Validade de legumes descascados e batatas, e como armazená-los.

As pessoas modernas têm pouco tempo para cozinhar. Para agilizar o processo, muitas preparam os vegetais com antecedência. Isso significa descascá-los, cortá-los e depois guardá-los na geladeira. Vamos ver algumas maneiras de armazenar batatas descascadas e outros vegetais corretamente para mantê-los frescos.

Como armazenar diversos vegetais e verduras descascados pelo maior tempo possível

Muitas donas de casa experientes branqueiam legumes e batatas descascadas para aumentar seu tempo de conservação:

Após descascar e fatiar, mergulhe os vegetais em água fervente por 0,5 a 5 minutos. O tempo exato depende da densidade dos vegetais.
Elas devem apenas amolecer, não cozinhar completamente.
Transfira imediatamente os vegetais para água fria ou, melhor ainda, água com gelo.
Escorra o líquido, retire o excesso de umidade e seque o alimento.

Atenção! O branqueamento de vegetais faz com que eles percam a forma, portanto, devem ser usados apenas em molhos, pratos principais e ensopados. Em outras palavras, em pratos nos quais a textura não é importante. Se os vegetais forem destinados a outros fins, é melhor evitar o branqueamento.

Verde

Pode ser processado usando dois métodos:

Separe as folhas dos brotos. Remova quaisquer partes doentes ou murchas. Envolva em um pano limpo e leve à geladeira.
Deixe as folhas nos brotos. Envolva em filme plástico. Coloque na geladeira.

Independentemente do método de embalagem escolhido, não lave as verduras previamente. Elas se conservarão por dois dias.

Cenoura

Após descascar e fatiar, coloque as cenouras em um saco plástico. Coloque um guardanapo umedecido dentro do saco. As cenouras descascadas têm uma validade de 2 dias.

Os vegetais branqueados conservam o seu frescor por mais tempo e podem ser mantidos no congelador por até um ano.

Repolho de diferentes variedades

Mantenha o repolho branco cru na geladeira. Branqueá-lo ou congelá-lo é inútil, pois ele perde umidade após o descongelamento. Coloque-o em um saco plástico e guarde-o na geladeira. Ele tem uma validade de 3 dias.

Atenção! Os rolinhos de repolho podem ser congelados sem perder o sabor.

A couve-flor e o brócolis se conservam por um dia na prateleira de vegetais se colocados em um saco. O congelamento pode ser feito fresco ou após o branqueamento, estendendo sua vida útil para 1 a 2 meses.

O mais importante é evitar armazenar alimentos com cheiros fortes por perto. Couve-flor e brócolis absorvem odores.

Pimenta

Os pimentões são armazenados da seguinte forma:

À temperatura ambiente: verde - 1 a 3 meses, passado - 3 dias;
Na geladeira: 1,5 meses;
No congelador: 1 a 1,5 anos.

Se você cortar em fatias, embrulhe em um guardanapo e coloque em um recipiente na geladeira para armazenar. Dura até 2 dias ou até um ano no congelador, em um saco hermético.

Beringelas

As fatias de berinjela podem ser conservadas na geladeira por um ou dois dias. No entanto, é importante lembrar que elas escurecem rapidamente, então polvilhe-as com sal e esprema um pouco de suco de limão antes de guardar. As berinjelas branqueadas podem ser congeladas por até 3 meses.

Tomates

Não é recomendável congelar tomates. Eles perdem umidade rapidamente, portanto, não devem ser mantidos na geladeira por mais de 24 horas. Para conservar um tomate para o dia seguinte, coloque-o com a parte cortada para baixo para evitar que resseque.

No entanto, algumas donas de casa preferem não seguir essas dicas. Elas congelam os tomates de duas maneiras: picados e em purê. Assista ao vídeo para aprender como.

Dicas: Para congelar tomates fatiados, o ideal é escolher tomates alongados com casca grossa. Para fazer purê, escalde os tomates e retire a pele.

Cebola

A durabilidade das cebolas depende de como são preparadas. Se armazenadas recém-picadas, elas não durarão mais do que um dia antes de perderem o sabor.

Este vegetal conserva-se bem no congelador quando caramelizado e frito até ficar dourado. Dura vários meses.

pepinos

Os pepinos perdem umidade rapidamente e, para mantê-los frescos por tempo suficiente, é preciso seguir algumas recomendações:

Não deve ser armazenado à temperatura ambiente por mais de 3 a 5 dias;
estar livre de defeitos e danos;
É melhor optar por variedades rasteiras com espinhas: os especialistas recomendam Nezhensky e Kharkovsky.

Sem qualquer preparo especial, os pepinos podem ser armazenados na geladeira por cerca de 3 dias. Mas existem alguns segredos para mantê-los frescos por mais tempo.

