Cogumelos cabeça-de-porco: 38 fotos, descrição, onde e quando crescem, benefícios e malefícios, teor calórico, sintomas de envenenamento.

O tema dos cogumelos-porco continua a gerar debates acalorados entre os coletores de cogumelos. Alguns insistem que os cogumelos-porco são extremamente venenosos devido aos seus efeitos tóxicos na função renal, enquanto outros argumentam teimosamente que nossos ancestrais sobreviveram à guerra contra esses e outros cogumelos e certamente não morreram de problemas renais. O que são realmente os cogumelos-porco e se são de fato perigosos, você descobrirá neste artigo.

Cogumelos Pig: Descrição Geral

Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são considerados não comestíveis, mas na União Soviética eram considerados condicionalmente comestíveis e consumidos. Posteriormente, comprovou-se que a muscarina, veneno sintetizado nesses cogumelos, é tão eficaz quanto a do <i>Amanita muscaria</i>, e a lectina que contêm é tóxica para humanos em grandes quantidades, persistindo mesmo após cozimento prolongado.
Os cogumelos do gênero <i>Psilocybe spp.</i> são relativamente grandes. O chapéu, com até 15 cm de diâmetro, tem coloração marrom e laranja, formato de funil e um estipe carnoso de até 8 cm de altura, que se alarga em direção ao ápice.

Os cogumelos crescem em florestas de coníferas e decíduas, tanto no solo quanto em troncos de árvores, como saprófitos. Preferem áreas pantanosas e úmidas e não crescem em solos calcários. No entanto, prosperam em áreas poluídas onde nenhum outro cogumelo comum consegue sobreviver.

Existem aproximadamente 35 espécies de porcos, pertencentes a diferentes gêneros; algumas são mais comuns do que outras. Alguns espécimes são altamente tóxicos. Abaixo estão as descrições das espécies de porcos mais comuns, pertencentes a dois gêneros.

Quatro espécies de cogumelos do gênero Paxillus, com fotos e descrições em tabelas.

Paxillus é chamado de Svinushka em russo.

Porco esguio (Paxillus involutus)

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Porco magro	O chapéu é inicialmente castanho-oliva, tornando-se posteriormente castanho-ferrugem com um tom acinzentado. O diâmetro pode chegar a 20 cm. A polpa é amarelada, densa e torna-se castanha com a idade.	Ela cresce nos arredores de pântanos, junto a carvalhos e bétulas, de junho a outubro.	Venenoso	Encontrada na Rússia, Europa Oriental, Meridional e Central.

Galeria de fotos de porcos magros

Porco amieiro (Paxillus rubicundulus)

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Porco amieiro	O chapéu tem formato de funil, com cerca de 10 cm de diâmetro. A cor é marrom-amarelada com zonas ocre na superfície. A casca é seca, com rachaduras escamosas. Os estipes são curtos, não ultrapassando 5 cm.	Não tem cheiro e dá frutos de junho a setembro.	Venenoso	Distribuído na Rússia, Bielorrússia, Polônia, Alemanha, França, Itália, Romênia, Espanha, etc.

Galeria de fotos do porco-de-amieiro

Porco de amônia (Paxillus ammoniavirescens)

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Porco de amônia	Um pequeno cogumelo com um chapéu de no máximo 13 cm de diâmetro. A cor é marrom-bege com um tom esverdeado.	É encontrada em parques urbanos onde há árvores coníferas ou decíduas. Dá frutos no outono.	Venenoso	Países do Norte da África, Inglaterra, Alemanha, Portugal, Espanha, Itália, Suécia.

Galeria de fotos do porco de amônia

Porcos portadores de esporos (Paxillus obscurisporus)

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Porcos portadores de esporos	O diâmetro do chapéu varia de 7 a 35 cm, com coloração marrom-dourada. Seu formato muda de convexo para achatado à medida que cresce.	A frutificação ocorre do verão ao final do outono. Os caules danificados ficam marrom-avermelhados.	Venenoso	Elas crescem em muitos países, preferindo florestas de coníferas, tílias e carvalhos. Também são encontradas em pastagens abertas.

Galeria de fotos do porco portador de esporos

2 espécies de porcos, alocadas a um gênero separado Tapinella com descrições e fotos

Tapinella, ou Swinukha, é um gênero de cogumelos da família Swinuhovaceae. O nome do gênero Tapinella vem de duas palavras: tap, que significa torneira, e е́lla, que significa cópia, que, traduzida para o russo, significa "semelhante a uma torneira" (torneira de água).

Porco gordo (Tapinella atrotomentosa)

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Porco gordo	O chapéu atinge até 20 cm de diâmetro, com bordas dobradas. O formato pode ser desproporcional. A cor é marrom-acastanhada, a casca é aveludada e pode rachar. Os talos são densos e pilosos.	Cresce em florestas de coníferas, sendo encontrada em tocos virados para cima. Uma espécie rara.	Não comestível	Países europeus com clima temperado.

Galeria de fotos do porco gordo

Porco orelhudo (Tapinella panuoides)

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Porco orelhudo	O chapéu atinge até 15 cm de diâmetro, com bordas serrilhadas e onduladas. O caule é praticamente ausente, fundindo-se com a parte superior. A cor é amarelo cremoso.	Ele adora madeira morta e, às vezes, o fungo aparece até mesmo em construções antigas de madeira.	Não comestível	Rússia, Cazaquistão

Galeria de fotos do porco orelhudo

Conteúdo calórico dos cogumelos de porco

100 g de leitões frescos contêm:

• 30 kcal;
• 3,7 g de proteína;
• 1,7 g de gordura;
• 1,1 g de carboidratos.

Composição dos cogumelos de porco

Os cogumelos também contêm:

• aminoácidos;
• vitaminas C, B, A, PP;
• magnésio;
• fibra;
• zinco;
• iodo;
• flúor;
• potássio;
• fósforo;
• lecitina.

Os benefícios e malefícios dos leitões

Apesar de ser considerado venenoso, o cogumelo-porco continua sendo consumido por muitas pessoas em pequenas quantidades. Acredita-se que ele possua diversas propriedades benéficas devido ao seu alto teor de vitaminas e minerais.

• fortalecimento do sistema imunológico;
• reduzir os níveis de colesterol;
• controle do crescimento das células adiposas;
• limpeza do sistema gastrointestinal;
• Combater a insônia;
• fortalecimento do sistema musculoesquelético;
• normalização dos níveis hormonais.

Além disso, o cogumelo-porco contém uma substância única chamada atromentina. Sabe-se que ela mata células leucêmicas em pacientes com câncer no sangue e na medula óssea. No entanto, é importante lembrar que o cogumelo-porco deve ser preparado adequadamente e consumido em doses rigorosas.

Mas os malefícios que os porcos podem causar aos humanos não podem ser ignorados. Eles contêm uma toxina perigosa que não é eliminada do corpo, mas se acumula, causando a destruição dos glóbulos vermelhos. Isso, por sua vez, leva a sérios problemas no sistema imunológico, trato gastrointestinal, rins e fígado.

É estritamente proibido comer cogumelos frescos, pois isso inevitavelmente levará ao envenenamento, podendo até mesmo causar a morte.

Como preparar cogumelos de porco para cozinhar

A primeira coisa a fazer depois de colher os cogumelos nigela é limpá-los. Isso deve ser feito imediatamente, caso contrário, eles ficam totalmente impróprios para consumo.

O procedimento para preparar os leitões é o seguinte:

• A sujeira é removida e parte da perna é cortada;
• Os cogumelos são deixados de molho em água fria por 25 a 40 minutos;
• A película é removida da superfície do cogumelo, a camada pegajosa é retirada;
• Os leitões são novamente imersos em água por 2 horas;
• A água é trocada e os cogumelos são fervidos por 30 minutos;
• O caldo é escorrido e os cogumelos são novamente imersos em água por meia hora.

Somente após todas essas etapas você poderá começar a cozinhar os cogumelos. A água que sobra após o cozimento dos cogumelos nunca deve ser usada para cozinhar, pois contém toxinas perigosas.

Com o que você pode confundir cogumelos-porco?

É muito difícil confundir cogumelos-de-porco com outros tipos de cogumelos, mas quem não tem muita experiência em colher cogumelos pode confundir os seguintes cogumelos com cogumelos-de-porco:

• Cogumelos ostraSão encontrados em tocos e árvores, como os cogumelos-de-porco. No entanto, o cogumelo ostra tem uma borda lisa e não possui reentrância no centro do chapéu. O cogumelo é comestível.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Este cogumelo é muito grande, com um diâmetro do chapéu de cerca de 15 cm. O chapéu tem bordas pubescentes que se curvam para baixo. A carne é branca, às vezes com um tom rosado. Este cogumelo é comestível apenas após cozimento prolongado.

Sintomas de envenenamento por cogumelo-de-porco e o que fazer

Os primeiros sintomas de intoxicação por cogumelo-de-porco podem ser detectados dentro de 1 a 3 horas. Inicialmente, surgem cólicas estomacais, tonturas e náuseas, seguidas de vômitos. Em alguns casos, podem ocorrer alucinações.

Os sintomas comuns de envenenamento incluem:

• vômitos e náuseas;
• confusão;
• diarréia;
• aumento da salivação e da transpiração;
• Dor de estômago e intestinos;
• pele clara;
• dificuldade para respirar.

Não existe antídoto. A desintoxicação imediata é necessária. O paciente deve ingerir o máximo de água possível, induzir o vômito e procurar atendimento médico imediato.

Se isso não for feito prontamente, processos irreversíveis começarão no fígado, rins e intestinos. As membranas celulares serão destruídas, os níveis de hemoglobina cairão e ocorrerá desidratação. Há um alto risco de desenvolver síndrome tromboembólica, que causa danos cerebrais.

Opiniões de catadores de cogumelos sobre a comestibilidade de cogumelos do tipo "porco".

A questão de se deve ou não comer o cogumelo-porco-fino é um longo debate que surge periodicamente em fóruns sobre cogumelos.

Em resumo, as teses são as seguintes:

1. As pessoas comem o cogumelo-porco há séculos sem pensar duas vezes. Eu comi durante toda a minha infância, meus pais comiam e os pais deles também. Era praticamente o cogumelo mais consumido.

2. Alguém (que permanece desconhecido) demonstrou, no final do século passado, que o cogumelo-do-porco contém certos antígenos que desencadeiam a produção de anticorpos pelo organismo e, com base nisso, desenvolveu a teoria de que o cogumelo-do-porco é venenoso, até mesmo mortal. Desde então, por decreto do Presidium do Soviete Supremo da URSS, o cogumelo-do-porco foi classificado como um cogumelo venenoso.

3. As pessoas que sabiam disso (ponto 2) praticamente pararam de comer cogumelos-de-porco, seguindo o princípio "quem sabe, talvez seja verdade". Eu inclusive. É por isso que há muito mais cogumelos-de-porco nas florestas.

4. Muitos consideraram o decreto sobre a toxicidade do cogumelo-porco excessivamente exagerado e continuam a consumi-lo, guiados pelo fato de que antes todos o comiam sem conhecer quaisquer problemas.

5. Comer ou não cogumelos-de-porco é uma escolha pessoal. Por exemplo, eu me sinto mais em paz sem comê-los. E, em geral, meu interesse por cogumelos é maior do ponto de vista científico do que gastronômico, então não sinto nenhum prejuízo por não os consumir.

 

Cidade: Moscou, Domodedovo, 15 de setembro de 2011

E o que você me diz dos leitõezinhos, caro Malyshok?
Eu diria que você não deveria comê-los.

Estas não são histórias fantasiosas de micologistas europeus, mas sim pesquisas reais sobre nossos próprios cogumelos, conduzidas em nossos institutos.

