Benefícios e malefícios do cogumelo manteiga, teor calórico e uso na medicina popular + receitas

Os cogumelos-manteiga são fáceis de identificar na floresta. Seus chapéus brilham ao sol, como se estivessem cobertos de óleo. É daí que vem o seu nome. Este artigo oferece uma descrição detalhada dos cogumelos-manteiga, juntamente com receitas de diversos pratos que realçam todo o sabor deste cogumelo.

Cogumelos manteiga: características gerais

O cogumelo-manteiga é um cogumelo tubular comestível pertencente à família Boletaceae. A pele do cogumelo é coberta por uma substância viscosa e se separa facilmente do chapéu e do anel.

O chapéu é convexo, achatando-se com a idade. Atinge 15 cm de diâmetro. Sua cor varia de ocre-amarelado a marrom, podendo apresentar manchas e variegaturas na superfície.

A polpa é densa e de cor clara. No entanto, em algumas espécies de cogumelos manteiga, a cor quando cortados muda para azulada ou vermelha. O aroma é suave e lembra pinho.

O caule é cilíndrico, atingindo de 4 a 10 cm de altura e até 3,5 cm de diâmetro. A cor é clara, podendo ser ligeiramente mais escura na base.

Pó de esporos em todos os tons de amarelo.

Os cogumelos crescem principalmente em florestas de coníferas e, muito raramente, podem ser encontrados sob carvalhos e bétulas.

Composição, teor calórico e valor nutricional dos cogumelos manteiga.

100 g de cogumelos-manteiga frescos contêm:

• 2,4 g de proteína;
• 1,7 g de carboidratos;
• 0,7 g de gordura.

O teor calórico é de apenas 19 kcal.

Além disso, os cogumelos manteiga contêm aminoácidos benéficos, dissacarídeos, fibras, bem como vitaminas e minerais:

• grupo B;
• COM;
• UM;
• RR;
• iodo;
• zinco;
• cobre;
• fósforo;
• potássio;
• ferro.

Os benefícios e malefícios dos cogumelos manteiga

Devido à sua rica composição de microelementos e vitaminas, os cogumelos manteiga possuem as seguintes propriedades benéficas:

• Restauração da função hepática.
• Redução do crescimento de organismos patogênicos.
• Reduzir os níveis de glicose.
• Efeito benéfico na função erétil.
• Aumento da hemoglobina.
• Prevenção de doenças cardiovasculares.
• Reduzindo a dor da enxaqueca.
• Melhorar a regeneração dos tecidos.
• Fortalecimento do sistema imunológico.

Em certos casos, o cogumelo manteiga pode ser prejudicial à saúde humana. Recomenda-se que os seguintes grupos de pessoas não consumam esses cogumelos:

• Para pessoas com doenças gastrointestinais.
• Para crianças menores de 7 anos.
• Para idosos.
• Para gestantes e lactantes.

A proteína do cogumelo demora muito para ser digerida e é difícil de absorver, podendo causar indigestão em pessoas com problemas gastrointestinais.

Preparação inicial dos cogumelos-manteiga antes do cozimento

O preparo dos cogumelos-manteiga envolve principalmente a limpeza adequada. Isso pode ser feito de três maneiras diferentes:

1. Usando uma faca, abra o chapéu do cogumelo e retire cuidadosamente a pele de uma extremidade à outra. Para facilitar o processo, os coletores de cogumelos experientes recomendam mergulhar o chapéu em óleo vegetal.
2. À mão. O cogumelo é cortado longitudinalmente até a casca, e as metades são separadas, permitindo que a casca se desprenda facilmente.
3. Água fervente. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 5 minutos. Em seguida, despeje água fria sobre eles. Após esse tratamento, a pele dos cogumelos se desprenderá quase que completamente sozinha.

Basta remover a sujeira da perna com uma escova grossa ou uma faca.

Como lavar cogumelos-manteiga das mãos

Após limpar os cogumelos, surge um novo problema: como limpar as mãos. Claro que o ideal é usar luvas. Óleo vegetal é uma boa opção para remover a sujeira dos cogumelos. Mas, se você não tiver nenhum à mão, as seguintes dicas podem ajudar:

• Vinagre. Despeje um copo de vinagre (9%) em 1 litro de água. Mergulhe as mãos na mistura várias vezes. Em seguida, lave bem com sabão.
• Limão. Coloque alguns limões em 1 litro de água morna, deixe em infusão por alguns instantes e, em seguida, mergulhe as mãos na mistura por 5 minutos. Quaisquer manchas restantes podem ser removidas simplesmente esfregando a pele com os limões restantes.
• Ácido cítrico. Dissolva um pacote do ácido em 1 litro de água e mergulhe as mãos na solução por 1 minuto. Em seguida, enxágue bem em água corrente.

6 receitas de pratos com cogumelos na manteiga

Você pode preparar diversos pratos diferentes com cogumelos-manteiga, cujas receitas serão apresentadas a seguir.

Como preparar cogumelos na manteiga

Após a limpeza, coloque os cogumelos-manteiga em uma panela, adicione água suficiente para cobri-los e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, cozinhe por 20 a 30 minutos. Na metade do tempo, tempere os cogumelos-manteiga com sal ou especiarias. Em seguida, escorra-os em um escorredor e deixe esfriar, reservando o caldo para ser usado em sopas. Esses cogumelos-manteiga podem ser congelados ou usados ​​como base para diversas saladas e acompanhamentos.

Como fritar cogumelos na manteiga

Os cogumelos fritos na manteiga são um ótimo acompanhamento para qualquer prato. O processo de preparo envolve várias etapas:

• Prepare os cogumelos.
• Cozinhe por 60 minutos, trocando a água três vezes.
• Escorra a água e deixe-a escorrer em um escorredor.
• Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione os cogumelos e frite em fogo médio até que a água evapore.
• Corte 1 cebola em meias-luas e adicione aos cogumelos. Refogue em fogo alto, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.

Como fazer sopa de cogumelos com manteiga

Para preparar a sopa, você precisará de:

• 500 g de cogumelos manteiga;
• 4 batatas;
• 1 cebola;
• 200 g de queijo processado;
• 1 cenoura.
• óleo vegetal;
• Tempere com sal e especiarias a gosto.

O método de preparo é muito simples:

1. Os cogumelos são limpos e cozidos por 30 minutos com sal e especiarias.
2. Rale finamente a cebola e a cenoura e refogue em uma frigideira por 2 minutos.
3. Adicione os cogumelos à frigideira e frite por mais 5 a 7 minutos.
4. Coloque as batatas em uma panela com água e cozinhe por 20 minutos.
5. Adicione os legumes fritos com cogumelos e queijo e cozinhe por 5 minutos em fogo alto.
6. Quando estiver pronta, bata a sopa até obter uma consistência cremosa.

Como fazer caviar de cogumelos com manteiga

O caviar é um ótimo complemento para tarteletes e sanduíches de café da manhã.

1. Limpe os cogumelos e ferva-os com uma pequena quantidade de sal e uma pitada de ácido cítrico.
2. Frite 2 cebolas picadas finamente.
3. Coloque os cogumelos e as cebolas no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo.
4. Transfira a mistura resultante para uma frigideira, adicione temperos a gosto e frite até o líquido evaporar.
5. Coloque o caviar em frascos esterilizados, regue com óleo vegetal e feche bem as tampas.

costeletas de cogumelos com manteiga

Os bolinhos de cogumelo são um ótimo acompanhamento para diversos pratos. Devem ser de tamanho pequeno.

• Os cogumelos-manteiga descascados e cozidos são passados ​​por um moedor de carne juntamente com a cebola.
• Adiciona-se a eles um ovo e migalhas de pão branco embebidas em leite.
• Formam-se pequenos bifes, que são passados ​​na farinha ou na farinha de rosca e fritos em fogo médio.

Aperitivo de cogumelos na manteiga com vinho branco

As bolinhas de manteiga ao vinho branco são consideradas um aperitivo requintado, servido com carne ou peixe.

• Os cogumelos-manteiga estão limpos.
• Coloque em uma panela, cubra com água, adicione sal e um pouco de ácido cítrico e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
• A salmoura é drenada e os cogumelos são colocados em frascos esterilizados.
• Adiciona-se vinho branco à salmoura na proporção de 1:1, leva-se à fervura e verte-se sobre os cogumelos.

Como preparar cogumelos com manteiga

Agora vamos ver como preparar cogumelos com manteiga para o inverno.

Como conservar cogumelos-de-manteiga em conserva

Os cogumelos em conserva na manteiga salgada não perdem seu valor nutricional e seu sabor irá encantar qualquer apreciador de boa comida.

