Regras para limpeza e processamento de cogumelos do gênero Boletus após a colheita, e se eles precisam ser deixados de molho.

Todo catador de cogumelos provavelmente conhece os boletos de bétula. Eles são bastante comuns na floresta, têm uma aparência característica e um sabor excelente.

Como limpar e processar cogumelos boletos após a colheita na floresta.

Imediatamente após a colheita na floresta, corte a base do caule junto ao rizoma para remover qualquer resíduo de areia e terra e verifique se há vermes no cogumelo. Se tudo estiver bem, então boletos de bétula cuidadosamente limpa de detritos florestais, folhas presas e agulhas de pinheiro.

 

Regras gerais para o processamento de cogumelos boletus antes do cozimento

Existem algumas regras gerais para o preparo e processamento de cogumelos do tipo boletus:

• Os cogumelos devem ser processados ​​em até 24 horas após a colheita; eles não se conservam por muito tempo. Caso isso não seja possível dentro de algumas horas, a colheita deve ser armazenada em uma adega ou geladeira.
• Os cogumelos do gênero Boletus devem ser selecionados de acordo com a finalidade de uso e o grau de contaminação.
• Nem todos os cogumelos precisam ser lavados em água corrente; alguns podem ser simplesmente descascados.
• Para a limpeza, o ideal é usar uma pequena faca ou uma escova macia para remover facilmente a terra e a areia.
• Para evitar que os cogumelos do gênero Boletus escureçam e para eliminar quaisquer vermes que possam estar escondidos, mergulhe-os brevemente em água salgada.

Ferramentas necessárias para o processamento de cogumelos do gênero Boletus.

As seguintes ferramentas são as mais indicadas para limpar cogumelos:

• Uma faca com lâmina pequena para cortar áreas danificadas e remover detritos.
• Use toalhas de papel, uma escova ou um pano de cerdas médias umedecido com água para remover a sujeira seca.

Preciso lavar e deixar os cogumelos do gênero Boletus de molho?

Existe muita discussão sobre a imersão de boletos de bétula. Alguns insistem que é necessário, independentemente do uso pretendido. Outros acreditam que a imersão só é necessária se eles forem ser preservados.

Se você abordar a questão de um ponto de vista científico, a conclusão será clara: os cogumelos precisam ser deixados de molho.

Em primeiro lugar, os cogumelos, como esponjas, absorvem todas as substâncias nocivas do solo. Considerando que os apanhadores de cogumelos nem sempre podem ter certeza da segurança ecológica da sua área de colheita, esta medida ajudará a prevenir o envenenamento.

Em segundo lugar, os cogumelos podem, por vezes, desenvolver um sabor amargo. Deixá-los de molho ajuda a evitar surpresas desagradáveis.

Método úmido para limpar cogumelos do gênero Boletus

Antes da limpeza, os cogumelos são separados por tamanho em recipientes diferentes. Nesse momento, é importante determinar a finalidade de uso de cada um. Em seguida, você pode começar a limpeza:

• Os talos são separados dos chapéus e os cogumelos são inspecionados para verificar a presença de vermes. Caso sejam encontrados, eles são imersos em água com sal na proporção de 2 colheres de sopa por litro.
• A coxa de frango é raspada com uma faca para remover toda a pele escura. Caso contrário, o caldo escurecerá e absorverá todas as substâncias nocivas das fibras externas e da pele.
• A polpa danificada e infestada por vermes é removida.
• As cápsulas são limpas com um pano úmido; não é necessário remover a pele.
• Em espécimes maduros, a camada esponjosa deve ser removida. Ela pode conter insetos e suas larvas escondidos, bem como outros detritos florestais difíceis de remover. Além disso, os esporos contidos nos tubos não são muito bons para a digestão.
• Após a limpeza, os cogumelos são cortados em pedaços e lavados em água corrente.

Método a seco para limpar cogumelos do gênero Boletus.

Este método pode ser usado para cogumelos que serão posteriormente secos ou congelados.

• Todos os detritos da floresta e a areia são removidos com uma escova seca ou esponja.
• As folhas grudadas são raspadas com uma faca.
• A camada superior da casca é removida do caule.
• As áreas danificadas e infestadas por vermes são removidas.

Regras para o processamento de cogumelos boletos para diferentes métodos de conservação

Os métodos de processamento de cogumelos variam dependendo da sua finalidade. Existem algumas diretrizes a seguir para se obter os resultados desejados.

Como processar cogumelos do gênero Boletus antes da secagem.

Antes de secar, os boletos de bétula não devem ser lavados com água, muito menos deixados de molho, caso contrário não secarão. Para limpá-los, basta escovar a sujeira com uma escova seca, removendo quaisquer detritos e areia, raspando os caules e cortando as áreas danificadas.

Como processar cogumelos do gênero Boletus antes do congelamento.