O problema não está na muscarina que contém, também presente no cardo-mariano, mas sim nas aglutininas, que se acumulam ao longo do tempo no fígado e na medula óssea, destruindo gradualmente ambos, além dos glóbulos vermelhos. O tempo necessário para isso varia de pessoa para pessoa, mas o resultado é o mesmo.

Os estudos foram conduzidos não apenas em invertebrados, mas também em mamíferos superiores.

Portanto, não recomendo.

Desculpe, não resisti :fund02069:

Isto não é de forma alguma um apelo para comer carne de porco magra, e comer ou não é uma escolha de cada um!

No entanto, a questão: "Comer ou não comer?" surgiu há uma semana, quando mais uma camada de cogumelos jovens, gordos e deliciosos brotou em nossa horta, e comecei a procurar ativamente uma resposta na internet. Encontrei apenas perguntas semelhantes e um artigo duplicado, cuja principal tese era que "os cogumelos alteram a fórmula sanguínea" e "cada cogumelo que você comer pode ser o último".

Para começar, gostaria de dizer que na minha família sempre recolhemos e comemos carne de porco, e todos adoravam, geralmente frita, às vezes salgada. Ninguém nunca teve problemas com isso.

Nem sempre colhíamos esses cogumelos em uma floresta de verdade, embora também o fizéssemos lá. Colhíamos também, por exemplo, ao longo da estrada que liga a casa de campo à estação de trem, em uma faixa de mata que poderia ser chamada de floresta ou de "zona verde de cultivo", e, claro, no terreno da nossa casa de campo, onde eles crescem bastante.

Ouvimos falar pela primeira vez sobre o cogumelo-porco ser perigoso há cerca de 10 anos, mas tudo o que ouvimos se resumia a declarações altamente contraditórias na mídia sobre seu aumento de toxicidade ou de radioatividade, que supostamente levariam a casos de envenenamento... Em resumo, além do fato de que os cogumelos-porco agora são impróprios para consumo, não encontramos nada de anormal.

Naturalmente, essa vaga proibição de comer leitões foi ignorada, especialmente porque a experiência pessoal nos dizia o contrário, e continuamos a coletar leitões, fritá-los ou salgá-los e comê-los.

Nos últimos dois anos, a temporada de cogumelos não correu bem para mim, então não comemos nada além de cogumelos-de-paris comprados no mercado.

E então, este ano, os cogumelos-porco começaram a aparecer. Uma coisa é comê-los ano após ano sem dar atenção a novas pesquisas científicas, mas agora, parece que houve uma mudança. Além disso, todos os especialistas em cogumelos do fórum são contra o cogumelo-porco, que, como se descobriu, agora está listado como um cogumelo venenoso logo após o bastonete preto e os amanitas-moscas venenosos.

Não há nada concreto na internet, porém... Quero dizer, algo como "eles comeram e foram envenenados" (encontrei informações sobre dois casos antigos de envenenamento, da época em que a carne de porco ainda era legal, mas ambos envolviam carne de porco salgada comprada no mercado que não era exatamente fresca, ou seja, estava mofada e podre, cozida de maneira desconhecida e consumida de uma só vez em quantidades de 0,5 kg por pessoa. :232: Mas isso não conta).

Em geral, passei um dia atormentado por dúvidas, e os leitõezinhos estavam encharcados.

Finalmente, sob a influência da minha mãe: "Comemos isso a vida toda e você devora desde os 5 anos", "são tão deliciosos"...

Eu já me decidi. :vitória:

Cozinhamos os cogumelos (depois de os termos deixado de molho durante um dia) por cerca de 20 minutos, escorremos a água e fritamos com cebola, alho e creme de leite.

Todos comeram e ninguém sofreu quaisquer consequências desde o 11 de setembro.

P.S.: Claro que não se trata da segurança total do porco magro, mas sim de uma escolha pessoal, especialmente porque as características individuais do corpo também devem ser levadas em consideração.

Aliás, quando eram salgados, não eram deixados de molho, mas sim lavados cuidadosamente em várias águas, depois fervidos (pode-se fazer isso algumas vezes por 10 a 15 minutos) e só então salgados.