Qual é melhor, cogumelos ostra ou champignon? Avaliações, qual é mais saboroso e saudável, tabela comparativa + fotos.

Os cogumelos ostra e os champignons são considerados os cogumelos culinários mais comuns. Podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados durante todo o ano, têm um sabor muito agradável e são bastante acessíveis.

Mas as opiniões sobre quais cogumelos são mais saudáveis ​​e saborosos invariavelmente divergem.

Descrição dos cogumelos

Os champignons são um tipo de cogumelo do gênero Agaricus, pertencentes à família Agaricaceae. O próprio nome tem origem francesa e se refere a um cogumelo que cresce em matéria orgânica. De fato, os champignons preferem solos ricos em matéria orgânica. Às vezes, crescem em formigueiros e árvores caídas no solo.

O chapéu do cogumelo é esférico, o talo é curto e grosso. O tamanho varia dependendo da idade do cogumelo. A cor é branca ou bege claro, e o aroma é agradável.

Hoje em dia, os cogumelos champignon são cultivados em muitos países. Em alguns lugares, sua produção é industrializada, enquanto em outros, os volumes são bastante modestos. Independentemente disso, a produção de champignon ocupa o primeiro lugar entre todos os outros cogumelos.

O cogumelo chegou à Rússia no século XVIII, mas o cultivo comercial só se estabeleceu um século depois. Hoje, existem vasos específicos para o cultivo de cogumelos, tanto para uso doméstico quanto em larga escala. Qualquer pessoa com o substrato e o micélio necessários pode tentar cultivar cogumelos.

Na culinária, o cogumelo pode ser usado tanto processado quanto fresco. Além disso, o pó seco é frequentemente utilizado como ingrediente em diversos temperos.

Descrição dos cogumelos ostra

Os cogumelos ostra pertencem à família Pleurotus. Eles preferem crescer em substratos compostos por partes de plantas mortas ou troncos secos.

Os cogumelos ostra são considerados predadores devido à nematoxina que contêm. Essa substância os torna praticamente imunes à infestação por vermes, pois paralisa qualquer inseto que tente comê-los.

O chapéu do cogumelo tem formato de orelha, com bordas finas. Sua cor varia de branco-acinzentado a acastanhado. A carne é firme. O talo é curto, liso e pode se alargar em direção ao ápice.

Os cogumelos ostra podem ser encontrados em árvores mortas de álamo, salgueiro ou bétula. Eles não toleram bem o calor, por isso são mais comuns no outono. Muitas pessoas os cultivam em casa.

Leia mais sobre cogumelos ostra no artigo.Cogumelos ostra: 12 tipos com fotos e descrições, onde crescem, quando colhê-los, teor calórico e como prepará-los..

Champignons e cogumelos ostra: semelhanças e diferenças em uma mesa

Os cogumelos champignon e os cogumelos ostra são considerados alimentos dietéticos devido ao seu baixo teor calórico e de carboidratos. Não contêm açúcar nem gordura, sendo, portanto, seguros para diabéticos.

As características distintivas dos cogumelos ostra e dos champignons são apresentadas na tabela abaixo.

Característica	Cogumelos	Cogumelos ostra
Propriedades nutricionais	Contém uma grande quantidade de aminoácidos, vitaminas e gorduras saudáveis.	A composição vitamínica é semelhante à da carne, contendo sais minerais e substâncias benéficas que ajudam a remover radionuclídeos do organismo.
Crescente	Mais difícil de cultivar, sensível a mudanças de temperatura, preço mais elevado.	Sem pretensões, pode até ser cultivado ao ar livre, matérias-primas baratas.
Transporte	Eles resistem bem ao transporte sem perder a forma.	Os cogumelos são frágeis e podem quebrar durante o transporte.
Aplicativo	Podem até ser consumidos frescos.	É necessário tratamento térmico.

Quais cogumelos são mais saborosos, os cogumelos ostra ou os champignon?

Os champignons são cogumelos muito aromáticos, que muitas vezes se sobrepõem aos sabores de outros ingredientes nos pratos. Sua polpa é suculenta, macia e agradável. Os cogumelos ostra são um pouco mais firmes e os gourmets os comparam ao frango. Seu sabor é muito mais sutil, por isso muitos os consideram menos saborosos que os champignons.

Valor nutricional e teor calórico dos cogumelos ostra e champignon.

A tabela abaixo mostra o valor nutricional dos cogumelos ostra e dos champignons por 100 g de produto.

Indicador	Cogumelo ostra	Cogumelo
Valor nutricional (kcal)	38	27
Gorduras (g)	0,3	1.0
Proteínas (g)	2,5	4.3
Carboidratos (g)	6,5	0,1

Benefícios e malefícios dos cogumelos ostra e champignon

Os cogumelos champignon e os cogumelos ostra possuem diversas propriedades benéficas:

Os champignons são considerados cogumelos medicinais por conterem antioxidantes que previnem a formação e o crescimento de tumores. Além disso, seu suco possui propriedades antibacterianas, podendo ser consumidos frescos. Devido ao seu alto teor de proteínas e aminoácidos, sua composição é semelhante à da carne, tornando-os ideais para quem segue uma dieta sem carne.

Os cogumelos ostra possuem uma composição única e equilibrada que ajuda a combater parasitas intestinais e a eliminar metais pesados ​​e toxinas do organismo. Contêm diversas vitaminas, aminoácidos e enzimas benéficas. O consumo de cogumelos auxilia no fortalecimento do sistema cardiovascular e imunológico, além de contribuir para o controle do peso.

Os cogumelos têm uma desvantagem: são difíceis de digerir para pessoas com distúrbios gastrointestinais. Cogumelos ostra e champignon não devem ser introduzidos na dieta de crianças menores de 5 anos, e também não são recomendados para idosos e gestantes.

Usos culinários de cogumelos champignon e cogumelos ostra

A principal diferença culinária entre os cogumelos champignon e os cogumelos ostra é que os primeiros podem ser usados ​​crus nos pratos. Os cogumelos ostra, por sua vez, devem sempre ser cozidos antes do consumo!

Os cogumelos podem ser usados ​​de quase todas as maneiras. Frios, são usados ​​como ingrediente de saladas e podem ser assados, fritos, cozidos, marinados ou em conserva. Também são ótimos para grelhar, rechear tortas, sopas, molhos e até mesmo temperos secos.

Os cogumelos ostra têm um sabor mais suave. São mais indicados como acompanhamento. Consumi-los crus é estritamente proibido.

Cogumelos champignon e cogumelos ostra comprados em loja

Os cogumelos champignon e ostra comprados em supermercado não precisam ser deixados de molho na água nem lavados por muito tempo. Esses cogumelos crescem na superfície e não contêm areia. Basta limpar a superfície com um pano ou enxaguar em água corrente. Quaisquer bactérias presentes serão eliminadas durante o cozimento.

Para prolongar a vida útil dos cogumelos ostra e dos cogumelos champignon, retire-os da embalagem e coloque-os em um recipiente com papel toalha no fundo. O papel toalha servirá como tampa para os cogumelos.

Nem os cogumelos ostra nem os cogumelos champignon precisam ser descascados antes do cozimento. Basta remover a parte inferior do talo, caso ainda haja terra. Apenas os cogumelos champignon podem ser consumidos crus.

Métodos de preparo de cogumelos champignon e cogumelos ostra

Os cogumelos são ótimos para sopas. Você pode cozinhá-los junto com batatas e cenouras, depois adicionar um punhado de macarrão de aranha, deixar ferver por 1 minuto e retirar do fogo.

Para marinar, corte os cogumelos em 4 pedaços e recheie-os com qualquer marinada adequada para a receita.

Os cogumelos ostra não toleram cozimento prolongado. Frite-os por no máximo 15 minutos, caso contrário, a polpa ficará dura e borrachuda.

Chefs experientes recomendam fritar cogumelos champignon e cogumelos ostra em uma frigideira seca, sem óleo ou sal, por 7 a 8 minutos, depois adicionar um pouco de óleo e temperos e fritar por mais 5 minutos. O sabor é incrível.

Os cogumelos inteiros podem ser untados com azeite e assados ​​em forno quente por 15 minutos, depois polvilhados com queijo e ervas e servidos como prato à parte.

Os cogumelos são frequentemente usados ​​como ingrediente de saladas. Combinam bem com batatas, frango, ovos e cenouras. São cozidos ou fritos antes de serem adicionados. Em alguns casos, os cogumelos podem ser fatiados crus.

Os cogumelos são muito utilizados como recheio de tortas e sanduíches. Podem ser adicionados a batatas ou repolho, ou misturados com queijo e ovo.

Muitos gourmets apreciam grelhar cogumelos, e os cogumelos-de-paris são os melhores. Espete-os num espeto perpendicular ao talo, com um tomate e um pimentão entre os cogumelos. Grelhe por cerca de 15 minutos.

Contraindicações para o consumo de cogumelos ostra e champignon

Os cogumelos champignon, os cogumelos ostra e outros cogumelos são considerados de difícil digestão. Portanto, não devem ser consumidos por pessoas com problemas gastrointestinais.

Não é recomendado o consumo de cogumelos para crianças menores de 5 anos, idosos e mulheres grávidas.

Embora os cogumelos champignon possam ser consumidos crus, esse definitivamente não é o caso dos cogumelos ostra!

Conclusão: Qual é melhor, cogumelos champignon ou cogumelos ostra?

O panorama geral é que os cogumelos-de-paris são mais populares do que os cogumelos-ostra. De fato, seu sabor é mais rico, sua polpa mais suculenta e seu aroma mais pronunciado. Mas ambos os cogumelos são amplamente utilizados na culinária, e os benefícios para a saúde dos cogumelos-ostra não são de forma alguma inferiores aos dos cogumelos-de-paris.

Comparação entre cogumelos champignon e cogumelos ostra por amantes de cogumelos.

Sou uma grande fã de cogumelos. Adoro colhê-los e depois cozinhá-los em algo delicioso. No inverno e na primavera, quando ainda não há cogumelos, opto pelos champignon e os preparo em diversos pratos. Adoro especialmente risoto de cogumelos. Refogo cenouras em juliana e cebolas em meia-lua, depois adiciono os champignon lavados e fatiados. Cozinho em fogo baixo em uma panela funda, com a tampa, até que os cogumelos liberem bastante suco. Imediatamente, adiciono o arroz lavado e cozinho até ficar macio.

Uma vez experimentei cogumelos ostra. E sabe, eles têm um sabor muito específico. É um gosto que se adquire. E, como se costuma dizer, gosto não se discute.

Os champignons são mais tenros, mais aromáticos e têm um sabor mais pronunciado. Os cogumelos ostra são mais firmes e insípidos quando cozidos, mas fritos com cebola até ficarem dourados, ficam deliciosos, talvez semelhantes aos chanterelles ou à russula. Os champignons são mais versáteis; podem ser cozinhados de diversas maneiras e adicionados a qualquer prato, enquanto os cogumelos ostra ficam melhores simplesmente fritos.

Mas os cogumelos ostra são mais fáceis de cultivar e seu custo é muito menor do que o dos champignons.

Como diz o ditado, "Gosto não se discute". Qualquer pessoa estaria certa se respondesse de forma oposta a essa pergunta.

Na minha opinião, das duas variedades de cogumelos, o champignon é o mais saboroso. A melhor parte é que não precisa ser cozido; pode ser adicionado cru a saladas e outros pratos.

Os cogumelos ostra, embora vendidos em todo lugar, ainda são uma espécie de coisa estranha e exótica para mim.

Talvez eu te surpreenda, mas eu gosto mais de russula frita do que de todos os cogumelos mencionados acima juntos.

Para mim, os champignons não têm sabor nenhum e são sem graça; você nunca se cansa deles. Mas os cogumelos ostra — esses sim são incríveis! São deliciosos e saciam bastante. Eu só lavo; não precisa descascar, já que não crescem na terra. E cozinham em no máximo 20 minutos. Mais do que isso, o sabor se perde. Eu adoro salada de cogumelos ostra. É um sucesso em todas as festas. Lave de 300 a 400 g de cogumelos ostra, refogue na manteiga por 20 minutos e deixe esfriar. Adicione 2 ou 3 ovos cozidos, uma xícara de arroz cozido, cebola picada (ou cebolinha) e maionese.

Eu gosto de cogumelos ostra - do espírito e do aroma do cogumelo... e por algum motivo, especialmente as rosas…
Basta cozinhá-las ou fritá-las um pouco, mas apenas as cabeças, os talos são duros e eu os jogo fora... :ik: