Outro nome para esta geleia deliciosa, aromática e muito saudável é nardek. Tradicionalmente, as donas de casa a preparam no final de agosto ou início do outono, quando as melancias amadurecem. O mel resultante é um ótimo complemento para bolos, panquecas e sobremesas.
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A origem de Nardek
A região de Astrakhan sempre foi dominada por plantações de melão. Elas proporcionavam excelentes colheitas e eram apreciadas por pessoas de todo o país. Os comerciantes consideravam isso um negócio lucrativo, então o número de plantações de melão cresceu constantemente. Como resultado, a oferta excedeu significativamente a demanda, deixando muitas melancias sem vender. Elas não são feitas para serem armazenadas e estragam rapidamente. Vários métodos de conservação tiveram que ser desenvolvidos com urgência. As donas de casa recorreram a todos os tipos de métodos para evitar que estragassem! Elas as conservavam em picles, enlatavam e até as adicionavam ao chucrute.
Como resultado, os cossacos do Don aprenderam com os povos asiáticos uma receita interessante, fácil de preparar e perfeita para processar a colheita: um mel de melancia espesso e doce. A produção de nardek tornou-se verdadeiramente massiva. A iguaria tornou-se instantaneamente um doce favorito e muito conhecido. Até mesmo estrangeiros elogiavam o pão de mel russo com cobertura de nardek. A colheita do mel geralmente começava no final do outono, quando as vendas de melancia terminavam. Qualquer sobra da colheita era utilizada, e a iguaria pronta era armazenada em potes de barro ou garrafas de vidro.
Valor nutricional do mel de melancia
Apesar do seu elevado teor de açúcar (60%), o mel de melancia é pouco calórico, sendo ideal para quem está de olho no peso. 100 gramas de mel de melancia contêm 110 kcal.
Nardec contém:
- Gorduras - 9%
- proteína - 1%
- vitaminas A, B, C, E, PP
- Minerais - cálcio, potássio, ferro, magnésio, sódio, fósforo
Até mesmo pessoas com diabetes podem desfrutar dessa iguaria, mas a moderação é essencial. O mel de melancia tem um sabor doce, mas não enjoativo. A sobremesa tem um aroma fresco e agradável.
Interessante! O preço médio de uma lata de Nardec em Moscou e na região metropolitana é de 200 rublos.
Como escolher e preparar melancias corretamente
Para fazer nardek, você precisará de melancias bem maduras. Se usar melancias verdes, o mel ficará com um sabor ligeiramente azedo. Se isso não te incomodar, pode usá-las também.
Antes de cozinhar, lave bem a fruta e corte-a ao meio. Coloque as duas metades em um recipiente grande, como uma tigela limpa, e retire a polpa com uma colher. Reserve o suco que escorrer; você precisará dele mais tarde. Em seguida, retire as sementes da polpa, adicione o suco reservado e amasse com uma colher de pau até formar um purê. Passe a mistura por uma peneira para obter uma consistência lisa.
Como fazer nardek em casa: as melhores receitas
Existem duas variedades principais de mel de melancia: o clássico e o adigue. Mas o mel permite improvisações. Qualquer dona de casa pode realçar o sabor dessa iguaria com ervas aromáticas, complementando-a com outras frutas vermelhas ou nozes. Fazer mel em casa é um processo criativo. Novos ingredientes adicionam nuances interessantes ao produto tradicional.
Se você seguir a receita básica e respeitar a técnica, o nardek manterá toda a riqueza dos sabores de verão e se tornará uma verdadeira iguaria para a mesa durante a estação fria.
Fazer mel de melancia é bem simples. Vamos ver algumas receitas passo a passo.
Receita clássica
Para obter 1 litro de nardek, é necessário preparar de 5 a 6 melancias grandes e maduras. Esse pequeno rendimento se deve ao fato de o mel reduzir bastante durante o preparo.
A mistura final, feita com a polpa de melancia triturada, é transferida para um pano de queijo limpo e o suco é espremido. Qualquer suco restante no pano de queijo pode ser descartado. Despeje o purê líquido em uma panela e aqueça em fogo baixo até ferver. Retire a espuma que se formar. Assim que a geleia ferver, cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos e desligue o fogo. Deixe a panela esfriar até a temperatura ambiente. Coe o produto semiacabado através de várias camadas de pano de queijo e aqueça novamente. Nesta etapa, é importante mexer o mel constantemente para evitar que queime. O preparo do nardek leva cerca de quatro horas. Para testar o ponto, coloque uma gota de mel em um prato. Se mantiver a forma, o doce está pronto. Se espalhar, precisa cozinhar mais. Também vale a pena prestar atenção à cor — a sobremesa finalizada tem um tom marrom intenso.
Que bom! Se você comprou uma melancia linda e ela não está doce, não se desespere! Você pode fazer um nardek delicioso com ela. Vai ficar com um sabor agradavelmente ácido.
Receita Adyghe
Para obter 300 ml de nardek, você precisará de 3 kg de suco de melancia. Creme de leite ou nata azeda adicionam um sabor especial a esta sobremesa tradicional. Vamos explorar esta receita passo a passo.
Assim como na receita anterior, cozinhe a polpa preparada e coada em fogo baixo até ferver. Quando a geleia começar a ferver, reduza o fogo para baixo, mexendo sempre. Quando o mel estiver espesso e viscoso e a cor estiver marrom-escura, desligue o fogo. Deixe a geleia esfriar até a temperatura ambiente. Adicionar laticínios à geleia de melancia quente fará com que ela talhe, arruinando a sobremesa. Depois de esfriar, adicione creme de leite fresco ou nata na panela e mexa bem até ficar homogêneo. O mel está pronto e pode ser armazenado em potes de vidro. É importante evitar adicionar laticínios com alto teor de gordura a esta iguaria. Esta sobremesa combina perfeitamente com doces orientais ou pão fresco.
Nardek de menta
O uso dessa erva aromática torna essa iguaria o complemento perfeito para seus bolos favoritos ou saladas de frutas leves. Para fazer mel de hortelã, utilize 3 kg de melancia madura, 0,5 kg de açúcar, dois ou três ramos de hortelã e, opcionalmente, tomilho.
Pique finamente as ervas, adicione o açúcar e mexa. Despeje a mistura na polpa de melancia preparada e passada por uma peneira. Mexa novamente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando a mistura engrossar e ficar vermelho-escura, a sobremesa estará pronta. Despeje em potes e feche bem.
Dicas úteis
- Você pode triturar a polpa da melancia usando equipamentos modernos, como um liquidificador. Antes disso, remova todas as sementes e as nervuras maiores.
- A casca da melancia não é usada na culinária. No entanto, você pode guardá-la e fazer uma deliciosa marmelada ou geleia.
- Armazene em local fresco. Não é necessário selar o mel com tampas esterilizadas; basta vedá-lo bem com papel manteiga e prendê-lo ao gargalo do frasco com barbante.
- Ao cozinhar, é preciso observar com atenção para que a sobremesa não queime.
- Melancias maduras são adequadas para a produção de mel, mas frutas vermelhas muito maduras devem ser evitadas.
Do autor: Você pode preparar um delicioso coquetel adicionando 1 a 2 colheres de sopa de nardek ao leite (normal ou torrado).
Os benefícios e malefícios do mel de melancia
A principal característica dessa iguaria é que, mesmo após um longo tratamento térmico, todas as substâncias benéficas do mel de nardek são preservadas. Isso torna a sobremesa ideal para prevenir resfriados sazonais e doenças virais. O mel também pode ajudar a aliviar os sintomas de doenças respiratórias. Além disso, é muito benéfico para o sistema cardiovascular. Pessoas com sobrepeso que desejam emagrecer podem usar essa iguaria como substituto do açúcar. O nardek é um produto dietético e seu baixo teor calórico ajudará você a perder aqueles quilinhos extras.
Há muito tempo que as pessoas notaram que o mel de melancia apresenta as seguintes propriedades medicinais:
- Estabiliza a função renal;
- Auxilia no funcionamento do trato gastrointestinal;
- Tem um efeito benéfico no sistema imunológico;
- Bom para a prevenção de patologias hepáticas;
- Aumenta os níveis de hemoglobina.
Sendo assim, o nardec é inofensivo. No entanto, não deve ser consumido de forma descontrolada. Quantidades excessivas podem causar gastrite e dor de estômago.
Contraindicações
O produto não deve ser consumido durante a amamentação, pois pode causar alergias no bebê. Adultos com tendência a reações alérgicas também devem consumir mel com cautela. Asma também é considerada uma contraindicação. Pessoas com gastrite ou úlceras estomacais devem consumir mel em pequenas quantidades.
Aplicação de nardek
A medicina tradicional oferece muitas receitas à base de mel de melancia que ajudam com diversas doenças.
- Nardek restaura a força e o equilíbrio hidroeletrolítico. É recomendado para pessoas com tuberculose ou doenças sexualmente transmissíveis.
- Uma colher de chá de mel por xícara de chá protege contra resfriados sazonais e tem um efeito benéfico sobre o sistema imunológico.
- Se você ainda não consegue evitar o resfriado, pode misturar partes iguais de mel, cebola picada bem fina e vinagre de maçã. Tome uma colher de sopa dessa mistura por dia e a recuperação será rápida.
- Fazer gargarejo pode ajudar a aliviar a dor de garganta. Para isso, misture uma parte de Nardecium com 10 partes de água morna e faça gargarejos de quatro a cinco vezes ao dia. Esse método também é eficaz para gengivite e estomatite.
- Essa guloseima também é benéfica para problemas gastrointestinais. Misture uma colher de chá da sobremesa com um copo de mingau de aveia e beba em jejum.
- Nardek melhora a composição sanguínea em casos de anemia. Para isso, dissolva uma colher de chá de mel em uma xícara de infusão morna de rosa mosqueta. Beba essa deliciosa mistura três vezes ao dia.
- A sobremesa também tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso, estabilizando o sono, aliviando o estresse e promovendo a calma. Para isso, beba uma xícara de chá adoçado com duas a três colheres de sopa de nardecium antes de dormir.
- Este remédio versátil também pode ser usado externamente. Por exemplo, possui excelentes benefícios para a pele, proporcionando hidratação e efeito rejuvenescedor, além de eliminar diversas inflamações. Para preparar esta máscara, adiciona-se mel a uma base adequada, como argila azul ou azeite de oliva.
- Se você misturar a guloseima com uma gema de ovo ou adicionar algumas gotas de óleo de bardana e depois aplicar na raiz do cabelo, ele ficará forte e brilhante.
- Você pode adicionar um pouco de geleia ao seu banho. Esse tratamento será benéfico: relaxará o corpo cansado e o aroma frutado, leve e delicado, elevará seu espírito.
Normas para o uso de nardek
É importante lembrar que o nardek é uma guloseima altamente concentrada, portanto, não exagere na quantidade. Ultrapassar a dose recomendada pode causar desconforto estomacal, dor abdominal e vômitos, em vez de prazer. Esta sobremesa é contraindicada para crianças menores de 5 anos. Depois dessa idade, você pode começar a introduzi-la aos poucos, aumentando a dose gradualmente. Adultos podem consumir até 4 colheres de sopa de nardek por dia, enquanto crianças devem consumir metade dessa quantidade.
