Como limpar e cozinhar cogumelos-de-porco corretamente + 12 receitas com fotos e avaliações

Quem aprecia um delicioso jantar com cogumelos se preocupa com duas questões: onde encontrá-los e como prepará-los. O svinushka, também conhecido como dunka ou matryoshka, é um cogumelo que exige atenção especial na hora da colheita e do preparo. Explicaremos todos esses detalhes!

Os cogumelos do tipo "porco" são comestíveis ou não?

Porcos Os cogumelos do gênero Muscarium são considerados não comestíveis por conterem muscarina. Essa substância é altamente tóxica e tem efeitos negativos no corpo humano. Como os cogumelos do gênero Muscarium contêm grandes quantidades dessa proteína antigênica, eles destroem os glóbulos vermelhos, causando a coagulação rápida do sangue.

No entanto, algumas pessoas preferem o cogumelo-de-porco a todos os outros, sem se importar com as consequências negativas. Contudo, é importante ter em mente que este produto tem um efeito tóxico cumulativo. Os níveis de hemoglobina diminuem, resultando em anemia e icterícia. Isso pode ser fatal. Além disso, os cogumelos não oferecem nenhum benefício à saúde. Se ainda assim você os preferir, certifique-se de pesquisar sobre como manuseá-los corretamente antes de cozinhar.

Regras para o processamento de leitões antes do cozimento

É importante manusear os leitões inicialmente com cuidado para evitar danos à saúde. Não os lave simplesmente com água, cozinhe-os uma vez e os coma imediatamente.

Limpeza

Ao receber os cogumelos, limpe-os imediatamente. Não os coloque simplesmente na água esperando que toda a sujeira saia.

Ações passo a passo:

1. Selecione os cogumelos, descartando os exemplares velhos ou ressecados. Quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas ele acumula.
2. Apare as pernas para verificar se há vermes.
3. Remova as áreas danificadas e apodrecidas.
4. Remova todos os detritos da floresta. Isso pode ser feito usando um pano de algodão ou um palito de dente.
5. Separe os chapéus dos talos e corte os cogumelos grandes em pedaços para facilitar o cozimento posterior.
6. Após a limpeza, enxágue-os bem com água.

Só depois disso você poderá passar para a próxima etapa.

Imersão

É fundamental deixar os cogumelos-de-porco de molho antes de cozinhar. Isso reduz a quantidade de toxinas que eles contêm e elimina o amargor característico desse tipo de cogumelo.

Observe as seguintes regras:

1. Precisa ficar de molho por 1 a 2 dias.
2. Use água fria com sal. Para cada 1 kg de cogumelos-de-porco, use 1 litro de líquido e 1 colher de chá de sal. Adicione os cogumelos à solução e guarde em local escuro para evitar a fermentação.
3. A água deve ser trocada a cada 5-7 horas. Descarte a água antiga e enxágue os cogumelos com água.
4. Repita o mesmo padrão.
5. Coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer toda a água.

Após ficarem de molho, os cogumelos também precisam ser fervidos, mesmo que depois você vá cozinhá-los em um ensopado ou fritá-los.

Culinária

Para que os leitões fiquem próprios para consumo, é necessário fervê-los por 1 hora e meia. Primeiro, coloque os cogumelos em água e deixe ferver por meia hora, retirando a espuma que se formar.

Em seguida, escorra e enxágue os cogumelos. Ferva-os novamente em água fervente com sal (1 colher de chá para cada quilo de cogumelos). Repita o processo. Depois, coloque os cogumelos em um escorredor para escorrer.

Cozinhando cogumelos de porco

Os cogumelos Dunki podem ser fritos, refogados, em conserva ou assados. Se você tiver muitos cogumelos extras, eles também podem ser congelados.

Como cozinhar leitões para diversos métodos de cozimento.

Observe que o tempo de cozimento pode variar dependendo do método de preparo escolhido.

Até estar pronto

As seguintes recomendações devem ser seguidas:

1. Lave bem os leitões em água corrente.
2. Corte-os em pedaços.
3. Deixe de molho de acordo com as regras.
4. Coloque em uma panela, cubra com água e adicione sal.
5. Leve ao fogo até ferver, retire a espuma que se formar. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos.
6. A água ficará colorida durante o cozimento. Escorra-a e lave os cogumelos em água corrente.

Ferver uma vez não será suficiente. Tudo precisa ser repetido desde o início.

Antes de fritar

A fervura é feita de acordo com as seguintes regras:

1. Limpe e deixe os cogumelos de molho. Coloque-os em um recipiente com água fria.
2. Espere até a água ferver. Certifique-se de retirar qualquer espuma que se formar.
3. Reduza o fogo para alto e cozinhe por 20 minutos.
4. Esvazie a água.
5. Adicione mais água e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 40 minutos.
6. Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira para escorrer toda a água.

Leitões secos precisam ser fritos por quinze minutos.

Antes de marinar

As Matryoshkas devem ser fervidas antes de marinar. Siga estes passos:

1. Enxágue os cogumelos limpos e demolhados.
2. Coloque-os em uma panela com água.
3. Coloque no fogão, espere ferver e cozinhe por 20 minutos. Retire a espuma que se formar.
4. Escorra a água e lave os leitões.

Após concluir as etapas, repita o processo novamente.

Para congelamento

Se não pretende consumir todos os leitões de uma só vez, pode congelá-los. No entanto, devem ser cozinhados primeiro:

1. Limpe os cogumelos, removendo detritos e sujeira.
2. Manter em água.
3. Coloque em uma panela, adicione água e sal.
4. Espere ferver e cozinhe por 20 minutos.
5. Escorra o líquido e enxágue o produto.

Após isso, o processo é repetido mais duas vezes.

12 receitas com leitões

Vamos te contar sobre as receitas mais interessantes.

Com cebola e alho

Você vai precisar de:

• 1 kg de cogumelos;
• 3 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• ervas e especiarias;
• óleo de girassol.

Receita:

1. Deixe os cogumelos descascados de molho por 5 a 7 horas, em duas etapas.
2. Exemplares grandes devem ser cortados em fatias; os pequenos podem ser deixados inteiros.
3. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Escorra o líquido e enxágue o produto em água corrente.
4. Adicione água novamente e cozinhe por 1 hora. Quando ficarem pretas, significa que estão completamente cozidas.
5. Corte a cebola em meias-luas.
6. Pique o alho.
7. Lave e pique finamente as ervas.
8. Frite os cogumelos por 10 minutos.
9. Adicione a cebola e o alho, mexa e refogue por 10 minutos.
10. Adicione especiarias.

Este prato pode ser servido com qualquer acompanhamento.

Com batatas

Para se preparar, você precisará de:

• Produto principal: 1 kg;
• um par de cebolas;
• 4 dentes de alho;
• 10 batatas;
• manteiga e óleo de girassol;
• 160 g de queijo;
• sal, pimenta.

Preparação:

1. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente.
2. Rale o queijo.
3. Descasque e corte as batatas.
4. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira e adicione a manteiga.
5. Adicione os leitões e frite por 10 minutos.
6. Adicione a cebola e o alho e refogue por 7 a 8 minutos.
7. Adicione sal e pimenta e, após 2 minutos, retire a panela do fogo.
8. Aqueça o restante do óleo de girassol em outra frigideira. Adicione as batatas e frite até ficarem macias.
9. Adicione sal e pimenta.
10. Adicione os cogumelos e mexa.
11. Adicione o queijo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Com queijo e creme azedo

Você precisa se preparar:

• leitões - 1 kg;
• um par de cebolas;
• 2 dentes de alho;
• um copo de creme azedo;
• 250 g de queijo;
• óleo de girassol;
• Ervas e especiarias favoritas.

Receita passo a passo:

1. Limpe os leitões e deixe-os de molho por pelo menos 24 horas.
2. Descasque e pique a cebola e o alho.
3. Rale o queijo.
4. Lave, seque e pique as ervas.
5. Frite os bolinhos preparados por 10 minutos.
6. Adicione a cebola e refogue por mais 5 minutos.
7. Adicione especiarias.
8. Adicione o molho de alho, ervas e creme azedo à panela com os cogumelos.
9. Misture tudo bem e frite por 10 minutos.
10. Polvilhe com queijo e cozinhe até derreter.

O prato é servido quente.

Cava de cogumelo

Ingredientes

• um quilograma de leitões;
• cebola e cenoura, 1 de cada;
• 1 abobrinha; 4 tomates;
• 2 pimentões;
• 3 dentes de alho;
• 50 g de extrato de tomate;
• óleo de girassol;
• temperos.

Você precisa prepará-lo de acordo com o seguinte esquema:

1. Descasque a cebola, a cenoura e o alho.
2. Pique a cebola e o alho e rale as cenouras.
3. Retire o miolo do pimentão e pique-o.
4. Faça cortes nos tomates e mergulhe-os em água fervente por um minuto. Descasque e pique.
5. Frite os cogumelos em uma frigideira quente com óleo por 10 minutos.
6. Adicione cebola e cenoura e refogue por 5 minutos.
7. Adicione os tomates, a abobrinha e o pimentão. Refogue por 5 minutos.
8. Triture tudo usando um liquidificador.
9. Transfira a mistura espessa para uma frigideira. Adicione os temperos, o alho e o extrato de tomate. Refogue por 10 minutos.

O caviar está pronto. Pode ser colocado em frascos e armazenado.

Com filé de frango

Você precisará de:

• leitões de 1 kg;
• 500 g de filé de aves;
• bulbo;
• cenoura 1 unidade;
• 50 g de extrato de tomate;
• óleo de girassol;
• Sal, pimenta e quaisquer especiarias;
• 100 g de queijo (opcional).

Receita:

1. Limpe os cogumelos e deixe-os de molho em água por 8 horas.
2. Ferva os leitões embebidos em água.
3. Corte o filé de frango em pedaços pequenos.
4. Descasque a cebola e a cenoura e pique-as.
5. Frite os cogumelos por 10 minutos.
6. Adicione cebolas e cenouras e cozinhe em fogo brando por 7 a 10 minutos.
7. Adicione o frango e os temperos. Cozinhe por 10 minutos.
8. 5 minutos antes de ficar pronto, adicione o extrato de tomate e misture bem.

Observação: Para uma crosta mais crocante, você pode adicionar queijo ralado.

Cozimento

Para se preparar, você precisará de:

• Leitões de 300 g;
• 30 g de mostarda granulada;
• 1 dente de alho;
• óleo de girassol;
• salsinha;
• suco de limão;
• Sal, pimenta-do-reino e tomilho.

Processo de cozimento:

1. Lave bem os cogumelos e retire os talos.
2. Utilizando um liquidificador, misture a manteiga, a salsa e o suco de limão.
3. Adicione alho picado, sal e pimenta.
4. Cubra os cogumelos com a mistura resultante, adicione o tomilho e leve ao forno a 200 °C por 20 minutos.

Importante! Mantenha a tampa fechada e não abra o forno.

Omelete

Para preparar uma omelete, você precisará de:

• leitões 100 g;
• 6 ovos;
• meia cebola;
• manteiga.

Como cozinhar:

1. Derreta a manteiga.
2. Pique a cebola e frite até dourar.
3. Adicione os cogumelos, o sal e frite por 10 minutos.
4. Bata os ovos e adicione aos cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Este prato será um café da manhã delicioso e nutritivo.

Em uma panela multifuncional

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Leitões de 600 g;
• manteiga 60 g;
• sal, pimenta;
• folha de louro.

Ações passo a passo:

1. Coloque a manteiga na panela elétrica e ligue o modo "assar".
2. Adicione os cogumelos e cozinhe nessa configuração, definindo o temporizador para 30 minutos.
3. Dez minutos antes de ficar pronto, adicione sal, pimenta, folha de louro e misture bem.

Observação: Após o alarme do temporizador, deixe o prato repousar por 5 minutos.

Salga

Você precisará de:

• leitões de 1 kg;
• 4 dentes de alho;
• folhas de groselha, carvalho e hortelã, 5 de cada;
• Folhas de cereja, morango e amora (2 unidades);
• sal;
• grãos de pimenta;
• aneto;
• cravo.

O processo de salga:

1. Limpe os leitões e deixe-os de molho em água por 1 a 2 dias. Troque a água a cada 5 a 7 horas.
2. Lave os cogumelos demolhados, coloque-os numa panela grande com água e deixe ferver.
3. Aguarde até que os leitões cozidos atinjam a temperatura ambiente.
4. Disponha os cogumelos e as folhas com os temperos em camadas num recipiente grande. Polvilhe com sal.
5. A camada superior deve ser composta pelos leitões. Cubra-os com um pano limpo.
6. Coloque algo pesado em cima, como um jarro de água.

Deixe os cogumelos em conserva no sal, em local fresco, durante 2 meses.

leitões em conserva

Conservar em vinagre é a forma mais popular de preparar cogumelos para o inverno. Os cogumelos-de-porco não são exceção. Para isso, você precisará de:

• 1 kg de leitões;
• 10 g de sal;
• 20 g de açúcar granulado;
• 80 ml de vinagre a 9%;
• 80 ml de óleo de girassol;
• grãos de pimenta - 15 unidades;
• 3 folhas de louro;
• cravos-da-índia - 3 unidades.

Como marinar corretamente:

1. Adicione os temperos e o óleo à água. Mexa e leve ao fogo.
2. Quando o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, adicione o lombo de porco. Cozinhe por 10 minutos.
3. Coloque os cogumelos em frascos.
4. Despeje a marinada e enrole.

Após os frascos esfriarem completamente, eles devem ser colocados em um local fresco por 3 dias.

Como marinar com alho

Adicionar alho ao lombo de porco marinado dará um toque picante. Ingredientes necessários:

• 1 kg de leitões;
• 2 colheres de chá de sal;
• 4 colheres de chá de açúcar granulado;
• 100 ml de vinagre a 9%;
• 10 dentes de alho;
• grãos de pimenta - 10-15 unidades;
• Folhas de louro - 4 unidades.

Receita de conserva:

1. Esterilize os frascos e coloque os leitões dentro deles.
2. Misture todos os ingredientes em uma panela com água para preparar a marinada.
3. Coloque no fogo e espere até que o açúcar e o sal se dissolvam.
4. Cozinhe por 10 minutos.
5. Despeje a marinada nos frascos com os cogumelos. Retire a folha de louro.

Os frascos só podem ser enrolados depois de esfriarem e, em seguida, armazenados em local fresco.

Salgado com canela

Para preparar leitões salgados com canela, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 kg de leitões;
• 45 g de sal;
• 100 ml de vinagre;
• 45 g de açúcar granulado;
• 2 dentes de alho;
• 5 folhas de louro;
• 5 g de raspas de limão;
• 2 pitadas de anis estrelado;
• óleo de girassol;
• grãos de pimenta 5 unidades.

Como cozinhar:

1. Misture água e vinagre, leve ao fogo até ferver e adicione as especiarias.
2. Adicione os leitões e cozinhe em fogo brando por meia hora. Deixe esfriar.
3. Esterilize os frascos e coloque anis-estrelado no fundo. Adicione os cogumelos e despeje a marinada por cima.
4. Despeje 2,5 colheres de sopa de óleo em cada recipiente e feche com as tampas.

Para evitar que os frascos se rompam, deixe-os esfriar e guarde-os em local fresco.

Gostaria de alertá-los novamente sobre o consumo de cogumelos-de-porco, que devem ser consumidos com cautela e em pequenas quantidades. Caso contrário, podem ser prejudiciais à saúde. Nunca pulem as etapas de pré-cozimento e cozimento, mesmo que demorem mais.

Avaliações e dicas de usuários sobre como cozinhar leitões.

Quando criança, eu costumava coletar muitos cogumelos-de-porco. Meus pais sabiam como conservá-los em conserva e mariná-los, mas eles já faleceram e a receita se perdeu. Lembro-me de gostar muito deles naquela época. Muito mais do que de cogumelos-de-leite... Provavelmente porque os cogumelos-de-leite têm um gosto amargo, e as crianças não gostam muito disso...
Então, estou meio nostálgica e com vontade de ter leitõezinhos... iguais aos que minha mãe tinha quando eu era criança... Mas descobri que eles são considerados venenosos. Nem sei o que fazer...
:Nova Iorque:
Então, devemos coletá-los ou não? O que vocês acham? Compartilhem suas experiências práticas…

E o que você me diz dos leitõezinhos, caro Malyshok?
Eu diria que você não deveria comê-los.

Estas não são histórias fantasiosas de micologistas europeus, mas sim pesquisas reais sobre nossos próprios cogumelos, conduzidas em nossos institutos.

O problema não está na muscarina que contém, também presente no cardo-mariano, mas sim nas aglutininas, que se acumulam ao longo do tempo no fígado e na medula óssea, destruindo gradualmente ambos, além dos glóbulos vermelhos. O tempo necessário para isso varia de pessoa para pessoa, mas o resultado é o mesmo.

Os estudos foram conduzidos não apenas em invertebrados, mas também em mamíferos superiores.

Portanto, não recomendo.

Desculpe, não resisti.

Isto não é de forma alguma um apelo para comer carne de porco magra, e comer ou não é uma escolha de cada um!

No entanto, a questão: "Comer ou não comer?" surgiu há uma semana, quando mais uma camada de cogumelos jovens, gordos e deliciosos brotou em nossa horta, e comecei a procurar ativamente uma resposta na internet. Encontrei apenas perguntas semelhantes e um artigo duplicado, cuja principal tese era que "os cogumelos alteram a fórmula sanguínea" e "cada cogumelo que você comer pode ser o último".

Para começar, gostaria de dizer que na minha família sempre recolhemos e comemos carne de porco, e todos adoravam, geralmente frita, às vezes salgada. Ninguém nunca teve problemas com isso.

Nem sempre colhíamos esses cogumelos em uma floresta de verdade, embora também o fizéssemos lá. Colhíamos também, por exemplo, ao longo da estrada que liga a casa de campo à estação de trem, em uma faixa de mata que poderia ser chamada de floresta ou de "zona verde de cultivo", e, claro, no terreno da nossa casa de campo, onde eles crescem bastante.

Ouvimos falar pela primeira vez sobre o cogumelo-porco ser perigoso há cerca de 10 anos, mas tudo o que ouvimos se resumia a declarações altamente contraditórias na mídia sobre seu aumento de toxicidade ou de radioatividade, que supostamente levariam a casos de envenenamento... Em resumo, além do fato de que os cogumelos-porco agora são impróprios para consumo, não encontramos nada de anormal.

Naturalmente, essa vaga proibição de comer leitões foi ignorada, especialmente porque a experiência pessoal nos dizia o contrário, e continuamos a coletar leitões, fritá-los ou salgá-los e comê-los.

Nos últimos dois anos, a temporada de cogumelos não correu bem para mim, então não comemos nada além de cogumelos-de-paris comprados no mercado.

E então, este ano, os cogumelos-porco começaram a aparecer. Uma coisa é comê-los ano após ano sem dar atenção a novas pesquisas científicas, mas agora, parece que houve uma mudança. Além disso, todos os especialistas em cogumelos do fórum são contra o cogumelo-porco, que, como se descobriu, agora está listado como um cogumelo venenoso logo após o bastonete preto e os amanitas-moscas venenosos.

Não há nada concreto na internet, porém... Quero dizer, algo como "eles comeram e foram envenenados" (encontrei informações sobre dois casos antigos de envenenamento, da época em que a carne de porco ainda era legal, mas ambos envolviam carne de porco salgada comprada no mercado que não era exatamente fresca, ou seja, estava mofada e podre, cozida de maneira desconhecida e consumida de uma só vez em quantidades de 0,5 kg por pessoa. :232: Mas isso não conta).

Em geral, passei um dia atormentado por dúvidas, e os leitõezinhos estavam encharcados.

Finalmente, sob a influência da minha mãe: "Comemos isso a vida toda e você devora desde os 5 anos", "são tão deliciosos"...

Eu já me decidi. :vitória:

Cozinhamos os cogumelos (depois de os termos deixado de molho durante um dia) por cerca de 20 minutos, escorremos a água e fritamos com cebola, alho e creme de leite.

Todos comeram e ninguém sofreu quaisquer consequências desde o 11 de setembro.

P.S.: Claro que não se trata da segurança total do porco magro, mas sim de uma escolha pessoal, especialmente porque as características individuais do corpo também devem ser levadas em consideração.

Aliás, quando eram salgados, não eram deixados de molho, mas sim lavados cuidadosamente em várias águas, depois fervidos (pode-se fazer isso algumas vezes por 10 a 15 minutos) e só então salgados.

Minha esposa os prepara assim:
Cozinhe-os levemente (por 5 a 10 minutos, sem deixá-los de molho antes), depois comece a dispô-los, com os chapéus para baixo, em uma tigela com sal, endro, alho, folhas de louro, folhas de groselha (a lista pode continuar, como preferir...) no fundo. Em seguida, adicione camadas de cogumelos e temperos. Depois, pressione tudo, coloque em um local fresco por alguns dias e, em seguida, leve à geladeira ou adega por 1 mês e meio. Depois disso, retire tudo... Se estiver salgado demais (isso acontece), enxágue, coloque em uma tigela, corte a cebola em rodelas, regue com um pouco de azeite, abra a geladeira, retire o prato gelado, sirva com uma dose de vinagre, coloque-o de volta na geladeira e comece a saborear. O número de vezes que você vai à geladeira é limitado apenas pelo desejo do usuário.
Bem, algo assim...
Você também pode prepará-los quentes. Para isso, ferva-os na salmoura e depois despeje-a sobre eles. É nesse momento que você fecha os potes.

Conservar esses cogumelos em conserva é fácil; anote a receita. Você terá cogumelos "mágicos" com um sabor excelente. Ingredientes:

2 kg de leitões
cabeça de alho
Sal a gosto
Para preparar a marinada:

açúcar 1 colher de sopa
1 colher de chá de sal
vinagre 1 colher de sopa
5 grãos de pimenta-do-reino preta
5 cravos
ervilhas com coentro - uma pitada
folhas de louro 3-5 unidades
Lembre-se que, antes de marinar, os cogumelos-de-porco devem ser cuidadosamente selecionados, deixados de molho em água salgada por pelo menos 10 horas e fervidos em três etapas de 15 minutos. Após cada fervura de 15 minutos, escorra os cogumelos em um escorredor e enxágue. Certifique-se de remover qualquer espuma que se formar. Quando os cogumelos afundarem, estarão prontos.

Para a marinada, adicione sal e açúcar à água, depois as especiarias e o vinagre. Adicione os óleos fusel fervidos à marinada. Coloque os leitões marinados e quentes em frascos, feche-os imediatamente, vire-os e cubra com um cobertor ou manta.

Após 24 horas, transfira os leitões marinados para um local fresco para armazenamento.

Falo por experiência própria, pois colho cogumelos há anos. Costumava sempre fazer cogumelos-de-porco em conserva ou fritá-los com cebola e batata, e ficavam deliciosos. O único tipo de cogumelo-de-porco que trago da floresta é o cogumelo-de-porco-grosso, e ele tem esta aparência.

É um cogumelo com um caule grosso, não muito alto, com um chapéu e lamelas marrons. É completamente marrom. Não o confundo com nenhum outro cogumelo. O fato de terem sido encontrados alguns cogumelos venenosos da espécie <i>Psilocybe schiloides</i> não se aplica a esta espécie, mas a outra — o <i>Psilocybe schiloides</i>. Bem, ninguém te obriga a comer <i>Psilocybe schiloides</i>, que se parecem um pouco com os cogumelos <i>Psilocybe schiloides</i>, então você não colhe o <i>Psilocybe schiloides</i>. As pessoas têm medo do <i>Psilocybe schiloides</i> por causa do alarmismo nas notícias. E daí se elas têm medo? Vamos colher mais. Um ano, houve uma boa colheita de <i>Psilocybe schiloides</i>, e eu colhi muitos. Pensamos em fritá-los e conservá-los em conserva, e eu também decidi mariná-los porque encontrei uma receita e informações de que também se pode conservar <i>Psilocybe schiloides</i> em conserva. Fiz uma conserva para o inverno em potes, e ficou deliciosa; eles comeram todos, todos ainda vivos.

Agora vou compartilhar a receita para marinar leitões.

Primeiro, lave os cogumelos em água fria para remover qualquer sujeira, aparando qualquer resíduo de terra da base dos talos. Cubra os cogumelos com água, que deve ser ligeiramente salgada. Isso ajudará a remover o amargor e a desalojar quaisquer insetos presos nas lamelas. Deixe-os de molho por 24 horas e depois repita o processo três vezes em uma solução de salmoura. Em seguida, coloque os cogumelos fatiados em uma panela, adicione sal, água, espere ferver e cozinhe por mais vinte minutos. Escorra-os em um escorredor e enxágue em água corrente. Retorne-os à panela e cubra com água, adicionando mais sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora, escorra novamente, enxágue e cubra com água fria por uma hora. Enquanto cozinham, prepare a marinada. Dissolva sal, açúcar e especiarias em água. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos após ferver. Coloque em potes esterilizados, cubra com vinagre e 1 colher de sopa de óleo de girassol. Feche bem com as tampas; as de plástico também servem. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Você pode comer no dia seguinte.

Costumávamos coletar cogumelos-de-porco, fritá-los, salgá-los e mariná-los. Cogumelos-de-porco, em qualquer forma, são deliciosos e carnudos.