Métodos de armazenamento em geladeira:

Coloque os pepinos na vertical em uma tigela com água limpa e fria (comprada no mercado, de poço ou mineral), com 1 a 2 cm de profundidade, e guarde-a na gaveta de legumes da geladeira. Troque a água uma vez por dia. Conforme os pepinos forem perdendo umidade, eles a reporão com a água da tigela, mantendo-os assim por até um mês.
Envolva cada fruta em celofane ou filme plástico. Armazene por até 10 dias;
14 dias: coloque o pepino no centro de um guardanapo de papel, embrulhe-o e embale-o em celofane;
Pincele os pepinos lavados e secos com clara de ovo. Os pepinos armazenados dessa forma se conservarão por duas semanas.

Não adianta congelar frutas inteiras. Depois de descongeladas, elas perdem toda a umidade, restando apenas a casca.

A única maneira é cortá-las em cubinhos, colocá-las em um recipiente hermético e congelá-las rapidamente. Essa preparação pode ser armazenada até a próxima primavera. Elas podem ser usadas em saladas e okroshka.

Como armazenar batatas descascadas

Se você deixar essas batatas expostas ao ar, elas ficarão pretas em uma hora ou até menos. Isso se deve à sua composição. Elas contêm tirosina, que inicialmente é incolor. Quando exposta ao oxigênio, ocorre a oxidação, fazendo com que a substância fique preta, e é por isso que a batata também adquire essa cor.

Para evitar que a batata escureça, cozinhe-a o mais rápido possível. A tirosina é destruída durante o cozimento, impedindo que a batata fique marrom.

No entanto, se a aparência do vegetal não for particularmente importante, ele pode ser consumido mesmo depois de escurecer. Isso não afetará o sabor nem terá efeitos negativos para o organismo.

Atenção! As condições de armazenamento para batatas descascadas e sulfatadas compradas em supermercados são um pouco mais simples do que para batatas cultivadas em hortas. Elas podem ficar expostas ao ar sem escurecer. Antes de serem vendidas, são descascadas mecanicamente e tratadas com produtos químicos que não são muito benéficos para a saúde humana.

Para evitar que as batatas escureçam, é preciso seguir certos requisitos de armazenamento, dependendo do tempo que elas ficarão guardadas.

Como manter as batatas descascadas frescas até de manhã

Para conservar o vegetal até a manhã seguinte, depois de descascá-lo, lave-o e coloque-o em água fria, depois guarde-o na geladeira.

Se você deixar o recipiente em temperatura ambiente, uma substância viscosa aparecerá depois de algum tempo. Isso indicará que o produto estragou.

Importante! Mesmo que o tubérculo esteja armazenado na geladeira, você ainda deve verificar se há baba antes de cozinhar.

Como armazenar batatas descascadas por um dia

Para congelar batatas durante a noite, coloque-as em um saco a vácuo no congelador. Lave-as primeiro. O ideal é congelá-las inteiras, mas se você pretende usá-las em sopas ou refogados, pode picá-las.

Não descongele as batatas antes de cozinhar. Isso fará com que elas rachem e se desfaçam. Elas devem ser cozidas da mesma forma que foram congeladas.

Como armazenar batatas descascadas por vários dias (dois ou mais)

Se precisar armazenar batatas por 48 horas, coloque-as em um saco hermético e depois em um congelador. No entanto, é importante lembrar que quanto mais tempo ficarem armazenadas, menos nutritivas e saborosas elas serão.

Congelar batatas

Para manter as batatas congeladas frescas por mais tempo, é preciso seguir algumas regras.

Em sua totalidade

Ações passo a passo:

Enxágue e limpe.
Coloque em uma panela com água e leve ao fogão por 5 minutos.
Coloque em um recipiente com água fria por alguns minutos.
Coloque sobre uma toalha para escorrer o excesso de umidade.
Embale em sacos.

Atenção! É necessário retirar o ar das bolsas.

Em pedaços

Ações passo a passo:

Corte as batatas e lave-as.
Coloque em água fria por alguns minutos.
Coloque em um escorredor sobre água fervente e mantenha no fogo por 3 a 4 minutos.
Coloque sobre uma toalha para remover o excesso de umidade.
Para evitar que as peças grudem umas nas outras, embale-as em sacos a vácuo em pequenas porções.

Para sua informação! Você também pode armazenar batatas fatiadas em sacos plásticos comuns, desde que retire o ar.

Batatas fritas

Ações passo a passo:

Coloque as batatas fatiadas em água fria por 10 a 15 minutos.
Escorra o líquido, adicione líquido novo e transfira os vegetais para lá.
Repita de 3 a 4 vezes.
Coloque as batatas em um escorredor e leve-o à água fervente.
Após 3-4 minutos, transfira para uma toalha para remover a umidade.
Coloque em uma tigela com óleo vegetal e mexa.
Coloque em sacos a vácuo e leve ao congelador.

Não é necessário descongelar as batatas fritas. Cozinhe-as imediatamente para preservar o sabor.

Prazo de validade das batatas descascadas

O prazo de validade varia dependendo do método de processamento escolhido.

Na água

As batatas se conservam em água à temperatura ambiente por cerca de 5 horas. Se você trocar a água periodicamente, pode prolongar esse tempo para 6 horas. Para prolongar ainda mais a conservação, adicione limão à água.

Se aparecerem bolhas na água, isso indica que o produto não é adequado para consumo.

No frio

Batatas armazenadas em água na geladeira duram em média de 6 a 8 horas. No congelador, se embaladas em sacos, o tempo de conservação aumenta para 48 horas.

Quanto tempo duram os pratos com batata?

As refeições preparadas também precisam ser armazenadas. O prazo de validade varia dependendo do método de preparo.

Batatas cozidas

Pode ser armazenado na geladeira a uma temperatura entre +2 e +6 graus Celsius. Nessas condições, dura até 3 dias, desde que seja arejado periodicamente. Não escurecerá em hipótese alguma. O aparecimento de uma película viscosa indica que estragou.

Você pode congelar batatas cozidas. Para isso, deixe-as esfriar após o cozimento e seque-as com papel-toalha. Em seguida, divida-as em porções em recipientes e congele-as. Essas batatas têm uma validade de 5 meses.

Purê de batatas

Se você não refrigerar o purê, ele poderá ser consumido com segurança em 3 a 4 horas. Adicionar leite reduzirá esse tempo pela metade.

O purê se conservará bem por 2 dias na geladeira. Ele não perderá a aparência, mas o sabor se deteriorará com o tempo. Se o purê foi preparado com leite, o ideal é consumi-lo em até 3-4 horas.

Para aumentar a vida útil do purê, adicione uma colher de óleo de girassol ou limão; você também pode adicionar mostarda.

Purê de batatas congelado corretamente se conserva por seis meses no congelador.

De uniforme

Pode ser armazenado por até 2 dias, pois a casca funciona como uma cobertura protetora. Mesmo que o vegetal comece a liberar uma substância viscosa, ainda pode ser usado como recheio de tortas.

Congela da mesma forma que batatas cozidas e descascadas.

Frito

Você pode conservar por até 3 dias. Se adicionou cebola durante o cozimento, o tempo será menor devido à oxidação. Quanto mais tempo o prato ficar parado, menos sabor ele reterá.

Para congelar batatas fritas, deixe-as esfriar, retire o excesso de gordura com papel toalha, coloque-as em sacos plásticos e leve ao congelador.

Assado, após cozimento lento

Após esse tratamento térmico, as batatas podem ser consumidas por uma semana se refrigeradas. Se forem adicionadas carne e outros vegetais, o prazo de validade é reduzido para dois dias.

Congele este produto semiacabado da mesma forma que as batatas fritas.

Batatas fritas

Não é recomendável refrigerá-las. Mesmo que fiquem lá por 2 a 3 horas, elas se transformarão em batatas comuns, secas, com excesso de óleo e perderão o sabor.

Congelar essas batatas em casa também não é recomendável.

As flutuações de temperatura no congelador também levam a uma redução do prazo de validade.

Dicas do Top.tomathouse.com: Como descongelar e cozinhar vegetais congelados

O congelamento e o descongelamento devem ser feitos de acordo com as regras que o nosso portal http://top.tomathouse.com lhe lembra:

Se os produtos tiverem sido submetidos a tratamento térmico, devem primeiro ser arrefecidos à temperatura ambiente antes de serem congelados e, em seguida, arrefecidos no frigorífico.
O descongelamento deve ser feito na ordem inversa: retire o alimento do congelador, coloque-o em uma bandeja e leve à geladeira por meio dia. O descongelamento lento permite que o alimento absorva a umidade perdida durante o congelamento, preservando ao máximo o sabor. Se estiver com pouco tempo, você pode usar a função de descongelamento do micro-ondas.

A forma de cozinhar batatas congeladas depende do tipo de embalagem em que foram armazenadas:

As batatas inteiras ou em pedaços não precisam ser descongeladas antes do cozimento; assá-las no forno ou na panela exigirá apenas 5 a 7 minutos a mais. No entanto, não há necessidade de aumentar o tempo de cozimento da sopa, pois essas batatas descongelarão muito rapidamente no caldo fervente.
As batatas fritas devem ser retiradas do congelador e mergulhadas imediatamente em óleo quente;
Batatas fritas e purê de batatas podem ser aquecidos no micro-ondas por alguns minutos para serem consumidos imediatamente.

Como você pode ver, quase todos os vegetais mais usados na culinária podem ser descascados e picados com antecedência. Isso economizará tempo durante o preparo. Eles podem ser guardados na geladeira, mas não por muito tempo, pois perderão o sabor após alguns dias. No entanto, mesmo os pratos já preparados podem ser congelados com segurança.