Cogumelos shiitake (japoneses, chineses): descrição, foto, preço, sabor, benefícios e malefícios, usos

Os cogumelos shiitake se assemelham aos cogumelos champignon na aparência, mas não são encontrados na natureza em nosso país. Eles são cultivados em plantações especiais e são amplamente utilizados não só na culinária, mas também na medicina. Discutiremos isso neste artigo.

Descrição do cogumelo shiitake

O chapéu do cogumelo atinge 15-20 cm de diâmetro e tem formato semicircular. A carne é bastante densa, carnuda e de cor creme. Os cogumelos jovens têm margens lisas no chapéu, mas à medida que amadurecem, estas se curvam ligeiramente em direção ao caule.

A pele é aveludada, com escamas na superfície. Em cogumelos mais velhos, ela racha em toda a sua extensão. A cor é acastanhada ou cor de café.

Na parte posterior da cápsula, existem placas frequentes que, em tenra idade, são cobertas por uma membrana.

O caule tem de 4 a 18 cm de altura, é fino, cilíndrico e afilado na base. Vestígios de uma cobertura protetora podem ser frequentemente observados nele.

Quanto mais velho o cogumelo fica, mais manchas marrons aparecem na parte de trás do seu chapéu e, consequentemente, menos propriedades benéficas ele retém.

Galeria de fotos de cogumelos shiitake

Distribuição dos cogumelos shiitake

Em casos raros, os cogumelos shiitake podem ser encontrados no Extremo Oriente. Seu habitat principal é o Japão, a Coreia e a China. Eles crescem em grupos ou isoladamente em tocos secos ou árvores, preferindo árvores como o bordo, o carvalho, a faia e o salgueiro, e evitando coníferas.

O período de frutificação depende da pluviosidade e da temperatura do ar. Os cogumelos podem surgir na primavera ou no outono, quando a humidade é elevada e as temperaturas não descem abaixo dos 18-20 graus Celsius.

Onde posso encontrar cogumelos shiitake na Rússia?

Os cogumelos shiitake são muito raros na Rússia. Eles crescem naturalmente em pequenas quantidades no Krai de Primorsky e no Extremo Oriente. Os cogumelos shiitake começam a aparecer na primavera e continuam a frutificar até o outono. Eles prosperam em bétulas, bordos, álamos, carvalhos e tílias.

Na Rússia central, os cogumelos shiitake são cultivados exclusivamente em condições especialmente criadas. Esse método permite colheitas enormes, já que a frutificação ocorre durante todo o ano e o fruto amadurece em apenas 6 a 8 dias.

Quanto custa um cogumelo shiitake?

Os cogumelos shiitake frescos raramente são vendidos, pois precisam ser processados ​​em até 24 horas após a colheita. Cogumelos shiitake congelados podem ser encontrados à venda a partir de 300 rublos por quilo, mas são mais frequentemente comprados secos ou moídos, a partir de 800 rublos por quilo.

Com quais outros cogumelos o shiitake pode ser confundido e como diferenciá-los?

Os cogumelos shiitake são monotípicos, ou seja, não têm semelhantes. No entanto, são muito parecidos em aparência com os cogumelos champignon comuns, especialmente realAmbos possuem chapéus idênticos, com aproximadamente 10 a 15 cm de diâmetro, além de escamas, resquícios de um anel e talos curtos. No entanto, a cor dos champignons difere, assim como a cor das escamas do chapéu. Além disso, esses cogumelos preferem crescer em montes bem fertilizados e não são encontrados em tocos ou árvores. Outra diferença é o período de frutificação. Na natureza, os champignons aparecem apenas em julho, enquanto o shiitake pode ser colhido já na primavera.

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Características gustativas dos cogumelos shiitake

O talo do cogumelo shiitake raramente é usado na culinária devido à sua estrutura fibrosa. Este cogumelo é muito comum nas culinárias coreana, japonesa e chinesa, onde é usado tanto fresco quanto seco. Neste último caso, os cogumelos são hidratados em água antes do uso, mas seu sabor é menos pronunciado do que o do produto fresco.

O aroma do cogumelo apresenta uma leve nota amadeirada, podendo haver um ligeiro amargor picante.

Ah, você sabe disso Os cogumelos podem ser consumidos crus.e eles também usado em dietas para perda de peso.

Composição e valor calórico dos cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake são considerados de baixa caloria, contendo apenas 34 kcal por 100 g. O valor nutricional do cogumelo é o seguinte:

• Água – 89,74 g.
• Carboidratos – 6,79 g.
• Fibra alimentar – 2,5 g.
• Proteínas – 2,24 g.
• Cinzas – 0,73 g.
• Gorduras – 0,49 g.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake oferecem benefícios significativos para a saúde, considerando um consumo diário de no máximo 100 gramas. As propriedades medicinais desses cogumelos são conhecidas desde a Dinastia Ming. Ao longo dos últimos dois séculos, esse conhecimento foi aprimorado por meio de pesquisas científicas.

• Os cogumelos são ideais para a dieta de pessoas com diabetes.
• O selênio, encontrado no cogumelo shiitake, é um poderoso antioxidante com propriedades antitumorais.
• Os polissacarídeos ajudam a fortalecer o sistema nervoso.
• O consumo de cogumelos ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
• O shiitake ajuda o corpo a combater bactérias e vírus.
• Na medicina popular, os cogumelos são usados ​​para preparar suplementos para o tratamento de prostatite, dermatite, candidíase e tuberculose.

Assim como qualquer outro cogumelo, o shiitake possui contraindicações para o seu uso:

• A presença de doenças autoimunes em uma pessoa.
• Gravidez e período de lactação.
• Doenças do sangue.

Se você está planejando ter filhos, vai se interessar em saber Pode-se comer cogumelos champignon durante a gravidez?e também durante a amamentação E Em que idade e de que forma devem ser introduzidos na alimentação de uma criança?.

Usos medicinais dos cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake são usados ​​na medicina popular desde a antiguidade. Suas propriedades medicinais incluem o aumento da potência sexual, a purificação do organismo, a redução do colesterol e a prevenção da formação de tumores.

Hoje em dia, o cogumelo é reconhecido até mesmo na medicina tradicional devido à presença de lentinana, que é eficaz no tratamento de doenças do sistema imunológico e câncer.

Os cogumelos shiitake combatem o câncer.

O cogumelo shiitake era considerado pelos antigos curandeiros como um cogumelo da longevidade. Em 1969, um grupo de cientistas liderado pelo médico japonês T. Ikekawa conduziu uma pesquisa que demonstrou a eficácia do cogumelo no combate a tumores. Esse efeito se deve ao polissacarídeo lentinano, que inibe o crescimento de células patogênicas e previne o desenvolvimento de tumores. Sua ação ativa a produção de anticorpos pelo organismo, que destroem células estranhas e previnem metástases.

No Japão, essa pesquisa representou um avanço no tratamento do câncer; os cogumelos shiitake são amplamente utilizados para prevenir a recorrência após a cirurgia.

Para aterosclerose

Os benefícios do cogumelo shiitake para a aterosclerose eram conhecidos desde o século XIV, mas a teoria do curandeiro chinês Wu Rui só foi confirmada muitos séculos depois, no final do século XX. Descobriu-se que o shiitake contém o aminoácido eritadenina, que reduz a concentração de gorduras nocivas no organismo e acelera a quebra de lipoproteínas.

Pode ser usado na forma de tintura ou pó seco.

Receitas caseiras com cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake são frequentemente usados ​​como ingredientes na medicina tradicional.

Acredita-se que 1 colher de chá de pó de cogumelo seco ajuda a fortalecer o sistema imunológico, aumentar a libido e aliviar a fadiga crônica.

Os cogumelos shiitake são usados ​​para fazer um chá fortalecedor que não só fortalece o sistema imunológico, como também estimula o sistema linfático.

• Despeje 250 ml de água fervente sobre 10 g de pó.
• Mexa e deixe repousar por 10 minutos.
• Tome 10 minutos antes das refeições durante 21 dias.

Para prevenir o aparecimento de neoplasias, prepara-se uma tintura de shiitake:

• Misture 50 g de cogumelos com uma boa vodka (750 ml).
• Coloque na geladeira por 28 dias.
• Retire-o da geladeira e deixe-o em um local aquecido por mais 14 dias.
• Conservar em temperatura ambiente, agitando antes de usar.
• Tomar 15 ml três vezes ao dia, meia hora antes das refeições.

Usos culinários dos cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake são amplamente utilizados por chefs em muitos países. São especialmente populares no Japão, Coreia e China. Além dos tradicionais preparos fritos e ensopados, os cogumelos shiitake também são usados ​​para fazer iogurte, doces e até limonada.

Os talos não são usados ​​para cozinhar devido à sua estrutura fibrosa; apenas o chapéu é utilizado no preparo dos cogumelos. Os cogumelos podem ser preparados de diversas maneiras:

• Cozimento. Lave os cogumelos e coloque-os em uma panela com água fervente, usando 200 ml de água para cada 1 kg de cogumelos. Cozinhe por no máximo 4 minutos, caso contrário a polpa ficará borrachuda. Para dar mais sabor, adicione alho e endro.
• Fritura. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta. Frite em fogo alto, mexendo sempre, até o líquido evaporar. Opcionalmente, adicione cebola, cenoura e alho. Este prato combina bem com arroz, trigo sarraceno, legumes e purê de batatas.
• Marinada. Lave os cogumelos e cubra com água na proporção de 1 litro para cada 500 g de produto. Após ferver, adicione 60 ml de vinagre a 9%, 30 g de sal e 25 g de sementes de mostarda. Retire os cogumelos com uma escumadeira, transfira para frascos e despeje a marinada quente sobre eles. Pronto em 7 dias.

Você pode preparar uma obra-prima culinária não apenas com shiitake fresco, mas também com shiitake seco.

Para isso, deixe os cogumelos de molho em água fria por 3 a 6 horas. Se tiver pouco tempo, você pode acelerar o processo polvilhando os cogumelos com um pouco de açúcar.

Como cogumelos secos Leia mais em nosso site.

Cultivando cogumelos shiitake em casa

Os cogumelos shiitake podem ser cultivados em casa preparando-se o substrato adequado e seguindo técnicas específicas.

Aproximadamente 80% do substrato deve ser composto por serragem de salgueiro, álamo e carvalho. Serragem de coníferas nunca deve ser usada. As partículas de madeira devem ter de 2 a 3 mm de tamanho, caso contrário, a troca gasosa no micélio pode ser prejudicada. O ideal é misturar a serragem com lascas de madeira das mesmas árvores.

É essencial esterilizar o material para evitar o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

Em seguida, o substrato é colocado em um recipiente desinfetado e preenchido com micélio. Ele é umedecido e coberto com filme plástico. Para acelerar o crescimento micelial, você pode usar grãos de cereais, farelo ou farinha de sementes de leguminosas. Para manter a acidez adequada, adiciona-se gesso ou giz ao substrato.

O nível de umidade ideal para o crescimento produtivo do micélio é de 60%.

Como cultivar cogumelos em uma estufa, na dacha, em casa, até mesmo para iniciantes.

Após 2 meses do plantio, o filme plástico pode ser removido do recipiente e os cogumelos devem ser transferidos para um local mais fresco e com alta umidade.

Análises, cultivo e dicas de preparo do cogumelo shiitake

Há centenas, senão milhares de anos, os asiáticos utilizam o cogumelo lentinula, ou shiitake, como alimento e remédio. Curiosamente, o nome deste cogumelo não significa nada para a maioria dos asiáticos, embora esta variedade esteja entre os cogumelos mais populares e cultivados em todo o mundo. Ocupa o terceiro lugar em volume de cultivo e o segundo em popularidade. Os cogumelos são cultivados em lascas de madeira de diversas espécies de árvores.

Os cogumelos shiitake são facilmente encontrados em grandes supermercados e, além do seu valor nutricional, possuem propriedades medicinais moderadas, incluindo propriedades antifúngicas e antibacterianas. Esses cogumelos também ajudam a normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Em termos de propriedades medicinais, este é um produto verdadeiramente único, agindo como água viva no organismo. O lentinano, presente em sua composição, auxilia na recuperação de danos cromossômicos causados ​​pela quimioterapia e outros procedimentos nocivos durante o tratamento do câncer. A eritadenina normaliza o colesterol e contribui para a saúde cardiovascular. O cogumelo contém oito aminoácidos essenciais e raros, além de ácido linoleico, que promove a perda de peso e o ganho de massa muscular. Este ácido fortalece os ossos e normaliza a digestão.

Quando se trata de perda de peso, os cogumelos shiitake contêm componentes que reduzem os níveis de gordura e diminuem o colesterol. Eles também contêm fibras alimentares, geralmente obtidas da cevada e do centeio. O β-glucano presente no cogumelo aumenta a sensação de saciedade, o que previne a ingestão excessiva de alimentos. Além disso, ele ajuda a limpar o plasma sanguíneo, eliminando o excesso de gordura.

Sem dúvida, com tal composição, os cogumelos estimulam eficazmente as reservas imunológicas internas do corpo. Eles contêm um conjunto completo de vitaminas, bem como mais da metade dos minerais benéficos conhecidos. Além disso, o shiitake pode repor a vitamina D do corpo, agindo como se fosse produzida pelo próprio organismo. O consumo desse cogumelo demonstrou curar a acne naturalmente.

O valor nutricional do cogumelo também é único: ele contém tudo o que o corpo precisa e estimula o organismo a produzir tudo o que lhe falta. É a proteína mais benéfica e de rápida digestão, por isso os atletas podem usá-la em vez de suplementos sintéticos de aminoácidos.

Os cogumelos shiitake não são perigosos, não sei por que a discussão aqui é tão negativa. Se você nunca os experimentou e não tem informações, é claro que pode ter dúvidas. Mas não entendo a ideia de afirmar isso categoricamente — eu não os experimentaria. Embora, cada um tenha o direito de não gostar e não comer algo.

Conheço bem os cogumelos shiitake; como-os há anos e até já tomei tintura de cogumelo algumas vezes. As pessoas os comparam aos nossos cogumelos-de-mel ou champignon, mas são cogumelos completamente diferentes.

Meu primeiro contato com cogumelos shiitake foi pela internet. Há alguns anos, fui diagnosticada com hiperglicemia e, para evitar o diagnóstico de diabetes e o uso de medicamentos, meu médico me recomendou uma dieta rigorosa e remédios caseiros que também ajudassem a baixar o nível de açúcar no sangue. Então, recorri à onisciente internet. Entre as inúmeras recomendações, encontrei a tintura de cogumelo shiitake.

É claro que, antes de comprá-los, li resenhas e vários artigos sobre cogumelos.

Este cogumelo é MUITO ÚTIL.
Não serve apenas para reduzir o açúcar, mas também para melhorar a saúde em geral:

1. Fortalece o sistema imunológico

2. Reduz os níveis de colesterol

3. Tem um efeito positivo no sistema nervoso.

4. Ajuda com a insônia

5. De acordo com alguns dados, alivia o quadro clínico de pessoas com doenças oncológicas.

6. Auxilia no tratamento da hepatite.

7. Melhora a saúde cardiovascular

8. Médicos chineses o recomendam para casos de infertilidade.

9. Aumenta a potência masculina

10. Auxilia na cicatrização de úlceras e erosão gástrica.

11. Normaliza o metabolismo

12. Devido ao alto teor de aminoácidos e antioxidantes, rejuvenesce o corpo e retarda o envelhecimento.

13. Utilizado em cosmetologia para cuidados com a pele do rosto e do corpo.

14. Tem um efeito benéfico na perda de peso.

15. Ajuda com resfriados

Vou listar a composição dos cogumelos shiitake para que você possa ver que eles são realmente ricos em elementos benéficos e vitaminas:

- zinco

- ferro

- magnésio

- nitrogênio

- cálcio

- sódio

- fósforo

- vitamina D

- vitamina B

Agora, falando especificamente sobre meus sentimentos e a forma como fui recebido.

Os cogumelos podem ser adquiridos em diversos tipos:

a) fresco

b) em conserva

c) congelado

d) seco

d) em forma de pó ou comprimidos.

Para evitar qualquer acusação de que se trata de um golpe online vendido em diversos sites, gostaria de esclarecer logo de início que os comprimidos e o pó são vendidos em farmácias. Inclusive, a renomada empresa Evalar produz produtos com cogumelos shiitake.

Já experimentei cogumelos frescos, fritos e marinados. Honestamente, o cogumelo imperador (que é como o shiitake é chamado na China) é caro. Não é adequado para consumo diário, mas estou apenas dizendo que é caro demais. Nem vejo sentido em comprar esse cogumelo para uma refeição festiva, porque não é particularmente saboroso. Nossos cogumelos boletus e cogumelos mel marinados, e a sopa de cogumelos aspen, são muito mais saborosos.

Portanto, não tenho nada a escrever sobre cozinhar com cogumelos shiitake, mas escreverei sobre suas propriedades medicinais para o corpo.

A tintura de cogumelos é preparada da seguinte forma:

1) Pegue três colheres de sopa de cogumelos picados finamente, coloque-os em um recipiente, despeje 300 gramas de vodka, feche bem e deixe em um local fresco e escuro por duas semanas.

2) Deve ser administrado por infusão durante 14 a 20 dias.

3) Em seguida, coamos e despejamos a tintura em uma garrafa sem os cogumelos.

Você deve começar com uma colher de sobremesa por dia. Tome à noite, e é importante que seja uma hora após a refeição. Portanto, se você jantar às 9h, tome uma colher da tintura entre 10h e 11h, e não coma nem beba mais nada. Guarde a tintura na geladeira, bem fechada.

Após uma semana, aumente a quantidade de tintura consumida para uma colher de sopa. Quando o frasco acabar, o tratamento estará completo. Você pode repetir o tratamento em três meses.

Agora, sobre o meu bem-estar.

Meus níveis de açúcar no sangue baixaram. E não apenas enquanto eu tomava a tintura, mas por três meses depois. Eu realmente me senti melhor, não estou mentindo, foi como se eu tivesse recebido uma infusão de força (não consigo descrever a sensação de outra forma). Consegui dormir bem, embora tivesse dificuldade para pegar no sono. A pele do meu rosto melhorou e minhas linhas finas e rugas diminuíram. Minha tez ficou mais luminosa. Eu tinha um pequeno problema com as unhas — as cutículas inflamavam nos cantos. Isso desapareceu. Eu também tinha pequenas manchas de psoríase nos cotovelos e fiquei muito surpresa que elas também desapareceram. Não vou mentir sobre a perda de peso — eu não perdi nenhum peso.

Embora eu estivesse controlando minha alimentação e me esforçando ao máximo para eliminar alimentos doces, muito salgados e à base de farinha da minha dieta, praticamente abandonei o açúcar, substituindo-o por mel. Parei de comer geleia. Bem, você sabe o que não se deve comer quando se tem sinais de diabetes.

Mais uma vez, decidi não preparar a tintura, mas comprar o medicamento em comprimidos na farmácia.

Eis o que um comprimido contém:

- extrato de cogumelo seco

- pó de shiitake

- celulose microcristalina

- estearato de cálcio

- vitamina D

Uma embalagem com 20 comprimidos custa 380 rublos, e uma com 60 custa cerca de 700 rublos. Comprei a embalagem maior porque é preciso tomar dois comprimidos por dia. Não é um medicamento, é um suplemento alimentar. Embora a embalagem diga que é um medicamento anticancerígeno, também pode ser usado para fortalecer a imunidade e baixar o açúcar no sangue. Sinceramente, não vou comprar mais comprimidos. Prefiro comprar cogumelos shiitake de verdade e fazer uma tintura novamente.

Existem diversas empresas que produzem cogumelos shiitake. Eu recomendo a Midori, a que eu gosto e compro regularmente. Um pacote de 250 gramas de cogumelos shiitake frescos custa 500 rublos, e se você comprar cogumelos shiitake secos, um pacote de 150 gramas custa 380 rublos. Então, como mencionei no início do post, esses cogumelos são caros.

Você também pode fazer uma tintura com cogumelos secos, mas precisa hidratá-los primeiro. Para isso, deixe os cogumelos de molho em água morna por duas horas. Basta uma pequena quantidade de água, o suficiente para cobrir os cogumelos em 1 cm. Escorra a água e adicione a vodka. O sabor da tintura feita com cogumelos frescos e secos não é muito diferente. Ambos não são muito saborosos. São amargos. Embora isso se deva à vodka, também achei os cogumelos um pouco amargos quando os fritei frescos.

Espero ter dissipado as dúvidas daqueles que consideram os cogumelos shiitake perigosos.

Os cogumelos shiitake estão se tornando cada vez mais populares na Rússia devido à crescente popularidade da culinária asiática. Além do sabor, os cogumelos shiitake são únicos em seu valor nutricional: são ricos em vitaminas, micronutrientes e aminoácidos essenciais. Também possuem propriedades medicinais. De particular interesse são suas propriedades anticancerígenas e antivirais.

Suas propriedades preventivas contra doenças como aterosclerose, trombose, diabetes e hipertensão também são conhecidas. A seguir, apresentamos as técnicas de cultivo: 1. Cultivo em tocos de árvores (troncos). O shiitake é cultivado em toros recém-cortados de árvores decíduas: carvalho, álamo, bétula, salgueiro, choupo, olmo, bordo, amieiro, faia e carpa. Os toros devem ser colhidos no outono, após a queda das folhas, ou no início da primavera, antes do início da circulação da seiva. Nessa época, o teor de nutrientes da parte aérea da árvore é mais alto. Certifique-se de que a madeira esteja livre de outros fungos xilófagos (fungos inflamáveis).

Líquens e musgos são removidos com uma escova de ferro.

Os troncos são cortados em tocos de 1 a 1,5 m de comprimento e 10 a 20 cm de diâmetro. Para evitar que os troncos sequem, eles são empilhados em uma pilha de lenha (não no chão; coloque algo embaixo para evitar que os troncos toquem o solo) e cobertos com um material de cobertura. O teor de umidade dos troncos não deve ser inferior a 35%. Após 1 a 3 meses, os troncos são inoculados com uma cultura pura ou micélio de shiitake.

Antes da semeadura, os troncos são preparados da seguinte forma: furos são feitos em padrão quadriculado a cada 15-25 cm em uma linha e com uma distância de 5-10 cm entre as linhas. A profundidade dos furos é de 30-50 mm, e o diâmetro é de 8 mm (para mudas) ou 12 mm (para serragem).

Os orifícios são imediatamente preenchidos com micélio de serragem ou selados com micélio de cortiça. Após a inoculação, as toras são novamente empilhadas em uma pilha de lenha ou em um poço. Segue-se o período de incubação, durante o qual o fungo se estabelece nas toras. Esse período dura de 6 a 18 meses. Durante esse tempo, a tora deve estar completamente coberta com o micélio do fungo. Depois disso, a frutificação do micélio é estimulada pela imersão das toras em água.

A umidade da madeira deve atingir 75-85% e a temperatura da água deve estar entre 20-26°C. Os troncos prontos para frutificar são empilhados verticalmente em um ângulo (aproximadamente 45%) e cobertos com um material branco impermeável ao ar e à luz. A frutificação ocorre quando a umidade da madeira está entre 35 e 60%, a temperatura entre 12-18°C e a umidade relativa do ar entre 70-85%. Se você notar que seus cogumelos têm talos excessivamente longos e chapéus pequenos, é necessário reduzir a temperatura do ar, por exemplo, regando-os. Evite expor os cogumelos à luz solar direta.

Os brotos de cogumelo aparecerão em 3 a 10 dias. Assim que surgirem, o material que os cobre é removido. O período de frutificação dura de 1 a 2 semanas. Após o término da frutificação, os troncos devem ser deixados em repouso por 1 a 3 meses. O teor de umidade não deve ultrapassar 40%. Para estimular a frutificação, os troncos são novamente umedecidos. Podem ser utilizados dessa forma por 3 a 6 anos.

Tenho interesse em cogumelos shiitake. Muito já foi escrito sobre as propriedades únicas desses cogumelos.
O shiitake é o cogumelo cultivado mais antigo. Referências a ele podem ser encontradas em manuscritos antigos que datam de quase um milênio. Ele ainda é reverenciado no Japão e na China como o "elixir da vida". Mesmo durante a Dinastia Ming chinesa (séculos XIV-XVII d.C.), o famoso curandeiro Wu Shi escreveu em seu tratado médico que esse cogumelo, conhecido em chinês como Hoan-Ko, dá vigor e energia às pessoas, além de servir como medida preventiva contra o derrame.

Existem muitas semelhanças nas técnicas de cultivo de cogumelos ostra e cogumelos shiitake. Por exemplo, sobre o shiitake:
"1. MÉTODO DE CULTIVO EXTENSIVO

Para o cultivo extensivo de shiitake, utilizam-se estacas de árvores decíduas. Os requisitos para as estacas são, em linhas gerais, os seguintes: a madeira deve ser sadia, sem sinais de apodrecimento, a espessura da casca não deve exceder 1 mm e o teor de umidade das estacas deve ser de, no mínimo, 35%.
Inoculação. Para introduzir o micélio, utilize uma furadeira para fazer orifícios de 8 a 15 mm de diâmetro e 30 a 50 mm de profundidade, espaçados de 5 a 15 cm entre si. Os orifícios são preenchidos com o micélio do substrato e selados com cera, parafina ou piche de jardim.
2. MÉTODO DE CULTIVO INTENSIVO
O cogumelo shiitake pode ser cultivado em diversos substratos soltos utilizando tecnologia estéril, rendendo de 20 a 30% do peso bruto do substrato em 4 a 6 meses.
Substrato. O substrato consiste principalmente em serragem de árvores de folha caduca (carvalho, faia, álamo, choupo, amieiro, salgueiro, etc.), e deve-se notar que o crescimento micelial ocorre mais rapidamente em serragem de árvores mais macias do que em carvalho.

Os suplementos nutricionais mais comuns são farelo de cereais (trigo, cevada, centeio, arroz, etc.), bagaço de uva, polpa de beterraba, resíduos de algodão, milho-miúdo, farinha de penas, etc. Os suplementos nutricionais representam de 10 a 25% da dieta.

A tecnologia de cultivo de cogumelos ostra e cogumelos shiitake é muito semelhante. Enquanto os cogumelos ostra são simplesmente comestíveis, os cogumelos shiitake são valiosos cogumelos medicinais e com propriedades curativas, muito mais caros que os cogumelos ostra.

O melhor é comprá-las cruas. Você também pode cozinhá-las em sopa, mas eu pessoalmente as frito (uso um pouco de óleo, mas é preciso algo salgado para liberar os sucos).
Se estiver seco, primeiro deixo de molho. Por quanto tempo? Não sei, geralmente deixo de molho durante a noite.

IMPORTANTE: O caule é fibroso e geralmente é descartado (apesar de ser perfeitamente comestível).

Presumo que os problemas com as fezes se devam à qualidade do produto.

Em geral, os métodos de preparo são semelhantes para a maioria dos cogumelos. Eles não são muito diferentes dos champignons (exceto que são muito mais saborosos! Em chinês, são chamados de "cogumelos aromáticos").

É melhor mergulhá-los em algo saboroso. Prepare uma marinada ao seu gosto (limão, alho, óleo de gergelim, sal, pimenta e basicamente qualquer outro tempero que você tiver à mão). Apenas certifique-se de que a marinada esteja bem aromática ao prová-la, caso contrário, os cogumelos encharcados irão diluir o sabor. Enrole-os em sushi ou faça uma salada de algas com eles. A própria marinada fica deliciosa em um bom pão depois. Bom apetite!

Já sequei, conservei em conserva e cozinhei cogumelos shiitake. Em vão! Só crus, picados e misturados com creme de leite e sal! E também uma infusão de vodka. Pego cerca de 200 gramas de cogumelos frescos e despejo 0,5 litro de vodka por cima. Tem um sabor meio "gasoso", mas se não fosse por Misha Karpov, eu diria que lembra "rabanete". Cultivei os cogumelos a partir de blocos prontos. Levei alguns blocos para o jardim na primavera e eles continuaram produzindo durante todo o verão, depois se instalaram na estrutura do poço.

Acho que esses cogumelos são bem caros, mesmo sendo saudáveis. Se você tem condições de comprá-los, por que não? Pessoalmente, prefiro os cogumelos champignon comuns.

Os cogumelos shiitake são certamente saudáveis, mas não mais do que qualquer outro cogumelo. Atribuir propriedades milagrosas aos shiitake comprados em supermercados é imprudente. Eis o porquê: na verdade, existem diversas cultivares desses cogumelos, e apenas os shiitake "medicinais" especiais, o mais próximos possível da variedade selvagem, são utilizados em farmacologia e cosmetologia. Eles têm um sabor distintamente amargo e uma aparência pouco apetitosa — talos longos e finos e chapéus quase transparentes. No Japão, são chamados de "donko shiitake". Os cogumelos shiitake densos e saborosos cultivados e vendidos hoje em dia foram desenvolvidos por produtores americanos no final do século XX. Naturalmente, o desenvolvimento focou no sabor e na produtividade, sem qualquer preocupação com a preservação de suas propriedades benéficas. Mas, como frequentemente acontece, a reputação dos cogumelos shiitake medicinais foi automaticamente transferida para seus parentes, o que é explorado com sucesso por vendedores inescrupulosos, que afirmam que seus cogumelos shiitake "curam tudo".