Mas quero avisá-lo de que o cogumelo "porco esguio" é classificado como venenoso. Portanto, você não deve colher esses cogumelos de forma alguma.

O cogumelo "Tolstaya de Porco" é considerado comestível sob certas condições. Esses cogumelos podem ser consumidos fritos, salgados ou marinados após serem cozidos.

Leitões em conserva.

Marinada para 1 quilo de cogumelos:

1 copo de água;
2/3 de xícara de vinagre de mesa;
1 colher de sopa de sal; - 1 colher de chá de açúcar;
15 grãos de pimenta-do-reino preta;
2 folhas de louro;
1 cravo-da-índia;
e outros temperos a gosto.
Ferva a marinada e deixe esfriar.

Preparação:

Limpe os cogumelos, corte os maiores, lave bem em água fria, passe por um escorredor e deixe escorrer bem.

Em seguida, coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Tempere a água com uma pitada de sal e adicione vinagre a gosto. Escorra novamente e enxágue bem em água corrente. Coloque em um escorredor e deixe escorrer completamente.

Depois de escorrer e esfriar os cogumelos, coloque-os em frascos esterilizados, com os chapéus para cima. Despeje a marinada preparada sobre os cogumelos e feche com uma tampa de náilon. Guarde os cogumelos imediatamente em uma adega ou geladeira.

Armazene os cogumelos por no máximo seis meses.

O que cozinhar com carne de porco (ou vaca)
Esses cogumelos estão entre os mais comuns no outono na região central da Rússia. No entanto, muitas pessoas não os apreciam particularmente, considerando-os cogumelos venenosos. Os cogumelos Svinukhi também são conhecidos como "cogumelos de vaca".

Descobri esses cogumelos recentemente. Vou contar como os conservo para o inverno. É muito simples:

Selecione e lave bem os cogumelos-de-porco, pique os maiores e coloque-os em uma panela. Cubra os cogumelos com água e deixe de molho em água levemente salgada por cerca de uma hora.

Coloque os cogumelos cozidos em um escorredor, deixe escorrer bem e esfriar. Em seguida, divida os cogumelos cozidos em pequenas porções, coloque-os em sacos ou recipientes plásticos e congele-os.

Eu costumo usar esses cogumelos no inverno para batatas fritas ou simplesmente cogumelos fritos com cebola e creme de leite, mas eles também ficam ótimos em sopa de cogumelos ou torta de cogumelos com batata. Os cogumelos Svinukhi são muito saborosos e aromáticos. Não têm gosto amargo e são fáceis de cozinhar.

Batatas fritas com porcos
Fritar batatas com cebola é muito simples. Você pode fritar as batatas com cebola e os cogumelos com cebola separadamente e misturá-los, ou pode adicionar os cogumelos às batatas fritas e deixar aquecer bem. Os lombos de porco cozidos não precisam de muito tempo de fritura e cozinham muito rapidamente.

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Vamos pular a longa história sobre como esse cogumelo é comestível apenas em certas condições e precisa ser fervido várias vezes para remover todas as toxinas. No entanto, ele é delicioso salgado, em conserva e frito.

Vou sugerir uma receita italiana à base de cogumelos salgados ou cozidos - você decide.

Stromboli com cogumelos.

Para fazer isso, você precisa tomar:

Massa sem fermento - 500 g;

Molho de tomate ou ketchup (eu gosto de shashlik) - 250 g;

svinushki - 200 gr.;

Queijo que derrete bem - 200 g;

cebolas - 2 cabeças;

folhas de endro - meio maço;

leite - 1 colher de sopa;

parmesão ralado - 2 colheres de sopa.

Preparação:

A massa deve ser dividida ao meio e cada parte aberta até atingir aproximadamente 30 x 20 cm.

Unte uma assadeira com óleo. Coloque uma porção da massa sobre ela, espalhe o molho e polvilhe com ervas picadas. Rale um pouco de queijo sobre o endro. Em seguida, adicione a carne de porco cozida ou salgada. Frite a cebola picada finamente até dourar e disponha-a sobre os cogumelos. Cubra com o restante do queijo ralado, exceto o parmesão. Cubra com a segunda porção de massa. Aperte as bordas.

Faça vários cortes na parte superior da massa, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Pincele o stromboli com leite e cubra com queijo parmesão ralado. Asse por 30 minutos.

Corte o stromboli assado com cogumelos em pedaços grandes. Sirva com molho picante.