os chapéus e os talos bem limpos dos cogumelos. Cozinhe-os em água fervente por 30 minutos. Você pode preparar a marinada separadamente, usando sua receita favorita, ou adicionar folhas de louro, especiarias, sal e pimenta à mesma água, ferver por mais 5 minutos e despejar em potes.
• Caviar. Cozinhe os cogumelos por 20 minutos. Refogue as cebolas e as cenouras separadamente. Triture tudo junto em um moedor de carne ou liquidificador, transfira para uma frigideira e cozinhe em fogo baixo até a água evaporar. Em seguida, coloque em potes, cubra com óleo vegetal inodoro e feche bem.
• Salada. Cozinhe os cogumelos por 30 minutos e pique-os finamente. Cozinhe as batatas e corte-as em cubos, depois adicione o peito de frango e o aipo. Misture tudo, tempere com sal e finalize com creme de leite ou maionese.
• Corte em juliana. Cozinhe os cogumelos aspen por 10 minutos, pique o peito de frango cozido, coloque em pequenas tigelas e adicione os cogumelos fatiados. Despeje uma mistura de creme de leite e ovo batido por cima, polvilhe com queijo e leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos.