Cogumelo silvestre: foto, descrição, como distinguir + fotos de espécies semelhantes, avaliações, época de colheita

Os champignons são considerados os cogumelos mais populares porque estão disponíveis o ano todo, são bastante acessíveis e oferecem uma enorme variedade de pratos para escolher.

Champignons de campo (Agaricus arvensis): descrição da aparência e diferenças em relação a outros champignons.

O cogumelo-do-campo também é conhecido como champignon-comum. Em alguns países, particularmente na Inglaterra, é chamado de cogumelo-de-cavalo, pois cresce abundantemente ao redor de fazendas de cavalos.

chapéu

O chapéu dos cogumelos jovens é redondo, mas à medida que cresce, torna-se aberto, com um pequeno tubérculo no centro. Inicialmente, a parte inferior é coberta por um véu, mas com o tempo este se rompe, deixando por vezes fragmentos pendurados nas bordas do chapéu. O chapéu pode atingir 20 cm de diâmetro; os cogumelos jovens são de cor clara, enquanto os mais velhos desenvolvem uma tonalidade ocre. A superfície é fibrosa e escamosa, podendo surgir rachaduras em clima seco.

Registros

A parte inferior da calota – o himenóformo – é representada por placas bem próximas umas das outras que se tornam quase pretas com o tempo.

Polpa

A polpa é firme e de cor clara, mas ligeiramente amarelada onde é cortada. Quanto mais jovem o cogumelo, mais doce a polpa e mais agradável o aroma.

Perna

O caule pode atingir 10 cm de altura e tem formato cilíndrico, ligeiramente alargado na base. A polpa é fibrosa e da mesma cor do chapéu. Quando pressionada, adquire uma tonalidade amarelada apenas na extremidade.

Anel

A parte superior do talo apresenta um anel branco largo, muito maior que a parte inferior. Suas bordas são irregulares e onduladas. Em cogumelos maduros, ele pende completamente para baixo.

Galeria de fotos de cogumelos silvestres

Fatos históricos sobre o cogumelo-do-campo

Até hoje, italianos e franceses discutem entre si sobre em qual país o cogumelo campestre foi descoberto primeiro.
O cogumelo-do-campo foi estudado pela primeira vez pelo micologista alemão Jacob Schaeffer em 1774. Naquela época, ele não distinguiu morfotipos individuais, mas examinou a espécie como um todo. Isso só foi feito muito mais tarde, em 1999.

Onde e quando cresce o cogumelo-do-campo?

Os cogumelos-de-campo adaptam-se bem a uma variedade de condições ambientais, por isso a sua distribuição é bastante ampla. Podem ser encontrados em quase todas as regiões do país, mas uma ressalva importante é evitar procurar cogumelos-de-campo em florestas densas. As únicas árvores com as quais podem crescer são pinheiros e abetos.

Os cogumelos silvestres geralmente podem ser encontrados em beiras de estradas, vielas e parques, em campos abertos, pastagens e hortas.

O período de frutificação depende do clima da região; pode começar em maio e terminar em novembro.

Qual é outro nome para o champignon de campo?

O nome comum do cogumelo-do-campo é cogumelo-comum ou cogumelo-de-calçada; em fontes estrangeiras, encontra-se o sinônimo "cavalo".

Sinônimos científicos para o cogumelo-do-campo incluem:

• Psalliota arvensis.
• Pratella arvensis.
• Fungo arvensis.
• Psalliota campestris var. arvensis.

Espécies comestíveis semelhantes ao amanita-verde.

Quem está começando a coletar cogumelos às vezes confunde o champignon-do-campo com outros cogumelos de aparência semelhante. Todos eles estão listados abaixo.

Agaricus bisporus

O champignon bisporus distingue-se pelo seu grande tamanho. O seu chapéu pode atingir até 25 cm de diâmetro. A sua cor pode ser creme ou acastanhada. Uma das espécies não é chamada de "pequeno vermelho" à toa. real.

Champignon torto

Ela cresce em florestas jovens de coníferas. O chapéu é cremoso ou branco, tornando-se amarelo onde é pressionado ou rompido. O aroma lembra amêndoa.

talhadia de champignon

Um pequeno cogumelo com polpa densa. De cor branca, torna-se acinzentado com a idade. A polpa fica amarela quando pressionada. Cresce em florestas de coníferas.

Champignon (comum)

Prefere solos bem fertilizados e cresce em áreas abertas entre a grama. É de cor branca, com polpa avermelhada onde é cortada. A casca é seca e sedosa ao toque.

O cogumelo é branco como osso.

O raro cogumelo Agaricus osecanus distingue-se pelo seu chapéu branco, que adquire uma tonalidade ocre pálida com o tempo. A superfície é escamosa e as áreas danificadas amarelam rapidamente. A carne tem um aroma que lembra amêndoas.

Cogumelos comestíveis podem ser encontrados em florestas de abetos. cogumelos silvestres.

Como distinguir cogumelos silvestres de espécies semelhantes venenosas

Os cogumelos do gênero Champignon diferem de seus semelhantes venenosos por seu tamanho maior e habitat. Esses cogumelos preferem áreas abertas, enquanto seus similares são geralmente encontrados em áreas florestais.

Cocar da morte

A principal característica distintiva do cogumelo-da-morte-branco é a presença de uma volva, comumente chamada de "saia". Além disso, o cogumelo-da-morte possui um estipe característico, inchado na base, e lamelas brancas. Não tem odor nem sabor. Prefere florestas decíduas ou mistas.

 

Amanita muscaria ou cogumelo branco

Este cogumelo é mortalmente venenoso. Cresce em florestas de coníferas e decíduas. Quando jovem, o chapéu é ovoide, tornando-se prostrado com o tempo. O cogumelo-mosca é muito menor que o champignon e pode ser branco ou esbranquiçado. Na base do estipe encontra-se uma volva, geralmente escondida no solo. A superfície do estipe é coberta por escamas. O aroma da carne é forte, por vezes comparado ao cheiro de cloro.

Amanita muscaria da primavera

O chapéu é branco com o centro cremoso. Inicialmente hemisférico, torna-se posteriormente aberto com o centro convexo. As lamelas são brancas e densamente agrupadas. O estipe apresenta vestígios de espata. O cogumelo Amanita muscaria prefere florestas decíduas.

cogumelo Amanita

O chapéu de um cogumelo maduro é quase plano, com o centro ligeiramente deprimido. A pele é acinzentada ou esbranquiçada, com um tom esverdeado. A superfície é lisa, formando escamas com o tempo. O estipe atinge até 12 cm de altura, é oco, branco-amarelado e engrossado na base. As lamelas são brancas. A volva é adnata, com um anel largo e pendente.

Valor falso

O chapéu é hemisférico e se abre com o tempo. Tem uma cor amarelo-clara, com uma superfície lisa e pegajosa. A base do caule é espessa. A polpa tem sabor amargo e cheiro de raiz-forte.

Champignon de pele amarela

Um pequeno cogumelo, encontrado com mais frequência perto de acácias brancas. É branco, mas a carne fica amarela quando quebrada. Seu aroma lembra o do ácido carbólico.

Medidas a serem tomadas em caso de envenenamento

A intoxicação por cogumelos causa náuseas, vômitos, febre, calafrios e confusão mental. É essencial buscar atendimento médico o mais rápido possível. Até a chegada do socorro médico, recomenda-se lavar o estômago com bastante água morna e limpa. Gestantes e crianças menores de 3 anos não devem induzir o vômito.

Composição química e valor nutricional do champignon de campo

Os cogumelos silvestres são pouco calóricos, contendo apenas 27 kcal por 100 g.

Valor nutricional:

• Água – 91 g.
• Proteínas – 4,3 g.
• Fibra alimentar – 2,6 g.
• Gorduras – 1 g.
• Carboidratos – 0,1 g.

 

O cogumelo-de-campo é rico em vitaminas, incluindo:

• Vitamina A.
• Vitamina C.
• Vitaminas do complexo B.
• Vitamina E.
• Macroelementos (fósforo, cálcio, potássio, sódio, cloro, magnésio).
• Microelementos (zinco, iodo, ferro, flúor, cobalto, cromo, rubídio, molibdênio).
• Ácidos graxos.

Os benefícios e malefícios do champignon de campo

Os cogumelos silvestres, quando consumidos com moderação, trazem muitos benefícios para o corpo:

• Normalizar o metabolismo.
• Elas vão melhorar sua visão.
• Eles reduzem o apetite.
• Minimizar o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
• Melhorará o desempenho.
• Eles fortalecerão o sistema nervoso.

Mulheres grávidas, crianças menores de 3 anos e pessoas com doenças crônicas do fígado, rins e trato gastrointestinal não devem consumir cogumelos.

Além disso, os cogumelos só devem ser colhidos em áreas ecologicamente limpas, caso contrário acumulam substâncias tóxicas que são prejudiciais à saúde.

Usos culinários do champignon

Os cogumelos silvestres têm uma ampla gama de aplicações culinárias. Podem ser utilizados de diversas maneiras e, se desejado, podem ser conservados frescos por mais tempo através da secagem, congelamento e enlatamento.

Ah, você sabe disso Os cogumelos são consumidos crus..

Preparação para cozinhar

Preparar cogumelos silvestres para cozinhar não exige muito esforço. Basta limpar os cogumelos de qualquer sujeira, enxaguá-los em água corrente e retirar a pele do chapéu se o cogumelo estiver maduro o suficiente.

Como cozinhar cogumelos silvestres

Nem sempre é necessário ferver os cogumelos; isso geralmente é feito para saladas. Os cogumelos são cortados em pedaços e fervidos em água salgada por cerca de 10 minutos, depois escorridos em um escorredor para evitar a absorção do excesso de líquido.

Como fritar cogumelos silvestres

Para fritar, limpe e lave os cogumelos, corte-os em pedaços pequenos e coloque-os em uma frigideira pré-aquecida. Se desejar, adicione temperos ou molho de soja. Cozinhe os cogumelos até que o líquido evapore.

Como conservar cogumelos silvestres em conserva

Para preparar cogumelos em conserva, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 100 g de endro;
• 10 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de chá de açúcar.

Passos para o preparo:

• Ferva os cogumelos, coloque-os em uma panela e cubra com água até uma altura de 1 cm.
• Pique o alho.
• Coloque as especiarias, o alho e o endro em uma panela.
• Cubra a panela com um prato de diâmetro menor e coloque um peso em cima.
• Coloque na geladeira por uma semana.
• Após o tempo determinado, coloque os cogumelos em frascos e despeje a salmoura resultante.

Se os cogumelos estiverem muito salgados, você pode enxaguá-los antes de servir.

Conserva

O processo de conserva permite preservar os cogumelos por um longo período, para que você possa desfrutar da colheita mesmo no inverno.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos:

• Água – 250 ml;
• Vinagre 9% - 5 colheres de sopa;
• Sal – 2 colheres de sopa;
• Açúcar granulado – 2 colheres de sopa;
• Grãos de pimenta-do-reino preta – 20 unidades;
• Dentes de alho – 7 unidades;
• Óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• Folha de louro – 2 folhas.

Método de preparo:

• Coloque água em uma panela. Adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
• Adicione o vinagre e cozinhe por mais 2 minutos.
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Coloque os cogumelos em frascos esterilizados, despeje a marinada e enrole.

enlatamento

Os cogumelos jovens são os melhores para enlatar. Em primeiro lugar, têm uma textura mais delicada. Em segundo lugar, ficam muito apetitosos e atraentes no frasco.

Ingredientes:

• Cogumelos silvestres – 2 kg;
• Água – 500 ml;
• Sal – 1 colher de sopa;
• Açúcar – 1,5 colheres de sopa;
• Ácido cítrico - na ponta de uma faca;
• Ervilhas com pimenta-da-jamaica – 7 unidades;
• Pimenta-do-reino branca em grãos – 8 unidades;
• Cravos – 8 unidades;
• Tomilho e alecrim – a gosto.

Passos para o preparo:

• Leve os cogumelos à fervura, adicione ácido cítrico e sal.
• Retire com uma escumadeira, deixe esfriar e transfira para frascos esterilizados.
• Adicione todos os temperos à água e deixe a marinada ferver em fogo brando por 10 minutos.
• Despeje a marinada sobre os cogumelos e feche bem os frascos.
• Cubra o produto final com um pano morno e guarde-o depois de esfriar.

Conserva

A vantagem de conservar cogumelos em vinagre é que a receita não utiliza vinagre.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos cozidos;
• 30 g de açúcar;
• 80 g de sal.

Método de preparo:

• Coloque os cogumelos em um recipiente separado e cubra-os com sal e açúcar.
• Coloque um peso por cima e deixe descansar por 24 horas.
• Se não houver suco suficiente liberado, despeje água sobre os cogumelos.
• Coloque o recipiente em um local aquecido, com temperatura de 20 graus.
• Após 7 dias, transfira os cogumelos para frascos e guarde na geladeira.

O melhor sabor dos cogumelos em conserva se revela após um mês.

Congelamento

Os cogumelos silvestres podem ser congelados frescos ou cozidos. Este último método ajuda a economizar espaço no congelador. Os cogumelos são cortados, limpos, colocados em sacos ou recipientes e levados ao congelador. Alguns cozinheiros caseiros recomendam regar os cogumelos com suco de limão para mantê-los crocantes e brancos.

Secagem

Os cogumelos são limpos de detritos da floresta; não é recomendável lavá-los. Em seguida, são fatiados e enfiados em um fio grosso. Esses colares de cogumelos podem ser pendurados em um sótão aquecido ou ao ar livre em dias de bom tempo, cobertos com gaze para protegê-los de insetos. Em condições adequadas, os cogumelos geralmente secam em até três dias. O ideal é armazená-los em sacos de tecido em local fresco e seco.

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Cultivando cogumelos silvestres em casa, no campo.

Os cogumelos champignon são cultivados com muita frequência em casa. em estufas e em casas de veraneio.

O segredo é preparar um composto de alta qualidade. Para isso, você precisará de:

• Palha cozida no vapor – 6 kg;
• Esterco (de preferência de cavalo) – 4 kg.

Coloque o esterco sobre uma camada de palha, regue o canteiro com água morna e deixe descansar. A cada três dias, misture o composto com um forcado, regando periodicamente. Assim que o cheiro de amônia desaparecer, você poderá começar a plantar o micélio.

O ideal é adquirir o micélio de um fornecedor confiável para garantir a qualidade do material de plantio.

Para o cultivo doméstico, você precisará de um cômodo pequeno com boa ventilação e capacidade de regular a temperatura e a umidade.

No seu canteiro, você deve escolher uma área sombreada, onde não haja luz solar direta.

O composto é colocado no canteiro e, acima dele, são cavados buracos de até 7 cm de profundidade e 20 cm de distância. O micélio é colocado nesses buracos e coberto com terra desinfetada. Em seguida, realiza-se a rega e, se necessário, o canteiro é coberto com um tecido.

Após 3 meses, com os devidos cuidados, você poderá colher a primeira safra do micélio.

Opiniões de colhedores de cogumelos experientes sobre o champignon de campo.

Amigos, vocês sabem me dizer se estes são cogumelos champignon? Qual é a variedade? Eles cresceram em pinheiros, o aroma é suave, mas agradável.

Depois de cheirar os cogumelos e o frasco de anis por um longo tempo, sim, o aroma de anis é perceptível, mais como uma mistura de cogumelo e anis. Li sobre o champignon... "O chapéu tem de 5 a 15 cm de diâmetro, branco, sedoso e brilhante." O tamanho é apropriado, mas a superfície do chapéu é coberta por escamas foscas distintas. "O caule é grosso, forte, branco, com um anel pendente de duas camadas." Não havia anéis nos cogumelos mais velhos, enquanto os de meia-idade tinham apenas alguns fragmentos de anel. "A carne é branca, ficando amarela quando cortada, com aroma de anis." A carne não mudou de cor... As semelhanças são parciais.

Se tiver cheiro de anis, é um cogumelo-de-campo ou um champignon comum. Pelo menos, esse é o único tipo que já encontrei nas minhas árvores de Natal.

Para mim, é um champignon silvestre.

Colho-as no meu bosque de abetos no início de junho. São deliciosas!

Basta observar com atenção para que não fiquem amarelas; se isso acontecer, trata-se de uma espécie diferente e venenosa.

É verdade, o cogumelo champignon é realmente maravilhoso, mas eu pessoalmente tenho um pouco de receio de colhê-lo porque posso confundi-lo com champignons venenosos. Pelo menos, não tenho treinamento para identificá-los. Aqui está um link para comparação... eles são muito parecidos; você pode ver que o champignon-do-campo, o champignon-comum e o champignon-amarelado são muito semelhantes. Não consigo ver nenhuma diferença, e há o risco de colher um tóxico. Além disso, me parece que este é um champignon-do-campo (na foto da postagem de Vovan), enquanto o champignon-comum parece um pouco diferente... posso estar enganado, mas comparando fotos online, em várias fontes e em livros de referência, é o que parece.

A diferença entre o champignon de campo e o champignon comum está no comprimento do seu caule. O champignon de campo tem um tom amarelado, mas em menor grau do que o champignon selvagem! O champignon selvagem é mais escuro e tem o chapéu mais escamoso! E o champignon amarelado, venenoso, tem um odor desagradável e fica amarelo quando pressionado e na base do caule quando quebrado! Experimente, a diferença entre o champignon comestível e o champignon comestível é o seu aroma muito agradável, e diferentes tipos crescem em épocas diferentes. Por exemplo, o champignon selvagem cresce principalmente em florestas de abetos e apenas em agosto e setembro... e assim por diante.