Como limpar boletos de álamo e bétula: o que fazer e como processá-los após a colheita, antes do preparo.

Os boletos de álamo e bétula pertencem à família dos cogumelos esponjosos e são considerados entre os melhores cogumelos. Uma de suas vantagens é a versatilidade. São excelentes para qualquer método de preparo: fritos, cozidos, refogados e marinados. Explicaremos como preparar esses cogumelos para que desenvolvam todo o seu sabor.

Valor nutricional dos boletos de bétula e dos boletos de álamo

Eles estão crescendo cogumelos de álamo E boletos de bétula Encontradas principalmente em florestas de folha caduca, são muito procuradas pelos apanhadores de cogumelos.

Esses valiosos cogumelos contêm uma grande quantidade de vitaminas, micro e macroelementos:

• cálcio;
• fósforo;
• sódio;
• manganês;
• potássio;
• ferro e outros.

Percentagem de elementos úteis:

• 36% de proteínas;
• 5% de gordura
• 23% de fibra;
• 15% de açúcar.

As proteínas são completas, o que significa que são facilmente decompostas em um curto período de tempo. Seu conteúdo ajuda a remover toxinas do corpo e reduz o risco de doenças renais.

Como limpar e processar boletos de álamo e bétula após a colheita na floresta.

Esses cogumelos precisam ser limpos. A primeira limpeza deve ser feita enquanto ainda estão na floresta. Cada cogumelo deve ser limpo de quaisquer detritos da floresta. Em seguida, verifique se há vermes e áreas danificadas. Se houver, apare essas áreas com uma faca para evitar que os cogumelos ao redor na cesta estraguem.

Regras gerais para o processamento de boletos de álamo e bétula antes do cozimento.

Depois de colhidos, os cogumelos não devem ser armazenados por muito tempo. Se não for possível processá-los no mesmo dia, refrigere os boletos de álamo e bétula durante a noite. A lavagem nem sempre é necessária. O processamento a seco é o mais comum.

Ferramentas necessárias para o processamento

Para processar o pedido, você precisará de:

• Uma faca pequena e afiada que facilita a remoção de áreas danificadas e detritos;
• Use esponja e papel toalha para remover a sujeira.

Tudo isso pode ser levado com você até a floresta para uma limpeza inicial no local.

É necessário remover a camada esponjosa?

A camada esponjosa sob o chapéu é comestível. No entanto, por vezes, podem ser encontrados vestígios de vários insetos nessa parte. Por esse motivo, recomenda-se removê-la.

Os cogumelos de álamo precisam ser deixados de molho? E por quanto tempo?

Se você pretende fritar ou conservar cogumelos aspen, deixe-os de molho em água fria com sal. Troque a água duas vezes durante o processo para remover quaisquer substâncias nocivas.

Se forem ser secas ou congeladas posteriormente, não há necessidade de as deixar de molho.

Para eliminar os vermes, você pode deixar os cogumelos de molho por uma hora em 1 litro de água com 40 gramas de sal. Evite deixá-los de molho durante a noite, pois sua textura esponjosa absorverá o líquido e fará com que percam o sabor e a firmeza.

Os cogumelos do tipo boletus precisam ser deixados de molho?

Coletores de cogumelos experientes acreditam que os boletos de bétula devem ser deixados de molho em água. Isso é feito para remover o amargor e as toxinas dos cogumelos, prevenindo o envenenamento. Essa prática é especialmente importante na hora de conservá-los.

Para sua informação! Evite colher cogumelos perto de rodovias e instalações industriais, pois eles contêm muitas substâncias perigosas. Mesmo deixá-los de molho por várias horas não os removerá completamente. Além disso, evite colher cogumelos muito velhos, pois eles absorveram uma quantidade significativa de toxinas durante o crescimento.

Método úmido para limpar cogumelos de bétula e álamo

Para preparar cogumelos fritos ou cozidos, utiliza-se um método de limpeza úmida.

É o seguinte:

1. Selecione os cogumelos, removendo os chapéus e os talos. Coloque os exemplares com larvas em água fria com sal por 1 hora.
2. Retire as fibras externas do talo do cogumelo com uma faca.
3. Remova as áreas danificadas da polpa.
4. Use uma esponja úmida para remover a sujeira das tampas.
5. Retire a camada esponjosa dos cogumelos maduros.
6. Corte em pedaços e lave com água.

Depois disso, você pode deixá-los de molho antes de cozinhar.

Método a seco para limpar cogumelos de bétula e álamo

Para secagem ou congelamento subsequentes de cogumelos, é recomendável utilizar o método de limpeza a seco:

1. Selecione cogumelos de qualidade.
2. Use uma escova para remover os detritos da floresta.
3. Remova a sujeira restante com uma faca.
4. A camada superior da perna deve ser raspada.
5. Remova as áreas danificadas.
6. Divida os cogumelos grandes em pedaços.

Não é necessário deixar os cogumelos de molho por mais tempo. Eles podem ser secos ou congelados imediatamente.

Regras para o processamento de boletos de bétula e boletos de álamo para diferentes métodos de preservação

Cada método de cozimento tem suas próprias regras para o processamento de cogumelos.

Secagem

Os boletos de álamo e bétula que serão secos devem ser limpos exclusivamente pelo método de limpeza a seco. Cogumelos que absorveram água não secarão completamente, o que afetará negativamente seu armazenamento.

Congelamento

Não lave nem deixe os cogumelos frescos de molho antes de congelá-los, pois a água absorvida pode romper as fibras e prejudicar sua aparência. Essa estrutura danificada reduzirá seu tempo de conservação e fará com que percam o sabor.

Fritar

Antes de fritar, os cogumelos precisam ser preparados. Isso pode ser feito de duas maneiras:

• Após limpar os cogumelos, cubra-os com água fria e leve ao fogo até ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por uma hora.
• Coloque-os em água fria e ferva por 5 minutos. Em seguida, repita o processo, mas mantenha-os no fogão por 20 minutos.

Cada um escolhe o método que lhe for mais conveniente.

No entanto, alguns apanhadores de cogumelos recomendam não ferver os cogumelos nobres, mas sim fritá-los imediatamente após limpá-los bem. Veja abaixo.

Salga

Antes de serem colocados em conserva, os cogumelos devem ser fervidos duas vezes. Na primeira vez, ferva-os por 30 minutos, depois escorra a água e ferva-os novamente por 10 minutos.

Dicas para donas de casa

Para processar cogumelos corretamente, recomenda-se:

• Ao colher, remova imediatamente quaisquer áreas com vermes ou podres.
• Para evitar envenenamento, a colheita deve ser processada em tempo hábil.
• Antes de fritar, é necessário limpar os cogumelos, caso contrário a casca ficará muito dura.
• Para evitar que os cogumelos estraguem, não utilize o método de limpeza úmida antes de secá-los e congelá-los.
• Não se deve deixá-los de molho por muito tempo, para não perder o sabor e a textura dos cogumelos.

Em hipótese alguma negligencie o processamento dos cogumelos. Isso depende não só do sabor, mas também da segurança deles. Embora os boletos de álamo e bétula sejam considerados comestíveis, eles, como qualquer outra espécie de cogumelo, têm potencial para acumular substâncias tóxicas. Embora isso não seja fatal, um leve envenenamento é garantido. Seguir os procedimentos adequados de limpeza e processamento ajudará a evitar isso.

Recomendações de coletores de cogumelos experientes sobre como limpar e preparar cogumelos do gênero Boletus (bétula e álamo).

Amigos, quem limpa os talos dos cogumelos (cogumelos de álamo, boletos de bétula)? Estou falando daquela parte de tecido felpudo e leve que fica em volta do talo... Vejo muita gente fazendo isso... Mas, sinceramente, nunca me ocorreu. Eu só removo a terra bem da base, junto à raiz.

Primeiro, lavo todos os cogumelos que não vou usar em conserva ou para secar, depois pico e cozinho. Em seguida, congelo ou frito. Não descasco nenhum deles.

Não é preciso descascar nada; basta lavar, picar e processar. Você pode cozinhar o cogumelo porcini ou fritá-lo. Ao ferver o cogumelo porcini, nunca descarte a água depois de ferver; ela deve estar escura, mas retire qualquer espuma.

Eu lavo os chapéus dos cogumelos Aspen com uma esponja áspera para remover a camada externa. Acho que assim fica melhor e mais preciso. Minha mãe costumava raspar os chapéus com uma faca, mas demorava muito.

As escamas deixam o caldo mais escuro.

Essas escamas podem irritar as paredes do estômago e causar azia.

Nós limpamos) não demora muito) as avós sempre limpavam

Eu NUNCA fervo cogumelos finos! Eu simplesmente os frito; eles evaporam no próprio suco primeiro, e qualquer pedacinho ruim, se houver, desaparece. Mas se você fervê-los primeiro e depois fritá-los, não haverá sabor de cogumelo. Qual é o sentido de usar espuma de borracha? Vai ficar sem gosto.
A questão é se devem ou não ser cozidos. Mas se você quiser experimentar o sabor de cogumelos de verdade da floresta, não os cozinhe. Mas só se tiver certeza de que são comestíveis!

É recomendável. Deixe que o excesso de sujeira e minhocas se desprendam.

Os cogumelos Aspen e Chelish, quando selecionados e limpos, não precisam ser fervidos. Os mais velhos e com alguns vermes devem ser fervidos.