Você pode congelar cogumelos frescos e cozidos. A segunda opção ajuda a economizar espaço no congelador. Antes de congelar cogumelos frescos, limpe-os de quaisquer impurezas com uma escova, passe um pano úmido e retire a camada externa dos talos.

Como preparar cogumelos boletus antes de fritar

Antes de fritar, os cogumelos do gênero Boletus devem ser escovados para remover qualquer sujeira e, em seguida, enxaguados em água corrente. Recomenda-se limpar os talos previamente para remover quaisquer contaminantes e toxinas em potencial.

Em seguida, os cogumelos precisam ser fervidos. Isso pode ser feito de duas maneiras:

• Os cogumelos boletus picados são deixados de molho em água por 1 hora, sendo necessário remover constantemente qualquer espuma que se forme.
• Os cogumelos são cobertos com água e fervidos por 5 minutos. Após esse período, o processo é repetido, mas o tempo de cozimento é aumentado para 20 minutos.

Como processar cogumelos boletos antes de os conservar em vinagre.

A conserva exige um processamento mais minucioso dos cogumelos. Eles não devem apenas ser limpos e lavados, mas também deixados de molho por uma hora em água salgada para remover quaisquer vermes e o sabor amargo.

Depois disso, os cogumelos boletus são fervidos em salmoura por 30 minutos, em seguida a salmoura é trocada por uma nova e o tempo de cozimento é reduzido para 10 minutos.

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• Verifique sempre se há vermes nos boletos de bétula. Para isso, corte parte do caule, divida o chapéu em 2 a 4 pedaços e inspecione cuidadosamente a camada tubular, onde os vermes também podem se esconder.
• Os talos ásperos devem ser limpos raspando-se a camada superior da casca.
• Recomenda-se remover a camada esponjosa dos exemplares maduros. Após o cozimento, ela fica difícil de digerir e a textura se torna viscosa e desagradável.
• Você pode remover manchas escuras nas mãos que aparecem após a limpeza de cogumelos do gênero Boletus usando limão ou um banho com ácido cítrico.
• Para remover os vermes, o cogumelo deve ser mergulhado em uma solução salina fraca. Não faça uma solução muito forte, caso contrário os vermes morrerão antes de conseguirem emergir da polpa.

Se você está se perguntando como limpar cogumelos de álamo e se há diferença no processamento de boletos de bétula e boletos de álamo, nosso site Top.tomathouse.com lhe dará essas informações e muito mais.

Recomendações e avaliações sobre o processamento e o preparo de cogumelos do gênero Boletus.

Muito saboroso, se não for velho.

Ah, os boletos de bétula são outro dos meus cogumelos favoritos, logo depois dos porcini. Eles também são deliciosos, e você pode fazer tantas coisas gostosas com eles. Algumas pessoas os chamam de boletos de bétula por outros nomes — alguns os chamam de leccinos, outros de ababkoms — cada um com seu jeito, mas eu os chamo de boletos de bétula, como é o correto, mas todos esses nomes são geralmente corretos quando aplicados a esse cogumelo. Então você nunca vai errar.

Os boletos de bétula costumam ser abundantes após a chuva, mas só crescem em clima quente. A chuva sozinha não basta para eles; também precisam de sol para absorver a umidade, o que explica sua grande quantidade. Colhemos uma enorme quantidade deles no outono passado. Tivemos chuvas fortes em agosto e, em seguida, fez muito calor em setembro. Colhemos todos os tipos de cogumelos. Sempre que íamos à floresta, pegávamos vários baldes de boletos de bétula, alguns baldes grandes de 15 litros, e sempre os levávamos para casa.

Este ano não colhemos muitos; nem os congelei, apenas fritei alguns e comi. Os cogumelos boletus são deliciosos quando não estão muito velhos e são fáceis de identificar; os mais difíceis de encontrar são muito escuros e viscosos. Os cogumelos boletus de tamanho médio congelam bem; você pode tanto fervê-los quanto fritá-los primeiro, não importa, depois deixá-los esfriar e colocá-los no congelador.

Os cogumelos boletus jovens ficam ótimos em conserva. Não sou muito fã dos salgados, mas os em conserva são deliciosos. Geralmente, preparo-os da seguinte forma: fervo-os rapidamente, coloco-os em potes esterilizados, adiciono folhas de louro, cravos-da-índia, pimenta-do-reino em grãos, endro e alho, e rego com uma marinada de sal e vinagre. Em seguida, adiciono óleo de girassol por cima para ajudar a firmar. Ficam deliciosos.

E se você fritá-las com creme de leite e ervas, ficam absolutamente deliciosas; combinam bem com batatas, e eu gosto especialmente delas com massa. Muito saborosas.

Ontem colhemos alguns cogumelos boletos.

Hoje resolvemos fazê-los. Encontrei uma receita online. Fizemos e agora estou comendo enquanto escrevo. Vou contar como ficaram deliciosos, por isso decidi compartilhar a receita com todos.

Cogumelos boletus fritos (cogumelos boletus fritos ao estilo siberiano)

Gostaria de apresentar a vocês um delicioso prato russo, ou melhor, siberiano: obabok zharyokha. Obabok é um nome comum em russo para o cogumelo boleto de bétula, e zharyokha é o nome de um grupo de pratos unidos por um método de preparo: fritar na frigideira. A zharyokha é tipicamente feita com carne, fígado ou cogumelos, frequentemente com a adição de batatas.
O Boletus boletus é um cogumelo muito comum na Sibéria. Pode ser substituído por outros cogumelos tubulares, como o porcini, o aspen ou o cogumelo manteiga.

Ingredientes (para 2 a 4 porções):

10-12 cogumelos boletos de tamanho médio
5-6 batatas médias
1 cebola média
5 a 6 colheres de sopa de óleo de girassol
Sal a gosto
Algumas penas de cebolinha

Preparação:

Limpamos os cogumelos do gênero Boletus, removendo os detritos da floresta, lavamos com água fria e picamos não muito finamente.
Despeje óleo de girassol, de preferência não refinado, em uma frigideira de ferro fundido grossa (na falta desta, pode-se usar uma frigideira de aço ou alumínio, mas ela também deve ser grossa) (pode ser substituído por outro óleo vegetal, como óleo de milho ou de soja, mas não azeite de oliva) e coloque os cogumelos fatiados.
Frite em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Os cogumelos boletus vão liberar bastante água e ficar bem crocantes. Se preferir os cogumelos mais cozidos, frite-os com a tampa; se quiser que fiquem crocantes, deixe a água evaporar. Em qualquer caso, mexa os cogumelos pelo menos a cada 5 minutos.
Enquanto os cogumelos fritam, lave, descasque, corte as batatas em tiras e coloque-as junto com os cogumelos.
Mexendo sempre, frite por mais 20 a 30 minutos, até que as batatas estejam quase cozidas. Adicione a cebola picada.
Adicione sal. Mexa. Frite por mais 5 a 10 minutos. Retire do fogo, polvilhe com cebolinha picada finamente e sirva imediatamente, na própria panela, e não em porções individuais.

Eles comem os cogumelos boletus fritos com colheres, retirando-os de uma frigideira compartilhada. Esta receita é autêntica; é assim que os cogumelos boletus eram e são preparados nas aldeias da Sibéria. Para recriá-la, você precisará de três ingredientes essenciais: cogumelos boletus selvagens, uma frigideira de ferro fundido grossa e óleo de girassol não refinado. Só assim você poderá desfrutar plenamente destes cogumelos boletus fritos à moda siberiana.

Não coloque cogumelos-de-esponja na água; lave-os cuidadosamente para que não absorvam água, caso contrário o chapéu, ou melhor, a própria esponja, ficará viscosa. Meu pai limpa esses cogumelos com cuidado usando um pano úmido. Você também pode fazer sopa de cogumelos com macarrão caseiro, congelá-los para o inverno, cozinhá-los com carne (delicioso! Principalmente com creme de leite), escrevi uma receita aqui, secá-los, fritá-los e conservá-los em potes, regando com um pouco de óleo (mantenha-os na geladeira e simplesmente adicione-os como acompanhamento no inverno), ou fritá-los com batatas. Ah, e você também pode assar tortas de cogumelos. Há tantas opções. Bom apetite!

Não. Não há necessidade de ferver os cogumelos de bétula e álamo antes de fritá-los, especialmente se você os colheu e trouxe da floresta. Basta lavá-los e limpá-los, e então colocá-los diretamente na panela. Quando fervidos, os cogumelos liberam suas substâncias benéficas e aroma no caldo, por isso os cogumelos fritos ficam sem gosto. Nós vamos colher cogumelos todos os anos e os fritamos imediatamente após voltarmos da floresta, e fazemos isso há muitos anos.

Não, você não precisa ferver os cogumelos boletus. Basta lavá-los e fritá-los em uma frigideira com óleo. Mas sei que muitas pessoas os fervem quando fazem salada. Sei que você pode simplesmente despejar água fervente sobre eles e fritá-los. Fervê-los simplesmente faz com que percam o sabor e o aroma.

Eu sempre fervo os cogumelos antes de fritá-los, porque a sujeira não sai completamente quando os limpamos e lavamos, e fervê-los solta toda a sujeira. Eles também podem conter vermes que não conseguimos ver e que morrerão durante o cozimento. Os cogumelos também encolhem quando fervidos e, se você os fritar imediatamente, especialmente com batatas, ocupam muito espaço. Eu os fervo por cerca de 10 minutos depois que a água começa a ferver; esse tempo deve ser suficiente. Em seguida, retiro os cogumelos com uma escumadeira para escorrer a água e os coloco em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal.