15 tipos de cogumelos-manteiga comestíveis e 5 não comestíveis: como distingui-los por fotos, existem espécies semelhantes e como lidar com o envenenamento.

Os cogumelos-manteiga são conhecidos pelo seu sabor e aroma agradáveis, sendo especialmente apreciados em conserva. No entanto, na natureza, podem ser facilmente confundidos com espécies semelhantes. Embora não contenham substâncias mortais, podem causar indigestão. Portanto, é importante conhecer as características externas dos cogumelos-manteiga e saber como distingui-los de exemplares não comestíveis.

Cogumelos manteiga comestíveis e não comestíveis: como distinguir

Para um coletor de cogumelos iniciante, é difícil distinguir os boletos verdadeiros dos falsos sem conhecer as características específicas desses cogumelos. Discutiremos isso a seguir.

 

12 espécies comestíveis de cogumelos-manteiga com fotos e descrições em tabelas.

Os cogumelos-manteiga pertencem à família Boletaceae e existem cerca de 60 espécies. Suas principais características são a pele viscosa no chapéu e um pequeno anel no estipe. Esses cogumelos crescem em florestas de coníferas, formando micorrizas com pinheiros, abetos e algumas outras coníferas. Em clima quente e chuvoso, os cogumelos-manteiga podem ser colhidos já em maio em algumas regiões, mas o principal período de frutificação é de julho a setembro.

Libélula Bellini (Suillus bellinii)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu pode ser branco ou marrom com o centro mais escuro, variando em diâmetro de 6 a 14 cm. Os tubos são curtos e os poros são angulares. O estipe é longo, afilando-se na base, e sua superfície é coberta por grânulos marrom-avermelhados. Não há anel.	Ela cresce na parte europeia, preferindo florestas de pinheiros e coníferas.	Setembro-Outubro.	Cozinhar, marinar.

Galeria de fotos Bellini Buttercup

Cogumelo manteiga seco, cogumelo de cabra (Suillus bovinus)

Descrição	Propagação	Comestibilidade	Semelhança	Como distinguir
O chapéu mede de 5 a 15 cm de diâmetro, tem coloração marrom-avermelhada ou ocre-avermelhada e uma película pegajosa. A camada tubular não se separa da polpa. O estipe tem a mesma cor do chapéu.	Plantações jovens de pinheiros.	O cogumelo é considerado comestível e pode ser cozido ou seco. No entanto, é muito infestado por vermes, por isso raramente é colhido.	O chapéu é viscoso, e seu formato e tamanho são semelhantes aos dos cogumelos-manteiga comuns.	A polpa do talo é rosada. Quando cortada, fica azulada, e o chapéu adquire uma coloração avermelhada. O sabor é azedo. Ao ser cozida, fica rosada.

Galeria de fotos de manteigueira seca

Suillus clintonianus

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O diâmetro do chapéu varia de 5 a 15 cm, tem formato convexo com um centro proeminente. A casca é lisa, tornando-se pegajosa em clima úmido e descamando facilmente mais da metade do chapéu. A cor é marrom. O estipe, com até 12 cm de altura, é amarelo brilhante acima do anel e reticulado abaixo.	Escandinávia, Grã-Bretanha, Finlândia, Suécia, China. Na Rússia, cresce no Extremo Oriente, na Sibéria e em regiões montanhosas. Prefere árvores de lariço.	Julho-Outubro.	Comestível, amplamente utilizado em todos os tipos de culinária.

Galeria de fotos de Clinton Buttercup

Cogumelo-manteiga-amarelado, cogumelo-manteiga-do-brejo (Suillus flavidus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu é cor de palha ou amarelo sujo. O estipe é fino e longo, podendo atingir até 7 cm de altura e 1 cm de diâmetro; é amarelo até o anel e marrom na base. A casca é pegajosa, a polpa é amarelada, ficando vermelha quando danificada.	Ela cresce em florestas de pinheiros, preferindo áreas úmidas e matéria orgânica em decomposição. É encontrada na Rússia, Suíça, Lituânia, Alemanha, Romênia e outros lugares.	Meados de agosto - início de outubro.	Cogumelo comestível, processado antes do cozimento.

Galeria de fotos do prato de manteiga de marshmallow

Cogumelo manteiga de verão (Suillus granulatus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge até 10 cm de diâmetro, com coloração que varia do marrom-avermelhado ao amarelo-ocre. O estipe tem até 8 cm de altura, é branco com uma leve granulação na parte superior e amarelo na base. A polpa permanece inalterada após o corte.	Ela cresce sob pinheiros. É encontrada nas florestas do Cáucaso e na região de Krasnodar.	Maio-Novembro.	É um cogumelo comestível, que pode ser consumido fresco, em conserva ou salgado.

Galeria de fotos do lubrificador granulado

Cogumelo manteiga comum (Suillus luteus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge até 14 cm de diâmetro, mudando de hemisférico para achatado à medida que cresce. A cor é marrom com um tom acinzentado, acastanhado ou oliva. O estipe tem até 11 cm de altura, claro acima do anel e marrom abaixo dele.	Prefere pinheiros jovens. Pode ser encontrado até mesmo no México e nas Ilhas Canárias. Na Rússia, cresce no norte do Cáucaso, no Extremo Oriente e na Sibéria.	Meados de julho a setembro.	É utilizado no preparo de sopas, acompanhamentos, saladas, além de marinar e conservar em vinagre.

Galeria de fotos do cogumelo manteiga comum

Cogumelo manteiga branca (Suillus placidus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O diâmetro do chapéu varia de 5 a 12 cm, e é esbranquiçado, tornando-se ligeiramente acinzentado ou verde-oliva com a idade. A polpa é amarelada, mas fica avermelhada quando quebrada. O pé atinge até 9 cm de altura e não possui anel.	Ela cresce ao lado de cedros na Rússia, nos Alpes, na China e na Coreia.	Junho a novembro.	É processado imediatamente após a colheita; apenas os exemplares jovens são adequados para consumo.

Galeria de fotos de prato de manteiga branca

Cogumelo manteiga de cedro (Suillus plorans)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O diâmetro do chapéu varia de 3 a 15 cm, com formato hemisférico que posteriormente se torna almofadado. A cor é marrom. Em tempo chuvoso, a casca fica viscosa. A polpa é amarelada, tornando-se azulada quando cortada. O estipe atinge até 12 cm de altura, é marrom-ocre, com grãos escuros.	Sibéria, Extremo Oriente, Coreia e países europeus. Crescem ao lado de cedros e coníferas.	Agosto-Setembro.	Marinar, fritar, ferver.

Galeria de fotos de manteigueira de cedro

Cogumelo manteiga rubi (Suillus rubinus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge 8 cm de diâmetro e é hemisférico, tornando-se mais convexo com a idade. A cor é amarelo-acastanhada ou vermelho-tijolo. A polpa é amarelada e permanece inalterada quando cortada. O estipe é cilíndrico, afinando-se em direção à base. A cor é rosada com uma camada avermelhada.	É praticamente inexistente na Rússia, mas muito comum na Europa. Cresce perto de carvalhos.	Agosto-Setembro.	Conserva em vinagre.

Galeria de fotos da manteigueira Ruby

Cogumelo manteiga de Sprague (Suillus spraguei)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu tem de 3 a 12 cm de diâmetro e coloração amarelo-alaranjada. A pele é seca e torna-se pegajosa quando a umidade aumenta. O estipe é robusto, podendo atingir até 10 cm de altura e 2,5 cm de diâmetro. A cor acima do anel é amarela, enquanto a cor abaixo é a mesma do chapéu.	América do Norte, Europa, Sibéria Ocidental. Cresce ao lado de pinheiros e cedros siberianos.	Julho-Setembro.	Um cogumelo comestível usado para fazer conserva.

Galeria de fotos de ranúnculos de Sprague

Cogumelo-manteiga-de-peito-vermelho (Suillus tridentinus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu é brilhante, de cor vermelho-alaranjada intensa e característica. A casca é fosca e áspera, tornando-se pegajosa apenas após a chuva. O estipe tem até 10 cm de comprimento, amarelado acima do anel e laranja brilhante abaixo. A polpa é amarelada, ficando vermelha onde é cortada.	Países europeus, China, Rússia (Altai e Sibéria). Prefere cedros e lariços.	Maio-Outubro.	Marinar, conservar em vinagre, preparar diversos pratos culinários.

Galeria de fotos da manteigueira vermelha

Cogumelo manteiga amarelo-acastanhado (Suillus variegatus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge até 14 mm de diâmetro. Inicialmente, é semicircular, com bordas dobradas, tornando-se almofadado à medida que amadurece. A cor muda de amarelo-acinzentado para vermelho-alaranjado. A casca é difícil de separar da polpa. O caule atinge até 9 cm de altura, é amarelo-limão e escurece na base.	Países europeus, Rússia (Cáucaso, Sibéria). Cresce em florestas de pinheiros.	Julho-Outubro.	Conserva em vinagre.

Galeria de fotos do cogumelo manteiga amarelo-acastanhado

3 tipos de cogumelos-manteiga comestíveis condicionalmente, com fotos e descrições em tabelas.

Em alguns países, os cogumelos comestíveis condicionalmente são proibidos para consumo culinário por poderem causar indigestão. Além disso, esses boletos não possuem um sabor muito característico. No entanto, se desejado e preparados adequadamente, podem ser utilizados, por exemplo, em conservas.

Cogumelo manteiga cinza (Suillus aeruginascens)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge até 8 cm de diâmetro, mudando de cor de branco-acinzentado para cinza-avermelhado. A pele é viscosa e se desprende facilmente. O estipe tem até 14 cm de altura e é amarelo-acinzentado. Um anel está presente inicialmente, mas desaparece com a idade.	Florestas de países europeus, Rússia. Prefere lariço.	Julho-Outubro.	Cozinhar, marinar.

Galeria de fotos da manteigueira cinza

Cogumelo manteiga de lariço (Suillus grevillei)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O diâmetro do chapéu varia de 3 a 15 cm, e sua cor pode ser laranja-dourada, amarela ou acastanhada. A polpa amarela permanece inalterada quando cortada em cogumelos jovens, mas torna-se marrom em cogumelos mais velhos. O estipe atinge até 12 cm de altura e pode ser curvo. A superfície acima do anel é reticulada, enquanto a parte inferior tem a mesma cor do chapéu.	Europa, América do Norte. Na Rússia, é encontrada na Sibéria, nos Montes Urais e no Extremo Oriente.	Julho-Setembro.	Conserva em vinagre.

Galeria de fotos de ranúnculos de lariço

Cogumelo manteiga amarelo (Suillus salmonicolor)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu tem 3-6 cm de diâmetro e coloração amarelada ou amarelo-acastanhada. A superfície é pegajosa. A casca se separa facilmente da polpa. O estipe é robusto, com um anel oleoso. A superfície acima do anel é branca, enquanto a superfície abaixo é amarela.	Países europeus, Sibéria. Cresce em associação com pinheiros de duas agulhas.	Meados de julho a outubro.	Comestível após descascar e cozinhar. Um cogumelo saboroso, frequentemente infestado de vermes.

Galeria de fotos de ranúnculos amarelados

Espécies controversas de cogumelos-manteiga

A comestibilidade de algumas espécies de cogumelos-manteiga é um tema de debate entre os coletores de cogumelos. Alguns acreditam que são seguros para consumo após o preparo adequado. Outros estão convencidos de que inevitavelmente causarão indigestão.

Cogumelo manteiga siberiano (Suillus sibiricus)

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu atinge 10 cm de diâmetro e tem coloração amarela ou verde-oliva. A película que o envolve é oleosa e se desprende facilmente. O estipe tem até 7 cm de altura e é bege, com manchas marrons visíveis na superfície. Com o tempo, o anel se transforma em uma franja.	Florestas de cedro da Europa, Estônia, Extremo Oriente e Sibéria. Cresce ao lado de cedros siberianos e algumas outras coníferas.	Junho-Setembro.	É utilizado na indústria alimentícia após limpeza e tratamento térmico.

Galeria de fotos do cogumelo manteiga siberiano

O notável cogumelo manteiga (Suillus spectabilis)

Este cogumelo é o mais controverso de todos, pois diversas fontes confiáveis ​​apresentam informações conflitantes sobre sua comestibilidade.

Descrição	Distribuição: árvore, países	Época da colheita	Usos culinários
O chapéu mede de 4 a 12 cm de diâmetro, com uma superfície viscosa de cor castanho-avermelhada. Estrias acinzentadas estão espalhadas por toda a superfície. O estipe é longo, podendo atingir até 12 cm, e fino. O anel está localizado quase sob o chapéu. A polpa é amarelada; quando cortada, torna-se marrom após algumas horas.	Ela cresce desde os Montes Urais até o Extremo Oriente, na América do Norte, nos Estados Unidos e no Canadá. Prefere florestas de coníferas onde há presença de lariços.	Julho-Setembro.	Ebulição.

Galeria de fotos da notável manteigueira

Existem cogumelos-manteiga falsos?

Na ciência, não existe o conceito de "falso cogumelo-manteiga". No entanto, no uso popular, esses cogumelos são descritos como espécimes que lembram vagamente o cogumelo-manteiga. É mais preciso dizer que são intragáveis. Ingerir esses cogumelos pode causar indigestão. Abaixo estão os tipos mais comuns de cogumelos-manteiga intragáveis.

2 cogumelos-manteiga não comestíveis com fotos e descrições em tabelas

Os cogumelos-manteiga não comestíveis são relativamente raros nas florestas e podem ser reconhecidos por suas características externas distintas. Seu sabor é completamente ausente ou ligeiramente amargo. O tipo mais comum de cogumelo-manteiga encontrado nas florestas russas é o cogumelo-manteiga apimentado, uma espécie de falso cogumelo-manteiga.

Manteiga de pimenta (Chalcíporus piperátus)

Descrição	Propagação	Comestibilidade	Semelhança	Como distinguir
O chapéu atinge até 7 cm de diâmetro, com coloração que varia do marrom claro ao marrom ferrugem. A casca é ligeiramente pegajosa e não se separa da polpa. A polpa é solta, um pouco amarga e mais vermelha quando cortada. O estipe atinge até 8 cm de altura, é curvo, afilando-se na base e quebradiço. Sua coloração é mais clara que a do chapéu.	Ela cresce em florestas de coníferas da Europa, do norte do Cáucaso, da Sibéria e dos Montes Urais.	Ele é processado e transformado em tempero, pois adiciona sabor picante aos pratos.	Corpo de frutificação com formato característico e pele viscosa.	A polpa é amarela, muda de cor quando cortada e não tem anel. Amarga.

Galeria de fotos do aplicador de óleo de pimenta

Cogumelo manteiga azeda (Suillus acidus)

Descrição	Propagação	Comestibilidade	Semelhança	Como distinguir
O chapéu pode atingir 17 cm de diâmetro, mudando de forma à medida que cresce, de convexo para prostrado. Conforme amadurece, sua cor muda de amarelo pálido para marrom claro. Flocos amarelados — remanescentes do véu — podem estar presentes nas bordas do chapéu.	Encontrada de julho a outubro em florestas de pinheiros.	Os exemplares jovens podem ser consumidos após fervura prévia.	Superfície adesiva, cor da tampa.	O chapéu é mais aberto, com bordas franjadas. O sabor é azedo, especialmente na casca.

Galeria de fotos de pratos com manteiga azeda

Dobro de cogumelos manteiga

Os cogumelos-manteiga podem ser reconhecidos na floresta pelo seu chapéu característico, que possui uma superfície lisa. Mas na natureza, não apenas os cogumelos-manteiga apresentam essa característica; existem espécies semelhantes que são facilmente confundidas com eles.

Tatuzinho-de-jardim-do-abeto (Gomphidius glutinosus)

Descrição	Propagação	Comestibilidade	Semelhança	Como distinguir
O chapéu tem até 8-10 cm de diâmetro e é de cor marrom-arroxeada, azulada ou acinzentada. A polpa é frágil e se desfaz imediatamente após a colheita, dificultando o transporte.	Ela cresce em florestas úmidas de coníferas da Rússia, Ucrânia e Bielorrússia.	Comestível sob certas condições.	Formato de cogumelo.	A principal diferença é que o himenóforo é lamelar em vez de esponjoso.

Galeria de fotos de tatuzinhos-de-jardim em abeto

Vale a pena coletar cogumelos-manteiga falsos?

Os cogumelos-manteiga-falsos são comestíveis, portanto, se não houver outros cogumelos na floresta, podem ser colhidos. O único requisito é descascar bem a pele e ferver os cogumelos. No entanto, o sabor dos cogumelos-manteiga-falsos costuma ser insosso.

Sintomas de intoxicação por cogumelo-manteiga-falso e o que fazer

Os cogumelos-manteiga falsos podem causar envenenamento apenas em certos casos:

• um grande número deles foi comido;
• Os cogumelos foram coletados em uma área poluída.

Além disso, não é recomendado o consumo de cogumelos para as seguintes pessoas:

• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças menores de 6 anos de idade;
• pessoas de idade;
• sofrendo de problemas gastrointestinais.

Os sinais de envenenamento são:

• náusea;
• fraqueza;
• diarréia;
• aumento da temperatura corporal;
• calafrios;
• aumento da transpiração;
• pulso rápido.

Aos primeiros sintomas, é necessário chamar uma ambulância, lavar o estômago com água morna e tomar Polysorb ou carvão ativado.

Leia mais sobre a comestibilidade e a incomestibilidade dos cogumelos-manteiga, seus benefícios e receitas no artigo.Benefícios e malefícios do cogumelo manteiga, teor calórico e uso na medicina popular + receitas.

Avaliações de colhedores de cogumelos sobre cogumelos-manteiga

Suillus granulatus (lubrificante granular)
O cogumelo manteiga granulado é tão delicioso quanto muitos outros cogumelos manteiga. Ele não possui anel no talo. Cresce principalmente em florestas mistas, sobre grama. O cogumelo manteiga granulado tem um chapéu amarelo, amarelo-sujo; à medida que amadurece, o chapéu escurece, às vezes até ficando amarelo-acastanhado claro.
Pode haver também (opcionalmente) gotículas oleosas na base do chapéu. Este cogumelo manteiga é encontrado de agosto a outubro.
Bem, aqui está uma foto de uma lata de óleo granulada:

Esses itens foram encontrados em 20 de agosto em uma floresta mista:

Cogumelo manteiga Bellini Suillus bellinii

O cogumelo manteiga Bellini é um delicioso cogumelo de segunda categoria! Eu o seco e o conservo em conserva; a versão seca rende uma sopa razoável, mas pessoalmente não o acho muito bom frito!
Ele cresce em pinhais, preferindo pinheiros jovens, ao longo de trilhas ou nas bordas da floresta, frequentemente em musgo. Cresce sozinho ou em grupos! Em um bom ano, é fácil conseguir vários exemplares; o segredo é ser um dos primeiros a chegar à floresta; há muitos fãs desse cogumelo!
Os primeiros cogumelos aparecem quando os pinheiros florescem, em junho. A segunda leva ocorre quando as tílias florescem, e a época de floração em massa dura do final de agosto a novembro! Aqui na Itália, às vezes pode durar até janeiro, se for um ano quente e chuvoso! Diferencia-se de outros boletos pela ausência de um anel membranoso no estipe; o próprio estipe é salpicado, quase granulado. A cor do chapéu varia de bege a marrom escuro. A pele é pegajosa em tempo seco e escorregadia e viscosa em tempo úmido. Antes de colher o cogumelo, remova a pele; ela é facilmente removida com uma faca, pressionando-a com o dedo. Fazer isso manchará seus dedos de marrom, como depois de comer nozes, então é melhor usar luvas! Se a pele não for removida, o cogumelo pode causar leve desconforto estomacal, incluindo uma pequena fissura na parte inferior do corpo! Isso nunca aconteceu comigo!

Agora, sobre as semelhanças entre os cogumelos — muitos deles têm vários nomes, e alguns cogumelos têm muitos nomes. Mas, no uso comum, eles permanecem os mesmos (por exemplo, cogumelo-manteiga) — ninguém os diferencia em decíduos, granulares, moles e assim por diante. Então, era sobre isso que eu tinha uma pergunta. A foto abaixo mostra vários cogumelos-manteiga, todos encontrados por mim em 2012. Seus habitats variavam — alguns cresciam principalmente em florestas decíduas e em grama, enquanto outros preferiam pinheiros e solo arenoso e nu. Então, qual desses cogumelos-manteiga deveria ser classificado como qual?
Agora que ficou claro, é uma verdadeira manteigueira de outono:

E isso já levanta uma questão (qual lubrificador exatamente):

E qual é o nome desta manteigueira?

Estes também:

Para mim, um cogumelo manteiga é um cogumelo manteiga, não importa onde você esteja, e não vejo muita diferença entre eles, seja no sabor, na limpeza ou em qualquer outra coisa. A única diferença é que alguns cogumelos manteiga são mais carnudos, enquanto outros são mais finos, e a gama de cores (tons de marrom) também varia de claro a escuro.

Mesmo online, os mesmos cogumelos do gênero Boletus têm nomes diferentes (por exemplo, Boletus folhoso e Boletus granular), então não vejo diferença. Aqui estão alguns links para informações sobre cogumelos do gênero Boletus na internet:
Existem vários tipos de boletos: boleto de lariço, boleto granular, boleto tardio ou boleto verdadeiro, boleto mole, boleto amarelo-acastanhado, e muitos outros, mas para o coletor de cogumelos comum, todos são apenas boletos, eu acho. Embora algumas diferenças sejam perceptíveis entre os boletos, eles ainda são boletos. Da mesma forma, os cogumelos porcini podem ser divididos em boleto de pinheiro, boleto de abeto, boleto de bétula, boleto tardio verdadeiro e assim por diante, eu acho, mas isso não muda o significado de um cogumelo porcini ou de um boleto. Por favor, comentem se alguém souber mais sobre os boletos, que têm nomes diferentes, e quem conhece suas diferenças óbvias e, mais importante, o significado dessa divisão (afinal, tenho quase 100% de certeza de que nenhum coletor de cogumelos os diferencia por essa característica... são todos apenas boletos). O que vocês acham desse assunto, coletores de cogumelos?