Para fazer picles, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 3 kg de cogumelos-de-manteiga preparados e cozidos;
• 150 g de sal de cozinha;
• 12 grãos de pimenta-do-reino preta;
• 6 ervilhas com pimenta-da-jamaica;
• 6 dentes de alho;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 150 ml de óleo vegetal.

Passos para o preparo:

1. O fundo de uma tigela larga é coberto com sal, pimenta, endro e alho picado.
2. Os cogumelos-manteiga são colocados com a cabeça voltada para baixo.
3. A camada superior é polvilhada com sal e especiarias.
4. As camadas são alternadas até que os ingredientes se esgotem.
5. Coloca-se um prato em cima e um peso sobre ele.
6. Os cogumelos-manteiga são colocados em um local aquecido por um dia.
7. Os cogumelos-manteiga são colocados em um frasco esterilizado e preenchidos com a solução resultante.
8. O óleo é derramado por cima.
9. Os frascos são fechados com tampas de plástico.

Cogumelos em conserva com manteiga

Os cogumelos pequenos são os melhores para conserva. Os maiores devem ser cortados em pedaços.

Ingredientes para a marinada:

• 500 ml de água;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 70 ml de óleo vegetal inodoro;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 12 folhas de louro;
• 5 dentes de alho.

Receita:

1. Adicione água a uma panela esmaltada, dissolva sal, areia e óleo e leve ao fogo até ferver.
2. Adicione os cogumelos com manteiga e deixe ferver por 15 a 20 minutos.
3. Adicione alho picado, folha de louro e vinagre.
4. Deixe ferver por 10 minutos.
5. Coloque os cogumelos em conserva em frascos esterilizados.
6. Despeje a marinada e feche bem.
7. Vire os frascos de cabeça para baixo e deixe-os esfriar, cobertos com um cobertor, por 48 horas.

Como congelar cogumelos-manteiga

Antes de congelar, os cogumelos devem ser descascados, lavados e secos. Em seguida, devem ser colocados em recipientes e levados ao congelador. Para minimizar o espaço de armazenamento, os cogumelos-manteiga podem ser levemente fervidos antes de congelar.

Como secar cogumelos-manteiga

A secagem dos cogumelos permite prolongar seu prazo de validade em até 1,5 anos.

Os cogumelos-manteiga devem ser lavados e descascados. Os menores podem ser secos inteiros, mas os maiores devem ser picados. Espalhe-os em uma camada fina em uma assadeira e leve ao forno a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit), com a porta entreaberta. Você pode pendurar os cogumelos em um barbante para secá-los naturalmente, mas isso depende muito do clima e da temperatura, e eles podem acabar estragando.

E mais uma dica de chefs experientes: os primeiros cogumelos-manteiga a florescer, ou seja, os primeiros a aparecer, são ideais para fazer sopas, guisados ​​e temperos de cogumelos secos.

Não é recomendável conservá-los em conserva, mas os cogumelos da segunda e terceira geração são ideais para conservas e curas.

E se os cogumelos da primeira safra são considerados os mais aromáticos, os do final do outono são os mais nutritivos e deliciosos.

Cultivar cogumelos-manteiga no jardim

Se desejar, você pode cultivar cogumelos-manteiga na sua dacha. Qualquer árvore conífera serve. Caso não tenha uma, pode escolher uma árvore de folha caduca com mais de 10 anos.

O micélio é preparado no local selecionado:

• A camada superficial do solo é removida até a profundidade da lâmina de uma pá.
• O fundo é forrado com grama cortada.
• Coloque um pouco de substrato para micélio florestal por cima. Se não tiver, o composto orgânico serve.
• O micélio é adicionado ao leito.
• O local está coberto por um pequeno número de folhas.

Em climas quentes, é necessário regar o micélio com água morna. Os primeiros cogumelos do gênero Boletus podem surgir já na próxima estação. O ciclo de vida do micélio é tipicamente de 10 a 15 anos.

Propriedades medicinais do cogumelo manteiga: uso na medicina popular

As propriedades benéficas dos cogumelos são reconhecidas há muito tempo; eles são amplamente utilizados no tratamento e na prevenção de diversas doenças:

• gota;
• enxaqueca;
• osteoporose;
• psoríase, diabetes mellitus;
• alergia;
• doenças cardiovasculares;
• Problemas de tireoide.

Sabe-se desde a antiguidade que os cogumelos-manteiga podem ser consumidos como afrodisíacos. Esse efeito se deve à presença de zinco nos cogumelos.

Além disso, os cogumelos manteiga previnem a deposição de sais e a formação de placas de colesterol.

Receitas com cogumelos-manteiga na medicina popular

Os cogumelos-manteiga são amplamente utilizados na medicina popular. Abaixo, você encontrará as receitas mais simples e eficazes para preparar infusões saudáveis ​​de cogumelos-manteiga.

As receitas fornecidas não constituem recomendações. É necessário consultar um médico.

Da dor

Ingredientes:

• boleto – cerca de 1 kg;
• Vodka - 500-700 ml.

Preparo: Coloque os cogumelos-manteiga em um frasco de um litro até a borda, complete com vodka e guarde em um local escuro por 14 dias.

Modo de usar: dissolva uma colher de chá da tintura em 50 ml de água e beba 2 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições.

Finalidade: alívio de dores de cabeça e articulares, aumento da libido, compressas para reduzir a inflamação em casos de gota e doenças do sistema musculoesquelético.

Para gota e artrite

Ingredientes:

• Cogumelos frescos com manteiga – 2 kg;
• Água quente – 2,5 l.

Preparo: amasse os cogumelos e cubra com água.

Modo de usar: Despeje a mistura em uma bacia e deixe os pés de molho por 30 minutos. Em seguida, calce meias de lã. O tratamento dura 10 dias.

Indicação: gota, formas leves a moderadas de artrite.

Da tuberculose

Ingredientes:

• Cogumelos-manteiga – 2 kg;
• conhaque – 1 copo;
• mel – 1 copo.

Preparo: Seque os cogumelos sem remover as membranas e, em seguida, triture-os até virarem pó. Despeje o conhaque e o mel sobre 1/2 xícara dos cogumelos, misture bem e leve à geladeira por 10 dias.

Modo de usar: 3 vezes ao dia, 30 minutos antes das refeições, 1 colher de sopa.

Objetivo: tuberculose pulmonar.

O uso da manteiga na cosmetologia

Os cogumelos manteiga contêm uma rica variedade de nutrientes, o que os tornou uma escolha popular entre as principais empresas de cosméticos. Esses cogumelos podem rejuvenescer a pele, eliminar rugas e restaurar a suavidade e a elasticidade. Produtos de beleza podem ser facilmente preparados em casa. Abaixo, seguem algumas receitas simples.

Máscara de limpeza

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de cogumelos-manteiga desidratados moídos em pó;
• 1 colher de sopa de polpa de pepino;
• 1 colher de sopa de polpa de batata ralada.

Misture todos os ingredientes. O ideal é bater a polpa no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Deixe a máscara agir por 5 a 10 minutos e, em seguida, aplique no pescoço e no rosto por 15 minutos. Enxágue com água e aplique um creme hidratante. Recomenda-se o uso duas vezes por semana.

Loção hidratante

Ingredientes:

• Cogumelos frescos com manteiga – 50 g;
• óleo vegetal – 100 g;
• vodka – 2 colheres de sopa;
• Água – cerca de 700 ml.

Pique os cogumelos finamente e coloque-os em um frasco de um litro. Despeje o azeite, adicione a vodka e complete com água limpa. Cubra com uma tampa de náilon e deixe em infusão por 48 horas. Use diariamente antes de aplicar o creme.

Quão saudáveis ​​são os cogumelos em conserva com manteiga?

Os nutrientes presentes nos alimentos, incluindo os cogumelos, são frequentemente perdidos durante o processamento térmico. A conserva de cogumelos evita esse processo, preservando todas as suas propriedades essenciais.

Assim sendo, cogumelos em conserva com manteiga:

• Melhore a memória.
• Fortalecer o sistema imunológico.
• Eles aceleram o metabolismo.
• Ajuda a eliminar toxinas do corpo.
• Promove a saúde da pele, do cabelo e das unhas.
• Tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso.

O mais importante é conhecer os seus limites e não exagerar na quantidade de cogumelos, assim você evita problemas de indigestão.

Avaliações e receitas de cogumelos manteiga

Provavelmente existem receitas mais interessantes por aí. Eu encontrei a minha há alguns anos. Adoramos o resultado.

Para 1 kg de cogumelos:

- 200 ml de água;

- 60 ml de vinagre (eu tomo de 30 a 40);

— 3-4 folhas de louro;

- 10 grãos de pimenta-do-reino preta;

- 3 pedaços de pimenta-da-jamaica;

- 3 cravos-da-índia;

- 1 colher de sopa de sal.

1) Despeje de 1/2 a 1 copo de água sobre 1 kg de cogumelos, leve para ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos.

2) Retire para um escorredor. Adicione sal e especiarias ao caldo e deixe ferver.

3) Retire a folha de louro e despeje o vinagre.

4) Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por 5 a 10 minutos.

5) Coloque os cogumelos nos frascos, despeje a marinada e feche a tampa.

Eu esterilizo os frascos.

Já fiz isso com vários tipos de cogumelos (porcini, manteiga, aspen, etc.) e sempre dá certo. Não adiciona sal em excesso e o vinagre não mascara o sabor. Os potes ficam na geladeira, pois não tenho espaço para guardar alimentos refrigerados no meu apartamento na cidade.

Tenho certeza de que eles sugerirão mais receitas.

Minha mãe salgou os cogumelos usando o método a quente. A receita é do livro de receitas da Mikoyan. Ela os ferveu em água salgada por 15 minutos. Depois, adicionou os temperos e ferveu por mais 5 minutos. Em seguida, preparou uma nova salmoura, deixou esfriar, despejou sobre os cogumelos e os colocou na geladeira sob pressão. Experimentamos dois cogumelos naquela noite e estavam deliciosos. Claramente, precisam de mais sal. E agora, comparados aos pepinos, estão levemente salgados. E minha mãe detesta cogumelos em conserva. Ela acha que o vinagre estraga o sabor dos cogumelos e que eles perdem sua individualidade.

Mas Soloukhin é apenas um homem, o que significa que gosto não se discute...

Cogumelos-manteiga fermentados. Experimentamos hoje. Estavam ótimos. :fund02069: Antes de fermentar, fervi-os por 20 minutos e adicionei salmoura com meio copo de soro de leite. Todo o resto foi igual ao processo de conserva normal.

Fritei o frango em uma frigideira, coloquei-o em uma panela com batatas em cubos, cebola crua picada finamente e um pouco de cenoura. Adicionei água fervente, temperei com sal e pimenta e cozinhei em fogo baixo. Em outra panela, os cogumelos estavam cozinhando no vapor. Quando as batatas estavam meio cozidas, adicionei os cogumelos na manteiga e o creme de leite (ou manteiga) e cozinhei até ficarem macios.

Prato nº 23: Caçarola de batata com cogumelos da Lena

Batatas - 1,5 kg

Butterlets - 700 g

Cebola - 1 cabeça

Carne moída - 700 g

Creme azedo - 2 colheres de sopa

Ovos - 2 unidades.

Manteiga - 50 g

A caçarola é feita com batatas cruas, cortadas em fatias finas (como para fritas), dispostas em camadas com dois tipos de recheio entre elas.

Preenchimento nº 1:

Frite a carne moída (metade carne de porco e metade carne bovina + cebola, alho, cenoura, sal e pimenta) em óleo vegetal até que o líquido tenha evaporado completamente.

Preenchimento nº 2:

Cozinhe os cogumelos em água fervente por 10 minutos. Corte a cebola em tiras finas. Refogue tudo em óleo vegetal.

Molho:

Cozinhe o caldo de cogumelos em fogo brando por 20 a 30 minutos. Deixe esfriar.

Adicione sal aos ovos, ao creme de leite e a um copo de caldo e bata até obter uma mistura homogênea (com a consistência de creme).

Unte uma assadeira com óleo vegetal. Distribua um terço das fatias de batata no fundo da assadeira, desfiando-as, e tempere com sal e pimenta. Cubra com o recheio de carne moída e, em seguida, fatie a manteiga finamente.

Em seguida, adicione outra camada de batatas, tempere com sal e pimenta. Depois, adicione o recheio de cogumelos.

Cubra a caçarola com uma terceira camada de fatias de batata, adicione sal e pimenta, coloque algumas fatias de manteiga por cima e despeje o molho.

Cubra a forma com papel alumínio, previamente perfurado com alguns furos para permitir a saída do vapor. Asse em forno preaquecido por 40 minutos.

Após 40 minutos, retire o papel alumínio da assadeira e continue assando por mais 15 minutos, até que a superfície da caçarola esteja dourada.

Bom apetite!