Quando e onde crescem os cogumelos Lactarius deliciosus, e qual a melhor época para os colher? + 20 fotos, descrição

Os lactários-de-açafrão são comuns em florestas e fáceis de encontrar. Preferem crescer perto de coníferas e têm uma característica casca avermelhada e seiva leitosa. Saiba mais sobre esses cogumelos e como colhê-los neste artigo.

Cogumelos Ryzhiki: descrição geral

Os lactários de açafrão pertencem à família Russulaceae, gênero Lactarius. Apresentam coloração em vários tons de laranja, e seu líquido leitoso sempre possui uma tonalidade ruiva ou avermelhada. No entanto, não é amargo, portanto não é necessário deixar os cogumelos de molho por horas antes do preparo.

Leia sobre os diferentes tipos de cogumelos do gênero Lactarius no artigo.Cogumelos do leite (cogumelos-leite): 67 espécies, fotos, aparência, quando e como coletá-los, em que florestas crescem..

chapéu

O chapéu do cogumelo varia de 5 a 15 cm de diâmetro e tem formato de funil. Com o tempo, as bordas perdem a curvatura e se tornam retas. O cogumelo é alaranjado e a pele é lisa. A superfície é coberta por zonas irregulares marrom-avermelhadas. Quanto mais velho o cogumelo, mais clara fica sua cor.

Perna

O caule é cilíndrico, podendo alargar-se ligeiramente na base. Atinge até 7 cm de altura e 2 cm de diâmetro. A superfície é úmida, de cor laranja e oca por dentro. O aroma é indistinto.

Polpa

A polpa é amarelo-creme, com textura crocante. Ao ser rompida, libera um suco alaranjado que permanece estável em contato com o ar. Não tem sabor amargo, mas apresenta um leve toque picante.

Comestibilidade dos cogumelos Lactarius deliciosus

O lactário-açafrão é considerado um cogumelo comestível; aliás, em alguns países e regiões, é considerado uma iguaria. É salgado, em conserva e frito. Acredita-se que esses cogumelos não devam ser secos, mas, na verdade, secam muito bem sem perder o sabor.

Os cogumelos são um excelente complemento para sopas e pratos principais; contêm aminoácidos benéficos e seu teor proteico pode ser comparado ao da carne.

Os cogumelos não precisam ficar de molho por muito tempo nem de preparo especial. Basta limpá-los da areia e dos detritos da floresta e enxaguá-los com água fervente.

Onde crescem os cogumelos do gênero Lactobacillus lactobacilos?

Os lactários-de-açafrão são encontrados em muitas regiões do nosso país, mas ainda existem alguns lugares onde esses cogumelos prosperam. Discutiremos isso com mais detalhes abaixo.

Em que florestas crescem os lactários-açafrão?

Os lactários-de-açafrão adoram solos arenosos, especialmente se houver um rio por perto. Isso cria a umidade perfeita para o micélio prosperar.

As florestas jovens, onde crescem coníferas, são consideradas as mais adequadas para a busca de lactários de açafrão – é nelas que os lactários de açafrão formam micorrizas.

Os lactários de açafrão quase nunca são encontrados em florestas mistas e decíduas. Você pode identificá-los facilmente abrindo o lactário e examinando o líquido. Se for vermelho-alaranjado e não tiver odor forte, trata-se de um lactário de açafrão.

Árvores sob as quais crescem os lactários de açafrão

Os lactários-de-açafrão não são um daqueles cogumelos que crescem igualmente bem em florestas de coníferas e de folha caduca.

Se você quiser voltar para casa com uma boa colheita de cápsulas de leite de açafrão firmes, definitivamente deve procurar as seguintes árvores:

• Abeto.
• Abeto.
• Cedro.
• Pinho.

A cor do cogumelo depende de onde foi encontrado e sob qual árvore cresceu. Pode variar de um laranja cremoso a um vermelho acobreado. Cogumelos mais velhos desenvolvem manchas esverdeadas no chapéu. Idealmente, o cogumelo não deve ter mais de seis anos; o micélio prefere crescer em plantas jovens.

Locais onde você pode encontrar cápsulas de leite de açafrão

Os cantarelos são encontrados com mais frequência em florestas baixas, pois ali há luz suficiente para que cresçam e se desenvolvam normalmente.

Você pode encontrar cogumelos nos seguintes locais:

• Borda da floresta.
• Clareira com coníferas.
• Florestas de coníferas jovens e esparsas.
• Clareiras recentes na floresta.
• Laterais de caminhos e trilhas na floresta.
• Valas em meio a coníferas, bem iluminadas pelo sol.

A que temperatura crescem os cogumelos do gênero Lactarius deliciosus?

O período de frutificação do lactário-açafrão vai de julho a setembro. Em condições favoráveis, os primeiros exemplares podem ser encontrados em algumas regiões já em junho. Os cogumelos desaparecem assim que chega a primeira geada.

Os lactários de açafrão adoram sol e calor, portanto, para seu crescimento normal, são necessárias temperaturas entre 15 e 27 graus Celsius (59 a 80 graus Fahrenheit). O limite inferior máximo permitido para o amadurecimento é considerado 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit).

Quando colher os cogumelos Lactarius deliciosus

Em algumas regiões com primavera precoce e clima quente, os lactários-de-açafrão podem ser encontrados na floresta já no final de junho ou início de julho. Mas na maior parte do país, o auge da temporada ocorre em agosto.

Os primeiros a aparecer na superfície são os lactários-de-verão (abeto), que não frutificam por muito tempo, mas os lactários-de-pinho (outono) começam a aparecer apenas em agosto, e crescem até a geada.

Os apanhadores de cogumelos utilizam diversos sinais para determinar a época da colheita:

• As flores desabrocharam e surgiram cápsulas de leite de açafrão na floresta.
• Em locais onde os cogumelos-manteiga se acumulam em julho, é possível encontrar lactários-açafrão em setembro.
• Três semanas após as framboesas, morangos e mirtilos amadurecerem, você pode ir à floresta buscar cogumelos-do-leite-de-açafrão.

Cogumelos Lactarius deliciosus na Rússia: onde crescem e épocas de colheita em diferentes regiões.

Os campos de açafrão-do-leite são comuns em quase todo o país, mas é preciso saber os lugares certos para desfrutar de uma colheita farta.

• A região de Savelovsky, na área de Moscou, é considerada particularmente produtiva, com destaque para as áreas próximas ao Lago Torbeevskoye, à estação Ashukinskaya e à Cachoeira Gremyachiy.
• Direção Kursk – estações Chekhov, Lvovskaya, Kolkhoznaya.
• Florestas das regiões de Samara e Saratov.
• Transbaikália.
• Região de Sverdlovsk, lago Shchelkun.
• Região de Chelyabinsk, Lago Allaki.
• Krai de Perm, distritos de Elovsky e Ochersky.
• Krai de Krasnoyarsk, vila de Minderla.

Com que rapidez crescem os lactários de açafrão, inclusive após a chuva?

Os lactários-de-açafrão, como todos os outros cogumelos, crescem bastante rápido. Um cogumelo jovem pode crescer pelo menos 15 mm em apenas 24 horas.

No outono, os corpos de frutificação dos cogumelos crescem durante cerca de um mês. Mas não demore a colhê-los. Quanto mais velho o cogumelo, menos pronunciado será o seu sabor e menor será a sua vida útil. Quando os esporos aparecem nos lactários-de-açafrão, os próprios cogumelos começam a envelhecer rapidamente.

Os cogumelos são especialmente abundantes após uma chuva quente. Recomenda-se visitar a floresta no máximo 5 a 7 dias depois. No entanto, se você quiser conservar exemplares pequenos, pode começar a procurar a partir de 3 dias.

Como crescem os lactários de açafrão?

Os lactários-de-açafrão começam a aparecer quando as temperaturas noturnas deixam de cair abaixo de 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit). O desenvolvimento do micélio ocorre do meio da primavera ao final do outono. Após a emergência, o corpo de frutificação do lactário-de-açafrão se desenvolve muito rapidamente e atinge seu tamanho máximo em 14 dias. No entanto, é melhor não colher cogumelos maduros; o ideal é que tenham entre 4 e 7 dias de idade.

A frutificação, particularmente no verão, começa após a chuva, com o pico ocorrendo no 4º ou 5º dia após a precipitação.

Como identificar os diferentes tipos de cogumelos Lactarius deliciosus

Os lactários-de-açafrão raramente crescem sozinhos, então, se você avistar um, observe bem a clareira. Cogumelos-manteiga costumam ser encontrados por perto, assim como outros cogumelos.

Geralmente se aceita que os lactários-açafrão mais robustos crescem no lado norte de pinheiros e abetos. O primeiro lugar a procurar cogumelos é nas bordas ensolaradas das coníferas. É melhor usar uma vara comprida para a busca, pois os cogumelos podem se esconder entre as agulhas.

Dependendo da espécie, os lactários do açafrão podem amadurecer em épocas e locais diferentes. Mais detalhes podem ser encontrados na tabela abaixo.

Visualizar	Aparência	Local de crescimento	Período de maturação
Comum (verdadeiro, pinheiro, iguaria, pinheiro)	A cor é um vermelho intenso, e a superfície da tampa é manchada.	É encontrada em florestas jovens sob pinheiros, cresce nas bordas de clareiras e bosques, e prefere áreas gramadas e musgosas com boa iluminação.	De julho a outubro
Abeto (verde)	Um cogumelo pequeno (comparado ao lactário-do-pinheiro), de cor uniforme, com o chapéu sempre apresentando uma camada esverdeada. A carne é frágil.	Encontrada com muita frequência em florestas onde crescem abetos.	De agosto até a última semana de outubro.
Vermelho	Distingue-se pela sua cor avermelhada. A superfície do chapéu é praticamente imaculada. O estipe apresenta uma camada pulverulenta de cor clara. Quando cortado, emerge uma seiva leitosa, de cor vermelho-vinho.	O cogumelo é frequentemente encontrado na Sibéria e nos Montes Urais, preferindo a parte europeia da Rússia e a costa da Crimeia, pois tem uma predileção particular pelo pinheiro-da-sibéria, embora também cresça ao lado do pinheiro-comum.	De julho a meados de novembro
Vermelho semi-avermelhado (vermelho pinho)	O cogumelo é fácil de reconhecer: quando cortado, a seiva leitosa alaranjada rapidamente fica vermelho-escura. Os cogumelos jovens têm uma tonalidade alaranjada, enquanto os maduros desenvolvem um chapéu esverdeado e anéis concêntricos na superfície.	Ela cresce na zona temperada e pode ser encontrada tanto em florestas de pinheiros quanto em florestas mistas. O cogumelo é considerado raro.	De julho a outubro
Alpino (salmão)	Um cogumelo grande, com chapéu de até 20 cm de diâmetro, de cor laranja brilhante, às vezes com um tom salmão.	Ela prefere crescer sob pinheiros, razão pela qual é encontrada nos Montes Urais Ocidentais e no Norte da Europa.	De agosto a outubro
Finlandês (azulamento)	O chapéu e o estipe são de cor laranja-acastanhada ou laranja-oliva, e as lamelas são de um vermelho vivo. Depois de cortada, a carne rapidamente fica azul.	Prefere clareiras de abetos jovens e bordas de florestas de coníferas de cor clara. É encontrada na Carélia e no noroeste da Rússia, bem como na Finlândia e na Suécia.	De agosto a outubro
Abeto japonês	O cogumelo tem uma coloração mais clara do que o lactário-açafrão clássico.	É encontrado apenas em certas regiões, crescendo exclusivamente perto de abetos. O cogumelo pode ser encontrado em florestas de abetos no Extremo Oriente, China, Japão e Península Coreana.	De setembro a outubro
Escuro	O chapéu é de cor azul-azulada, mas possui um tom alaranjado. Quando cortado, a seiva leitosa alaranjada torna-se esverdeada.	Encontrada muito raramente por quem apanha cogumelos, ela cresce em florestas mistas e de pinheiros no norte da Rússia.	De agosto a outubro
Vinho	A cor do chapéu e do estipe varia de um tom vinho escuro a lilás. Quanto mais velho o cogumelo, mais clara a sua cor.	Este cogumelo é bastante raro e cresce em florestas de pinheiros no norte da Rússia. Ele prefere um clima temperado.	De julho a outubro

Espécies semelhantes ao lacrimogêneo, não comestíveis.

O cogumelo-do-leite-do-açafrão tem um semelhante não comestível — o cogumelo-do-leite-rosa. Sua principal característica distintiva é a seiva leitosa e transparente. No entanto, observando atentamente, também é possível notar uma diferença na aparência: o cogumelo é mais claro e suas bordas são mais caídas. O cogumelo-do-leite-rosa é inofensivo para humanos, mas pode causar leve indigestão se consumido em grandes quantidades.

O Lactobacillus scoparium (também conhecido como Lactobacillus corylus) é considerado um cogumelo muito mais perigoso do que seus semelhantes. Sua pele é aveludada, de cor marrom-rosada. Seu estipe é longo, sem alargamento ou estreitamento na base. Possui um odor desagradável e pungente. Ingerir um Lactobacillus corylus dificilmente será fatal, pois seu sabor desagradável é imediatamente reconhecível. No entanto, intoxicação e indigestão são certas após tal ingestão.